DBS53010-2016食品安全地方標準乳扇.doc

DBS 53云南省食品安全地方標準DBS 53/ 0102016乳扇2016 - 10 - 08發(fā)布2017 - 04 - 08實施云南省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布DBS 53/0102016前言本標準為首次發(fā)布。2乳扇1 范圍本標準適用于乳扇。2 規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3 術(shù)語和定義3.1 乳扇以鮮牛奶為原料，將鮮牛奶加入預(yù)先加熱的牛奶自然發(fā)酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，經(jīng)凝乳、沉淀、揉制、成型、晾曬、包裝制成的非即食性乳制品。4 技術(shù)要求4.1 原料和輔料4.1.1 牛奶：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。 4.1.2 水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 冰乙酸： 符合GB 1886.10的規(guī)定。4.1.4 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料及輔料。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 感官要求項目要求檢驗方法外觀片狀，無霉斑。將適量樣品放入清潔白瓷盤中，自然光線下目視、鼻嗅滋味、氣味具有乳香味，無異味。色澤乳白至乳黃色。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。4.3 理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法水分，g/100g 20GB 5009.3蛋白質(zhì)，g/100g 30GB 5009.5總脂肪，g/100g 30GB/T 5009.6過氧化值，g/100g 0.25GB/T 5009.374.4 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.5 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，按生乳折算。4.6 微生物限量應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物限量項目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM大腸菌群521001000GB 4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌500/25g-GB 4789.4金黃色葡萄球菌521001000GB 4789.10平板計數(shù)法單核細胞增生李斯特氏菌500/25g-GB 4789.30樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。4.7 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 12693的規(guī)定。5 其