2013年人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》課件.ppt

1、第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用,細(xì)菌、真菌與食品的制作,發(fā)酵現(xiàn)象：,一杯溫開水+糖+酵母,攪拌,細(xì)菌和真菌在無氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。,發(fā)酵的概念：,想一想？,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？ 為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ 為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？,不會。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。,酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許 多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。,分析：,制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣

2、嗎？,饅頭中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_條件下分解 _產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是_的氣味，它是在_條件下分解_產(chǎn)生的。,二氧化碳,有氧或無氧,葡萄糖,酒精,無氧,葡萄糖,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,醬油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？,在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)

3、生酒精 酵母菌 不是 提供有機(jī)物,滅菌 高溫滅菌,冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻 不行,將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑的作用是什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？,接種,利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠 的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵 母菌的數(shù)量,主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能,防止食物腐敗原理：殺死或抑制生長和繁殖,依據(jù)： 高溫滅菌 低溫抑菌 脫去水分 與細(xì)菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境,細(xì)菌、真菌與食品的保存,1.袋裝、盒裝牛奶 2. 罐頭 3. 干蘑菇 4. 腌制的魚 5. 果脯 6. 臘肉 7.袋裝肉腸,

4、1,2,3,4,5,6,7,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高溫滅菌,殺菌,罐頭：罐裝法,罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸,殺菌,脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長,香菇：脫水法,抑菌,腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長,咸魚：腌制法,抑菌,滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分 防止細(xì)菌和真菌生長,果脯：滲透保存法,抑菌,臘肉：曬制與煙熏法,曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌 生長,抑菌,袋裝肉腸：真空包裝法,真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境,抑菌,除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐??？,防腐劑 射線 冷凍法、冷藏法,殺菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐劑法,射線法,

5、抑菌,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,去水,低溫,無氧,11種保存食物的方法,細(xì)菌、真菌與疾病防治,有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。,什么是抗生素？,1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。,抗生素的發(fā)現(xiàn),1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?,2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,七嘴八舌議一議:,真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。,有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二

6、重感染等。,細(xì)菌與疾病防治,利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素,細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),1. 變廢為寶 有機(jī)物 甲烷 2. 污水處理 有機(jī)物 二氧化碳+水,桿菌、甲烷菌,無氧條件,一些細(xì)菌,有氧條件,人類對細(xì)菌和真菌的利用,1、食品的制作,2、食品保存,3、疾病防治,4、環(huán)境保護(hù),小結(jié):,人物了解： 弗萊明英國細(xì)菌學(xué)家,課后動動手,制作甜酒,材料用具 酒曲一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。,方法步驟,1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。 2、蒸米后涼到30左右。 3、放酒曲（均勻攪拌）。 4、把容器蓋好，放置溫暖處。,練習(xí)：,1.發(fā)酵食品的制作離不開 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某 些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（ ）,細(xì)菌,真菌,抗生素,3.長期使用抗生素，病菌會產(chǎn)生（ ）,選擇題：,1.制作酸奶所利用的生物主要 是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗藥性,2.下列有關(guān)