DBS610013-2016食品安全地方標準油茶.docx

陜 西 省 食 品 安 全 地 方 標 準DBS61DBS 61/00132016代替DB61/T 4302008食品安全地方標準油茶20160830發(fā)布 20160901實施陜西省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS 61/00132016前言本標準按照GB/T 1.1給出的規(guī)則起草。本標準同DB61/T 4302008的區(qū)別：理化指標里增加了食鹽、還原糖的指標規(guī)定，增加了鎘、鉻的限定，取消了鋁的限定；理化指標里對過氧化值的限定由“0.38g/100g”修訂為“0.5 g/100g”；微生物指標里，菌落總數由“5000 CFU/g”修訂為“10000 CFU/g”；大腸菌群由“90 MPN/100g”修訂為“0.4 MPN/g”；致病菌按照GB 29921進行修訂。本標準由陜西德富祥食品餐飲有限公司修訂。 本標準主要修訂人：何斌、郭崇旭、萬軍、羅朝剛。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：DB61/T 4302008。1食品安全地方標準油茶1 范圍本標準規(guī)定了油茶的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以小麥粉、玉米粉等谷物粉為主要原料，按照產品要求適量添加食用動物油脂（牛油）或食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油等），以花生仁、杏仁、核桃仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻等果仁為輔料，適量添加食用鹽、白砂糖、香辛料等調味品，經炒制、混合、冷卻、包裝工藝制成的油茶。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 317白砂糖GB 1355小麥粉GB/T 1532花生GB 1534花生油GB 1535 大豆油GB 1536菜籽油GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.1食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.6食品中脂肪的測定GB/T 5009.7食品中還原糖的測定GB 5009.11食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.15食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5009.123食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5461食用鹽GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 10004包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合 GB/T 11761芝麻 GB/T 10463玉米粉GB/T 11764葵花籽 GB/T 12457食品中氯化鈉的測定 GB 14881食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調味品通用技術條件GB/T 18979食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 20452仁用杏杏仁質量等級 GB 28050食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產品分類根據配料的不同，產品可分為：咸味油茶、甜味油茶。4 技術要求4.1 原輔料要求4.1.1 小麥粉：應符合GB 1355的規(guī)定。4.1.2 玉米粉：應符合GB/T 10463的規(guī)定。4.1.3 牛油：應符合附錄A的規(guī)定。4.1.4 花生油：應符合GB 1534的規(guī)定。4.1.5 大豆油：應符合GB 1535的規(guī)定。4.1.6 菜籽油：應符合GB 1536的規(guī)定。4.1.7 花生仁：應符合GB/T 1532的規(guī)定。4.1.8 杏仁：應符合GB/T 20452的規(guī)定。4.1.9 核桃仁：應符合LY/T 1922的規(guī)定。4.1.10 葵花籽：應符合GB/T 11764的規(guī)定。4.1.11 黑芝麻：應符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.12 白芝麻：應符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.13 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。4.1.14 白砂糖：應符合GB 317的規(guī)定。4.1.15 香辛料：應符合GB/T 15691的規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1項 目要 求甜味油茶咸味油茶色澤淺黃色至黃色氣味、滋味甜淡適口，具有甜味油茶及果仁濃郁的香氣，無霉味、哈喇味及其他異味咸淡適口，具有咸味油茶及果仁濃郁的香味，無霉味、哈喇味及其他異味組織形態(tài)粉末狀，無結塊，具有花生仁、杏仁、核桃仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻等輔料顆粒沖調性易沖調、攪拌均勻的糊狀雜質無肉眼可見外來雜質4.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2項 目指 標甜味油茶咸味油茶水分/（%） 6.0脂肪/（g/100g） 2.05.0食鹽（以NaCl計）/（g/100g） 6.0還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g） 1.0酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） 5.0過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） 0.5總砷（以As計）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.5鎘（以Cd計）/（mg/kg） 0.1鉻（以Cr計）/（mg/kg） 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5.04.4 微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3項 目采樣方案及限量ncmM沙門氏菌500/25g金黃色葡萄球菌/(CFU/g) 511001000菌落總數/(CFU/g) 10000大腸菌群/(MPN/g) 0.4霉菌/(CFU/g) 504.5 凈含量允差應符合定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則的規(guī)定。4.6 原料及食品添加劑4.6.1 原料及食品添加劑均符合國家法律、法規(guī)及有關規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。4.6.3 保證不使用和添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標準所規(guī)定許可以外的任何物質。4.7 生產加工過程要求應符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 感官要求去除產品外包裝，取100g樣品，置于清潔的白瓷盤中，在實驗室內光線充足的地方目測其色澤，并檢查有無肉眼可見的外來雜質；按照產品規(guī)定的沖調比例和溫度沖調后，鑒別其氣味，品嘗其滋味，檢查有無異物、異味。5.2 理化指標制樣：在兩個獨立包裝的樣品中分別取樣200g樣品，混合并于搗碎機中搗碎，并盛于棕色的廣口瓶中，密封作為理化項目檢測用樣。5.2.1 水分：按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 脂肪：按GB/T 5009.6規(guī)定的方法檢驗。5.2.3 食鹽：按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。5.2.4 還原糖：按GB/T 5009.7規(guī)定的方法檢驗。5.2.5 酸價：按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。5.2.6 過氧化值：按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。5.2.7 總砷：按GB 5009.11規(guī)定的方法檢驗。5.2.8 鉛：按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗5.2.9 鎘：按GB 5009.15規(guī)定的方法檢驗。5.2.10 鉻：按GB 5009.123規(guī)定的方法檢驗。5.2.11 黃曲霉毒素B1：按GB/T 18979規(guī)定的方法檢驗。5.3 微生物限量5.3.1 樣品的采樣及處理：按GB 4789.1執(zhí)行。5.3.2 沙門氏菌：按 GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。5.3.3 金黃色葡萄球菌：按 GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.3.4 菌落總數：按 GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。5.3.5 大腸菌群：按 GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。5.3.6 霉菌：按 GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量允差按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 組批以同一次投料、同一班次生產的同一品種、同一規(guī)格的產品為一批。6.2 抽樣每批產品由本單位質量檢驗部門隨機抽樣進行檢驗，抽樣數量不得少于14個最小包裝，抽樣質量不得少于2kg，其中5個用作微生物檢驗，7個用作感官及理化檢驗，2個留樣備查。6.3 出廠檢驗6.3.1 每批出廠產品應經檢驗合格，出具檢驗報告方可出廠。6.3.2 出廠檢驗項目為：感官要求、水分、菌落總數、大腸菌群和凈含量允差。6.4 型式檢驗型式檢驗正常生產時每半年進行一次。型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時應進行型式檢驗。a) 生產工藝條件有較大改變時；b) 產品長期停產后，恢復生產時；c) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d) 原料發(fā)生重大變化時；e) 質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。6.5 判定規(guī)則6.5.1 檢驗項目結果全部符合本標準，判為合格。若有一項或一項以上指標（微生物指標除外）不符合本標準要求時，可在同批次產品中加倍抽樣進行復驗。復驗結果合格，則判為合格品，如復驗結果中仍有一項或一項以上指標不符合本標準，則判該批次為不合格品。6.5.2 微生物限量有一項不符合本標準，則判該批次為不合格，且不得復驗。7 標簽、包裝、運輸和貯存7.1 標簽標識7.1.1 產品標簽應符合GB 7718及GB 28050的規(guī)定。7.1.2 箱外的標志應符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝內包裝材料用塑料袋包裝，應符合GB/T 10004的規(guī)定，外包裝材料用瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定。7.3 運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生，應避免雨淋、日曬，搬運時要小心輕放，不得同有毒、有害、有異味等可對產品產生不良影響的物品混裝運輸。7.4 貯存 產品應貯存在陰涼、干燥、通風良好的倉庫內。產品堆放時必須有墊板，與地面距離為10cm以上，與墻壁距離20cm以上。不得同有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。 在上述貯存條件下，產品的保質期為10個月。附錄A （規(guī)范性附錄）牛油的質量要求A.1 感官要求應符合表A.1的規(guī)定。表A.1項 目要 求外觀凝固態(tài)白色或淡黃色，稍有光澤，呈軟膏狀融化態(tài)淡黃色，透明氣味具有牛油固有的氣味，無異味A.2 理化指標應符合表A.2的