CCGF 116-2010 罐頭.doc

CCGF 116-2010產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 1162010罐 頭20100713發(fā)布 20100801實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局罐頭產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 范圍本規(guī)范適用于罐頭產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括畜肉類罐頭、禽類罐頭、水產(chǎn)動物類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭（含食用菌罐頭）、干果和堅果類罐頭、谷類和豆類罐頭以及其它罐頭。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理、復(fù)檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1 。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類分類代碼1116分類名稱食品罐頭2.2產(chǎn)品種類按GB/T 10784-2006罐頭食品分類，將該抽查范圍內(nèi)的罐頭分為8類27小類產(chǎn)品，具體見下表：序號 產(chǎn)品類別 種類產(chǎn)品1畜肉類罐頭清蒸類畜肉罐頭調(diào)味類畜肉罐頭腌制類畜肉罐頭煙熏類畜肉罐頭香腸類畜肉罐頭內(nèi)臟類畜肉罐頭2禽類罐頭白燒類禽罐頭去骨類禽罐頭調(diào)味類禽罐頭3水產(chǎn)動物類罐頭油浸（熏制）類水產(chǎn)罐頭調(diào)味類水產(chǎn)罐頭清蒸類水產(chǎn)罐頭4水果類罐頭糖水類水果罐頭糖漿類水果罐頭果醬類水果罐頭(果凍罐頭、果醬罐頭)果汁類罐頭（濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭）5蔬菜類罐頭清漬類蔬菜罐頭醋漬類蔬菜罐頭鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭調(diào)味類蔬菜罐頭蔬菜汁（醬）罐頭6干果和堅果類罐頭干果和堅果類罐頭7谷類和豆類罐頭谷類和豆類罐頭8其它罐頭湯類罐頭調(diào)味類罐頭混合類罐頭嬰幼兒輔食罐頭3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。罐頭：指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)罐頭產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以罐頭產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元200002000且2000020005 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4789.15 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.14食品中鋅的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.16 食品中錫的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.27 食品中苯并()芘的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB 5009.33 食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.45 水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T 5009.192 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定GB 7098 食用菌罐頭衛(wèi)生標準GB/T 10786罐頭食品的檢驗方法GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標準GB 13100 肉類罐頭衛(wèi)生標準 GB 14939 魚類罐頭衛(wèi)生標準GB/T 21916 水果罐頭中合成著色劑的測定 高效液相色譜法GB/T 22331 水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯殘留量的測定 氣相色譜法GB/T 23372 食品中無機砷的測定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法NY/T 1666肉制品中苯并（）芘的測定 高效液相色譜法SC/T 3041水產(chǎn)品中苯并（）芘的測定 高效液相色譜法 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第235號公告 動物性食品中獸藥最高殘留限量相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品質(zhì)量明示要求6 抽樣6.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于100罐（瓶、袋）。從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽樣數(shù)量為12罐（瓶、袋），且不少于2kg。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。6.3樣品處置對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。樣品運輸過程中做好防護措施，保證樣品完好無損。如樣品標簽上標明特殊儲存要求（如冷藏等條件），樣品應(yīng)按要求進行處置。6.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“罐頭”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有罐頭銷售總額；計劃抽查“水果類罐頭”，應(yīng)記錄對應(yīng)的被抽查企業(yè)的水果類罐頭年銷售總額。7 檢驗要求7.1檢驗項目及重要程度分類7.1.1 畜肉類罐頭、禽類罐頭檢驗項目及重要程度分類見表3。表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類AaBb1無機砷GB 13100強制性GB/T 5009.11GB/T 233722鉛GB 13100強制性GB 5009.123錫cGB 13100強制性GB/T 5009.164總汞GB 13100強制性GB/T 5009.175鎘GB 13100強制性GB/T 5009.156鋅GB 13100強制性GB/T 5009.147亞硝酸鹽GB 13100強制性GB 5009.338苯并芘dGB 13100強制性GB/T 5009.27NY/T 16669苯甲酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 2349510山梨酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 2349511商業(yè)無菌GB 13100強制性GB/T 4789.2612鹽酸克倫特羅(瘦肉精)e中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第235號公告強制性GB/T 5009.192a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c鍍錫罐頭檢測錫指標d燒烤和煙熏肉罐頭檢測苯并芘指標e畜肉罐頭檢測鹽酸克倫特羅指標7.1.2 水產(chǎn)動物類罐頭檢驗項目及重要程度分類見表4。表4 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類AaBb1無機砷GB 14939強制性GB/T 5009.11GB/T 233722鉛GB 14939強制性GB 5009.123甲基汞GB 14939強制性GB/T 5009.174錫cGB 14939強制性GB/T 5009.165鎘GB 14939強制性GB/T 5009.156鋅GB 14939強制性GB/T 5009.147苯并芘dGB 14939強制性GB/T 5009.27SC/T 30418組胺eGB 14939強制性GB/T 5009.459苯甲酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 2349510山梨酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 2349511商業(yè)無菌GB 14939強制性GB/T 4789.2612多氯聯(lián)苯fGB 14939GB2762強制性GB/T 5009.190a極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c鍍錫罐頭檢測錫指標d鮐魚罐頭檢測組胺指標e煙熏魚罐頭檢測苯并芘指標f海水產(chǎn)品檢測多氯聯(lián)苯7.1.3水果類、蔬菜類罐頭(含食用菌罐頭) 檢驗項目及重要程度分類見表5。 表5 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1合成著色劑cGB 2760強制性GB/T 5009.35GB/T 5009.1412二氧化硫GB 2760強制性GB/T 5009.343錫dGB 11671GB7098強制性GB/T 5009.164鉛GB 11671GB7098強制性GB 5009.125總汞GB7098強制性GB/T 5009.176總砷GB 11671GB7098強制性GB/T 5009.117六六六GB7098強制性GB/T 5009.198滴滴涕GB7098強制性GB/T 5009.199糖精鈉GB 2760強制性GB/T 5009.2810環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB 2760強制性GB/T 5009.9711乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)GB 2760強制性GB/T 5009.14012苯甲酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 2349513山梨酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 2349514霉菌計數(shù)eGB 11671強制性GB 4789.1515商業(yè)無菌GB 11671GB7098強制性GB/T 4789.26a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c合成著色劑檢測項目視產(chǎn)品色澤而定d鍍錫罐頭檢測錫指標e番茄醬罐頭檢測霉菌計數(shù)指標。7.1.4干果和堅果類罐頭、谷類和豆類罐頭 、其他類罐頭檢驗項目及重要程度分類見表6。表6 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1錫c產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性GB/T 5009.162鉛產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性GB 5009.123總砷產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性GB/T 5009.114油脂過氧化值產(chǎn)品明示質(zhì)量要求推薦GB/T 5009.375苯甲酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 234957商業(yè)無菌產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性GB/T 4789.26a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c鍍錫罐頭檢測錫指標注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標。7.2檢驗應(yīng)注意的問題7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品時，應(yīng)由專人負責檢查封樣狀態(tài)是否完好，記錄樣品的外型是否有變型（胖聽現(xiàn)象等）及其他可能對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響的情況，確認樣品與抽樣單的記錄是否相符。7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3、表4、表5、表6的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9 異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。9.3 不進行復(fù)檢的情況：9