改革開放三十年人民飲食的變化.ppt

改革開放以來(lái)人民飲食的變化,幻燈片制作：黃靖怡、劉宣誼 查找資料：楊潔靈、陳詩(shī)華 陳兆燁、李菱、黃依林,回望祖國(guó)大地，改革開放已經(jīng)走過了30個(gè)年頭了。30年來(lái)，從城市的景色面貌到普通人的著裝飲食，相信我們每個(gè)人，都真真切切地目睹和感受到了我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活的巨變。 從1978年十一屆三中全會(huì)以來(lái)的30年，是我們黨領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)結(jié)全國(guó)各族人民，解放思想、實(shí)事求是，同心同德、銳意進(jìn)取，進(jìn)行建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義的歷史性、創(chuàng)造性活動(dòng)的30年。 改革開放30年的發(fā)展，中國(guó)人民的生活實(shí)現(xiàn)了由貧窮到溫飽，再到整體小康的跨越式轉(zhuǎn)變；中國(guó)社會(huì)實(shí)現(xiàn)了由封閉、貧窮、落后和缺乏生機(jī)到開放、富強(qiáng)、文明和充滿活力的歷史巨變。中國(guó)人民的物質(zhì)生活基本達(dá)到小康、主人翁意識(shí)顯著增強(qiáng)、受教育水平和文明程度明顯提高，中國(guó)社會(huì)先進(jìn)生產(chǎn)力不斷發(fā)展、經(jīng)濟(jì)政治文化建設(shè)成效顯著、社會(huì)整體文明程度大幅提升等等，這一切只用了30年時(shí)間，被稱為世界發(fā)展史上的奇跡，而這一奇跡的創(chuàng)造者是中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下的13億中國(guó)人民. “民以食為天”，改革開放前后，“吃”的變化也很大。過去，食物匱乏、單調(diào)，人們的營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不足，有些農(nóng)村甚至沒有解決最基本的溫飽問題。改革開放后，十幾億人們的吃飯問題基本上得到了解決。人們不但能“吃飽”，而且還要“吃好”，講究營(yíng)養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配。綠色食品等科學(xué)衛(wèi)生的概念也日益深入人心，以前因糧食不夠用來(lái)充饑的野菜、粗糧，如今卻成為餐桌上的健康食品。,50-70年代-“餓“,80年代:從溫飽走向小康,90年代:饕餮時(shí)代,21世紀(jì):吃出健康,50-70年代-“餓“,家鄉(xiāng)有這樣的順口溜，“低指標(biāo)，瓜菜代，吃的飽，餓的快，腫了大腿，腫腦袋”，“南瓜北瓜，天天吃它，無(wú)油少鹽，稀稀呱呱”。在那個(gè)物質(zhì)嚴(yán)重缺乏的時(shí)代，“那時(shí)候就一個(gè)感覺：餓！”“你知道嗎？那時(shí)買東西光有錢還不行，還要票，什么布票，糧票，油票”這個(gè)時(shí)代的符號(hào)很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個(gè)房間家具擺設(shè)是相似的；人們的穿戴是相似的；對(duì)生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡(jiǎn)單：吃的像個(gè)人樣。,各種票,有關(guān)文章,“飲食方面，我明顯是打小沒吃過飽飯的。從來(lái)不挑食，胃口出奇的好，白菜、蘿卜、黃瓜、茄子，沒有我不喜歡的。酸甜苦辣咸沒有我吃不下的，我可以第一個(gè)開始吃，一直吃到最后一個(gè)離席。只要有我在，家里永遠(yuǎn)都不會(huì)有剩飯剩菜。吃完飯，媽媽向我征求反饋意見，我一律是一個(gè)答案：正好。當(dāng)時(shí)的消費(fèi)，我一向節(jié)儉。但是一旦有些閑錢，又忍不住像暴發(fā)戶一樣到餐桌上揮霍一氣”。一個(gè)把童年記憶牢牢刻在七十年代的孩子，長(zhǎng)大后在自己的博客里這么寫道。 糖票、油票、肉票、糧票在當(dāng)時(shí)的孩子眼里，那些紙票“全都能吃”。在這個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無(wú)限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會(huì)安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然沒有習(xí)慣上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長(zhǎng)輩和男人們。 在二十世紀(jì)50年代前，健康的標(biāo)準(zhǔn)是“只要求不生病”。二十年后，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)似乎沒有什么改變一個(gè)很重要的原因是，這個(gè)時(shí)代還沒有那么多的糖尿病，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。 這個(gè)時(shí)代的符號(hào)很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個(gè)房間家具擺設(shè)是相似的；人們的穿戴是相似的；對(duì)生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡(jiǎn)單：吃的像個(gè)人樣。,80年代:從溫飽走向小康,這個(gè)時(shí)代，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上“逐漸”呈現(xiàn)出前所未有的豐盛?！艾F(xiàn)在，誰(shuí)會(huì)在乎半個(gè)燒餅啊”。過去限量供應(yīng)的大白菜，已經(jīng)讓位于芥蘭、木耳菜、絲瓜、西紅柿、鮮蘑和荷蘭豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣時(shí)令蔬菜水果。 從初期的糧油、副食品敞開供應(yīng)開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺(tái)時(shí)，也預(yù)示著一個(gè)新“飲食”時(shí)代的到來(lái)：以往逢年過節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已經(jīng)慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)化。 但雖然如此，能夠明顯提高身體素質(zhì)的牛奶，依然還是沒有在這個(gè)時(shí)代中普及。直到中期，全國(guó)實(shí)施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜籃子工程里統(tǒng)籌解決。經(jīng)過近十年的努力，才徹底解決了副食供應(yīng)緊張的局面。 80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經(jīng)被淘汰，與此同時(shí)，野味和海鮮也逐漸開始出現(xiàn)在人們飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚、穿山甲、果子貍等都紛紛出籠。那時(shí)候沒有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡大啖那些肥腴美味的紅燒山珍野味。 從這些“新鮮”的菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經(jīng)到來(lái)。,一.第一瓶可口可樂進(jìn)中國(guó)：1979年1月1日中美建交三個(gè)小時(shí)后，可口可樂宣布進(jìn)入中國(guó)。之后的第三個(gè)星期，第一批可口可樂產(chǎn)品從香港經(jīng)廣州運(yùn)到了北京。如今，可口可樂融入了中國(guó)人的生活，同時(shí)也見證了中國(guó)融入世界的過程。,二.第一家個(gè)體飯店：1980年9月30日，北京市東城區(qū)翠華胡同里一家名為悅賓飯店的餐館開張營(yíng)業(yè)，這便是中國(guó)改革開放之后的第一家個(gè)體飯店。28年過去了，個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)卻已在中國(guó)餐飲業(yè)遍地開花。,三.第一家西式快餐店：1984年2月，改革開放后中國(guó)首家西式快餐店-義利快餐廳在北京西單西絨線胡同內(nèi)開張。合眾社的記者認(rèn)為這是“唐老鴨帶動(dòng)的食品革命”。,四.第一次不用糧票，想買啥買啥：1987年9月，廣西玉林市取消糧票，成了當(dāng)時(shí)中國(guó)第一個(gè)買糧不用糧票的地方。從此人們可以想吃啥就吃啥。,五.第一家肯德基進(jìn)入中國(guó)：1987年11月12日，美國(guó)著名快餐品牌“肯德基“設(shè)在北京前門地區(qū)的餐廳正式開業(yè)。這是肯德基在中國(guó)內(nèi)地的第一家餐廳，從此之后，中國(guó)有了洋快餐。,80年代,生活情景,90年代:饕餮時(shí)代,從這個(gè)時(shí)代初期開始，富裕起來(lái)的中國(guó)人吃風(fēng)大長(zhǎng)，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參、翅肚開始出現(xiàn)在人們面前。菜肴的品類和檔次也開始步入歷史頂峰期。 在這個(gè)時(shí)代的餐桌上，尤以鮑魚為吸引眼球。自古以來(lái)，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個(gè)朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營(yíng)養(yǎng)成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個(gè)“追逐心理滿足”的時(shí)代，有位美食家對(duì)鮑魚在中國(guó)內(nèi)地受到熱烈歡迎的程度，一針見血地指出：“美食與營(yíng)養(yǎng)是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營(yíng)養(yǎng)；雞蛋有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它不能代替人們對(duì)美食的感受。另外還有一種文化的追求在內(nèi)?！?已經(jīng)消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國(guó)人飯桌上的新寵。與此同時(shí)，國(guó)人把牛奶從特種營(yíng)養(yǎng)品的位置擺上了普通的餐桌，中國(guó)乳業(yè)于是開始高歌猛進(jìn)，進(jìn)入一個(gè)超常發(fā)展時(shí)期。 隨著生活的富裕，中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤、美國(guó)麥當(dāng)勞等紛紛進(jìn)軍中國(guó)，中國(guó)人不出國(guó)門便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代的你無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒肆都隨處可見隨之而來(lái)的健康惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。 于是，人們開始大規(guī)模地減肥。,富裕起來(lái)的中國(guó)人吃風(fēng)大長(zhǎng)，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參、翅肚開始出現(xiàn)在人們面前。中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。西餐、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)軍中國(guó)，中國(guó)人不出國(guó)門便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代的你無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒肆都隨處可見。隨之而來(lái)的健康惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。于是，人們開始大規(guī)模地減肥。,鮑魚宴,進(jìn)口巧克力,21世紀(jì):吃出健康,麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚，都是這個(gè)時(shí)代的餐桌文化。但在世紀(jì)初突如其來(lái)的一場(chǎng)SARS，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人群的腹中饞蟲都被殺死。人們開始呼應(yīng)健康主題，對(duì)回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。調(diào)查顯示，當(dāng)今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對(duì)市場(chǎng)，及時(shí)推出各種“自然綠色系列食品”，理由是清新健康，當(dāng)然最重要的是，卡路里含量夠低。 牛奶的發(fā)展進(jìn)入顛峰時(shí)期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應(yīng)有盡有，數(shù)不勝數(shù)。 過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲(chǔ)存雞鴨魚肉，現(xiàn)在也開始講究食用富于營(yíng)養(yǎng)的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃該年的，雞鴨要吃一秒鐘之前的，魚肉要吃歡蹦亂跳的。帶著露水的嫩黃瓜，空運(yùn)來(lái)的鮮荔枝，放在餐桌上還在甩尾的活蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。 什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題中國(guó)人的健康觀念