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緒論1、 食品工程原理課程講授了以 動量傳遞 、 熱量傳遞 、 質(zhì)量傳遞 為原理的單元操作。2、 以熱量傳遞為理論基礎(chǔ)的單元操作有 加熱 、 冷卻 、 蒸發(fā) 、 冷凝 等。3、 以動量傳遞為基本理論的單元操作有 流體輸送_、 離心分離_、 過濾 等。4、 在M（質(zhì)量）-L（長度）-（時間）-T（溫度）因次中，對流傳熱系數(shù)（W/(m2.K)）的因次為 。5、 在M（質(zhì)量）-L（長度）-（時間）-T（溫度）因次中，物質(zhì)的導(dǎo)熱系數(shù)的因次為 _。6、 在M（質(zhì)量）-L（長度）-（時間）-T（溫度）因次中，比熱（單位為J/(kg.K)）的因次為 。7、 在M（質(zhì)量）-L（長度）-（時間）-T（溫度）因次中，黏度（單位為Pa.s）的因次為 M鈭?L-1鈭?T-1 。8、 單位換算 壓力1.23千克（力）/厘米2換算成SI制（Pa或N/m2）。 將密度120千克（力）.秒2/米4換算成SI制（kg/m3）。 /稱為運動黏度，是運動流體的一個重要物理性質(zhì)，試導(dǎo)出其單位。（黏度，單位Pa.s，密度kg/m3）第一章1-11、 牛頓粘性定律為_，粘度在SI制中的單位是_Pa鈭?s_。2、 粘度的物理意義是促使流體產(chǎn)生單位速度梯度的_剪切力_。3、 牛頓粘性定律表達式為_，其粘性系數(shù)（粘度）的物理意義是_流動時速度不同的相鄰流體層間存在著的相互作用力_。4、 氣體的粘度隨溫度的升高而_增加_，水的粘度隨溫度的升高_降低_。5、 空氣在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下密度為1.29kg/m3，在0.25Mpa下（絕壓）80時的密度為_2.64_。6、 流體與固體的區(qū)別： 膨脹性 、 流動性 和 壓縮性 。7、 理想流體流動時阻力為 0 。1-21、 現(xiàn)場壓力表測得的壓力為6105Pa（當(dāng)時當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?105Pa），則該處的絕對壓力為 7105 。2、 某設(shè)備上，真空度的讀數(shù)為80mmHg，其絕壓=_640_mH2O,_85322_Pa。該地區(qū)的大氣壓為720mmHg。3、 現(xiàn)場壓力表測得的壓力為8105Pa（當(dāng)時當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?105Pa），則該處的絕對壓力為 9105Pa 。4、 現(xiàn)場真空表的讀數(shù)為8104Pa，則該處絕對壓力為 2104Pa_ （當(dāng)時當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?105Pa）。5、 1Mpa=_106_Pa；1atm=_10.33_mH2O。6、 某設(shè)備的表壓強為50kPa，則它的絕對壓強為 151.3 kPa；另一設(shè)備的真空度為360mmHg，則其絕對壓強為 400 mmHg。7、 某設(shè)備的真空表讀數(shù)為200mmHg，則它的絕對壓強為 560.23 mmHg，合 736.92 Pa。當(dāng)?shù)卮髿鈮簭姙?01.33103Pa。8、 敞口容器底部有一層深0.52米的水（=1000kg/m3），其上為3.46米的油（=916kg/m3），則器底的壓力為 Pa。9、 敞口容器底部有一層深0.52米的水（=1000kg/m3），其上為3.46米的油（=916kg/m3），則器底的壓力為 Pa。1-31、 流體流經(jīng)固體壁面時產(chǎn)生邊界層分離的條件，一是_存在逆壓遞度_，二是_壁面附近存在粘性摩擦_。2、 流體在圓形直管是作湍流流動時，其剪應(yīng)力在 處最小。3、 常溫下水的密度為1000kg/m3，粘度為1cp，在d內(nèi)=100mm的管內(nèi)以3m/s的速度流動，其流動類型為 _湍流_。4、 在流動系統(tǒng)中，若截面上流體的流速、壓強、密度等僅隨_空間位置_而變，不隨_時間_而變，稱為穩(wěn)定流動。若以上各量既隨_空間位置_而變，又隨_時間_而變，稱為不穩(wěn)定流動。5、 邊界層的形成是流體具有_黏性力_的結(jié)果。6、 經(jīng)內(nèi)徑為158mm的鋼管輸送運動粘度為90m2/s的燃料油，若保持油品作層流流動，則最大流速不能超過_。7、 20的甘油（1261kg/m3，=1499mPa.s），在內(nèi)徑為100mm的管內(nèi)流動，若流速為2.0m/s時，流體的流動型態(tài)為 。1-41、 產(chǎn)生流體阻力的原因有_邊界層分離_、_流體黏性_。2、 連續(xù)性方程是_流體總的質(zhì)量守恒方程_指導(dǎo)出來的，它適用_不可壓縮_流體。3、 流體機械能衡算式如衡算基準(zhǔn)以J/kg表示, 則該方程可表示為 ，若用N/m2(Nm/m3)表示則可表示為 。（無外加機械能）4、 實際流體與理想流體的主要區(qū)別在于是否存在黏性力影響，實際流體柏努利方程與理想流體柏努利方程的主要區(qū)別在于是否具有阻力損失 。5、 柏努利方程中u2/2的單位是 J/Kg ，其物理意義是 單位質(zhì)量流體的動能，取決于流體的流量 。6、 如圖所示為某流動系統(tǒng)的豎直圓管段部分，當(dāng)清水的平均流速為50mm/s時（此時管內(nèi)為層流），管軸心處的某剛性球形固體顆粒由A截面到達B截面的時間為20s；當(dāng)平均流速為30mm/s時，該固體顆粒在管軸心處由A截面到達B截面的時間為_33s_。1-51、 流體在圓管內(nèi)層流流動，請畫出管內(nèi)的速度分布。2、 邊長為b的正方形直管的當(dāng)量直徑為 b_。3、 等邊三角形的邊長為a，其當(dāng)量直徑為_0.58a_。4、 長方形的長為2a，寬為 a，其當(dāng)量直徑為_1.3a_。5、 套管由572.5mm和252.5mm的鋼管組成，則環(huán)隙的流通截面積等于 mm2，潤濕周邊等于 mm，當(dāng)量直徑等于 mm。6、 某一量綱一定的物理方程，物理量數(shù)目為7，用來表示這些物理量的基本量綱數(shù)目為4，則量綱為一（無因次）的數(shù)群數(shù)為 1 。7、 流體在圓形直管內(nèi)滯流流動時，其速度分布是_拋物線_型曲線，其管中心的最大流速為平均流速的_2倍_，縻擦糸數(shù)與Re的關(guān)系為_反比_。8、 直管阻力的表示式為_，管中流出=_1_，流入管中=_0.5_。9、 用阻力系數(shù)法來計算突然擴大和突然縮小的損失時，按_小截面_管內(nèi)的流速來計算動能項。10、 流體在圓直管內(nèi)層流流動時，平均流速與最大流速的比值為 0.5 。11、 管內(nèi)流體處于完全湍流流動區(qū)，當(dāng)流體速度增加至原來的2倍時，流動阻力增加至原來的_3.36_倍。12、 某流體在圓管中呈層流流動，今用皮托管測得管中心的最大流速為3m/s，此時管內(nèi)的平均流速為_1.5m/s_。13、 流體在一段水平管中流過，測得平均速度為0.5m/s，壓強降為10Pa，Re為1000。管中心線上的速度為 1 m/s。若平均速度增大到1m/s，則壓強降為 Pa。1-61、 水在管路中流動時，常用流速范圍為_13_m/s，低壓氣體在管路中流動時，常用流速范圍為_815_m/s。2、 A管路的管徑是B管路管徑的3（2）倍，A、B管路串聯(lián)，穩(wěn)態(tài)操作時，A管路的質(zhì)量流量是B管路質(zhì)量流量的_1_倍。1-71、 常用測定流量的流量計_孔板流量計_、_文丘里流量計_、_轉(zhuǎn)子流量計_。2、 轉(zhuǎn)子流量計在安裝時應(yīng)_豎直安裝_。3、 測速管測得的是管道中的 點速度 速度，孔板流量計測得的是 平均速度 速度。1-81-91、 離心泵安裝高度過高時，會發(fā)生 汽蝕_現(xiàn)象。2、 離心泵在啟動前沒有灌滿被輸送的流體，則會發(fā)生 氣縛現(xiàn)象，即泵殼內(nèi)積存空氣 。3、 離心泵的轉(zhuǎn)速提高10%，則泵的流量提高 10% 。4、 離心泵的轉(zhuǎn)速提高10%，則泵的壓頭提高 1% 。5、 用離心泵在兩個敞開容器間輸液，若維持兩容器的液面高度不變，當(dāng)關(guān)小輸送管道的閥門后，管道的總阻力將_減小_。6、 離心泵的工作點是_離心泵特性_曲線與_管路特性_曲線的交點。7、 離心泵內(nèi)損失包括 水力損失 ， 容積損失 和 機械損失 。8、 離心泵操作時，流量越大，泵吸入口處真空表讀數(shù) 減小 ，這是因為 動能不斷轉(zhuǎn)換為靜壓能 。9、 離心泵壓頭的物理意義：_泵的壓頭也稱為揚程，是指離心泵對單位質(zhì)量的液體所提供的能量_。10、 用離心泵將某貯槽A內(nèi)的液體輸送到一常壓設(shè)備B，若設(shè)備B變?yōu)楦邏涸O(shè)備，則泵的輸液量_減少_，軸功率_降低_。11、 離心泵的主要部件有 葉輪 、 泵殼 和 軸封裝置 。12、 離心泵的性能參數(shù)包括_流量Q_、_壓頭（揚程）H_、_軸功率P_、_轉(zhuǎn)速n_、 效率 。1-10第三章3-11、 若小雨滴在下降過程中與其他雨滴發(fā)生合并，雨滴直徑增大了20%，則雨滴合并前后的自由沉降速度比為 0.69 （假設(shè)雨滴在下降過程中始終處于層流區(qū)）。2、 與顆粒沉降速度有關(guān)的顆粒性質(zhì)有 密度 、 直徑 和 顆粒與流體的密度差 。3-21、 沉降操作是指在某種_分散體系_中利用分散相和連續(xù)相之間的_密度差_,使之發(fā)生相對運動而實現(xiàn)分離的操作。2、 在非均相物系分離中，沉降過程有_重力沉降_和_離心沉降_沉降兩種方式。3、 球形顆粒的自由沉降過程包括加速運動和等速運動兩個階段，沉降速度是指_等速_階段中的顆粒相對于流體的運動速度。4、 在規(guī)定的沉降速度條件下，降塵室的生產(chǎn)能力只取決于 沉降方向上的截面積（降塵室的面積） 而與其 高度 無關(guān)。5、 選擇旋風(fēng)分離器的依據(jù)是 ：_結(jié)構(gòu)簡單_、_操作方便_和_適用范圍廣泛_。3-31、 過濾操作實際上是濾液通過_濾餅_和_過濾介質(zhì)_的流動過程，過濾速率是指_單位時間內(nèi)通過單位過濾面積的濾液量，即過濾通量_。2、 工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)主要有_織物介質(zhì)_、_多孔材料_、_固體顆粒床層_。3、 在濾餅過濾中，真正發(fā)揮攔截顆粒作用的主要是_濾餅本身_而不是_過濾介質(zhì)_。4、 工業(yè)上應(yīng)用較多的壓濾型間歇過濾機有 板框壓濾機 和 葉濾機 ，吸濾型連續(xù)操作過濾機有 轉(zhuǎn)筒真空過濾機 。5、 濾餅過濾是指 _，深層過濾是指 _。6、 葉濾機過濾時，固體顆粒留在濾葉的 _ 部，而濾液穿過濾布由濾葉_部抽出。7、 對恒壓過濾，介質(zhì)阻力可以忽略時，過濾量增大一倍，則過濾速率為原來的_。8、 一個過濾循環(huán)通常包括_過濾_、_洗滌_、_卸料_和_處理過濾介質(zhì)_四個階段。在過濾的大部分時間中，_洗滌_起到了主要過濾介質(zhì)的作用。9、 氣相中，壓強升高則物質(zhì)的擴散系數(shù)_降低_。10、 在恒壓過濾時，如過濾介質(zhì)的阻力忽略不計，且過濾面積恒定，則所得的濾液量與過濾時間的_次方成正比，而對一定的濾液量則需要的過濾時間與過濾面積的_次方成_比。依據(jù)_式。3-41、 離心分離在層流區(qū)操作，顆粒的旋轉(zhuǎn)半徑為0.2m，旋轉(zhuǎn)速度為20m/s，則離心分離因數(shù)為 8.16_。2、 當(dāng)旋轉(zhuǎn)半徑為r，每秒鐘轉(zhuǎn)速為n，則分離因數(shù)為_，當(dāng)旋轉(zhuǎn)物圓周速度為u則分離因數(shù)為_。第五章5-11、 傳熱基本方式有 熱傳導(dǎo) 、 熱輻射 和 熱對流 三種。2、 一熱流體將熱量通過壁面?zhèn)鹘o冷流體的過程是_熱對流_。5-21、 一維穩(wěn)態(tài)溫度場傅立葉定律的表達式為_d偽=位鈭倀鈭倄ds_。2、 金屬的導(dǎo)熱糸數(shù)大都隨其純度的增加而_增大_，隨其溫度的升高_下降_。3、 在多層平壁穩(wěn)定熱傳導(dǎo)中，通過各層的熱通量_一樣_。5-31、 在多層等厚平壁構(gòu)成的保溫層中，如果某層材料的熱導(dǎo)率越大，則該層的熱阻就越 ，其兩側(cè)的溫度差就越 。2、 蒸汽中不凝性氣體的存在，會使_對流傳熱系數(shù)_大大降低，因此冷凝器應(yīng)有_排除不凝性氣體_裝置。3、 大容積飽和沸騰可分為三個區(qū)域，它們分別是 自然對流 、 膜狀沸騰 和 核狀沸騰_區(qū)域。4、 無相變的對流傳熱溫度梯度集中在_流動邊界層_以內(nèi)。5、 稱為_，其物理意義為_，提高管內(nèi)值的有效方法_.，提高管外值的有效方法_。6、 蒸汽冷凝有二種方式，即_滴狀冷凝_和_膜狀冷凝 。其中，_滴狀冷凝_由于_熱阻小，傳熱系數(shù)高_，其傳熱效果好。7、 式中兩個準(zhǔn)數(shù)=_du蟻渭_，Pr=_鈭乸渭位_。 若液體被冷卻時n=_0.3_。8、 沸騰傳熱可分為三個區(qū)域，它們是_自然對流_、_核狀沸騰_、_膜狀沸騰_。應(yīng)維持在_核狀沸騰_區(qū)內(nèi)操作。9、 飽和蒸汽冷凝時，越大，越_；液體核狀沸騰時，越大，越_。10、 冷凝現(xiàn)象有_滴狀_冷凝和_膜狀_冷凝，工業(yè)冷凝器的設(shè)計都按_膜狀_冷凝設(shè)計；沸騰現(xiàn)象有_大容積（池內(nèi)）_沸騰和_管內(nèi)流動_沸騰，工業(yè)上的沸騰裝置一般是按_大容積_沸騰設(shè)計的。11、 下列各種情況下的對流給熱系數(shù)：空氣流速為6m/s時的1；空氣流速為25m/s 時的2；水的流速為1.2m/s時的3；水的流速為2.5m/s時的4；蒸汽膜狀冷凝時的5之間的數(shù)值按自大而小的順序為_5 4 3 2 1_。12、 流體在管內(nèi)作湍流流動時，從中心到壁可以_分為湍流層、緩沖層和層流內(nèi)層_。13、 對流傳熱中的努塞特準(zhǔn)數(shù)Pr式是_流體傳遞動量和熱量能力相對大小的量度_；它反映了_流動邊界層與傳熱邊界層厚度之間或相應(yīng)的速度分布和溫度分布之間的對比關(guān)系_。14、 液體沸騰的必要條件，一是要有 汽化核心 ，二是 液體必須過熱 。15、 用飽和蒸汽加熱水，經(jīng)過一段時間后，發(fā)現(xiàn)傳熱阻力迅速加大，這可能是由于_蒸汽與液膜的流向相反_所引起的。16、 某有機溶液在長為L,直徑為F10810mm的鋼管中強制湍流時,其a=310W/(m2K),如體積流量不變，改用F15210mm的鋼管代替,流動仍為湍流(兩種情況下L / d均大于50),此時等于 W/(m2K)5-41、 一切物體的發(fā)射率與其吸收率的比值等于 同溫度下的黑體輻射力 。5-51、 總傳熱熱阻是由熱阻 大 （大、小）的那一側(cè)的對流傳熱所控制，當(dāng)兩個對流傳熱系數(shù)相差不大時，欲提高K值，關(guān)鍵在于提高對流傳熱系數(shù) 較小 （較大、較小）一側(cè)的。2、 傳熱一般采用逆流操作，但為_出口流體有溫度限制_時采用并流操作。3、 在平壁穩(wěn)定熱傳導(dǎo)過程中，通過三層厚度相同的材料，三層間的溫度差變 化是依次降低，則三層材料的導(dǎo)熱糸數(shù)的大小順序_依次增大_。4、 溫度差損失包括_、_、_。5、 在流體與間壁間的換熱過程中，計算式dQ =adAt中，t表示為_。6、 換熱器的熱流量（或稱傳熱速率）是指_，單位為_。5-65-71、 設(shè)計列管式換熱器在選擇流程時，蒸汽冷凝應(yīng)走 管 程，易結(jié)垢流體應(yīng)走 殼 程。2、 根據(jù)熱補償方式的不同，列管式換熱器分為_固定板式_換熱器、_浮頭式_換熱器和_U形管式_換熱器。3、 在臥式列管式換熱器中，用飽和水蒸氣冷凝以加熱原油，則原油宜在 管 程流動；總傳熱系數(shù)接近于 的對流傳熱系數(shù)。4、 蒸汽在套管式換熱器的環(huán)隙中冷凝以加熱管內(nèi)的空氣，則總傳熱系數(shù)K值接近于 空氣 的對流傳熱系數(shù)，管壁的溫度接近于 蒸氣 的溫度。5、 換熱器中傳熱管的排列方式有正方形和 螺旋 兩種。6、 在列管換熱器時考慮熱補償?shù)哪康氖?減小管壁的應(yīng)力和作用在閥件或支架結(jié)構(gòu)上的作用力 。7、 在間壁換熱器中壁溫接近于表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)h_大_的那一側(cè)的流體溫度。8、 在列管式換熱器中，殼程ho很小，管程hi很大，若要強化傳熱，則要采取措施增加_ho_側(cè)的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。9、 在列管式換熱器中，殼程ho很大，管程hi很小，若要強化傳熱，則要采取措施增加_hi_側(cè)的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。10、 固定管板式列管式換熱器中，壓力高、腐蝕性以及不清潔的物料應(yīng)走_殼_程。11、 列管換熱器中，用飽和水蒸氣加熱空氣?？諝庾吖軆?nèi)，蒸汽走管間，則管壁溫度接近_管間_的溫度，總傳熱系數(shù)接近_蒸氣_的對流給熱系數(shù)。12、 冷熱水通過間壁換熱器換熱,熱水進口溫度為90,出口溫度為50,冷水進口溫度為15,出口溫度為53,冷熱水的流量相同,則熱損失占傳熱量的_%(冷熱水物性數(shù)據(jù)視為相同)13、 對流傳熱指 熱流體 與 冷流體 間的傳熱。14、 工業(yè)換熱方式有間壁式 、直接接觸式 和蓄熱式。15、 對流傳熱的熱阻主要集中在_污垢層_,因此_清洗污垢 是強化對流傳熱的重要途徑。16、 一根暴露在外的熱管子以_熱傳導(dǎo)_方式散發(fā)熱量。17、 強化傳熱的途徑有： 增大傳熱面積或采用高效傳熱管 、 增大平均傳熱溫差 、 提高總傳熱系數(shù) 和 減少傳熱阻力 。第六章6-11、 使含有不揮發(fā)性溶質(zhì)的 溶液加熱沸騰 并 使其中的揮發(fā)性容積部分汽化 ，從而使溶液中溶質(zhì)濃度提高的單元操作稱為蒸發(fā)。2、 在蒸發(fā)過程中加熱