滿族的飲食特色.ppt

滿族的飲食特色,滿族的美食有很多，讓我們先了解一下小吃吧,薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風味糕點?！八_其瑪”是滿語漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。它的做法是將雞，蛋去殼后加適量的水，攪打起泡后倒入和好的面中，揉成面團，然后搟成薄片、切成細條，用油炸成黃白色撈出，再將糖和水放進鍋內(nèi)燒開，制成糖稀，再將炸好的細面條用糖稀拌勻，倒進鋪以芝麻、瓜子仁、青紅絲的一只木框內(nèi)壓平，用刀切成方塊制成。這種食品色、香、味、形俱佳。,餑餑是滿語，是由黏米做成的，有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。根據(jù)不同的季節(jié)制作不同的餑餑，一般春天做豆面餑餑，夏日做蘇葉餑餑，秋冬做黏糕餑餑。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面，再加進豆面蒸制而成。這種餑餑顏色呈金黃，有黏性，味香可口。蘇葉餑餑是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌勻，外用蘇葉包起來蒸熟的。這種餑餑有一種蘇葉的特殊香味，別具風味。黏糕餑餑是用大黃米和小黃米浸泡之后磨成面，在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后制成的。這種餑餑用油煎著吃，或沾著糖吃，既香又甜。,說完小吃該上正菜了,第一道菜：祭肉,吃祭神肉是滿族的一項具有原始宗教色彩的食俗。在民間，新年祭索羅桿（神桿）時，都要做血腸（即后來的白肉血腸）；昏夜祭七星時的祭品，后來則演化成七星羊肉。在滿族的祭祀中，多以豬為犧牲，稱豬肉為“福肉”、“神肉”，祭祀后眾人分食。,今日的 重頭戲：八大碗,八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。,第一碗：熘魚片,片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。,第二碗：燴蝦仁,燴蝦仁是江西九江的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜系。蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。 蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。制作蝦仁菜肴看起來簡單，做起來并不容易。,第三碗：全家福,其中有個叫方財?shù)娜迳映龊?，在山林中躲了?shù)日，實在餓得沒有辦法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻兒見了悲喜交加。為了活命，方財不得不含淚再次告別妻兒，流落他鄉(xiāng)。數(shù)年之后秦始皇去世，秦二世登基，方財高高興興地返回家園。誰知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。方財悲憤交加，感到自己一個人活在世上沒有意思，還不如死了的好，于是，跳進了滾滾的河水中。恰巧這時有位漁人路過此處，救起了他。漁夫?qū)λf，“前年發(fā)大水時，我救起了一名少年，也姓方，我見他老實誠懇，便收他做了我的女婿“。漁人將方財領(lǐng)到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫的全力幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死里逃生，幸福團圓，漁夫特地請來了一位遠近聞名的廚師，為方家制作豐盛家宴。廚師煞費苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家?！埃l(xiāng)親們吃后贊不絕口，一傳十，十傳百，后來傳入了宮廷，成為宮廷名菜?！叭腋！霸⒁夂霞覉F聚、美滿幸福、吉祥如意。,第四碗：桂花魚骨,桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統(tǒng)津菜。又是天津“八大碗“代表菜之一。天津烹飪大師吳玉書對烹制此菜頗有研究。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結(jié)后如桂花狀，故名。其質(zhì)一軟一脆，味鮮咸香美，利口不膩。魚骨還可以制成清燉魚骨、冰糖魚骨，也最適宜作面菜。,第五碗：燴滑魚,魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。,第六碗：川肉絲,注意：豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)，都有重要的作用。 豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。,第七碗：川大丸子,湯中帶肉，讓人吃后回味無窮,最后一碗：松肉,做松肉主要在肉餡上。我們需要牛肉餡2斤，先把土豆用刀碾碎，二斤牛肉放一塊土豆就可以了。牛肉配土豆，這樣做出的餡口感更加香嫩。之后在餡中加兩個雞蛋，不光是做松肉，只要是做肉餡，加點雞蛋都可以起到松軟的作用。攪拌一下，之后加入調(diào)料，姜末，蔥末，加適量鹽，雞精，還有五香粉，這是做松肉必不可少的！加點水攪拌均勻，這樣，餡就做好了。沒有油皮，這松肉可就得叫炸丸子了，這是一種豆制品，能在牛街買到。提醒您，油皮要現(xiàn)吃現(xiàn)買，時間長了就干了。取一張油皮沾一點濕淀粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上，約2、3公分厚，肉上邊再沾一點濕淀粉，蓋上另一張油皮，用力壓實，取大約4公分切開。如果您條。在鍋中倒適量油，油熱了就把肉條放進去，火不要太大，否