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帶你讀懂飲用水新國標(biāo) 本刊記者張衛(wèi) 礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水、天然水、蒸餾水、蘇打水等水品種經(jīng)常讓消費者感到有點“傻傻分不清楚”，不過，5月24日正式實施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水會讓此等混亂局面變得簡單不少。飲用水新國標(biāo)規(guī)定，除了天然礦泉水之外，市面上在售的包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。 讓人期待的新國標(biāo) 走進超市的包裝飲用水貨架前，各種品牌、各種名稱的水不下十幾種，娃哈哈純凈水、娃哈哈富氧水、康師傅礦物質(zhì)水、農(nóng)夫山泉飲用天然水、恒大冰泉天然礦泉水這些名稱讓人眼花繚亂，看不懂名字背后有何奧妙。 隨著食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水（GB19298xx）于5月24日的正式實施，包裝飲用水市場將被凈化，消費者也能明明白白喝水了。新國標(biāo)簡單概括起來有三個方面的變化：一是除礦泉水外，包裝飲用水將只分為飲用純凈水和其他飲用水；二是礦物質(zhì)水名稱被取消；三是添加的食品添加劑應(yīng)在外包裝上注明，并寫上“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”等字樣。 具體來講，新國標(biāo)的主要內(nèi)容包括以下幾方面。 關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)適用范圍 該標(biāo)準(zhǔn)適用于直接飲用的包裝飲用水，即：密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水，不適用于飲用天然礦泉水。天然礦泉水將另行修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水（GB8537）。 關(guān)于原料要求 包裝飲用水的原料有兩種主要：一是公共供水系統(tǒng)，二是非公共供水系統(tǒng)的水源。非公共供水系統(tǒng)的水源又可分為地表水和地下水。 于公共供水系統(tǒng)的水源應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）的要求。 于非公共供水系統(tǒng)的水源，應(yīng)分別符合GB5749中對生活飲用水水源水質(zhì)衛(wèi)生的要求，即：采用地表水為水源時應(yīng)符合地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3838）的要求，采用地下水為水源時應(yīng)符合地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T14848）要求。這些非公共供水系統(tǒng)的源水經(jīng)處理后，其水質(zhì)應(yīng)達(dá)到GB5749的要求，再進入生產(chǎn)包裝飲用水的后續(xù)加工工序。由于非公共供水系統(tǒng)的源水經(jīng)處理后，pH一般不會發(fā)生變化，食品加工用水可以參照地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3838）或地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T14848）的pH執(zhí)行。 關(guān)于“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”的標(biāo)識規(guī)定 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760xx），當(dāng)添加使用硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味時，需在產(chǎn)品名稱的鄰近位置標(biāo)示“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”等類似字樣。對僅使用加工助劑（如氮氣）的，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718xx）規(guī)定，可不標(biāo)示加工助劑，也不需標(biāo)識“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”等類似字樣。 關(guān)于包裝飲用水的名稱 包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。包裝飲用水的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品包裝通則（GB7718）的規(guī)定，應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費者購買時易于辨認(rèn)和識讀。包裝飲用水的產(chǎn)品名稱不得標(biāo)注“活化水”、“小分子團水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科學(xué)的內(nèi)容。 關(guān)于微生物指標(biāo) 該標(biāo)準(zhǔn)保留了大腸菌群指標(biāo)，新增了銅綠假單胞菌指標(biāo)，不再保留菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)。 菌落總數(shù)、霉菌、酵母屬于衛(wèi)生指示菌，一般情況下不會影響公眾健康，而過度控制衛(wèi)生指示菌和殺菌可能導(dǎo)致飲用水中溴酸鹽含量升高，構(gòu)成健康風(fēng)險。目前，國際食品法典委員會（CAC）、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ICMSF）、國際瓶裝水協(xié)會（IBWA）以及美國、澳大利亞和歐盟等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中，未對包裝飲用水設(shè)立衛(wèi)生指示菌指標(biāo)。衛(wèi)計委正在組織起草食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，將通過生產(chǎn)加工過程控制，加強對衛(wèi)生指示菌的監(jiān)測和管理。因此，該標(biāo)準(zhǔn)不再保留上述指標(biāo)。 依據(jù)飲用水檢測結(jié)果和CAC、ICMSF及我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)保留了大腸菌群指標(biāo)，增加了條件致病菌銅綠假單胞菌（又稱綠膿桿菌）指標(biāo)。由于國際上沒有飲用水中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)，且尚無充分科學(xué)依據(jù)，該標(biāo)準(zhǔn)不再保留。 關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識的實施 本標(biāo)準(zhǔn)對包裝飲用水的標(biāo)簽標(biāo)識要求自xx年1月1日起實施。xx年1月1日以后生產(chǎn)的包裝飲用水的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水（GB19298-xx）要求，在此以前生產(chǎn)的包裝飲用水可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期為止。 關(guān)于桶裝水的周轉(zhuǎn)桶的標(biāo)簽 自xx年1月1日起，桶裝水周轉(zhuǎn)桶的標(biāo)簽應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對于將不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品名稱直接注塑凸印或漆印在桶身上的周轉(zhuǎn)桶，對名稱進行更正（如通過桶口套標(biāo)的方式）后允許使用至xx年12月31日，并在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)銷售。 讓人費解的新國標(biāo) 新國標(biāo)一發(fā)布，立即引起媒體的大肆報道和消費者的高度關(guān)注，我們在對新國標(biāo)取消礦物質(zhì)水這一做法拍手稱快時，也對其保留純凈水的做法表示不解。 飲用純凈水是通過電滲析法、離子交換、蒸餾法及反滲透等技術(shù)來凈化原水，從而把水中的重金屬、三氯甲烷、有機物、放射性物質(zhì)、微生物等有害、有毒、有異味物大部分去掉，消除對人體健康的直接和潛在危害。 著名礦泉水專家、中國地質(zhì)科學(xué)院水文地質(zhì)環(huán)境地質(zhì)研究所研究員、中國礦業(yè)聯(lián)合會天然礦泉水專業(yè)委員會副主任安可士教授曾公開表示，純凈水由于去除了水中的雜質(zhì)、微生物、礦物質(zhì)等元素后所以口感較好，但純凈水是酸性水，pH低于6.5（自來水的pH為6.58.5），這種水不但不能帶來礦物質(zhì)，長期喝還會把身體原有的礦物質(zhì)游離掉。事實上，純凈水在國外是沒有作為主流產(chǎn)品的，而是作為佐餐用水，人們平時很少喝。 北京公共健康飲用水研究所所長李復(fù)興也說，到目前為止，沒有一篇文章證明長期喝純凈水對人體無害和有益。而在國內(nèi)，全世界很多醫(yī)學(xué)報告都報告了長期喝純凈水對人體生理會產(chǎn)生很多負(fù)面效應(yīng)。因為飲用水本身是溶液，必須保留礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對人體是有益的。純凈水通過反滲透或者蒸餾的技術(shù)，卻把水中的好東西和壞東西都去掉了。 第三軍醫(yī)大學(xué)軍事預(yù)防醫(yī)學(xué)院舒為群教授曾帶領(lǐng)課題組做過幾種飲用水的健康效應(yīng)比較研究，研究發(fā)現(xiàn)，純凈水和礦物質(zhì)水均不如自來水，長期飲用易患心腦血管疾病。 雖然業(yè)內(nèi)專家對喝純凈水持反對態(tài)度，但消費者由于缺乏科學(xué)知識的引導(dǎo)，對該喝何種水并不十分清楚?？诰W(wǎng)上做了關(guān)于瓶裝飲用水的問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，對市場上的各種瓶裝飲用水，能清楚區(qū)分個中區(qū)別的只占10.78%；能清楚知道哪類水對人體有益的只占7.84%；20.59%的人在買瓶裝飲用水時感到盲目；44.12%的人對飲水問題感到擔(dān)憂，認(rèn)為家里的自來水和市售的水都不安全。從中可以看出，消費者對飲水問題存在不解和誤區(qū)，急需相關(guān)的科學(xué)引導(dǎo)。 但此次新國標(biāo)卻將飲用純凈水列為可以喝的飲用水之列，肯定了其存在的意義，與專家的實踐結(jié)果和觀點相悖，讓人費解。 誠然，在目前飲用水不斷受到污染的現(xiàn)實情況下，安全是我們對水的唯一和基本要求，而純凈水完全可以勝任。 但我們也不能無視純凈水對人產(chǎn)生的日積月累的不利影響，而應(yīng)引導(dǎo)消費者喝健康、營養(yǎng)的好水。 那么什么才是適合我們長期飲用的好水呢？ 什么是真正的好水 舒為群教授在幾種飲用水的健康效應(yīng)比較研究中發(fā)現(xiàn)，飲用天然水最有利于身體健康，優(yōu)于自來水、純凈水和礦物質(zhì)水。 天然水是取自天然優(yōu)質(zhì)水源，經(jīng)過一系列過濾工藝凈化而成，水中含有各種天然礦物元素，水質(zhì)呈天然弱堿性。 有不少人認(rèn)為水中的礦物元素含量很小，因此可以忽略。事實上，