《KTV籌備工作》doc版.doc

、發(fā)展前景 以當(dāng)今中國娛樂業(yè)的總體發(fā)展和日益激烈的競爭趨勢來看，傳統(tǒng)模式和模仿他人的手段已很難在現(xiàn)今的娛樂市場平穩(wěn)生存了。特別是新場的開幕，如何才能在這個市場立足？那么有怎樣來策劃完美的營銷方案來振興這個行業(yè)呢？完美的營銷方案將是一個企業(yè)走向輝煌的核心動力，從企業(yè)效益上講完美的營銷方案決定一個企業(yè)的生命！ 近年來，我國娛樂文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀：高檔消費不斷提升，私人與家庭消費持續(xù)上升，娛樂服務(wù)更加追求完善。但是在大眾消費者的觀念里，KTV依然是個較高檔的消費場所，沒有足夠的勇氣他們是不會精神消費的。因此如何把大眾的消費者請進來，將成了各星級版KTV開拓“平民市場”、“家庭市場”的當(dāng)務(wù)之急。當(dāng)前，諸如許多星級酒店都打出了“兩手牌”，一方面追求質(zhì)量，服務(wù)要上星，另一方面紛紛放下架子，用降低門檻的辦法吸引老百姓消費。進一步占領(lǐng)部分客源市場，而廣大消費者當(dāng)然樂意在更愜意的場所休閑娛樂。 看來，時尚消費、平民消費已成為KTV的主流，而KTV娛樂企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足各階層消費的需要，從而推動娛樂文化業(yè)自身的發(fā)展。二、新店籌備首先:KTV的選址應(yīng)在客流量多的大眾消費區(qū)域，方便顧客，利于經(jīng)營，周邊條件較為優(yōu)越為佳，尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展，消費者不僅對KTV內(nèi)部環(huán)境有需求，而且外部的環(huán)境也是必須考慮的。譬如門口的迎賓禮節(jié)，停車位的安全系數(shù)，店面外部的整體設(shè)計是否時尚夠檔次，他們來消費師否會感到有“面子” 其次：占地7474.4平方米，三個樓面一共138間包廂，二、三樓可做為點餐式KTV的包廂，每層40間，共80間。四樓設(shè)定為VIP包廂，共58間，將出品部（廚房、吧臺）設(shè)立在三樓以便及時將餐點飲料送至樓面，二、四樓必須再設(shè)立副吧和安裝菜梯，以便及時將餐點飲料送至樓面。包廂分布應(yīng)簡單明了，不宜過于復(fù)雜。如包廂較多可再按區(qū)域進行化分（A區(qū)、B區(qū)等等），每個區(qū)域的包廂最好能夠一目了然，這樣有利于在經(jīng)營時人員對區(qū)域的掌控和管理，亦可節(jié)約人員成本。三、實施方案(一)確定KTV各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉KTV的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定KTV的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。KTV最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。(二)設(shè)計 KTV管理 KTV的管理相對不如酒店管理那樣復(fù)雜、繁瑣。KTV的管理比較講究實效，從這方面來講，臺灣的KTV管理模式相對應(yīng)該是最好、最完善的。從人員的前期培訓(xùn)到營業(yè)現(xiàn)場的日常管理都非常嚴謹有序，其中的人員培訓(xùn)對於KTV來說尤為重要,因為培訓(xùn)是營造現(xiàn)場管理氛圍的基礎(chǔ)，所以對於培訓(xùn)人員的要求相當(dāng)?shù)母?要具有相當(dāng)專業(yè)的水平。 (三)制定物品采購清單 KTV開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是KTV各部門，在制定KTV各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1、本KTV的建筑特點。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。2、本KTV的設(shè)計標準及目標市場定位。 點餐式包廂的類型可根據(jù)現(xiàn)場情況分為大、中、小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營情況加設(shè)迷你包廂和特大包廂，來滿足各種不同層次和需要的消費群。3、行業(yè)發(fā)展趨勢。KTV管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。一. CI相關(guān)印刷物品的設(shè)計與發(fā)包 二. 各式基本表格的制作與印刷 三. 消耗品進貨明細 四. 音響器材類 五. 電腦系統(tǒng) 六. 包廂硬件設(shè)備 七. 廣告招牌 八. 廚房/吧臺設(shè)備 九. 電話/監(jiān)視錄影設(shè)備 十. 員工食堂/更衣室設(shè)備 十一. 財務(wù)用品 十二. VOD點歌系統(tǒng) 十三. 柜臺結(jié)帳/確認驗收系統(tǒng) 十四. 燈具/硬件維修備料 (四)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作 KTV各部門參與制服的設(shè)計與制作，是KTV行業(yè)的慣例。(五)編寫KTV各部工作手冊 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(六)參與員工的招聘與培訓(xùn)KTV各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由KTV餐廳各部門主管共同負責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而KTV最高負責(zé)人則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，KTV各部門主管需從本KTV的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。(七)建立KTV各部門財產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立KTV各部門的財產(chǎn)檔案，對日后KTV各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(八)跟進KTV裝飾工程進度并參與KTV各部門驗收 KTV各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、KTV各部門主管等部門共同參加。KTV各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到KTV所要求的標準。KTV各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本KTVKTV的情況設(shè)計一份KTV各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(九)負責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。KTV各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對KTV成品的保護。很多KTV就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。KTV各部門應(yīng)在開業(yè)前與KTV最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。(十)部門的模擬運轉(zhuǎn) KTV各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。四.經(jīng)營理念 1.點餐式KTV的經(jīng)營理念，點餐式KTV的經(jīng)營理念就是以較低的消費價格來、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)良的視聽效果和美味的食品來吸引并刺激顧客的消費能力，而使消費者能充分地占有營業(yè)空間，以謀得盈利。另外，開設(shè)點餐式KTV對於消費群體的定位相當(dāng)關(guān)鍵，將直接影響到開業(yè)后的經(jīng)營。 2.再說一下VIP包廂的經(jīng)營理念。首先VIP包廂的客人無論是消費能力還是社會地位肯定比點餐式包廂的客人檔次要高很多，所以迫使我們無論在硬件的裝修，設(shè)備的投入，以及軟件的服務(wù)上都要做到讓客人有物超所值的感受。就以人員方面來講，要做到挑選上的嚴格把關(guān)，如：形象氣質(zhì)；考核上崗等等。VIP包廂服務(wù)人員需用女孩（最好是上海人），另外該區(qū)可安排形象氣質(zhì)佳的模特跟客人進行交流，模特也需要經(jīng)過公司培訓(xùn)才可上崗，并有專人負責(zé)。公司最好租一處集體宿舍，以便對這些人員的管理，因為他們應(yīng)該是VIP區(qū)生意好壞的關(guān)鍵。另外公司可在全國各地（如東北、四川等地）設(shè)立長期招聘點，使公司能有源源不斷的新鮮血液。 其次針對兩種不同的經(jīng)營模式人員的工作流程也有所不同，對次制定出不同的獎懲制度，對VIP區(qū)人員的工作態(tài)度及業(yè)績表現(xiàn)實行重獎重罰的原則，以提高員工的積極性和良好的工作態(tài)度，使公司能夠有一個穩(wěn)步發(fā)展的過程。 五、產(chǎn)品與服務(wù) 1.點餐式包廂的類型可根據(jù)現(xiàn)場情況分為大、中、小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營情況加設(shè)迷你包廂和特大包廂，來滿足各種不同層次和需要的消費群體。 2.實際上，現(xiàn)在的家庭消費是“吃休閑”、“玩高興”。現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，使朋友團聚的時候，都不愿將過多的時間花在飲食上，于是友人走進KTV去玩?zhèn)€輕松快活。若遇上重大慶典、結(jié)婚紀念，或是節(jié)日團聚更是如此。親朋好友開開心心、輕輕松松地吃喝玩樂。這就是現(xiàn)代消費的新景象。六、店面設(shè)計視覺識別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所設(shè)計店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌子位置。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。七、營銷促銷策略1、“沒有滿意的員工就沒有滿意的客人?！眾蕵贩?wù)營銷要注意以人為本。對于KTV來說，擁有優(yōu)秀的員工是贏得和保有優(yōu)秀顧客的關(guān)鍵?！皼]有忠實的員工作基礎(chǔ)，是不可能擁有忠實顧客的?！睉?yīng)該將員工視為內(nèi)部顧客，為員工的自我實現(xiàn)服務(wù)。管理者要告訴員工企業(yè)要努力實現(xiàn)的市場目標，并引導(dǎo)他們以企業(yè)所選擇的細分市場的顧客需求為導(dǎo)向。要為服務(wù)人員提供他們所需要的培訓(xùn)、自主權(quán)和支持，以此來保證他們同顧客之間重要的、但常常又很短暫的接觸能產(chǎn)生令人滿意的結(jié)果?！肮芾硎且环N服務(wù)?！敝挥袑?nèi)的服務(wù)上去了，對外的服務(wù)質(zhì)量才能提高。以滿意的員工提供給客人滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，最終贏2顧客即是上帝，以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲取更多的顧客。 3前期宣傳：大規(guī)模.高強度，投入較大。后期宣傳:注重已有的客戶關(guān)系，借此進行口碑營銷，節(jié)假日時利用人流量大的優(yōu)勢多發(fā)一些廣告宣傳單頁，寫明具體的優(yōu)惠活動，吸引顧客。4永遠熱愛自己的事業(yè)，永遠忠于自己的事業(yè)。 （三心二意、見異思遷者必失?。┻x擇一行就得專心一行，才會有所發(fā)展?，F(xiàn)在XX公司不再是無資金企業(yè)，我也知道有很多行業(yè)的利潤都要比餐飲業(yè)利潤豐厚，如房地產(chǎn)、信息業(yè)，但我們不為所動，我們把中式快餐當(dāng)作自己的事業(yè)，我們永遠會一心一意的把它干下去。明年我們還要開一百家店，我們要為XX公司的發(fā)展奉獻自己全部的精力。5永遠和員工、顧客、合作者分享利益。 （自私者必失?。?這一條是管理原則的核心部分。 第一，要和員工分享利益。一個好老板、一位好經(jīng)理不能克扣職工工資，不能阻礙人才流動；要想讓員工熱愛餐廳、熱愛自己的工作，唯一辦法就是尊重員工、并與之分享利益。具體說來，至少應(yīng)該做到：在效益不好時，保證職工的工資、福利；在效益好時，增加職工的工資、福利。 第二，要與合作者，即供貨商分享利益。不能無限度地壓低供貨商的價格，要確保供貨商有合理的利潤空間，使他們有可能為我們提供質(zhì)量最好的原料。 最后，時刻記住要與客人分享利益。沃爾瑪多年的經(jīng)驗是：一旦他的供貨商降低價格，立即把這部分利潤的大多數(shù)返還給客人，自己永遠只拿最低的利潤。6永遠為客人提供比競爭對手更好的商品。 （必須永遠采用最好的原料、最好的制作工藝） 竭盡全力地采用最好的原料，最好的制作工藝，為客人提供最好的食品7永遠比競爭對手更節(jié)約開支。（只能節(jié)約與客人無關(guān)的開支，如辦公費、運輸費、經(jīng)營費用等，與客人有關(guān)的如：食品、桌 椅、空調(diào)、燈光等等一定要盡量選用好的）。 節(jié)約開支不是偷工減料，以次充好、粗制濫造，那樣做無異于自殺。節(jié)約開支是節(jié)約與客人無關(guān)的經(jīng)營上的費用。擁有上百億美元資產(chǎn)的沃爾瑪創(chuàng)始人生活非常節(jié)儉，他特別強調(diào)節(jié)約辦公費用，每次出差總要住最便宜的旅館，至今沃爾瑪總公司還在簡陋的小平房里辦公。他堅持要把最大的利益讓給客人，從自己做起，節(jié)約股東們的每一分錢。XX公司也遵循這一原則，總公司的辦公室一律不配備空調(diào)，公司不購買高檔辦公用車，就是為了盡可能地把利潤與客人和股東們分享。8永遠超出顧客的期望。 （做不到這一點你就是個平庸的管理者）7慶祝每一次成功，每一點進步。 （我們靠自己努力取得的任何成績都值得驕傲） 任何成功都是大家的。老板雖投資，但離不開辛勤勞動的員工。所以，一定要和員工共同慶祝每一點進步。8感謝員工為餐廳作的每一件事。 （我們必須知恩圖報，忘恩負義的人根本不配在這里任職）我們公司永遠也不和忘恩負義、見利忘義、唯利是圖的人合作。9經(jīng)常激勵自己和員工：我們一定能做得更好！ （自信是成功的開始）盡可能和員工多交流，用專門的時間聽取員工意見，即使是目前還不能采納的意見。（聽不進去別人意見，自以為是的人必失敗） 對員工不屑一顧的態(tài)度是不可取的，餐廳管理者離不開員工的辛勤勞動和從生產(chǎn)一線反饋來的信息。10自己勇于承擔(dān)責(zé)任，任何經(jīng)營失誤都不是員工的責(zé)任。 （推卸責(zé)任、埋怨員工的經(jīng)理必不是好經(jīng)理）11留用品質(zhì)惡劣的員工是你的重大過錯。 （開除這些人是管理者的基本常識和責(zé)任）。 留用品質(zhì)惡劣的人就會傷害好員工，也會損害餐廳的利益。不要因為眼前缺人手就留用這種人，也不要以為你有能力把這些人教育好。XX公司不是一所感化教育機構(gòu)，我們沒有能力把品質(zhì)不良的人改造成新人，但我們能夠清除這種人。必須使他們在餐廳內(nèi)部沒有立足之地。我們應(yīng)該挑選出品行端正，有上進心的員工，賦予他們權(quán)力，使他們發(fā)揮自己的聰明才智。12在一切方面不墨守成規(guī)，以不懈的努力探索自己獨特的嶄新的經(jīng)營方式。 （創(chuàng)造賦予企業(yè)生命）八、市場調(diào)查采用調(diào)查問卷的形式調(diào)查一） 你一般相隔多長時間到KTV娛樂一次？1、3個月 2、1個月 3、每周 4、2-3天 5、不確定二） 去KTV一般幾個人和你一起去？1、7-8人 2、4-5人 3、2-3人 4、1人 5、不確定三） 你或你的朋友比較喜歡下列的哪一規(guī)模下的KTV？1、高檔星級式 2、普通平民式 3、不確定四） 你認為以下那一點對于KTV來說是第一重要的？1、裝修 2、交通 3、服務(wù) 4、價格 5無所謂六） 你認為比較合適的人均消費價格（不含酒水）？1、100元/KTV 2、80元/KTV 3、50元/KTV 4、30元/KTV 5、無所謂七） 你的平均月收入？1. 800元 2、1100元 3、1600元 4、2000元以上 5.4000元以上八） 如果有個規(guī)模很棒的店開張，而且市區(qū)免費接送。你愿不愿意去嘗試一下？1、盡快去嘗試 2、等有機會再去 3、不感興趣 4、無所謂 感謝你的答卷！九、財務(wù)管理薪金計算包括下列4項：1. 月薪制：員工因休假而停止工作時，依規(guī)定不得扣除缺勤額；2. 日結(jié)月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；3. 計時制：依員工工作時間來決定其支付標準，不上班則不支付薪金；4. 日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準。支付方法.薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi)；但在特殊情況時可，由人事部申請以現(xiàn)金直接支付；資產(chǎn)的核算 1現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收及預(yù)付款項、存貨（材料、低值易耗品、包裝物、產(chǎn)成品、在產(chǎn)品等）、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)。 2.應(yīng)收及預(yù)付款項按實際發(fā)生額記賬，并按客戶設(shè)置明細賬，不提壞帳準備金，壞帳損失直接計入當(dāng)期損益。待攤費用按受益期分攤。 3.存貨按取得時的實際成本核算，發(fā)出時按移動平均法確定實際發(fā)出成本。 4.固定資產(chǎn)是使用年限在一年以上，單位價值在2000元以上，在使用過程中保持原來物質(zhì)形態(tài)的資產(chǎn)，包括房屋及建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、辦公設(shè)備等，固定資產(chǎn)折舊方法采用年限平均折舊法，房屋及建筑物折舊年限為20年，