NY5189-2002_無(wú)公害食品豆腐.pdf

I C S 6 7 . 0 6 0x 1 11 /中 華 人 民 共 和 國(guó) 農(nóng) 業(yè) 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)N Y 5 1 8 9 -2 0 0 2無(wú)公害食品豆腐2 0 0 2 一 0 7 一 2 5 發(fā)布2 0 0 2 一 0 9 一 0 1 實(shí)施中 華 人 民共 和 國(guó) 農(nóng) 業(yè) 部發(fā) 布N Y 5 1 8 9 - 2 0 0 2前言 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 農(nóng)業(yè)部大豆及大豆制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、 農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心( 成都) 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 王滿生、 胡述棋、 周淑芹、 韓國(guó)、 盧寶華 、 杜欣誼、 丁勇。N Y 5 1 8 9 -2 0 0 2無(wú)公害食品豆腐1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品豆腐的要求、 試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則、 標(biāo)簽、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆、 豆餅、 豆粕為原料生產(chǎn)加工的無(wú)公害食品豆腐。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以轉(zhuǎn)基因大豆、 豆餅、 豆粕為原料生產(chǎn)加工的豆腐。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 G B / T 2 8 2 8 逐批檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表( 適用于連續(xù)批的檢查) G B 4 7 8 9 . 2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定 G B 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 G B 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏 菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 1 。 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 1 1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn) G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中錫的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 。 食品中 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 2 食品中黃曲霉毒素B , 的測(cè)定方法 G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 7 7 1 8 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) G B / T 1 4 9 6 2 食品中鉻的測(cè)定方法 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定( 1 9 9 5 年 1 2 月 8日國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第 4 3 號(hào)發(fā)布)3 要求11 加工用水要求 加工用水應(yīng)符合G B 5 7 4 9 規(guī)定。3 . 2 感官要求 無(wú)公害食品豆腐的感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。N v 5 1 8 9 -2 0 0 2表 1 無(wú)公害食品豆腐感官要求項(xiàng)日要求色澤白色或淡黃色氣味、 滋味具有豆腐特有的香味， 無(wú)異味組織狀態(tài)塊形完整， 軟硬適宜， 質(zhì)地細(xì)膩， 有彈性， 表面不粘雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3 . 3 理化指標(biāo) 無(wú)公害食品豆腐的理化指標(biāo)應(yīng)符合表z 的規(guī)定。 表 2 無(wú)公害食品豆腐理化指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)老豆腐( 北豆腐)嫩豆腐( 南豆腐)1水分/ 寫(xiě)毛8 5夏9 02蛋白質(zhì)/ %)7 . 05 . 03 . 4 衛(wèi)生指標(biāo) 無(wú)公害食品豆腐的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表 3 規(guī)定。 表 3 無(wú)公害食品豆腐衛(wèi)生指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)1敵敵畏( d i c h l o r v o s ) / ( m g / k g )O . 12樂(lè)果( d i m e t h o e t e ) 八m g / k g )O . 0 53 黃 曲 霉 毒 素 B / (k g /k g )(5. l砷( 以A s 計(jì)) / ( m g / k g )0 . 7一汞( 以H g 計(jì)) / ( m g / k g )毛0 . 0 2鉛( 以1 b 計(jì)) / ( m g / k g )0 . 87錫( 以C d 計(jì)) / ( m g / k g )O . 0 58鉻( 以C r 計(jì)) / ( m g / k g )l . 09菌落總數(shù)/ ( c f u / g )蕊5 . 0 X1 0 ( 出廠)簇1 . 0 X1 0 5 ( 銷售)1 0大腸菌群/ ( M Y N / 1 0 0 g )7 0 ( 出廠)1 5 0 ( 銷售)致病菌不得檢出4 試驗(yàn)方法4 門(mén)感官檢驗(yàn) 稱取豆腐樣品1 0 0 g 于白色瓷盤(pán)中。4 門(mén)門(mén)氣味 用鼻嗅的方法檢測(cè)。4 門(mén). 2 色澤、 滋味、 組織狀態(tài)、 雜質(zhì): 用眼觀、 口嘗、 手觸的方法檢測(cè)。4 . 2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)4 . 2 - 1 水分 按( ; B / -F 5 0 0 9 . 3 規(guī)定執(zhí)行。4 . 2 . 2 蛋白質(zhì)2 8 0N Y 5 1 8 9 -2 0 0 2 按G B / T 5 0 0 9 . 5 規(guī)定執(zhí)行4 . 3 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)4 . 11 敵敵畏、 樂(lè)果 按 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 規(guī)定執(zhí)行 。4 . 3 . 2 黃曲霉毒素B , 按G B / T 5 0 0 9 . 2 2 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 3 砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 4 鉛 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 - 5 銅 按G B / T ,5 0 0 9 . 1 5 規(guī)定執(zhí)行4 . 3 . 6 汞 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 7 鉻 按G B / T 1 4 9 6 2 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 8 細(xì)菌總數(shù)、 大腸菌群、 致病菌 按 GB 4 7 8 9 . 2 , G B 4 7 8 9 . 3 , G B 4 7 8 9 . 4 , GB 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , GB 4 7 8 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行5 檢驗(yàn)規(guī)則5 . 1 檢驗(yàn)分類5 . 1 . 1 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核， 即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。 有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) :國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大;a)曰 c ) 生產(chǎn)原料、 工藝、 設(shè)備發(fā)生較大變化。5 門(mén). 2 交收檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品交收前， 生產(chǎn)單位都要進(jìn)行交收檢驗(yàn)。 交收檢驗(yàn)內(nèi)容為感官要求。 檢驗(yàn)合格后附合格證方可交收。5 . 2 組批 同產(chǎn)地、 同工藝、 同批次加工生產(chǎn)的豆腐作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。 批發(fā)市場(chǎng)同產(chǎn)地、 同規(guī)格的豆腐作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市相同進(jìn)貨渠道的豆腐作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。5 . 3 抽樣方法 包裝豆腐按G B / T 2 8 2 8 規(guī)定執(zhí)行。 散裝豆腐從不同部位隨機(jī)抽樣， 保持原有水分含量 樣品量應(yīng)不少于Z k g 。 報(bào)驗(yàn)單填寫(xiě)的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符， 凡與實(shí)貨不符， 包裝容器損壞者， 應(yīng)由交貨單位重新整理后再行抽樣。5 . 4 判定規(guī)則5 . 4 . 1 感官指標(biāo)、 理化指標(biāo)、 衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格， 該批次產(chǎn)品為不合格。5 . 4 . 2 復(fù)檢: 水分、 蛋白質(zhì)如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， 可加倍抽樣復(fù)檢。感官和衛(wèi)生指標(biāo)不得復(fù)檢。N Y 5 1 8 9 -2 0 0 26 標(biāo)簽包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合G B 7 7 1 8 規(guī)定