蔡倫故里耒陽(yáng)特色菜.ppt

回家的誘惑之 耒陽(yáng)美食,旅管一班 劉仁煌,谷香肥腸 特色是選用農(nóng)家的新鮮肥腸為原料，放入谷殼中，用大火炒制加工而成。制作好的肥腸，做菜時(shí)先炒后煨，味道十分獨(dú)特。耒陽(yáng)谷香肥腸十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的時(shí)候不要太急，可以邊煨邊吃，煨的時(shí)間越久，肥腸的香味也就釋放得越是完全。 耒陽(yáng)谷香肥腸，不但沒(méi)有使人發(fā)怵的肥腸異味，而且滿口生香，那種充滿田園氣息的稻谷香味，令人真切地感受到了原汁原味農(nóng)家菜的本色。肥腸清香細(xì)膩而不油，滑爽而耐嚼。,辣子土雞 材料： 土雞、干紅椒、新鮮紅椒、姜。 調(diào)料： 油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精。 做法： 1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻； 2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片； 3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）； 4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。,備注： 1、用生粉抓雞肉能夠使其肉質(zhì)細(xì)嫩； 2、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了。 3、成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，咸鮮醇香，略帶回甜,冬筍臘肉 原料：肥瘦肉、冬筍、豬油、大蒜、醬油。 制法：臘肉蒸熟去皮切片。冬筍切成細(xì)絲。大蒜切成段。炒鍋內(nèi)放熟豬油燒六成熟，先將冬筍炒一下，接著放醬油、臘肉、肉清湯稍燜一下，再放入大蒜炒后即可出鍋。 特點(diǎn)：味道咸香，適于貯存。,盤(pán)龍黃鱔 味道麻辣鮮香、刀工講究，而且吃法也相當(dāng)另類，吃的時(shí)候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鱔肉了。 “盤(pán)龍黃鱔”的做法很簡(jiǎn)單,不需太多作料。是地道的鄉(xiāng)土菜。,唆螺 制法：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油少許，使之吐出雜質(zhì)污物。2、3天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒炒。起鍋后，與生姜、辣椒、醬油、蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。 特點(diǎn)：湯鮮味美，清香脆嫩，清火開(kāi)胃，爽口宜人。,主料：五花肉 輔料：大米、糯米、蔥、姜 、禾葉 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、茴香 、花椒、香葉、桂皮 烹制方法： 1、將大米和糯米以1：4的比例摻好后浸泡片刻，晾干后入炒鍋小火炒至變色，取出制成米粉備用； 2、將五花肉切成片，加入蔥、姜、茴香 、花椒、香葉、桂皮、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制片刻； 3、將腌制好的肉片逐個(gè)沾勻米粉，擺好盤(pán)后入蒸鍋大火蒸40分鐘即可。,米粉肉,米豆腐,做法： 用優(yōu)質(zhì)大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米漿，再用石灰堿水做“酵母”，用鐵鍋一邊煮一邊攪拌，成稠糊狀時(shí)，倒在事先洗凈的竹篩上搪平，冷卻后成豆腐狀則說(shuō)明大功告成。然后用竹片刀劃成方塊，待鐵鍋中水燒開(kāi)后，把米豆腐放到鍋中，加上酸辣椒、蔥花、蒜米、榨菜丁、陳醋、醬油。待再沸騰時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，撒適量蔥花、醋和味精等佐料即可。 特點(diǎn)： 口感柔和，清嫩香甜。,美麗傳說(shuō),據(jù)傳神農(nóng)氏創(chuàng)耒時(shí)，耒河洪水時(shí)常泛濫成災(zāi)，沿河百姓生活農(nóng)田被淹，生活很艱苦。在糧缺米少的情況下，為了調(diào)動(dòng)百姓筑壩抗洪的積極性，他們便把大米磨成漿狀，加水熬煮成糊粥一樣給百姓填充饑餓。有一天伙房誤把與米漿相似的石灰水倒入其中，為慎重起見(jiàn)決定舍棄。神農(nóng)看見(jiàn)了連忙勸阻，要知道，洪水過(guò)后的耒陽(yáng)到處都是饑寒交迫的難民啊，眼前的這幾十大鍋糊粥，可以挽救多少人的生命？神農(nóng)便吩咐大家把這些糊粥用竹篩裝好，不久米漿凝結(jié)成凍狀。神農(nóng)親自把米凍狀劃成方格塊狀煮好且?guī)ь^食之，勞工見(jiàn)狀也紛紛盛入碗中，吃后，個(gè)個(gè)感覺(jué)入口即化，其味甚佳。后來(lái)，人人仿效做之，并取名為“米豆腐”，也又的鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫它“綠豆糕”。,耒陽(yáng)人歷來(lái)重視農(nóng)桑活動(dòng)，對(duì)二十四個(gè)節(jié)氣特別敏感。每個(gè)節(jié)氣將臨，人們總愛(ài)通過(guò)一些祭祀形式的應(yīng)節(jié)食品，直觀、形象地互相提醒不忘農(nóng)事，不誤農(nóng)時(shí)，并共享生活的樂(lè)趣。比如立夏，正是插秧時(shí)節(jié)，農(nóng)作辛苦，各家各戶就熬制立夏粥，以表達(dá)對(duì)豐收的美好祝愿。 立夏粥是用大米作主料，伴以精肉、糯米丸子、粉絲、干筍、香椿、豬雜、紅棗、豌豆(耒陽(yáng)叫雪豆)、豆芽、雞蛋等十幾種佐料熬制而成。起鍋后熱氣騰騰，香氣四溢。鄰里之間，互相贈(zèng)送，一來(lái)展示自己的手藝，二來(lái)融洽感情。,立夏粥,甜糟枸杞湯圓,耒陽(yáng)城鄉(xiāng)十分常見(jiàn)的一種小吃，主料是小湯圓、甜糟（帶糟的湖酒）、枸杞，根據(jù)個(gè)人口味，還可酌情添加土雞蛋、姜絲、白糖等輔料。做法很簡(jiǎn)單，將水燒開(kāi)，放入小湯圓，放入甜糟，等到小湯圓浮起，放入雞蛋、枸杞，輕輕攪勻，再煮一到兩分鐘加入少許姜絲和白糖即可出鍋食用。,蒼粑粒 綠色且古老的風(fēng)味小吃,相傳神農(nóng)在耒陽(yáng)創(chuàng)耒鋁時(shí)，看見(jiàn)人們饑不果腹，就利用嘗百草的機(jī)會(huì)，在溪流邊采集到一種葉背微白、頸帶青綠、有粘性的蒼草。他試著用石臼搗爛，捏成團(tuán)團(tuán)，用蒸籠蒸熟，一吃，不僅無(wú)毒害，還能充饑，就發(fā)動(dòng)人們采集蒼草蒸吃。后來(lái)，他又用米粉摻入其中，做成粑粒，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美。有一次，一位北方來(lái)的族長(zhǎng)經(jīng)過(guò)耒陽(yáng)東鄉(xiāng)南門(mén)口，肚子極為饑餓。神農(nóng)就用蒼草和米粉做的粑粒獻(xiàn)給族長(zhǎng)，族長(zhǎng)連聲叫好，問(wèn)這美食叫什么名字？神農(nóng)沉吟了一會(huì)，他看見(jiàn)一個(gè)老婦人正用粑粒在祭拜上蒼，靈感一動(dòng)，說(shuō)：“這些草不是蒼天播下的種子嗎，就叫蒼粑粒吧?！鄙n粑粒很快就在當(dāng)?shù)貍鏖_(kāi)。到了明朝時(shí)候，耒陽(yáng)還出現(xiàn)了