DB41T1393-2017地理標志產品輝縣柿子醋.pdf

ICS67.080.10 B 31 DB41 河南省地方標準 DB 41/T 13932017 地理標志產品輝縣柿子醋 2017 - 07 - 07 發(fā)布2017 - 10 - 07 實施 河南省質量技術監(jiān)督局 發(fā) 布 河南省地方標準公共服務平臺 DB41/T 13932017 I 前 言 本標準按照 GB/T 1.12009 給出的規(guī)則起草。 本標準根據 GB/T 17924地理標志產品標準通用要求及中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫 總局頒布的 2005 年第 78 號令地理標志產品保護規(guī)定制定。 本標準由新鄉(xiāng)市質量技術監(jiān)督局提出。 本標準起草單位：輝縣市九大聚仙農貿有限公司、輝縣市質量技術監(jiān)督局、河南農業(yè)職業(yè)學院。 本標準主要起草人：石明生、焦鐳、柴夢穎、湯建華、劉慧保、趙運華、衛(wèi)潤鑫。 河南省地方標準公共服務平臺 DB41/T 13932017 1 地理標志產品輝縣柿子醋 1范圍 本標準規(guī)定了地理標志產品輝縣柿子醋的術語和定義、 保護范圍、 產品分級、 技術要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據 地理標志產品保護規(guī)定 批準保護的輝縣 柿子醋。 2規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191包裝儲運圖示標志 GB 2719食醋衛(wèi)生標準 GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB/T 5009.41食醋衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5461食用鹽 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法 GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 31640食品安全國家標準 食用酒精 GB 14881食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18187釀造食醋 GB/T 20453柿子產品質量等級 GB 31640食品安全國家標準 食用酒精 JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 3.1 輝縣柿子醋 以產自保護區(qū)內霜降后采收的水晶柿子，經酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，經洞（窯）藏陳釀 6 個月以上 制成的釀造食醋。 4地理標志產品的保護范圍 河南省地方標準公共服務平臺 DB41/T 13932017 2 限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據 地理標志產品保護規(guī)定 批準劃定的河南省輝縣市 現(xiàn)轄行政區(qū)。 地理標志產品保護范圍見附錄A。 5產品分級 根據產品質量的不同，輝縣柿子醋分為優(yōu)級和一級兩個等級。 6技術要求 6.1原料及輔料 6.1.1柿子 選自保護區(qū)內霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無霉變、蟲蛀果， 無雜質，農藥殘留和衛(wèi)生指標應符合 GB/T 20453 的規(guī)定。 6.1.2釀造用水 保護區(qū)內深度巖層優(yōu)質山泉水，水質應符合 GB 5749 的規(guī)定。 6.1.3食用鹽 應符合GB 5461的規(guī)定。 6.1.4食用酒精 應符合GB 31640的規(guī)定。 6.1.5食品添加劑 食品添加劑的質量應符合國家的相關標準和有關規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。 6.2主要工藝流程 柿子挑選脫澀后熟破碎酒精發(fā)酵制醅醋酸發(fā)酵澄清滅菌洞 （窖） 藏陳釀配制 滅菌包裝檢驗成品。 6.3感官 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1感官 項目要求 色澤淡黃色或琥珀色 香氣具有柿子獨特的果香氣 滋味酸味柔和，無異味 性狀液體澄清 河南省地方標準公共服務平臺 DB41/T 13932017 3 6.4理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2理化指標 項目 指標 優(yōu)級一級 總酸（以乙酸計） ，g/100mL 5.004.50 不揮發(fā)酸（以乳酸計） ，g/100mL 0.500.50 可溶性無鹽固形物，g/100mL 1.000.50 6.5衛(wèi)生指標 應符合 GB 2719 的規(guī)定。 6.6凈含量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第 75 號的規(guī)定。 7試驗方法 7.1試劑 所用試劑均為分析純，試驗用水應符合 GB/T 6682 中三級水的規(guī)定。 7.2感官 按 GB/T 5009.41 的規(guī)定進行。 7.3總酸 按 GB/T 5009.41 的規(guī)定進行。 7.4不揮發(fā)酸 按 GB/T 18187的規(guī)定進行。 7.5可溶性無鹽固形物 按 GB/T 18187的規(guī)定進行。 7.6衛(wèi)生指標 按 GB 4789.2 和 GB/T 5009.41 檢驗。 7.7凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定的方法進行。 8檢驗規(guī)則 河南省地方標準公共服務平臺 DB41/T 13932017 4 8.1出廠檢驗 出廠檢驗項目包括：感官、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物。 8.2組批 同一天生產的同一品種產品為一批。 8.3抽樣 從每批產品的不同部位隨機抽取 6 瓶（袋） ，分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗，留樣。 8.4型式檢驗 8.4.1型式檢驗項目為本標準 6.3、6.4、6.5、6.6、的項目。 8.4.2正常生產時半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗： a)首次投產時； b)原料來源變化和更換主要設備時； c)停產 3 個月后又恢復生產時； d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； e)國家質量監(jiān)督機構提出要求時。 8.5判定規(guī)則 8.5.1出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。 8.5.2出廠檢驗項目或型式檢驗項目衛(wèi)生指標中的微生物檢驗不符合本標準，判為不合格品，不得復 檢。其它項目如有一項或一項以上不符合本標準，可以加倍抽樣復驗。復檢結果合格，判為合格。復驗 結果仍有一項不合格，判為不合格品。 9標簽、標志、包裝、運輸、貯存 9.1標簽 標簽的標注內容應符合 GB 7718 和 GB/T 18187 的規(guī)定，并標出產品等級和地理標志產品專用標志， 不符合本標準的產品，其名稱不得使用含有輝縣柿子醋（包括連續(xù)或斷開）的名稱。 9.2標志 包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.3包裝 包裝材料和容器應符合相應的國家安全標準。 9.4運輸 產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬、雨淋；運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物 品混運。 9.5貯存 產品應貯存在陰涼、干燥、通風的專用倉庫內。