果品蔬菜貯藏運銷學教學實習.ppt

果品蔬菜貯藏運銷學教學實習,專業(yè)、年級：食品科學與工程專業(yè) 實驗人數(shù)： 人 主 講：寇莉萍 副教授 實驗管理人員：周元 實驗師 總學時： 0.5 周,一、實習目的,果品蔬菜貯藏運銷學是食品科學與工程專業(yè)的一門必修專業(yè)課，其任務是通過教學實習，使學生能夠理論聯(lián)系實際，在實際中綜合運用所學知識和技能，提高專業(yè)實際操作能力。學生在參觀代表目前果品蔬菜貯藏保鮮特點的機械冷藏庫和氣調貯藏庫時，了解和掌握果品蔬菜采后進行分級、包裝、堆碼和一般機械冷藏的技術；熟悉機械冷庫的結構，制冷原理及機械冷庫的管理方法；著重了解目前生產中獼猴桃貯藏普遍采用的簡易氣調貯藏技術，從產品的入庫到產品的出庫，以及簡易氣調貯藏庫中的降氧原理及設備，使學生熟悉的掌握簡易氣調貯藏的技術和管理方法；了解秋冬季節(jié)市場上銷售的果蔬種類、品種及其常見病害；并了解農業(yè)發(fā)達國家在貯藏保鮮上的新技術。,二、實習班級：食品科學與工程專業(yè)學生。 三、指導教師：寇莉萍、劉興華、周元及各班班長。,四、實習內容及日程安排,第一天: 上午: 果實的人工催熟 下午: 果蔬貯運病害的識別與防治 第二天: 上午:參觀果蔬機械冷藏庫 (咸陽冷凍廠（武功） ) 下午:參觀果品蔬菜氣調庫(陜西周至獼猴桃氣調中心 ) 第三天:上午: 市場調查 下午:觀看錄像或光盤，總結實習，寫出實習報告,五、實習紀律及注意事項,1. 嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退； 2.實習過程中須穿實驗裝，嚴格按實習規(guī)程操作，注意安全，講究衛(wèi)生； 3. 禁止在實習工廠和實驗室大聲喧嘩、嬉笑、打鬧； 4.參觀時，應虛心向技術人員請教；實習過程中嚴禁品嘗實習原料； 5. 操作完成后及時清理操作臺并打掃實驗室衛(wèi)生； 6.實習結束后，應按時完成一篇3000字左右的實習報告。,實習一 果實的人工催熟,1.目的與原理 大多數(shù)果實采收后可以立即食用。但是，有些果實生長到一定時期，采收以后需要經過后熟或人工催熟，其色澤、芳香、風味才能符合人們食用的要求。果實催熟的原理，是利用適宜的溫度或其他條件，輔以某些化學物質，如酒精、乙烯等來刺激果實的成熟作用，以加速其成熟過程。,2.操作方法,乙烯利處理：果實浸在不同濃度（1500106,2000106,2500106）的乙烯利溶液中約1分鐘取出晾干然后在常溫下放置3-4天觀察其品質的變化。對照則不加任何處理，放在相同條件下觀察其變化。,酒精處理：果實放入真空干燥器將35度酒精噴于果面密閉容器并維持203-4天后觀察其品質變化。,3.材料、試劑及用具 生香蕉、綠熟番茄、生柿子、硬獼猴桃，任選一種。 酒精，乙烯利。 真空干燥器，恒溫箱，溫度計，聚乙烯薄膜袋。 4分組 每10人一組，共3組。,實習二 果蔬貯運病害的識別與防治,1.目的 果品蔬菜在收獲、分級、包裝、裝卸、堆碼、貯運和銷售過程中，由于諸多內外因素的影響，常常發(fā)生多種侵染性病害和生理性病害，不僅造成數(shù)量損失，而且使果蔬商品質量下降，商品價值降低，因而造成嚴重的經濟損失。本實習通過觀察識別幾種果蔬的主要貯運病害，分析病害產生的原因，討論防治途徑，以及對產品進行某些處理，以觀察果蔬在貯運中的發(fā)病現(xiàn)象及防治效果。,2.操作方法,收集幾種主要果品蔬菜貯運病害的樣品。例如，蘋果的虎皮病、苦痘病、水心病、炭疽病、心腐??；柑橘的褐斑病、枯水病、水腫病、青綠酶病、蒂腐??；梨的黑心病、黑星??；瓜果蔬菜（番茄、青椒等）的低溫傷害病、細菌性軟腐病。,觀察記錄果蔬的外觀，病癥部位、形狀、大小、色澤、有無菌絲或孢子等，分清是生理性病害還是侵染性病害。 品評正常果實和病果的味道、氣味和質地。 分析造成病害的原因。 4. 分組 每10人一組，共3組。,實習三 參觀果品蔬菜貯藏冷庫,1.目的 通過參觀訪問，了解各種貯藏方式的特點、結構性能、貯藏品種、貯藏條件、管理技術和貯藏效果，以及貯藏中出現(xiàn)的問題，以增加對果蔬貯藏的感性認識。,2調查項目,（1）貯藏庫的性能 貯藏冷庫的建筑材料，隔熱材料（庫頂、地面、四周墻）的性質和厚度； 防潮隔氣層的處理（材料、處理方法和部位）； 通風系統(tǒng)（門、窗、進氣孔、出氣孔）的結構、排列、面積； 貯藏庫附屬設施（制冷系統(tǒng)、氣調系統(tǒng)、溫度、濕度控制系統(tǒng)、其他設備等。,（2）貯藏的方法和保管的經驗 果蔬原料的要求； 管理措施； 貯藏庫內的條件； 貯藏輔助技術的應用情況； 貯藏要求及效果。,實習四 市場調查,1.目的 通過調查訪問，了解市場上果品蔬菜的種類、價格、包裝、運輸、貯藏以及果品蔬菜的常見貯運病害。讓學生接觸生產和市場情況，以加深對果品蔬菜貯藏運銷的感性認識。,2. 調查提綱,調查秋冬季節(jié)市場上果品蔬菜的種類（包括是否為貯藏果蔬，是否為外運果，是否為大棚栽培等）； 調查市場上