QDLX0050S-2013大連理想食品有限公司海鮮醬.doc

Q/DLX大連理想食品有限公司企業(yè)標準Q/DLX 0050S-2013代替Q/DLX 0050S-2010海 鮮 醬 2013-08-15發(fā)布 2013-09-14實施大連理想食品有限公司 發(fā)布Q/DLX 0050S2013前 言本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準的安全性指標主要是依據(jù)GB10133水產(chǎn)調味品衛(wèi)生標準制定的。本標準由大連理想食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：林楠 、陳麗娟。本標準屬于延續(xù)備案，其代替Q/DLX 0050S-2010。Q/DLX 0050S2013海 鮮 醬1 范圍本標準規(guī)定了海鮮醬的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以速凍或干制良好的海魚或貝類、蝦等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、殺菌制成的海鮮醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1535 大豆油GB2718 醬衛(wèi)生標準GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB8950 罐頭廠衛(wèi)生標準GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB10144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB14881 食品安全國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件GB/T17946 地理標志產(chǎn)品 紹興酒（紹興黃酒）GB18186 釀造醬油GB19643 藻類制品衛(wèi)生標準GB28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則Q/DLX 0050S2013國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 指標要求3.1產(chǎn)品分類3.1.1蘑菇鮮魷辣醬3.1.2 XO香辣醬3.1.3魚蝦豆豉辣醬3.1.4魚蝦爆椒辣醬3.1.5魚丁海帶辣醬3.1.6銀魚煸蝦辣醬4 要求4.1 原輔料的要求4.1.1 魚：采用干制或冷凍良好的海魚，應符合GB 2733的規(guī)定。4.1.2 蝦、貝類：采用新鮮或干制品，干制品應符合GB10144的規(guī)定。4.1.3 海藻：采用新鮮或干制品，干制品應符合GB19643的規(guī)定。4.1.4大豆油：應符合GB 1535的要求。4.1.5 食用鹽：應符合GB 5461的要求。4.1.6 谷氨酸鈉：應符合GB/T 8967的要求。4.1.7 白砂糖：應符合GB 317的要求。4.1.8 辣椒：應成熟適度，鮮或干燥、無霉變，香味正常。4.1.9 豆豉：品質良好，無霉變、無雜質。4.1.10 花生：品質良好，無霉變、無雜質。4.1.11 芝麻：品質良好，無霉變、無雜質。4.1.12醬油：品質良好，無霉變、無雜質。4.1.13黃酒：品質良好，無霉變、無雜質。4.1.14香辛料: 應符合GB/T 15691的要求。4.1.15 水：應符合GB5749的要求。4.2 感官要求應符合表1的要求。表 1 感官要求項 目要 求色 澤具有此品種應有的色澤，有光澤，油較清晰滋、氣味具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)具有本產(chǎn)品應有的體態(tài)，粘稠適度，有肉眼可見的顆粒雜 質無肉眼可見的外來雜質4.3 理化指標Q/DLX 0050S2013應符合表2要求。表2 理化指標項 目指 標氨基酸態(tài)氮/（g/100g）0.05揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）150氯化鈉/%10鉛（以Pb計）/（mg/kg） 魚制調味品0.5甲基汞（以Hg計）/（mg/kg）0.5無機砷（以As計）/（mg/kg）魚制調味品0.1其他調味品0.5鋁（以Al計）/（mg/kg）100鎘（以Cd計）/（mg/kg） 魚制調味品0.1多氯聯(lián)苯a/（mg/kg）PCB 138/（mg/kg）PCB 153/（mg/kg）2.00.50.5a僅限于海水產(chǎn)調味品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總合計4.4 微生物指標 微生物指標應符合表2要求。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/(cfu/g) 8000大腸菌群/ (MPN/100) 30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌）不得檢出4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。4.6 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求符合GB 14881的規(guī)定。4.7 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求取攪拌均勻的50g樣品倒入潔凈的瓷盤中，嗅其氣味，品嘗其滋味，在自然光線下觀察色澤、形態(tài)、雜質。Q/DLX 0050S20135.2 理化指標5.2.1 氨基酸態(tài)氮按GB/T 5009.39規(guī)定的方法進行。5.2.2揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44規(guī)定的方法進行。5.2.3氯化鈉按GB/T 12457規(guī)定的方法進行。5.2.4 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.5 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.6鋁按GB/T 5009.182規(guī)定的方法測定。5.2.7 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。5.2.8甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.2.9多氯聯(lián)苯按GB/T5009.190規(guī)定的方法檢驗。5.3微生物檢驗 按GB/T4789.22規(guī)定的方法檢驗。5.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1原輔料檢驗原輔料須經(jīng)廠質檢部門檢驗或驗收合格方可入庫使用。6.2組批與抽樣 同一批原料、同一日期、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品隨機抽取6個獨立最小包裝做為檢驗樣品。6.2出廠檢驗產(chǎn)品出廠前，須由企業(yè)質檢部門檢驗合格，并簽發(fā)質量合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為感官、氯化鈉、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3型式檢驗6.3.1型式檢驗為本標準要求中的全部項目。6.3.2型式檢驗每半年進行一次。有下列情形之一者應進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時；d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。Q/DLX 0050S2013 6.3.3判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準，復檢仍不合格時，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。微生物指標不得復檢。7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存7.1標志、標簽標簽按GB7718 、GB 28050和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191規(guī)定執(zhí)行。7.2包裝 包裝應牢固、嚴密。包裝材料和容器應符合國家相應標準及有關規(guī)定。7.2.1主要包裝材料規(guī)格要求7.2.1.1紙箱：應符合GB6543規(guī)定的要求。7.2.1.2封箱帶：應采用雙向拉伸聚丙烯帶或有同等效力的其他材料制成的膠粘帶，寬度大于40mm。7.2.2包裝要求7.2.2.1產(chǎn)品表面須清潔，封口完整，不漏氣。7.2.2.2瓶體外貼商標，商標紙須清潔，完整，牢固地貼在