QSQN0001S-2012美味鮮調(diào)味液.doc

Q/SQN沈陽(yáng)青花食品釀造有限公司 發(fā)布2012-03-22實(shí)施2012-03-20發(fā)布美味鮮調(diào)味液Q/SQN 0001S2012 代替Q/SQF.01-2009 沈陽(yáng)青花食品釀造有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)IQ/SQN 0001S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/SQF.012009美味鮮調(diào)味液。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/SQF.012009美味鮮調(diào)味液的主要差異：對(duì)引用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和補(bǔ)充；補(bǔ)充外包裝標(biāo)志內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽(yáng)青花食品釀造有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：關(guān)翀。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/SQF.012009。Q/SQN 0001S2012美味鮮調(diào)味液1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了美味鮮調(diào)味液的要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水，釀造醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液為主要原料，香辛料，酵母抽提物.谷氨酸鈉和食鹽、苯甲酸鈉為輔料，經(jīng)一定工藝制成的美味鮮調(diào)味液。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。GB/T l91 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉 （味精）GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9687 食品包裝用聚乙稀成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 18186 釀造醬油GB/T 23530 酵母抽提物SB 10338 酸水解植物蛋白調(diào)味液JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 釀造醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。3.1.3 味精：應(yīng)符合GB/T 8967 的規(guī)定。3.1.4 酸水解植物蛋白調(diào)味液：應(yīng)符合SB 10338的規(guī)定。3.1.5 酵母抽提物：應(yīng)符合GB/T 23530 的規(guī)定。3.1.6 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 1Q/SQN 0001S20123.1.7 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.8 苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB 1902 的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤紅褐色或棕褐色，有光澤香 氣具有天然香辛料的香氣滋 味鮮咸適口體 態(tài)澄清液態(tài)3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)谷氨酸鈉/(g/100mL)1.00氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/ (g/100mL)0.10食鹽（以氯化鈉）/(g/100mL)20.00黃曲霉毒素B1/(g/L)5總砷（以As計(jì)）/(mg/L)0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/L) 1.003.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)/（cfu/Ml）30000大腸菌群/（MPN/10Ml）30致病菌 （沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。2Q/SQN 0001S20124 試驗(yàn)方法4.1 感官要求按GB 18186的規(guī)定進(jìn)行檢查。 4.2 理化指標(biāo)4.2.1 谷氨酸鈉按附錄A規(guī)定進(jìn)行。4.2.2 氨基酸態(tài)氮、食鹽、黃曲霉毒素B1、總砷 、鉛按GB/T 5009.39的規(guī)定檢測(cè)。4.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.22的規(guī)定檢測(cè)。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣以同原料、同配方、同工藝一次投料生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一批，可以從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取9袋（桶）3袋（桶）用于感官，凈含量和理化指標(biāo)檢驗(yàn)；3袋（桶）用于檢驗(yàn)菌落和大腸菌群；其余的袋3（桶）留樣復(fù)驗(yàn)備用。5.2 出廠檢驗(yàn)5.2.1 每批產(chǎn)品出廠須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證方可出廠。5.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、氨基酸態(tài)氮、谷氨酸鈉、食鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。5.2.3 出廠檢驗(yàn)的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)第5.1條規(guī)定抽取。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。36.2 包裝Q/SQN 0001S20126.2.1 包裝材料應(yīng)符合GB9683和GB9687的規(guī)定。外包裝箱上應(yīng)標(biāo)明下列內(nèi)容： a) 產(chǎn)品名稱； b) 生產(chǎn)單位名稱和地址(產(chǎn)地); c) 箱內(nèi)裝數(shù)量; d) 產(chǎn)品包裝規(guī)格; e) 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào); f) 生產(chǎn)日期與保質(zhì)期; g) 貯存條件; h) 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定.6.2.2 包裝要求封口嚴(yán)密，不得滲漏。6.2.3 外包裝使用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定,捆扎牢固.6.3 運(yùn)輸6.3.1 運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬、雨淋、重壓等，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。6.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防摔、防撞擊、嚴(yán)禁倒置。6.4 貯存產(chǎn)品貯存常溫18下陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，防曬、防雨淋，不得露天堆放。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)墊離架及防鼠設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品共貯。保質(zhì)期：符合上述貯運(yùn)條件下，保質(zhì)期為12個(gè)月。4Q/SQN 0001S2012附錄A（規(guī)范性附錄）谷氨酸鈉的測(cè)定A.1 原理在乙酸存下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以電位滴定法確定其終點(diǎn)，或以a酚苯基甲醇為指示劑，滴頂定溶液至綠色為其終點(diǎn)。A.2 試劑和溶液a) 高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液c(HCIO4)=0.1mol/L 按GB/T 6011988中4. 23標(biāo)定;b) 乙酸(GB/T 676);c) 甲酸(HG/T 3-1296)d) 2g/La酚苯基甲醇-乙酸指示液;稱取a酚苯基甲醇0.1g,用乙酸b溶解并稀釋至50Ml.A.3 儀器酸度計(jì),以玻璃電極為指示電極,飽和甘汞電極為參比電極(或采用復(fù)合電極),并備有電磁攪拌器. 指示劑法稱取樣品0.1g精確到0.0001g，加甲酸c 3 mL，攪拌至完全溶解再加乙酸b 30Ml. a酚苯基甲醇-乙酸指示液d滴10滴，用高氯酸滴定試液，直至顏色變綠即為終點(diǎn)，記錄消耗用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（V1）。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)記錄消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（V0）。 高氯酸溶液濃度的校正若滴定樣品與標(biāo)定高氯酸溶液的溫度之差超過(guò)10，則需重新標(biāo)定高氯酸溶液的濃度；若不超過(guò)10，則按（1）式以校正。 式(1)式中：C1 滴定試液時(shí)高氯酸溶液濃度mol/L； C0 標(biāo)定時(shí)高氯酸溶液濃度mol； t1 滴定試液時(shí)高氯酸溶液溫度； t0 標(biāo)定時(shí)高氯酸溶液溫度，； 0.001 乙酸的膨脹系數(shù)。A.4 分析結(jié)果的表述樣品中谷氨酸鈉含量按式（2）計(jì)算： 式(2)式中： X1 樣品中谷氨酸鈉含量，%； V1 試液消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ML； V0 空白