第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1,每個(gè)同學(xué)提出12種常吃的食物，并通過(guò)教科書“第38-39頁(yè)”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,3、細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？,2、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？,水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素E、B1、B2 ，鈣、鐵、磷、鋅、硒,水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、E、B1、B2 ，鈣、鐵、鋅、硒、磷,稻米,豬肉,討論：,1、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？,2,你知道了嗎？,食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,你贊同嗎？,不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。,3,4,一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類：,第一類：,第二類：,5,1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？,A、作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的,B、糖類,葡萄糖 蔗糖 淀粉,2、含有糖類較多的食物有哪些？,一、糖類,來(lái)源：食糖、谷類、豆類、根莖類,6,含糖類較多的食物,7,含糖類較多的食物,8,脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？,脂類作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。,二、脂肪,來(lái)源：食物油、豆類、 蛋黃、奶油等,9,脂肪是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量脂肪。,10,1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？,這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。,2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？,三、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。,11,蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。,12,探究（測(cè)定某種食物中的能量）,1.問(wèn)題：,2.提出假設(shè)：,3.制定計(jì)劃（參考書21頁(yè)）,若想知道花生的種子含有多少能量。,花生的種子含有能量嗎？,花生的種子含有能量。,4.實(shí)施計(jì)劃,13,14,5.得出結(jié)論,花生的種子含有能量。,15,水在人體有什么作用？,四、水,1、水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。2、人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。3、人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。,16,17,水,18,無(wú)機(jī)鹽在人體有什么作用？,例：含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。,五、無(wú)機(jī)鹽,19,重要的無(wú)機(jī)鹽包括,鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需,鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無(wú)機(jī)鹽,20,兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥,豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜,厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等,奶制品、豆類、魚類、蛋類,缺鐵性貧血（乏力、頭暈）,奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等,21,地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙,海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等,生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙,肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類,過(guò)少易衰老或引發(fā)癌癥，過(guò)多可致硒中毒,動(dòng)物內(nèi)臟，魚類,22,佝僂病,鈣缺乏癥,23,鈣缺乏癥,O型腿,雞胸,X形腿,24,碘缺乏癥,地方性甲狀腺腫,正常,呆小癥,25,六、維生素,維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、米糠、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。,人體維生素的特點(diǎn),高效、微量、外源。,26,維生素的特點(diǎn)：,1、維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類很多，大多數(shù)是人體自身不鞥制造的，只能從食物中攝取。2、維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量。3、人體每日對(duì)他的需求量很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體胰島缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。,27,維生素,28,29,夜盲癥（夜晚看不清東西）,皮膚粗糙,干眼癥,動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米,神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等,谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類,壞血病、抵抗力下降等,新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等,30,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等,口角炎、唇炎、舌炎,酵母、蛋類、綠色蔬菜等,巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）,動(dòng)物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細(xì)菌合成,31,重點(diǎn)提示,水、無(wú)機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽(yáng)可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。,32,33,七、第七類營(yíng)養(yǎng)素,膳食纖維,作用：（1）促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和排空，排便會(huì)通暢； （2）降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖，維護(hù)心腦血管的健康； （3）預(yù)防糖尿病，維持正常體重。,34,合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng),在不同的食物中，各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。,35,36,37,檢測(cè)練習(xí),蛋白質(zhì) 水無(wú)機(jī)鹽 糖類維生素脂肪,a人體對(duì)它的需要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機(jī)物b人體主要的供能物質(zhì)c人體如果缺少這類物質(zhì)，就可能會(huì)患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病d建造和修復(fù)身體的重要原料，也可以為人體提供能量e人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)f人體內(nèi)的備用能源物質(zhì),38,二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：,1、根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多的能量；食物 適合壞血病患者使用。 2、長(zhǎng)期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。,B,A,E,39,連線題1、把缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與易患的