農(nóng)林學類論文-《齊民要術》何以無養(yǎng)狗的論述——牧區(qū)文化對中原文化影響之一例 .doc

農(nóng)林學類論文-齊民要術何以無養(yǎng)狗的論述牧區(qū)文化對中原文化影響之一例中國古代有所謂“六畜”，屢見于左傳、周禮等先秦典籍，對其內(nèi)涵的解釋始見于爾雅釋畜，指馬、牛、羊、豬、狗、雞等六種家養(yǎng)動物。但中國古代的農(nóng)學經(jīng)典齊民要術中卻沒有養(yǎng)犬的論述。齊民要術第六卷是專述畜牧生產(chǎn)的，其中提到的牲畜種類有牛、馬、驢、騾、羊、豬、雞、鵝、鴨。包括了先秦時代中原地區(qū)“六畜”中的馬、牛、羊、豬、雞5種，又增加了北方傳入的驢、騾和稍后馴化的鵝、鴨，唯獨沒有狗（犬）。狗之所以從齊民要術所載主要牲畜種類中消失，我認為主要是由于魏晉南北朝時期北方游牧人大量進入中原后，牧區(qū)文化尤其是飲食文化在一定程度上改變了中原的消費習慣所致，從一個側面鮮明地反映了中國古代各民族文化的相互交流和相互影響。狗是我國最早馴化的動物，其時間可以追溯到采獵經(jīng)濟時代，它最初是人們助獵的工具。進入農(nóng)業(yè)時代，狗的用途在不同地區(qū)發(fā)生了分化。北方草原逐漸形成牧區(qū)，狗繼續(xù)被作為助獵的工具，又增加了保護畜群的功能，成為“牧羊犬”。荀子王制：“北海則有走馬吠犬焉，而中國得而畜使之?！边@種與“走馬”相提并論的“吠犬”，應該主要是用于牧獵的。穆天子傳中有所謂“守犬”，更是突顯了北方草原地區(qū)狗的保衛(wèi)畜群的職能。晏子春秋卷二內(nèi)篇諫下第二說：“今夫戎狄胡狢之畜狗也，多者十有余，寡者五六，而不相害傷?！笨梢?，北方草原民族養(yǎng)育一定數(shù)量的狗。黃河流域中下游農(nóng)耕類型經(jīng)濟形成后，采獵在經(jīng)濟生活中的比重越來越小，狗也就由主要是助獵工具轉化為主要供食用的家畜。先秦古籍中屢屢提到供食用的與“稻粱”并稱的“芻豢”，其中“芻”指牛羊等食草動物，“豢”指犬豬等雜食動物。1孟子梁惠王上：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣?！卑压泛拓i、雞同列為肉畜。比較集中反映先秦食俗的禮記內(nèi)則，也把狗和牛羊豬等一起作為肉食的來源，提出“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜苽”的肉類與谷物搭配的模式2，它列舉的各種食品中有“犬羹”和狗肝炙制的“肝膋”。在戰(zhàn)國秦漢中原人的心目中，狗肉是一種美味，枚乘七發(fā)載吳客說楚太子，遍列名珍美食，其中就有“肥狗之和，冒（芼）以山膚（石耳）”，大概是石耳燉狗肉吧。傳說春秋時齊景公的獵狗死了，景公打算給它大辦喪事，后接受了晏子的勸諫，命令“趣庖治狗，以會朝屬”3，說明狗肉也能上大雅之堂。狗還可以作祭品，用作祭品的狗稱為“獻”。說文：“宗廟犬名羹獻，犬肥者以獻之。”禮記曲禮：“凡祭宗廟之禮羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻?！庇械娜寺牭绞彻肪托纬蓷l件反射，到了喜不擇食的地步。淮南子脩務訓記載了這樣一個有趣的故事：“楚國有烹猴召其鄰人，以為狗羹也，而甘之。后聞其猴也，據(jù)地而吐之，盡寫其食。”戰(zhàn)國秦漢城市中不乏做狗肉生意的“狗屠”。例如，戰(zhàn)國時的俠客聶政就在燕市當過“狗屠”4，跟隨劉邦起義的樊噲，也是“狗屠”出身5。最近友人捎來徐州特產(chǎn)沛縣黿汁狗肉，還赫然打上“漢劉邦食品公司”的招牌。漢代畫像磚石的庖廚圖中多出現(xiàn)屠狗的場面。中國農(nóng)業(yè)博物館編的漢代農(nóng)業(yè)畫像磚石中收錄了包含屠宰內(nèi)容的庖廚圖10幅，其中7幅描繪了屠狗的場面6。鹽鐵論散不足談到漢代市場上“屠羊殺狗”，并有經(jīng)過處理的熟狗肉片7出售。秦漢時期，人們食用狗肉十分講究，選擇的原則是選幼不選壯，選壯不選老，也就是說，以食小狗為上。從馬王堆出土的肉食標分析，小狗的豢養(yǎng)以一年以內(nèi)為佳。8與此同時，人們積累了關于食狗肉宜忌的知識。如禮記內(nèi)則提到吃狗要去腎，不能選擇“赤股而躁”（有臊味）的狗。史記卷105扁鵲倉公列傳正義引龍魚河圖云：“犬狗魚鳥不熟食之，成瘕痛?！苯饏T要略禽獸魚蟲禁忌并治第二十四談到“青牛腸，不可合犬肉食之”，“鯉魚不可合犬肉食之”，“鰌鱔不可合白犬血食之”，“白犬自死，不出舌者，食之害人”等，又記載了“治食犬肉不消”之方。漢人還有“寒雞熱狗”（崔骃博徒論）之說。在這種情況下，養(yǎng)狗業(yè)是比較興盛的。正如墨子天志上：所說：“四海之內(nèi)，粒食人民，莫不犓牛羊，豢犬彘?！奔词共芪撼跄?，農(nóng)村養(yǎng)狗為畜尚較普遍。如曹魏初年顏斐為京兆太守時，“課民無牛者，令畜豬狗，賣以買?！?。杜畿治河東，“漸課民畜牸牛、草馬，下逮雞、豚、犬、豕，皆有章程”10。但是，隨著農(nóng)耕文化區(qū)和游牧文化區(qū)的頻繁接觸和交流，在農(nóng)耕文化不斷向牧區(qū)擴展的同時，牧區(qū)文化也不斷向農(nóng)區(qū)滲透。尤其是魏晉南北朝時期，北方的游牧人大批進入中原，牧區(qū)文化更在中原地區(qū)發(fā)生了巨大的影響。草原牧民崇尚食羊，基本上不食狗肉，即使飼養(yǎng)狗也主要是為了助牧、助獵和守衛(wèi)。草原食俗風靡中原，這在相當程度上改變了中原人的消費習慣。早在晉代，羊肉乳酪已是中原人士的常食，西晉潘岳閑居賦中就有“灌園鬻蔬，供朝夕之膳；牧羊酤酪，俟伏臘之費”的詩句11。乳酪甚至成為中原人士向南方人夸耀的珍品。晉書卷54陸機傳：“至太康末，（陸機）與弟云俱入洛又嘗詣侍中王濟，濟指羊酪謂機曰：“卿吳中何以敵此？”答云：“千里蓴羹，未下鹽豉?！睍r人稱為名對?！彪S著中原人的南渡，這種食俗甚至對南方也發(fā)生了影響12。到了北朝，羊肉乳酪竟然被稱之為“中國之味”。據(jù)洛陽伽藍記卷三所載，原來在南齊做官的王肅跑到了北魏：肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。經(jīng)數(shù)年巳后，肅與高祖殿會，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：卿中國之味也，羊肉何如魚羹？茗飲何如酪漿？肅對曰：羊是陸產(chǎn)之最，魚是水族之長。所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，唯茗不中，與酪作奴。高祖大笑。正是在這樣的背景之下，第一次對我國飲食文化做出系統(tǒng)總結的齊民要術，在記述食品制作和烹飪技術的第七、八、九三卷中把羊作為肉類的第一原料，同時又在養(yǎng)羊章中對各種乳酪制品的制作技術作了詳盡的總結。賈思勰的介紹包括作酪法、作干酪法、作漉酪法、作馬酪酵法、抨酥法。對每一種制品的每一個步驟的技術要點都做出交待。在各種肉乳類食物原料中，與羊的顯赫地位相比，狗則顯得無足輕重。據(jù)我的粗略統(tǒng)計，齊民要術所載含有動物原料的121種食品或菜肴中，以羊為主料或配料的有39種，約占1/3，居于各種動物原料的首位。不但羊肉可作肉醬、臘脯、烤炙、蒸缹、羹臛的主要原料，羊肝、羊肺、羊排、羊蹄、羊腸、羊百葉、羊血可制作專門的菜肴，羊肉還是多種食品和菜肴（如燒餅、細環(huán)餅、鴨臛、鱉臛、缹瓜瓠、缹菌等）的重要配料，連羊乳、羊脂、羊而且這條材料是引述食經(jīng)的。食經(jīng)作者不詳，學界存在不同認識13，現(xiàn)，齊民要術引述它的意義主要是保存歷史資料。這和禮記內(nèi)則的記述大異其趣?？梢娫诓菰文撩褡逵绊懴轮性孙嬍沉曀装l(fā)生了重大變化。北朝時期，羊在生產(chǎn)上、在禮俗上都是顯赫的。齊民要術屢言“羊千口”，以家庭為單位的養(yǎng)殖，這樣的規(guī)模是十分可觀的；賈思勰自己就養(yǎng)過二百頭羊。當時以羊為賞賜，如北齊時高歡一次賜予司馬子如羊500頭，高洋也一次賜予平鑒羊200頭14。北齊以羊作聘禮，形成禮俗。15北魏、北齊政府鼓勵生育的政策也規(guī)定，“生兩男者，賞羊五口”16。與此同時，羊代替了狗在屠宰市場上“擔綱”。北周庾信答移市教曰：“昔張楷碩儒，尚移弘農(nóng)之市圣德謙虛，未忘喧湫，欲令吹簫舞鶴，還反舊鄽，賣卜屠羊，請辭新阓，而交貿(mào)之黨好留，豳岐之眾難遣。”17以“吹簫舞鶴”和“賣卜屠羊”來代表市中百業(yè)和蕓蕓眾生，可見屠羊在當時的市中占有重要地位，是屠宰業(yè)的主體。北朝仍然有養(yǎng)狗的，如魏書卷48高允傳載，監(jiān)國太子拓抜晃“營立私田，畜養(yǎng)雞犬，乃至販酤市廛，與民爭利”。高級貴族尚如此，何論民間？不過，我們還沒有發(fā)現(xiàn)北朝有“狗屠”的。時人謂：“譬之畜狗，本取其吠?！?8可見，養(yǎng)狗主要不是為了吃肉。本來這也是游牧人的傳統(tǒng)，在游牧時代，狗雖然不象牛羊一樣需要大量繁殖，但作為“守犬”在畜牧生產(chǎn)中仍占有一定地位，游牧人進入中原以后，游牧生活逐步被農(nóng)耕生活所取代，而食羊飲酪