CCGF 118-2010 冷凍飲品.doc

CCGF 1182010 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 118-2010冷凍飲品2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局冷凍飲品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 范圍本規(guī)范適用于冷凍飲品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他類冷凍飲品。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1 。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類分類代碼1118分類名稱食品冷凍飲品2.2 產(chǎn)品種類冷凍飲品可分為冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其它類。3 術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范。冷凍飲品：以飲用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、冷凍而制成的冷凍固態(tài)制品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。冰淇淋：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。雪泥：也稱冰霜，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。雪糕：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或凝凍、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。冰棍：也稱棒冰，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。甜味冰：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品。食用冰：以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。其它類冷凍飲品：上述6類產(chǎn)品未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質(zhì)量比率不低于50%的組合型制品；低脂冷凍飲品；低糖冷凍飲品；無糖冷凍飲品等。4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)冷凍飲品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以冷凍飲品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2：表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元100001000且1000010005 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標準GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB/T 10007 冷凍飲品 分類SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法SB/T 10013 冷凍飲品 冰淇淋SB/T 10014 冷凍飲品 雪泥SB/T 10015 冷凍飲品 雪糕SB/T 10016 冷凍飲品 冰棍SB/T 10017 冷凍飲品 食用冰SB/T 10327 冷凍飲品 甜味冰相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1抽樣型號或規(guī)格抽取預包裝產(chǎn)品。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類冷凍飲品，抽樣時應按上述排列順序抽取。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品應形態(tài)正常，并且其保質(zhì)期應能滿足檢驗工作的進行。在企業(yè)成品庫抽樣時，凈含量不超過100g的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)應不少于200個最小包裝單位，抽樣量至少為16個包裝單位，且不少于1kg；凈含量在100g到500g的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)應不少于50個包裝單位，抽樣量至少為8個包裝單位，且不少于1kg；凈含量在500g以上的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)應不少于20個包裝單位，抽樣量至少為4個包裝單位。抽樣時，應從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，并從中分別取出相應的小包裝樣品混合組成被抽查樣品。在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。6.3樣品處置6.3.1 檢驗樣品、備用樣品應分別進行包裝、簽封，封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性。6.3.2樣品運輸應采用冷凍車或冷凍箱等可以滿足冷凍飲品儲運條件的措施。6.4抽樣單按有關規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息和產(chǎn)品類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的冷凍飲品銷售總額，以萬元計。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。在流通領域抽樣時，注意流通領域樣品存儲設施的溫度應在-15以下，并在抽樣單中記錄。7 檢驗要求 7.1檢驗項目及重要程度分類檢驗項目及重要程度分類見表3表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1蛋白質(zhì)cSB/T 10013SB/T 10015推薦性SB/T 100092總砷GB 2759.1強制性GB/T 5009.113鉛GB 2759.1強制性GB 5009.124合成著色劑dGB 2760強制性GB/T 5009.35GB/T 5009.1415糖精鈉GB 2760強制性GB/T 5009.28GB/T 234956環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760強制性GB/T 5009.977乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760強制性GB/T 5009.1408菌落總數(shù)GB 2759.1強制性GB/T 4789.219大腸菌群GB 2759.1強制性GB/T 4789.2110致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 2759.1強制性GB/T 4789.21a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c僅冰淇淋、雪糕檢測蛋白質(zhì)d 合成著色劑具體檢驗項目視產(chǎn)品色澤而定注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。7.2檢驗應注意的問題7.2.1接收樣品由檢驗機構專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢驗和備用樣品分別加貼標識后入冷凍庫或冷凍柜保存。若發(fā)現(xiàn)異常，應保持樣品原狀，留下影像資料，經(jīng)確認無法進行檢驗的，則視為樣品失效，應終止檢驗。7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9.異議處理復檢對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）、或與不合格項目相關聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復檢結(jié)果合格，以復檢結(jié)果為準。9.3不進行復檢的情況9.3.1被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不