學科教育論文-淺談農(nóng)林院校食品毒理學的教學改革.doc

學科教育論文-淺談農(nóng)林院校食品毒理學的教學改革作者：汪雪雁付瑞燕薛秀恒【摘要】食品毒理學具有較強的實踐性和應用性,本文針對在農(nóng)林院校本科學生專業(yè)與學科建設不斷提升的過程中,食品質量與安全專業(yè)學生學習動力不足、師資隊伍相對薄弱等問題,建議從課程設置、教學內(nèi)容和教學方式方法以及實驗教學等方面進行改革,提高本科食品毒理學教學效果,為食品質量與安全素質型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)提供一個理想的教學環(huán)境和學習平臺?！娟P鍵詞】農(nóng)林院校食品毒理學教學改革食品質量與安全食品毒理學是現(xiàn)代毒理學的一個重要分支,是應用毒理學方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、有害物質對人體健康的潛在危害及其作用機理的一門學科,包括急性食源性疾病以及具有長期效應的慢性食源性危害,涉及從食品的生產(chǎn)、加工、運輸、儲存以及銷售等全過程的各個環(huán)節(jié)1。食品毒理學是食品質量與安全專業(yè)學生的必修課程。對食品質量與安全及相關專業(yè)學生開設食品毒理學課程,可以使學生掌握毒理學的基本理論、知識和基本技能,結合生產(chǎn)、生活實際,服務于疫病防治、環(huán)境保護和中毒性突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預防和處理。食品毒理學的快速發(fā)展要求對傳統(tǒng)單一教學模式不斷探索和完善,以適應食品質量安全學科發(fā)展的需要。也只有這樣,才能配合國家食品安全工程,培養(yǎng)出優(yōu)秀的、適合未來發(fā)展的高素質人才。為此,我們初步探索了一些食品毒理學教學改革措施,旨在培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維能力及綜合素質,力爭為素質型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)提供一個理想的教學環(huán)境和學習平臺。1完善教學大綱,優(yōu)化整合教學內(nèi)容課程建設是高等學校教學基本建設,是提高教學質量的中心環(huán)節(jié)。搞好課程建設是深入開展教育教學改革的需要,是提高教學質量的根本保證。為深化農(nóng)林院校教育教學改革、提高教學質量、適應食品質量與安全的需要和社會經(jīng)濟發(fā)展對人才培養(yǎng)質量的要求,必須優(yōu)化食品毒理學課程結構,改革教學內(nèi)容,根據(jù)學科的發(fā)展,將新知識、新理論和新技術不斷充實到教學內(nèi)容中,以適應學生綜合素質的提高、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學大綱是課程教學內(nèi)容的綱領性文件,是教師教學的基本依據(jù)。針對專業(yè)的培養(yǎng)方案與學習食品毒理學的教學目的,在總結原執(zhí)行情況、分析相關課程的教學內(nèi)容、對比國內(nèi)外有關教材以及參考兄弟院校教學要求的基礎上,以強調(diào)“知識更新,優(yōu)化教學內(nèi)容”為指導思想,將大綱的重點、難點及學生必須掌握的內(nèi)容做了調(diào)整,讓大綱更符合培養(yǎng)方案。近年來,我們使用的食品毒理學教材是由輕工業(yè)出版社出版的全國統(tǒng)編教材,教材主要內(nèi)容分為兩個板塊,即毒理學基礎基本理論和方法部分及相關食品毒理學問題部分。按現(xiàn)在的教學計劃,在一個學期內(nèi),根本講不完食品毒理學的全部內(nèi)容。為最大限度地將食品毒理學的全部內(nèi)容傳授給學生,我們將食品毒理學的內(nèi)容分為兩個課程模塊,即毒理學基礎部分和食品安全學部分,分別安排在大學二年級的下學期和三年級的上學期,通過調(diào)整課程設置,食品毒理學總學時達到85學時,覆蓋了食品毒理學全部內(nèi)容。2改進教學方法,提高教學質量食品毒理學內(nèi)容繁雜、容易混淆、生澀難懂,如果教師在講課時枯燥的講解和不停的板書往往使學生越聽越糊涂,這樣學,會使學生感到乏味,學習興趣不濃,課堂氣氛沉悶。如何提高學生的學習興趣,讓他們積極地參與到教學活動中來,變被動學習為主動學習,成為提高教學質量的首要問題2。為了提高學生的學習效果,我們在課堂教學中積極推行以問題為基礎的討論式、啟發(fā)式教學,即PBL(problembasedlearning)教學模式。上課時指定12名同學發(fā)言,并提出討論中的疑難問題,最后由老師總結,給出問題的參考答案。這樣不斷完善學生的認知結構,使其掌握的知識具有一定的系統(tǒng)性。這種以問題為基礎的學習更能強化學生的學習動機。當面對問題的時候,他們會調(diào)動更多的精力去解決這些問題。充分體現(xiàn)學生學習的個體性、主動性,提高學習的積極性和學習興趣,有效地培養(yǎng)了學生自主學習能力、獨立思考能力和邏輯思維能力。在教學中我們使用電子幻燈片制作的教學課件輔助教學,通過聲、光、色及動畫等多角度來刺激學生的感官,又通過畫面中字體的大小、顏色、格式的變化,文字飛入的不同方式等效果來集中學生的注意力,激發(fā)他們的學習興趣,加深學生對所學知識的理解和記憶,使原本抽象枯燥的學習內(nèi)容豐富有趣。在食品毒理學教學過程中,除了常規(guī)的講授形式,我們還嘗試了讓學生當教師,給全班同學講解的方式。我們事先對這種方式進行了論證,在不給學生造成過多負擔的前提下,選擇了毒物的處置作為試點。這章所涉及的生物轉化部分內(nèi)容,學生們在生物化學課程中已經(jīng)作了詳細的學習,特點是內(nèi)容龐雜,但學生對這些內(nèi)容的了解都有基礎。鑒于此,我們考慮讓學生每兩人分擔一小部分內(nèi)容,自己找素材制作幻燈,上講臺給同學講授。提前兩到三周就將任務布置下去,使學生有充分的時間準備。實踐證明,這種教學方式極大地提高了學生學習的主動性。上講臺的同學準備非常認真,思維活躍,并能提出自己獨特的觀點與認識,另有同學以親身經(jīng)驗,告訴大家自己想出的如何理解本章內(nèi)容的特殊記憶法。最后教師和學生一起對學習內(nèi)容進行探討與歸納總結,并對學生制作的幻燈形式作了點評。整個課堂氣氛非?；钴S,初次嘗試就取得了意想不到的效果,課后學生反映雖然內(nèi)容多反而還記住了很多東西。3加強實驗教學改革,提高學生創(chuàng)新能力食品毒理學是一門理論性與實踐性相結合的課程,其基本的研究方法是科學實驗。毒理學實驗是毒理學課程的重要組成部分,是理論教學的補充,是學好這門課程的重要環(huán)節(jié)3。我們食品質量安全專業(yè),既不同于醫(yī)學院校,也不同于動物科學學院,有著其獨特的培養(yǎng)特色。食品學院的學生大多數(shù)沒有接觸過活著的實驗動物(大、小白鼠、豚鼠和兔子等),更別說用手直接觸摸,使用灌胃器給小白鼠插胃管、使用注射器給小白鼠的尾巴和兔子耳朵做靜脈注射等實驗技能就更無從談起。如果沒有這些技能做技術支持和保證,像化學物的急性毒性試驗半數(shù)致死量測定,如果不能將毒物及時準確的接入實驗動物體內(nèi),那么實驗結果的可靠性就成為一句空話,甚至學生連實驗都無法進行下去。我們針對這種情況,在實驗教學中進行了改革。增加了實驗課的學時數(shù)。首先,要求學生預習并寫出實驗預習報告。通過寫實驗預習報告,可以更好地督促其進行預習,使他們在上課之前就對實驗內(nèi)容有所熟悉,從而在實驗過程中做到有的放矢,為了保證學生完成預習。其次,利用預備實驗培訓實驗骨干,然后再對全體學生進行基本功訓練。在實驗過程中,教師注意觀察學生的實驗操作進程,發(fā)現(xiàn)問題及時提醒,讓每一個同學都能積極地參與實驗過程,得到鍛煉、得到提高,特別要督促和鼓勵那些膽小的女同學親自動手。再次,實驗結束后,我們要求學生獨立完成規(guī)范化的實驗報告,強調(diào)用自己的語言描述結果與分析,做到實事求是、數(shù)據(jù)可靠、格式規(guī)范、分析得當、結論正確。通過實驗報告的質量來檢驗實驗課教學質量。在完成經(jīng)典毒理學實驗的基礎上,為了提高學生的自主學習性,我們增加了綜合性實驗和設計性實驗模塊。在綜合性實驗中將34個小實驗串在一起,使學生了解研究性實驗的特點和前后實驗之間的有機聯(lián)系,學會如何用多個實驗手段解決一個研究課題的方法,逐步提高學生的素質。設計性實驗模塊的設置是我們進行食品毒理學實驗改革的重點內(nèi)容。設計性實驗模塊試圖訓練學生自己設計實驗方案,培養(yǎng)學生的科研意識,嚴謹?shù)目茖W態(tài)度,動手動腦能力,盡可能地發(fā)揮潛力和創(chuàng)新精神。學生學到了不少研究問題的方法,提高了解決問題的能力。食品毒理學作為我校食品質量與安全的專業(yè)核心課之一,目的是培養(yǎng)學生在掌握食品毒理學的基本理論和實驗方法的運用方面提供基礎知識和基本技能,為學習本專業(yè)其它相關課程和了解我國有關食品安全性法