四川省宜賓市南溪區(qū)第二中學校2018_2019學年高二生物3月月考試題.docx

四川省宜賓市南溪區(qū)第二中學校2018-2019學年高二生物3月月考試題注意：本試卷包含、兩卷。第卷為選擇題，所有答案必須用2B鉛筆涂在答題卡中相應的位置。第卷為非選擇題，所有答案必須填在答題卷的相應位置。答案寫在試卷上均無效，不予記分。一、單選題（本大題共40小題，共60分）1. 如圖為某同學設計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖下列相關分析正確的是（）A. 過程要清洗滅菌以減少雜菌的污染B. 過程加入蛋白酶可以提高蘋果的出汁率C. 過積發(fā)酵瓶中留的空間可防止發(fā)酵時培養(yǎng)液溢出D. 過程需要關閉發(fā)酵裝置的充氣口并適當提高溫度2. 如圖中甲是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖，乙是果酒和果醋制作發(fā)生的物質(zhì)變化（） 下列相關敘述中，正確的是（）A. 用甲裝置制作果酒時，要加入適量的酵母菌，且一直關緊閥a和閥bB. 用甲裝置制作果醋時，發(fā)酵后期閥門a要關閉C. 在缺氧條件下能發(fā)生乙圖中的過程D. 過程和都需要氧氣的參與，且反應場所相同3. 下列關于實驗室果酒、果醋制作的敘述中，錯誤的是（）A. 果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物B. 果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高C. 果酒和果醋制作過程中，相應菌種種群數(shù)量不呈“J”型增長D. 醋酸菌能分解糖產(chǎn)生醋酸4. 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時，發(fā)酵過程對氧氣的需求，敘述正確的是（）A. 四個過程中，均需氧氣參與，無氧時不能完成這四個過程B. 四個發(fā)酵過程中只有果酒制作是在完全無氧的條件下完成的C. 泡菜發(fā)酵和果酒制作應用到了微生物的無氧發(fā)酵，而醋酸菌和毛霉則需在有氧條件下才能正常繁殖D. 腐乳制作時進行的是無氧發(fā)酵5. 下列有關微生物發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是（）A. 傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術條件限制，通常不進行無菌操作B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌絲形成的，對人體無害C. 制備果酒、果醋和腐乳時，都是以建立種群優(yōu)勢作為發(fā)酵的基本條件D. 果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎上，也可以直接利用葡萄汁發(fā)酵6. 下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（）A. 制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B. 溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C. 在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D. 制作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作7. 下列有關于發(fā)酵技術敘述不正確的是（）A. 在氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿酈. 長期放置的酒表面會出現(xiàn)一層膜，這層膜是醋酸菌在液體表面繁殖形成的C. 泡菜腌制過程中，泡菜壇表面會長出一層白膜，這白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的D. 腐乳最外部有一層致密的皮，這層皮就是由毛霉分泌的蛋白酶構成的8. 下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述,正確的是（）A. 使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B. 果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C. 腐乳制作所需要的適宜溫度最高D. 使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA9. 下列說法正確的是（）A. 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再將乙醇轉化成乙酸B. 泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是亞硝酸，還有少量的乳酸C. 對亞硝酸鹽的定量測定可以用天平稱量法D. 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成橘黃色化合物10. 如圖所示裝置可用于生物技術實踐的相關實驗，下列有關敘述不正確的是（） A. 兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B. 利用裝置甲制作果酒時，瓶中的果汁不能裝滿C. 用裝置乙制作果酒時溫度應控制在30左右，制作果醋時應適當降溫D. 裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染11. 實驗操作過程正確的是（）A. 果酒發(fā)酵：去皮榨汁密閉發(fā)酵通氣發(fā)酵B. 培養(yǎng)基制作：計算稱量溶化倒平板滅菌C. 測定亞硝酸鹽的含量：配制溶液制備標準顯色液制備樣品處理液比色D.制作腐乳：加鹽腌制毛霉生長加鹵湯密封 12. 下列關于各種傳統(tǒng)發(fā)酵技術實驗的說法，不正確的是（）A. 果酒和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵液的pH均減小B. 檢驗醋酸產(chǎn)生簡單易行的方法之一是品嘗C. 腐乳的發(fā)酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右D. 泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質(zhì)量比為4:1的比例配制13. 人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關的各項內(nèi)容不正確的是 （）序號食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌制作裝置或操作步驟A. B. C. D. 14. 在利用葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)髙壓蒸汽滅菌，但其他雜菌不能生長的原因（）A. 其他雜菌不能在無氧的條件下生長B. 經(jīng)沖洗后，其他雜菌已被洗掉C. 發(fā)酵液中抗生素能夠殺死或抑制雜菌的生長D. 在缺氧的發(fā)酵液中，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精抑制其他雜菌生長15. 下圖是蘋果醋的制作流程簡圖。下列有關敘述錯誤的是 （）A. 制酒和制醋的微生物進行細胞呼吸都能產(chǎn)生CO2B. 圖中需要通氧的是過程的初期和過程C. 溫度是影響過程能否順利完成的重要條件D. 酵母菌是兼性厭氧細菌16. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作過程中，用到的微生物分別是（）A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌17. 有人就腐乳制作的傳說故事寫了一首打油詩：豆腐長白毛，致和真苦惱；撒鹽把它腌，腐乳變成寶下列有關說法錯誤的是（）A. 所長白毛主要為毛霉菌絲B. 長白毛和鹽腌是腐乳制作的兩個關鍵步驟C. 為調(diào)制風味可在鹽腌后加入鹵湯，鹵湯沒有殺菌防腐的作用D. 腐乳成寶的價值在于大分子蛋白質(zhì)和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物質(zhì)18. 下列關于“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A. 控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D. 成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細菌產(chǎn)生19. 腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質(zhì)量下列相關敘述不正確的是（）A. 豆腐含水量過高，腐乳不易成形B. 加鹽量過多，腐乳硬度會增大C. 前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成D. 酒的用量過少，后期成熟時間延長20. 根據(jù)以下腐乳制作的流程圖，判斷下列說法中錯誤的是（） 豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制A. 毛霉為好氧菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要注意留出一定的縫隙B. 加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時也能抑制微生物的生長C. 加鹵湯、密封腌制過程中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D. 用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染21. 下列關于腐乳及腐乳制作的描述，錯誤的是（）A. 在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B. 含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C. 在腐乳的制作過程中，讓豆腐長出毛霉不需要嚴格殺菌D. 腐乳味道鮮美，易于消化、吸收是因為其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子22. 下列關于微生物培養(yǎng)、計數(shù)和發(fā)酵技術應用的敘述不正確的（）A. 利用稀釋涂布平板法只能分離微生物不能對微生物進行計數(shù)B. 制作泡菜時按照清水與鹽質(zhì)量比為4:1的比例配置鹽水C. 腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調(diào)味的作用D. 用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少23. 制作泡菜時，泡菜壇子必須密封的原因是（）A. 防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉B. 防止水分過分蒸發(fā)C. 防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫D. 防止氧氣進入壇內(nèi)抑制發(fā)酵24. 某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員從土壤中篩選獲得了只能利用苯酚的細菌菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，為土壤樣品。下列相關敘述錯誤的是（）A. 圖中培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應加入苯酚作為碳源B. 如果要測定中活細菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法C. 若圖中為對照實驗，則其中應含除苯酚外的其他碳源D. 上菌落分布均勻，是用平板劃線法獲得的單菌落25. 家庭泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦試過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”密封后置于溫度適宜陰涼處，下列與此過程相關的敘述，不正確的是（）A. 用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B. 加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌條件C. 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程D. 制作泡菜過程中，有機物的干重和種類將減少26. 下列關于“測定亞硝酸鹽含量”實驗操作的敘述中，正確的是（）A. 泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：1B. 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料C. 制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液D. 泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量27. 下列曲線中能表示泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的是（）A. B. C. D. 28. 關于生活中的生物技術,下列說法錯誤的是（）A. 利用發(fā)酵技術,在鮮奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B. 制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖C. 白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩種微生物的發(fā)酵作用D. 廚師常在夏天將做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖29. 有關平板劃線操作正確的是（）A. 將接種環(huán)放在火焰上灼燒，直到接種環(huán)燒紅B. 打開含菌種的試管需通過火焰滅菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞C. 打開皿蓋，將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸人平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋D. 經(jīng)過培養(yǎng)，將在劃線的第五區(qū)域看到單菌落30. 微生物的實驗室培養(yǎng)要進行嚴格的滅菌和消毒，以下理解不正確的是（）A. 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子B. 任何消毒方法一般都不能消滅微生物的孢子和芽孢C. 灼燒法滅菌主要對象時金屬器具，也可以是玻璃器具D. 常用滅菌方法有灼燒滅菌法、高壓蒸汽滅菌法和紫外線滅菌法31. 如圖是微生物平板劃線示意圖劃線的順序為1、2、3、4、5下列操作方法敘述正確的是（） A. 在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前都要對接種環(huán)灼燒滅菌，灼燒滅菌后立即進行劃線B. 1和5劃線可以如圖所示，也可以相連在一起C. 在劃線操作結束時，要對接種環(huán)灼燒滅菌D. 在5區(qū)域中才可以得到菌落32. 用稀釋涂布平板法統(tǒng)計細菌菌落數(shù)時，一般選擇如圖中哪幾支試管中的稀釋液來涂布平板（） A. 試管1、2、3B. 試管2、3、4C. 試管3、4、5D. 試管4、5、633. 關于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基，敘述正確的是（）A. 操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌B. 將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯C. 待培養(yǎng)基冷卻至40左右時進行倒平板D. 待平板冷卻凝固約510s后將平板倒過來放置34. 下列敘述錯誤的是（）A. 培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素B. 培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的PH調(diào)至堿性C. 培養(yǎng)細菌時需將PH調(diào)至中性或微堿性D. 培養(yǎng)產(chǎn)甲烷桿菌時需要提供無氧的條件35. 在涂布有大腸桿菌的培養(yǎng)基上進行抑菌實驗，在a、b、c處分別貼浸有不同抗生素（濃度相同）的無菌濾紙片，d處濾紙片浸有無菌水培養(yǎng)后的結果如圖以下判斷錯誤的是（）A. a處抑菌效果小于b處B. b處的濾紙片沒有瀝干C. c處抗生素無效D. d為對照36. 下列有關“微生物的分離與培養(yǎng)”實驗的敘述中，正確的是（）A. 利用平板劃線法可對微生物進行接種、純化、分離和計數(shù)B. 對培養(yǎng)皿進行編號或?qū)N進行標注時，應使用記號筆在皿底標記C. 倒平板時，應將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上D. 將好氧型菌株接種到培養(yǎng)液中需靜置培養(yǎng)，防止培養(yǎng)液沾染試管壁引發(fā)污染37. 下列關于微生物的實驗室培養(yǎng)說法，錯誤的是A. 培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)B. 微生物培養(yǎng)獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止外來雜菌的入侵C. 操作者的手一般用酒精消毒，培養(yǎng)基一般用高壓蒸汽滅菌D. 某同學平板計數(shù)時，三個平板的菌落數(shù)分別是55、60、65，空白平板上有5個菌落，則平均每個平板菌落數(shù)為55個38. 培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實驗者的雙手、空氣所采用的滅菌、消毒方法依次是（） 化學消毒灼燒滅菌干熱滅菌紫外線滅菌高壓蒸汽滅菌巴氏消毒法A. B. C. D. 39. 下列是關于“檢測土壤中細菌總數(shù)”實驗操作的敘述，其中錯誤的是（）A. 通常土壤中微生物的數(shù)量關系符合：細菌的數(shù)量真菌的數(shù)量放線菌的數(shù)量B. 取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上C. 將實驗組和對照組平板倒置，37恒溫培養(yǎng)2448小時D. 確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30300之間的實驗組平板進行計數(shù)40. 現(xiàn)有酵母菌和細菌的混合菌種，欲單獨分離出酵母菌和硝化細菌，應選用的培養(yǎng)基分別為（）A. 伊紅美藍培養(yǎng)基、含青霉素培養(yǎng)基B. 含青霉素培養(yǎng)基、含氨的無機培養(yǎng)基C. 含氨的無機培養(yǎng)基、含青霉素培養(yǎng)基D. 含青霉素培養(yǎng)基、伊紅美藍培養(yǎng)基二、填空題（本大題共4小題，共40分）41. 為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細菌含量，并進行了細菌分離等工作回答下列問題： （9分）（1）該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中細菌含量在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是 _ ；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37，據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為 _ （2）該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌，操作時，接種環(huán)通過 _ 滅菌，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，這樣做的目的是 _ （3）示意圖A和B中， _ 表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結果 （4）該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進行靜置培養(yǎng)，另一部分進行振蕩培養(yǎng)，結果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細菌比靜置培養(yǎng)的細菌生長速度快分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中 _ 的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高 _ 的利用率42.紅梨醋飲屬于綠色健康飲品，其制作流程如圖： （11分） 請回答： （1）可在酸性條件下用 _ 與發(fā)酵產(chǎn)物反應，檢測過程是否成功 （2）在過程進行旺盛時，過程往往不能進行，原因是 _ _ （3）對過程所用的微生物進行分離和純化時，常用的劃線工具是 _ 在固體培養(yǎng)基上劃線4次，至少需要灼燒劃線工具 _ 次 （4）為檢測生產(chǎn)用水中的大腸桿菌含量，每次將200ml水樣過濾后，取濾膜放在伊紅美藍培養(yǎng)基上，重復三次將3個平板置于37恒溫箱中培養(yǎng)24h后挑選 _ 色的菌落進行計數(shù)若采用顯微鏡直接計數(shù)法，計數(shù)結果會偏高，原因是 _ _ （5）欲從土壤中分離出能高效降解有機磷農(nóng)藥的細菌，可在培養(yǎng)基中加入_制成選擇培養(yǎng)基進行分離；若想對初步篩選得到的目的菌進行純化并計數(shù)，可采用的接種方法是_（6）微生物培養(yǎng)過程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是_ ，其中對培養(yǎng)皿進行滅菌常用的方法是_ 43.人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術密切相關。請回答下列相關問題：（10分） （1）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是_ _。為了縮短制作時間。有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_ _。（2）制作腐乳過程中所用到的微生物主要是 。臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的_ _，它對人體是無害的，在多種微生物的作用下，豆腐就轉變成了風味獨特的腐乳.（3）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中的乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 。（4）在制作腐乳過程中加鹽的作用是 。（5）在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成_色染料。先將泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應，再通過不同顏色的_，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。44.有機農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程如圖甲、乙所示。（10分） （1）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、_四類，該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是_ _。（2）純化菌株時，劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有_ _。（3）為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液做圖乙所示實驗。該實驗的假設是 ，該實驗設計是否合理？ 為什么？_ _。答案和解析1.【答案】C【解析】解：A、過程要清洗以減少雜菌的污染，但不能滅菌，A錯誤； B、由于細胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以為了使過程得到更多的蘋果汁，可以在過程過濾之前用纖維素酶和果膠酶處理蘋果泥，B錯誤； C、過積發(fā)酵瓶中留的空間可防止發(fā)酵時培養(yǎng)液溢出，C正確； D、過程為果醋發(fā)酵，是有氧發(fā)酵，需要打開發(fā)酵裝置的充氣口；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，醋酸菌生長的最佳溫度是在3035，故果醋發(fā)酵要適當提高溫度，D錯誤 故選：C 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理： （1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量 2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理： 當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸 當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?本題考查了果酒果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查2.【答案】C【解析】【分析】本題結合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查。根據(jù)題意和圖示分析可知：甲是發(fā)酵裝置，乙是果酒、果醋制作的實驗原理，是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場所是線粒體，是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過程?！窘獯稹緼.甲裝置中，閥a控制排氣，閥b控制進氣，制作果酒時應關閉閥b以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，適時打開閥a幾秒鐘以排出產(chǎn)生CO2，A錯誤；B.用甲裝置制作果醋時，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此發(fā)酵后期閥a要打開，B錯誤；C.乙圖中的是葡萄糖酵解形成丙酮酸，是酵母菌無氧呼吸的第二階段，是在缺氧條件下進行的，C正確；D.過程表示有氧呼吸的第二和第三階段，該過程需用氧氣的參與，反應場所在酵母菌的線粒體；過程表示果醋發(fā)酵，由于醋酸菌是嗜氧菌，需要氧氣的參與，醋酸桿菌為原核細胞，反應場所在細胞質(zhì)基質(zhì)中，D錯誤。故選C。3.【答案】B【解析】解：A、果酒制作的菌種是酵母菌，屬于真核生物；果醋制作的菌種是醋酸菌，屬于原核生物，A正確； B、果酒制作需要的溫度是1825，果醋制作需要的溫度是3035，B錯誤； C、由于空間、營養(yǎng)條件等的限制，果酒和果醋制作過程中，相應菌種種群數(shù)量不呈“J”型增長，C正確； D、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正確 故選：B 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，pH最好是弱酸性 2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在3035 本題考查果酒、果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查4.【答案】C【解析】【分析】本題考查制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時，發(fā)酵過程對氧氣的需求情況，意在考查考生對各種發(fā)酵所需微生物代謝類型的識記能力?！窘獯稹緼.果酒制作利用了酵母菌的無氧呼吸，泡菜制作也利用了乳酸菌的無氧呼吸，A錯誤；B.泡菜的制作也需要完全無氧的環(huán)境，B錯誤；C.泡菜發(fā)酵和果酒制作是應用微生物的無氧發(fā)酵，而醋酸菌和毛霉則需在有氧條件下才能正常繁殖，C正確；D.腐乳制作時密封后不進行細胞呼吸，主要是讓酶催化物質(zhì)分解，D錯誤。故選C。5.【答案】A【解析】【分析】本題考查微生物發(fā)酵相關知識，意在考查考生理解能力?！窘獯稹緼.傳統(tǒng)的發(fā)酵過程通常進行無菌操作，A錯誤；B.成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌絲形成的，對人體無害，B正確；C.制備果酒、果醋和腐乳時，都是以建立相應微生物的種群優(yōu)勢作為發(fā)酵的基本條件，C正確；D.果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎上，也可以直接利用葡萄汁發(fā)酵，D正確。故選A。6.【答案】B【解析】解：A、果酒制備的菌種是酵母菌，瓶口需密閉，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；果醋制備的菌種是醋酸菌，屬于好氧型細菌，則中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確； B、溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制葡萄酒時溫度要控制在1825，而在制葡萄醋時則要將溫度控制在3035，溫度影響細胞呼吸過程中酶的活性，對酵母菌酒精發(fā)酵和醋酸菌的發(fā)酵都有很大影響，B錯誤； C、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，醋酸菌發(fā)酵形成醋酸使得果酒變酸，C正確； D、制備果酒和果醋時用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒，并注意無菌操作，D正確 故選：B 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵20左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，pH最好是弱酸性 2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸表達式為：C2H5OHCH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸 醋酸菌生長的最佳溫度是在3035 本題考查果酒和果醋制備的相關知識，意在考查學生的識記和理解能力，屬于中檔題7.【答案】D【解析】解：A、在氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，A正確； B、長期放置的酒表面會出現(xiàn)一層膜，這層膜是醋酸菌在液體表面繁殖形成的，B正確； C、泡菜腌制過程中，泡菜壇表面會長出一層白膜，這白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的，C正確； D、腐乳外部有一層致密的“皮”是前期發(fā)酵時毛霉在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形，D錯誤 故選：D 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理： 當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸 當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收 3、泡菜制作利用了乳酸菌的無氧呼吸，乳酸菌是嚴格的厭氧菌，泡菜制作不需要通氣發(fā)酵 本題考查了果醋、腐乳和泡菜制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷8.【答案】D【解析】【分析】 本題考查果酒、果醋和腐乳制作的相關知識，意在考查學生的識記和理解能力，屬于中檔題?！窘獯稹緼. 果酒、果醋和腐乳制作使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉， 故A錯誤；B. 醋酸桿菌為需氧型細菌，因此進行的是有氧發(fā)酵， 故B錯誤；C.果酒需要的溫度在18-25，果醋制備的溫度是30-35，腐乳制作需要的適宜溫度是15-18，故C錯誤；D.果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細菌）和毛霉（多細胞真菌），它們均有細胞結構，都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，故D正確。 故選D。 9.【答案】A【解析】解：A、食醋制作一般程序是進行酵母菌的無氧發(fā)酵先生成乙醇，再將乙醇進行醋酸菌的有氧發(fā)酵轉化成乙酸，A正確； B、泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸，B錯誤； C、亞硝酸鹽含量的需要用光電比色法進行測定，C錯誤； D、亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸可以發(fā)生重氮化反應與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)生成玫瑰紅色的染料，D錯誤 故選；A 果醋的制作一般要經(jīng)過果酒的制作階段泡菜的制作過程中產(chǎn)生乳酸的同時會產(chǎn)生少量的亞硝酸亞硝酸鹽含量的需要用光電比色法進行測定亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸可以發(fā)生重氮化反應生成玫瑰紅色的染料 本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術的相關知識，意在強化學生對傳統(tǒng)發(fā)酵的相關知識的識記、理解與掌握10.【答案】C【解析】【分析】 本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用，意在考查考生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。 【解答】 A.甲裝置能先進行果酒的制作，后期需要通氣進行果醋的制作；乙裝置可以先關閉充氣口，造成無氧環(huán)境，使酵母菌進行無氧發(fā)酵生成果酒，后通氧讓醋酸菌發(fā)酵生成果醋，A正確； B.利用裝置甲制作果酒時，瓶中的果汁不能裝滿，B正確； C.制作果酒時溫度應控制在1825左右，制作果醋時溫度應控制在3035左右，C錯誤； D. 裝置乙的排氣口是一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染，避免發(fā)酵失敗，D正確。 故選C。 11.【答案】C【解析】【分析】本題考生物技術相關的實驗，要求考生識記各實驗的具體步驟，掌握各步驟中需要注意的細節(jié)，能結合所學的知識準確判斷各選項。1、制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基： （1）計算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例； （2）稱量：牛肉膏比較黏稠，可同稱量紙一塊稱取牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時動作要迅速，稱后及時蓋上瓶蓋； （3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙加蛋白胨和氯化鈉加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂）補加蒸餾水至100mL； （4）調(diào)pH； （5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌； （6）倒平板。 【解答】 A.果酒生產(chǎn)工藝流程為：選料沖洗榨汁發(fā)酵果酒，A錯誤； B.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序為計算稱量溶化滅菌倒平板，B錯誤； C.制作腐乳：毛霉生長加鹽腌制加鹵湯密封，C正確； D.橘皮精油的提取操作流程為：石灰水浸泡漂洗壓榨過濾靜置再次過濾橘皮精油，D錯誤。 故選C。 12.【答案】D【解析】【分析】本題考查發(fā)酵相關知識，掌握各類發(fā)酵過程是解決本題的關鍵。【解答】A.果酒和果醋發(fā)酵過程中分別產(chǎn)生CO2和乳酸，會使發(fā)酵液的pH減小，A正確；B.檢驗醋酸產(chǎn)生簡單易行的方法之一是品嘗，B正確；C.腐乳的發(fā)酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右，C正確；D.泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質(zhì)量比為5：1的比例配制，D錯誤。故選D。13.【答案】C【解析】【分析】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相關知識，意在考察考生對知識點的理解掌握和對圖形分析能力?！窘獯稹抗频闹谱髦饕玫氖墙湍妇?，但需要前期通入氧氣后期密閉，該圖的裝置是密閉的，錯誤；果醋制作利用的是醋酸菌，需要一直通入氧氣，裝置需要打開通氣孔，正確；制作腐乳利用的是毛霉，需要先接種毛霉再加鹽腌制，否則毛霉會死掉，錯誤；制作泡菜利用的是醋酸菌，需要加水保證無氧條件，正確。綜上，只有錯誤，即C符合題意。故選C。14.【答案】D【解析】【分析】本題考查微生物的應用等相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?！窘獯稹緼.在無氧的條件下，其他雜菌有的也能進行細胞呼吸，A錯誤；B.沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的，B錯誤；C.動物細胞培養(yǎng)過程中，加入一定種類與數(shù)量的抗生素也能有效抑制雜菌生長，C錯誤；D.在缺氧的發(fā)酵液中，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精抑制其他雜菌生長，D正確。故選D15.【答案】D【解析】【分析】本題考查果酒果醋的制作的有關知識，意在考查考生對知識的理解和識記能力，能運用所學知識做出合理的判斷或得出正確的結論的能力。【解答】A.果酒制作菌種是酵母菌，前期需氧，后期不需氧，果醋制作的菌種是醋酸菌，一直需氧，所以制酒和制醋的微生物進行細胞呼吸都能產(chǎn)生CO2，A正確；B.圖中需要通氧的是過程的初期酵母菌數(shù)量增加和過程醋酸菌發(fā)酵，B正確；C.過程能否順利完成有嚴格的溫度要求，制酒為1825，制醋為3035，C正確；D.酵母菌是兼性厭氧菌，是真菌，不是細菌，D錯誤。故選D。16.【答案】B【解析】解：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌。 故選：B。酵母菌能進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿崦沟饶墚a(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子物質(zhì)乳酸菌是厭氧細菌，在無氧條件下，能將葡萄糖分解成乳酸本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重點考查參與這些過程的微生物，要求考生識記相關內(nèi)容即可，屬于考查識記層次的考查，對于此類試題，考生要學會在平時的學習過程中構建知識網(wǎng)絡結構，并對相關知識點進行歸納和總結17.【答案】C【解析】解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確； B、長白毛和鹽腌是腐乳制作的兩個關鍵步驟，B正確； C、鹵湯也具有殺菌防腐的作用，C錯誤； D、腐乳成寶的價值在于大分子蛋白質(zhì)和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物質(zhì)，D正確 故選：C 參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸 本題考查了腐乳制作的有關知識，要求考生能夠掌握腐乳制作的原理和方法；識記長白毛、鹽腌、加鹵湯等的生理作用，難度不大18.【答案】B【解析】解：A、控制發(fā)酵溫度的主要目的是利于毛霉的生長和代謝，A錯誤；B、腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用，B正確；C、毛霉的主要作用是產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，分解蛋白質(zhì)和脂肪，C錯誤；D、成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由毛霉產(chǎn)生，是匍匐菌絲，D錯誤。故選：B。腐乳的制作1、原理（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸2、流程3、注意的問題（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水（3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐??；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味一般應控制在12%左右本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象及結論等，需要考生在平時的學習過程中注意積累19.【答案】D【解析】解：A、豆腐含水量應該為70%作用，若含水量過高，則腐乳不易成形，A正確； B、加鹽量過多，會導致豆腐析出過多的水分，使腐乳硬度增大，B正確； C、前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成，C正確； D、酒的用量過少，不足以殺菌，酒的用量過多，會使腐乳成熟時間延長，D錯誤。 故選：D。1、腐乳發(fā)酵中雜菌的控制 事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子 消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾 接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng) 2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水 3、配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐敗；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味一般應控制在12%左右本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項20.【答案】C【解析】解：A、毛霉為好氧菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要注意留出一定的縫隙，A正確； B、加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時也能抑制微生物的生長，B正確； C、加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖，C錯誤； D、用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，D正確 故選：C 腐乳的制作 1、原理 （1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型 （2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸 2、流程 3、注意的問題 （1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制 事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子 消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾 接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng) （2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義 豆腐含水量以70%為宜毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水 （3）配制鹵湯時酒量的控制 加酒的目的之一是殺死微生物如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐??；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味一般應控制在12%左右 提醒：腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時，越近瓶口處鹽用量越多 本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累21.【答案】B【解析】解：A、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，A正確； B、適宜制作腐乳的豆腐的含水量應該在70%左右，B錯誤； B、在腐乳的制作過程中，讓豆腐長出毛霉不需要嚴格殺菌，C正確； D、腐乳味道鮮美，易于消化、吸收是因為其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子，D正確 故選：B 腐乳的制作： 1、原理： （1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型 （2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸 2、流程 3、注意的問題： （1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制： 事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子 消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾 接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng) （2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水 （3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐??；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味一般應控制在12%左右 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項22.【答案】A【解析】【分析】1微生物的分離利用該分離對象對某一營養(yǎng)物質(zhì)的“嗜好”，專門在培養(yǎng)基中加入該營養(yǎng)物質(zhì)，使該微生物大量增殖這些物質(zhì)主要是一些特殊的碳源、氮源，如纖維素可用來富集纖維素分解微生物，尿素可用來富集尿素分解微生物。利用該分離對象對某種抑制物質(zhì)的抗性，在混合培養(yǎng)物中加入該抑制物質(zhì)，經(jīng)培養(yǎng)后，由于原來占優(yōu)勢的它種微生物的生長受到抑制，而分離對象卻可趁機大量增殖，使之在數(shù)量上占優(yōu)勢如篩選酵母菌和霉菌，在培養(yǎng)基中加入青霉素，因青霉素可抑制細菌和放線菌的細胞壁的合成，從而抑制兩類微生物的生長，而酵母菌和霉菌正常生長增殖。2、接種方法平板劃線法和稀釋涂布平板法3、計數(shù)方法顯微鏡直接計數(shù)和稀釋涂布平板法微生物的這部分知識點?？嫉目键c有微生物的實驗室操作、微生物的分離，這部分內(nèi)容知識點