餐飲部服務效率量化標準

餐飲部服務效率量化標準中餐廳：1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。2、客人到達餐廳門口，迎賓員必須在5秒內(nèi)接待客人。3、迎賓員因顧離崗，1分鐘內(nèi)補位。4、迎賓員引領客人進入包房就坐后，服務員在3分鐘之內(nèi)為客人上香巾。5、客人落座之后在3分鐘內(nèi)為客人上好茶水、飲料(鮮榨果汁除外)。6、客人預訂包房后，服務員在客人到達前30分鐘準備好酒水、香巾。7、零點客人，冷菜在5分鐘之內(nèi)送到。8、大型宴會提前15天與預訂客人聯(lián)系。9、中小型宴會提前5天與預訂客人聯(lián)系。10、大型宴會在宴會前提前1小時準備好休息室及茶壺、茶葉及開水。11、大型宴會提前1小時按宴會標準取出相應的酒品飲料并擺放在服務臺上。12、宴會開始前30分鐘，對宴會準備工作進行最后一次檢查。13、宴會開始前15分鐘，樓面服務員站立在各自崗位上，準備迎接客人的到來。14、客人入座后1分鐘為客人打開餐巾，脫下筷子套。15、客人在用餐時，如餐具不慎掉地，20秒內(nèi)應補上干凈餐具。16、宴會開始前10分鐘內(nèi)上涼菜。17、中餐宴會當中應提供3次以上香巾。18、通知起菜后第一道菜須在8分鐘內(nèi)送上桌，并且每道菜之間的間隔不超過5分鐘(特殊菜式除外)。19、點好菜后，下單送到備餐間的時間不超過3分鐘。20、客人點完菜后在1分鐘內(nèi)推上涼菜車(在大廳內(nèi))。21、客人點海鮮后，服務員應在6分鐘之內(nèi)把海鮮送到包房給客人核對確認后，方可送到廚房。22、為客人點菜的時間不可超過6分鐘，點完菜后，上第一道菜的時間不可超過8分鐘，整桌菜上完在30分鐘以內(nèi)。23、為客人開紅酒1分鐘內(nèi)完成。24、為客人開啤酒30秒內(nèi)完成。25、斟續(xù)酒10秒/人。26、高檔菜必須在16分鐘內(nèi)出品。27、備餐間員工送菜在同一樓層3分鐘內(nèi)送到包房。28、備餐間員工送菜不在同一樓層4分鐘內(nèi)送到包房。29、高檔宴會分菜，服務員必須在3分鐘內(nèi)完成一道菜(10人臺為標準)。30、剔魚刺3分鐘內(nèi)完成。31、如點了需要配佐料或工具的菜時，應在上菜前5分鐘之內(nèi)上齊所有佐料和工具。32、客人拿出煙服務員應在5秒內(nèi)為客人點上。33、煙缸內(nèi)有3個煙頭就必須更換。34、5秒之內(nèi)換一個煙缸或骨碟。35、骨碟內(nèi)有煙灰、骨頭等雜物時必須在5秒內(nèi)更換。36、客人來用餐需要重新擺臺時，服務員應在5秒內(nèi)完成所有準備工作(散餐)。37、從包房到吧臺來回4分鐘。38、客人對服務員提出服務要求時，服務員應在3秒內(nèi)應答客人。39、用餐途中加點酒水時間不超過4分鐘(包括下單、送單)40、如用餐客人要求加位必須在1分鐘之內(nèi)完成。41、掉地上的紙屑、雜物必須在5秒內(nèi)撿起。42、客人用餐完畢后，在3分鐘內(nèi)清理臺面，送水果。43、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。44、客人走后服務員清場至復臺：46人臺15分鐘。45、客人走后服務員清場至復臺：710人臺20分鐘。46、客人走后服務員清場至復臺：1114人臺30分鐘。47、用餐過程中菜式出現(xiàn)質(zhì)量問題，客人要求更換時，在8分鐘之內(nèi)上好客人所需菜式(除特殊菜式之外)。48、為客人斟白酒1分鐘內(nèi)完成10杯。49、客人要求更換包房時，必須在3分鐘內(nèi)為客人更換安排好。50、用餐過程中客人需要酒店沒有的物品時，服務員應立即向客人講明，在3分鐘內(nèi)給予答復。西餐廳：1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。2、客人到達餐廳1分鐘內(nèi)讓客人就座。3、當迎賓員引客入座時服務員應在10秒內(nèi)前來點酒水、飲料。4、客人落座后1分鐘內(nèi)呈送菜單、酒單。5、客人點零點時，為客人點單時間不得超過3分鐘/一位。6、送單至廚房不超過2分鐘。7、客人點的酒水、飲料須在3分鐘內(nèi)上好(鮮榨果汁8分鐘)。8、為客人開紅酒在1分鐘內(nèi)完成。9、為客人開啤酒、斟酒1分鐘內(nèi)完成。10、客人用完餐的空碟須在1分鐘內(nèi)撤走。11、當客人杯中的酒水、飲料只剩1/3時應及時添加。12、從客人拿起香煙至給客人點煙不得超過3秒。13、為客人臨時拼臺，應在2分鐘內(nèi)完成(8人位以內(nèi))。14、客人點完零點后，撤換用餐餐具時間控制在1分鐘/位完成。15、客人點餐前飲料2分鐘內(nèi)完成。16、客人落座后，服務員在2分鐘內(nèi)為客人上好冰水。17、客人點好菜，服務員在2分鐘內(nèi)為客人上好面包。18、客人點沙拉10分鐘送到餐桌。19、客人點披薩15分鐘送到餐桌。20、客人點牛扒12分鐘送到餐桌。21、客人點意粉8分鐘送到餐桌。22、客人點漢堡8分鐘送到餐桌。23、客人點甜品10分鐘送到餐桌。24、為客人煎雞蛋在5分鐘內(nèi)完成。25、為客人煎蛋卷在3分鐘內(nèi)完成。26、早餐點米粉的時間在3分鐘內(nèi)完成。27、零點點米粉的時間在5分鐘內(nèi)完成。28、客人餐桌煙灰缸有3個煙頭要更換。29、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。30、客人用餐完畢后，服務員在4分鐘之內(nèi)重新擺臺。傳菜部：1、下單至西廚房3分鐘內(nèi)完成。2、下單至一樓廚房4分鐘內(nèi)完成。3、送餐服務，6道菜以內(nèi)在25分鐘內(nèi)完成。4、送餐服務，710道菜在30分鐘內(nèi)完成。5、早餐客人要的送餐服務10分鐘內(nèi)送到。6、中、晚餐客人要的送餐服務25分鐘內(nèi)送到。7、結(jié)帳時間：掛帳3分鐘、付現(xiàn)5分鐘。8、擺位時間：餐車2分鐘、托盤1分鐘。9、接客人通知收餐電話后，5分鐘內(nèi)趕到房間。10、電話點單不超過4分鐘。11、用保鮮膜包菜，每道菜5秒鐘。12、送餐到客房后，拆保鮮膜的時間為每道菜5秒鐘。13、客人要求加餐具，5分鐘內(nèi)送到房間。大堂吧、咖啡廳：1、客人在咖啡廳(大堂吧)就座后，服務員要在30秒內(nèi)前來接待客人。2、客人在咖啡廳(大堂吧)點酒水、飲料，服務員在3分鐘之內(nèi)送到。3、30秒為客人加好位。4、當客人水杯的水只剩下1/3時，要及時添加。5、當客人煙灰缸有3個煙頭時更換。6、2分鐘內(nèi)整理好1張臺面。7、客人點西廚出品的小吃，從客人點單至為客人送上的時間不的超過12分鐘。8、上一杯鮮榨果汁5分鐘內(nèi)完成。9、上一杯現(xiàn)磨咖啡6分鐘內(nèi)完成。10、上一杯沖泡咖啡4分鐘內(nèi)完成。11、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過3分鐘。12、客人結(jié)帳離開后在3分鐘內(nèi)重新擺臺。酒吧：1、酒吧服務員那任何一款無須調(diào)制的酒水3分鐘內(nèi)完成。2、酒吧服務員在5分鐘內(nèi)調(diào)制好一種雞尾酒。3