中國(guó)茶文化之第4講茶葉史話.ppt

第四講 茶葉史話,一、教學(xué)目的： 1、了解有關(guān)茶的歷史，茶人，茶事； 2、了解日本茶道、陸羽和其茶經(jīng)、名人與茶； 3、了解目前流行的茶事活動(dòng)。 二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)： 日本茶道、陸羽和其茶經(jīng)、名人與茶 三、教學(xué)內(nèi)容：,第一節(jié)飲茶的發(fā)展史,一、飲茶的起源 大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)。 1、先秦說(shuō) 陸羽根據(jù)神農(nóng)食經(jīng)“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。然而神農(nóng)食經(jīng)據(jù)今人考證成書(shū)在漢代以后，飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說(shuō)，不是信史。 清人顧炎武認(rèn)為，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事“（日知錄茶）顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也只是推測(cè)，并無(wú)直接的證據(jù)。 先秦飲茶，不是源于傳說(shuō)，就是間接推測(cè)，并無(wú)可靠材料來(lái)證明。,2、三國(guó)說(shuō) 三國(guó)志吳書(shū)韋曜傳有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料，足以證明吳國(guó)宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，南窗紀(jì)談?wù)J為中國(guó)飲茶始于三國(guó)。集古錄則認(rèn)為始于魏晉。 三國(guó)時(shí)代東吳飲茶是確鑿無(wú)疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國(guó)的飲茶一定早于三國(guó)時(shí)代。,3、西漢說(shuō) 清代郝懿行在證俗文中指出：“茗飲之法，始見(jiàn)于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫?zhuān)醢准s有武陽(yáng)買(mǎi)茶?！昂萝残姓J(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。 王褒僮約中有“烹茶盡具“、武陽(yáng)買(mǎi)茶，而武陽(yáng)即今四川彭山縣，說(shuō)明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國(guó)的飲茶不晚于公元前一世紀(jì)。 中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。,二、 飲茶發(fā)展于三國(guó)兩晉南北朝 中國(guó)飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時(shí)期，中國(guó)只有四川一帶飲茶，西漢對(duì)茶作過(guò)記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時(shí)期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過(guò)進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長(zhǎng)安，并逐漸向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長(zhǎng)江而傳播到長(zhǎng)江中下游地區(qū)。從西漢直到三國(guó)時(shí)期，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。,三、飲茶風(fēng)俗成于中唐 中唐封演封氏聞見(jiàn)記卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。窮曰競(jìng)夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外?！胺庋菡J(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開(kāi)元以后，中國(guó)的“茶道“大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，“窮日競(jìng)夜“，“遂成風(fēng)俗“，且“流于塞外“。,四、飲茶方法的演變 1. 生煮羹飲 春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。 隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開(kāi)端。 即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒。晏子春秋記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又爾雅中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；桐君錄等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。,2. 煎煮法 秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。 唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專(zhuān)門(mén)烹茶器具，論茶之專(zhuān)著已出現(xiàn)。此時(shí)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。,3. 沖泡法 明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開(kāi)水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。,當(dāng)今茶之飲據(jù)飲茶習(xí)俗可分為三種類(lèi)型： 一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗： 茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境。我國(guó)江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。 二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗： 如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等 三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗： 即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。,第二節(jié)陸羽及茶經(jīng),一、茶圣陸羽（732804） 陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自號(hào)桑寧翁，又號(hào)竟陵子。生于唐玄宗開(kāi)元年間，復(fù)州竟陵郡人。陸羽才3歲被遺棄。于唐開(kāi)元二十三年（公元735年），被當(dāng)?shù)佚埳w寺和尚積公禪師收養(yǎng)。陸文學(xué)自傳中寫(xiě)道：“字鴻漸，不知何許人，有仲宣、孟陽(yáng)之貌陋；相如、子云之口吃?！标懹鹦彰娜〉靡差H有意識(shí)，據(jù)說(shuō)陸羽年長(zhǎng)后以易自況，占得漸卦，卦辭云：“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉?！逼湟鉃轼櫻泔w于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動(dòng)，動(dòng)作隊(duì)伍整齊有序，可供效法，為吉兆。按此卦義，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有姓名的陸羽自定姓為“陸”，取名“羽”，又以“鴻漸”為字。這仿佛諭示著：本為凡賤，實(shí)為天驕；來(lái)自父母，竟如天降。,陸羽及茶經(jīng),12歲那年，陸羽乘人不備，離開(kāi)寺院，游泊江湖，在一個(gè)戲班子里學(xué)戲，成了優(yōu)伶。雖然陸羽貌丑，又有口吃，但卻“為人才辯”（陸文學(xué)自傳），很有才華，他會(huì)寫(xiě)劇本，曾“作詼諧數(shù)千言”，且很有表演才能，他揚(yáng)長(zhǎng)避短，專(zhuān)演丑角，幽默詼諧，取得了巨大的成功。 唐天寶五年（公元746年），是陸羽人生的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。他在一次演出中，受到竟陵太守李齊物的賞識(shí)。李齊物，為淮南王李神通之重孫，王室后裔，為人正直，多政績(jī)，曾開(kāi)三門(mén)砥柱以通黃河漕運(yùn)。后遭李林莆陷害，由河南府長(zhǎng)官貶為竟陵太守。李齊物助陸羽離戲班，到竟陵城外火門(mén)山從鄒氏夫子讀書(shū)，研習(xí)儒學(xué)，從此陸羽精研經(jīng)史，潛心詩(shī)賦。,天寶十四年（公元755年），安史亂暴發(fā)，當(dāng)時(shí)二十四、五歲的陸羽隨流亡的難民離開(kāi)故鄉(xiāng)，先到江西，又到了湖州，拜見(jiàn)了城西南抒山妙喜寺詩(shī)僧皎然。陸羽到各大茶區(qū)游歷考察，學(xué)習(xí)茶農(nóng)種茶的經(jīng)驗(yàn)和方法，暢游廬山，擇定晉陶淵明棄官而隱的彭澤縣結(jié)廬隱居。 乾元二年（公元759年），陸羽前往江蘇茅山觀察茶事 上元初年（公元760年）陸羽又回到湖州，對(duì)收集到的茶事資料進(jìn)行整理，在皎然的苕溪草堂開(kāi)始了茶經(jīng)的著述工作，這期間陸羽又結(jié)識(shí)了戴叔倫、皇甫冉這樣的地方官，他們對(duì)茶也有濃厚的興趣。有陸文學(xué)自傳為證：“結(jié)廬苕溪之濱，閉門(mén)對(duì)書(shū)，不雜非類(lèi)，名僧高士，譚宴永日?！?大歷八年（公元773年），顏真卿遭排擠被貶到湖州作刺史。顏真卿以書(shū)法見(jiàn)長(zhǎng)，受文壇敬重，一踏上湖州就被江南水鄉(xiāng)茶山的美景所吸引，一時(shí)也成了湖州文化界的中心人物。顏廣交江南文士名僧，陸羽、皎然成為其文友，他與陸羽、皎然等許多文人同心協(xié)力編撰韻海鏡源，次年完成，即上獻(xiàn)朝廷。這次參與著書(shū)，對(duì)陸羽加深儒理，在茶經(jīng)把中庸、和諧的思想溶入茶文化精神甚有助益。 大歷十二年（公元777年），皇帝詔授顏真卿為刑部尚書(shū)，顏真卿進(jìn)京后推薦陸羽為太常寺太祝，陸羽辭而不受。出于禮節(jié)，陸羽還去京都長(zhǎng)安拜見(jiàn)了顏真卿。 建中元年（公元780年），在朋友們的幫助下，陸羽嘔心嚦血數(shù)十載的茶經(jīng)正式刻印。 貞元二十年（公元804年），陸羽病逝于青塘別業(yè)。,二、茶經(jīng),一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。,二之具 籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。 棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。 撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之.,三之造 凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。,四之器 風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。 紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。 碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。.,五之煮 候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。 六之飲 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已,七之事 王皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。 神農(nóng)食經(jīng)：“茶茗久服，令人有力、悅志”。 周公爾雅：“槚，苦茶。”廣雅云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。 晏子春秋：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已?！?司馬相如凡將篇：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫?zhuān)讛堪总戚牌?，芒消莞椒茱萸?！?八之出 山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。 淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。 浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下。 劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。 浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下。,九之略 其造具，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢 十之圖 以絹素或四幅或六幅，分布寫(xiě)之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是茶經(jīng)之始終備焉。,第三節(jié)日本茶道,一、日本茶道的歷史 公元8世紀(jì)，也就是奈良時(shí)代（天平文化）綠茶傳入了日本。當(dāng)時(shí)的茶主要作藥用。在平安時(shí)代，日本高僧永忠、最澄、空海先后將中國(guó)茶種帶回日本播種，并傳授中國(guó)的茶禮和茶俗 到了鐮倉(cāng)時(shí)代，日本興起品茶風(fēng)，帶頭人是曾經(jīng)留學(xué)中國(guó)的禪師榮西。榮西研究中國(guó)唐代陸羽的茶經(jīng)，寫(xiě)出了日本第一部飲茶專(zhuān)著吃茶養(yǎng)生記。他認(rèn)為“飲茶可以清心，脫俗，明目，長(zhǎng)壽，使人高尚”。他把此書(shū)獻(xiàn)給鐮倉(cāng)幕府，上層階級(jí)開(kāi)始愛(ài)好飲茶，隨后，日本舉國(guó)上下都盛行飲茶之風(fēng) 日本茶道中的“抹茶”也是從鐮倉(cāng)時(shí)代開(kāi)始的。,14世紀(jì)室町時(shí)代以后，茶樹(shù)的栽種已普及起來(lái)。把飲茶儀式引入日本的是大應(yīng)國(guó)師，后有一休和尚。品茗大師村田珠繼承和發(fā)展了他們的飲茶禮儀，創(chuàng)造了更為典雅的品茗形式，他被稱(chēng)為日本茶道的創(chuàng)始人。 日本流行的茶道，是在16世紀(jì)后期由茶道大師千利休創(chuàng)立的。他繼承了前輩創(chuàng)制的苦澀茶，在環(huán)境幽雅的地方建筑茶室，講究茶具的“名器之美”。千利休集茶道之大成，主張茶室的簡(jiǎn)潔化，庭園的創(chuàng)意化，茶碗小巧，木竹互用，形成獨(dú)具風(fēng)格的“千家流”茶法。,1591年，千利休被武將豐臣秀吉逼迫自殺，他的技藝由其孫子繼承下來(lái)。到江戶時(shí)代，建立了“家元制度”，使茶道“傳宗接代，不出祖流”。 現(xiàn)在日本人不僅用隆重的茶道迎接外賓，有的茶道流還出國(guó)訪問(wèn)，表演茶道藝術(shù) 。,二、日本茶道的茶室和茶具 日本茶道的“茶室”又稱(chēng)“本席”“茶席”為舉行茶道的場(chǎng)所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度約910平方米。小巧雅致結(jié)構(gòu)緊湊以便于賓主傾心交談。茶室分為床間客點(diǎn)前爐踏達(dá)等專(zhuān)門(mén)區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕地爐和各式木窗一側(cè)布“水屋”供備放煮水沏茶品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫(huà)其旁懸竹制花瓶瓶中插花插花品種視四季而有不同。,日本茶道的茶具也源于中國(guó)功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件涼爐煮水用的風(fēng)爐茶釜煮水用的鐵制的有蓋大缽湯瓶泡茶用的帶柄有嘴罐稱(chēng)“急須”茶碗盛茶湯用的瓷碗。 另外還有研磨茶葉的“茶磨”夾白炭用的“火箸”盛冷水的“水注”盛白炭的“炭籃”清潔茶具用的“水翻”裝香用的“香盒”沏茶時(shí)用于攪拌的“茶筅”取茶粉用的竹制“茶勺”擦拭茶碗的“茶巾”盛茶葉末的“茶罐”用三根大鳥(niǎo)羽毛制成用于拂塵的“羽帚”盛炭的“炭斗”盛爐灰的“灰器”取水用的“水勺”等。,三、日本茶道分三步： 1、煮茶 2、沖茶 3、遞茶,第四節(jié)世界各民族茶道,一、國(guó)內(nèi)少數(shù)民族茶道 1、布依族“姑娘茶” 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來(lái)出售，而只作為禮品贈(zèng)送給親朋好友，或在談戀愛(ài)或訂親時(shí)，由姑娘家作為信物送給情人。意思是用純真精致的名茶來(lái)象征姑娘的貞操和純潔的愛(ài)情。,2、西藏高原茶文化 西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開(kāi)始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來(lái)，而茶馬貿(mào)易