腐乳的制作(優(yōu)秀版)[課堂資料]

1、專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,課題 2 腐乳的制作,1,業(yè)界薈萃,早在公元 5 世紀 的北魏古籍中，就有 關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的 記載 “于豆腐加鹽成 熟后為腐乳”。,課題背景,2,業(yè)界薈萃,腐乳的傳說,我國各地氣候不同，人民生活習(xí)慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。,品種雖多，但釀造原理相同,3,業(yè)界薈萃,一、腐乳制作的原理,思考1：你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎？,答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。,4,業(yè)界薈萃,1、基礎(chǔ)知識,1.發(fā)酵菌種(主要)

2、: (還有青霉、酵母、 曲霉、毛霉等) （1）分類地位：多細胞 生物(絲狀真菌) （2）代謝類型： . （3）發(fā)酵條件： 溫度：溫度控制在 。 氧氣： 。 濕度：用保鮮膜控制濕度，并定期換氣。 豆腐的品質(zhì)（含水量）： 。 （4）分布:廣泛,常見于 、水果、 、谷物上 （5）特點：生長迅速，具有發(fā)達的白色 。（實際上還有匍匐菌絲，可形成腐乳外面的 “皮”）,毛霉,真核,異養(yǎng)需氧型,1518,需要,70%,土壤,蔬菜,菌絲,5,業(yè)界薈萃,2、參與豆腐發(fā)酵的微生物,（1）毛霉,毛霉又叫黑霉、長毛霉。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內(nèi)外能廣泛蔓延，無假根或匍匐菌絲。,6,業(yè)界薈

3、萃,(2)根霉菌 細胞無隔膜，匐匍菌絲，具 根狀的菌絲、直立孢子囊梗和孢子囊。 繁殖：孢囊孢子，有性生殖很少見。 分布很廣，常生長在淀粉質(zhì)的物品上。,2、腐乳釀造微生物,7,業(yè)界薈萃,（3）曲霉,2、腐乳釀造微生物,8,業(yè)界薈萃,（4）青霉,2、腐乳釀造微生物,青霉： 一般指青霉屬 青霉菌：多細胞，菌絲有橫隔，分生孢子梗亦有橫隔，光滑或粗糙。分生孢子梗形如掃帚。分生孢子大部分生長時呈藍綠色。代謝類型異養(yǎng)需氧型,9,業(yè)界薈萃,（5）酵母菌,特征： 單細胞真核生物；橢圓形、圓形或柱形。,2、腐乳釀造微生物,10,業(yè)界薈萃,例題,例1.現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是

4、( ) A、青霉 B、曲霉 C、毛霉 D、根霉,C,11,業(yè)界薈萃,拓展練習(xí)1.1 下列生物與毛霉結(jié)構(gòu)最相似的是：（ ） A、細菌 B、藍藻 C、青霉 D、放線菌1.2 下列菌種蛋白酶活力強，適于高溫發(fā)酵釀制腐乳的是 ( ) A、根霉 B、毛霉 C、嗜鹽性小球菌 D、曲霉,毛霉不耐高溫；曲霉主要用于釀制醬油；嗜鹽性小球菌在細菌純種釀制豆腐工藝中發(fā)揮作用，但不耐高溫，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌種最高溫度可達3537，蛋白酶活力強。,C,A,12,業(yè)界薈萃,思考2：“臭豆腐聞著臭，吃著香”，解釋其原因。,經(jīng)多種微生物的協(xié)同作用，如毛霉將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸

5、，酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香氣味的酯，細菌進行發(fā)酵產(chǎn)生的含硫化合物具濃烈臭氣。,13,業(yè)界薈萃,2、腐乳的制作原理,毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主 的各種酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等豆腐乳特色。,14,業(yè)界薈萃,拓展練習(xí) 2.1 豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解（ ） A、脂肪 B、磷脂 C、葡糖糖 D、蛋白質(zhì),A,C,例2毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶主要有（ ） A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麥芽糖酶,15,業(yè)界薈萃,答：鹽能防止雜菌污

6、染，避免豆腐腐敗。,食鹽的作用： 1、豆腐坯用食鹽腌制，使鹽分滲透；析出水分 2、給腐乳以必要的咸味 3、食鹽能防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖 4、此外還具有浸提毛霉菌絲上的蛋白酶的作用,思考3：王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？,16,業(yè)界薈萃,1、腐乳制作的實驗流程,注意：溫度控制1518；豆腐的水分控制在70左右,析出豆腐中水分，并抑制微生物生長，避免豆腐變質(zhì),抑制微生物的生長并使腐乳有香味(酒、香辛料）,封瓶時瓶口通過酒精燈火焰防止瓶口污染,二、實驗設(shè)計,前期發(fā)酵,后 期 發(fā) 酵,先創(chuàng)造條件讓毛霉生長,再加鹽控制毛霉的生長,控制毛霉的生長， 同時增加風(fēng)味和口感,17,業(yè)界薈

7、萃,1518,空氣中的毛霉孢子,優(yōu)良毛霉菌種,48h,3d,5d,無菌,增加鹽量,鋪厚一些,8,為什么這樣做？,越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。,2.閱讀資料一、二、三，完成以下學(xué)案,1）毛霉的生長：溫度控制在 ，并保持濕度。約 后，開始生長， 后菌絲生長旺盛, 后布滿菌絲。豆腐塊上的毛霉來自 ， 現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格 的條件下，將 直接接種在豆腐上（可避免雜菌污染，保證質(zhì)量）。 ）加鹽腌制：隨著層數(shù)的加而 ，接近瓶口的鹽要 。腌制約 天左右。,18,業(yè)界薈萃,3）配制鹵湯： 鹵湯是由 及 配制而成。酒

8、的含量一般控制在 左右。加酒可抑制 ，同時能使腐乳具有獨特的香味調(diào)味。香辛料種類多可 ，也具有防腐殺菌的作用。,酒,香辛料,12 %,微生物的生長,調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味,19,業(yè)界薈萃,三、操作提示,（一）控制好 的用量 1.用鹽腌制時，注意控制鹽的用量。鹽的濃度過低，不足以 ，可能導(dǎo)致 ；鹽的濃度過高，會影響 。 2.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在 左右。酒精含量過高，腐乳成熟的時間 ；酒精含量過高，不足以抑制 ，可能導(dǎo)致豆腐 。,材料,抑制微生物的生長,豆腐腐敗變質(zhì),腐乳的口味,12 %,延長,微生物的生長,腐敗變質(zhì),20,業(yè)界薈萃,1.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用 消毒。 2.裝瓶時，操作要

9、。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口 。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的 ，防止瓶口被污染。,（二）防止 .,雜菌污染,沸水,迅速小心,密封,火焰,思考4：你認為在整個的操作過程中，有哪些操作可以抑制雜菌的污染？,長毛時的溫度 加鹽腌制鹵湯中的酒精、辛香料對用具的消毒滅菌密封,21,業(yè)界薈萃,例3、在腐乳的制作過程中，不需要嚴格殺菌的是步驟：（ ）讓豆腐長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 A、 B、 C、 D、,A,拓展練習(xí)3.3 在腐乳制作過程中加鹽腌制的操作，正確的是： A分層加鹽，并逐層增加，瓶口處最厚 B分層加鹽，要小心均勻 C將鹽溶于開水中，等冷卻后加入瓶中，鹽濃度為1

10、2% D、應(yīng)先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進入豆腐中。,A,22,業(yè)界薈萃,5.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？,答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。,6.吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？,答：“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。,7.為什么發(fā)酵的溫度為1518 ？,此溫度不適于細菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長。,23,業(yè)界薈萃,8.市售腐乳有時口感不好，豆腐較硬，你認為是什么原因造成的？, 豆

11、腐塊的含水量不當，它影響毛霉菌絲的深入程度。,發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。,菌種不純、菌種變異、菌種老化都會影響產(chǎn)品口感,調(diào)味品加入量不足等。,24,業(yè)界薈萃,四、評價課題成果的標準,1、是否完成腐乳的制作 合理地選擇實驗材料與用具； 前期發(fā)酵后豆腐的表面長有菌絲； 后期發(fā)酵制作基本沒有雜菌的污染。 2、腐乳質(zhì)量的評價 制作成功的腐乳應(yīng)具有的特點：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細膩、無雜質(zhì)。 3、能否總結(jié)不同條件對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響。,25,業(yè)界薈萃,3、影響腐乳品質(zhì)的主要因素,菌種和雜菌：影響品質(zhì)。如有雜菌污染則

12、直接影響產(chǎn)品（洗刷、密封玻璃瓶） 溫度：溫度影響菌絲的生長和代謝。（發(fā)酵溫度控制在1518） 發(fā)酵時間：影響生化反應(yīng)度及生化產(chǎn)物的量。（前期發(fā)酵5d、加鹽腌制8d、密封腌制6個月） 調(diào)味品：各種酒類、糖類等輔料的多少也對口感有重要影響。,26,業(yè)界薈萃,紅方,白方,青方,配方不同，口味不同,27,業(yè)界薈萃,五、不同口味的腐乳,浙江紹興腐乳 北京王致和腐乳 黑龍江的克東腐乳 上海奉賢的鼎豐腐乳 廣西桂林的桂林腐乳 廣東水江的水口腐乳 云南路南的石林牌腐乳 長沙的臭豆腐,28,業(yè)界薈萃,1、豆腐坯用食鹽腌制，其作用是( ) 滲透鹽分，析出水分 給腐乳以必要的咸味 防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖

13、浸提毛霉菌絲上的蛋白酶 A B C D 2、鹵湯中酒的含量一般控制在12左右，下列不是其作用的是( ) A抑制微生物的生長 B使腐乳具獨特香味 C使腐乳中蛋白質(zhì)變性 D使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期,鞏固練習(xí),D,C,29,業(yè)界薈萃,3、下列物質(zhì)在腐乳發(fā)酵過程中具有浸提毛霉菌絲蛋白酶作用的是( ) A乙醇 B食鹽 C香辛料 D水,方法指導(dǎo)：毛霉菌絲只限于生長在豆腐塊表面，所產(chǎn)生的酶不溶于水，而是由離子鍵松弛地結(jié)合于菌絲體上，但卻易被食鹽溶液洗下，增加蛋白酶的活性，利于發(fā)酵。 答案：B,30,業(yè)界薈萃,4鹵湯中香辛料的作用是( ) 調(diào)味 促進發(fā)酵 殺菌防腐 A B C D,方法指導(dǎo)：香辛料如花椒、

14、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強的殺菌力，又有良好的調(diào)味功能，香辛料成分參與發(fā)酵過程，合成復(fù)雜的酯類，使腐乳形成特有的色、香、味。 答案：D,31,業(yè)界薈萃,隨著年歲的疊加，我們會漸漸發(fā)現(xiàn)：越是有智慧的人，越是謙虛，因為昂頭的只是稗子，低頭的才是稻子；越是富有的人，越是高貴，因為真正的富裕是靈魂上的高貴以及精神世界的富足；越是優(yōu)秀的人，越是努力，因為優(yōu)秀從來不是與生俱來，從來不是一蹴而就。隨著滄桑的累積，我們也會慢慢懂得：成功的路，其實并不擁擠，因為能夠堅持到底的人實在太少；所有優(yōu)秀的人，其實就是活得很努力的人，所謂的勝利，其實最后就是自身價值觀的勝利。人到中年，突然

15、間醒悟許多，總算明白：人生，只有將世間的路一一走遍，才能到盡頭；生活，只有將塵世況味種種嘗遍，才能熬出頭。這世間，從來沒有最好，只有更好。每天，總想要努力醒得比太陽還早，因為總覺得世間萬物，太陽是最能賜人力量和能量的。每當面對噴薄的日出，心中的太陽隨之冉冉騰起，生命之火熊熊燃燒，生活的熱情就會光芒四射。我真的難以想象，那些從來不早起的人，一生到底能夠看到幾回日升？那些從來沒有良好習(xí)慣的人，活到最后到底該是多么的遺憾與愧疚？曾國藩說：早晨不起，誤一天的事；幼時不學(xué)，誤一生的事。尼采也說：每一個不曾起舞的日子，都是對生命的辜負。光陰易逝，豈容我待？越是努力的人，越是沒有時間抱怨，越是沒有工夫頹喪。

16、每當走在黎明的曙光里，看到那些兢兢業(yè)業(yè)清潔城市的“美容師”，我就會由衷地欣賞并在心底贊嘆他們，因為他們活得很努力很認真。每當看見那些奔跑在朝霞絢爛里的晨練者，我就會從心里為他們豎起大拇指，因為他們給自己力量的同時，也贈予他人能量。我總覺得：你可以不優(yōu)秀，但你必須有認真的態(tài)度；你可以不成功，但你必須努力。這個世界上，從來沒有誰比誰更優(yōu)秀，只有誰比誰更努力。我也始終認為：一個活得很努力的人，自帶光芒萬丈；一個人認真的樣子，比任何時候都要美好；一個能夠自律自控的人，他的人生也就成功了大半。世間每一種的好，從來都只為懂得努力的人盛裝而來。有時候，我真的感覺，人生的另一個名字應(yīng)該叫做努力，努力了就會無悔

17、，努力了就會無愧；生活的另一種說法應(yīng)該叫做煎熬，熬過了漫漫黑夜，天就亮了，熬過了蕭蕭冬日，春天就來了。人生不易，越努力越幸運；余生不長，越珍惜越精彩。人生，是一本太倉促的書，越認真越深刻；生命，是一條無名的河，越往前越深邃。愿你不要為已逝的年華嘆息，不要為前路的茫茫而裹足不前愿你相信所有的堅持總能奏響黎明的號角，所有的努力總能孕育碩果的盛駕光臨。愿你堅信越是成功的人越是不允許自己頹廢散漫，越是優(yōu)秀的人越是努力生活中很多時候，我們遇到一些復(fù)雜的情況，會很容易被眼前的障礙所蒙蔽，找不到解決問題的方法。這時候，如果能從當前的環(huán)境脫離出來，從一個新角度去解決問題，也許就會柳暗花明。一個土豪，每次出門都

18、擔(dān)心家中被盜，想買只狼狗栓門前護院，但又不想雇人喂狗浪費銀兩?？嗨剂季煤蠼K得一法：每次出門前把WiFi修改成無密碼，然后放心出門每次回來都能看到十幾個人捧著手機蹲在自家門口，從此無憂。護院，未必一定要養(yǎng)狗換個角度想問題，結(jié)果大不同。一位大爺?shù)讲耸袌鲑I菜，挑了3個西紅柿到到秤盤，攤主秤了下：“一斤半3塊7?！贝鬆敚骸白鰷挥媚敲炊唷！比サ袅俗畲蟮奈骷t柿。攤主:“一斤二兩，3塊?！闭斏磉吶讼胩嵝汛鬆斪⒁獬訒r，大爺從容的掏出了七毛錢，拿起剛剛?cè)サ舻哪莻€大的西紅柿，瀟灑地換種算法，獨辟蹊徑，你會發(fā)現(xiàn)解決問題的另一個方法。生活中，我們特別容易陷入非A即B的思維死角，但其實，遭遇兩難困境時換個角度思考，

19、也許就會明白：路的旁邊還有路。一個魚塘新開張，釣費100塊。釣了一整天沒釣到魚，老板說凡是沒釣到的就送一只雞。很多人都去了，回來的時候每人拎著一只雞，大家都很高興！覺得老板很夠意思。后來，釣魚場看門大爺告訴大家，老板本來就是個養(yǎng)雞專業(yè)戶，這魚塘本來就沒魚。巧妙的去庫存，還讓顧客心甘情愿買單。新時代，做營銷，必須打破傳統(tǒng)思維。孩子不愿意做爸爸留的課外作業(yè)，于是爸爸靈機一動說：兒子，我來做作業(yè)，你來檢查如何？孩子高興的答應(yīng)了，并且把爸爸的“作業(yè)”認真的檢查了一遍，還列出算式給爸爸講解了一遍不過他可能怎么也不明白為什么爸爸所有作業(yè)都做錯了。巧妙轉(zhuǎn)換角色，后退一步，有時候是另一種前進。一個博士群里有人

20、提問：一滴水從很高很高的地方自由落體下來，砸到人會不會砸傷？或砸死？群里一下就熱鬧起來，各種公式，各種假設(shè)，各種阻力，重力，加速度的計算，足足討論了近一個小時 后來，一個不小心進錯群的人默默問了一句：你們沒有淋過雨嗎 人們常常容易被日常思維所禁錮，而忘卻了最簡單也是最直接的路有兩個年輕人，大學(xué)畢業(yè)后一起到廣州闖天下。,32,業(yè)界薈萃,隨著年歲的疊加，我們會漸漸發(fā)現(xiàn)：越是有智慧的人，越是謙虛，因為昂頭的只是稗子，低頭的才是稻子；越是富有的人，越是高貴，因為真正的富裕是靈魂上的高貴以及精神世界的富足；越是優(yōu)秀的人，越是努力，因為優(yōu)秀從來不是與生俱來，從來不是一蹴而就。隨著滄桑的累積，我們也會慢慢懂

21、得：成功的路，其實并不擁擠，因為能夠堅持到底的人實在太少；所有優(yōu)秀的人，其實就是活得很努力的人，所謂的勝利，其實最后就是自身價值觀的勝利。人到中年，突然間醒悟許多，總算明白：人生，只有將世間的路一一走遍，才能到盡頭；生活，只有將塵世況味種種嘗遍，才能熬出頭。這世間，從來沒有最好，只有更好。每天，總想要努力醒得比太陽還早，因為總覺得世間萬物，太陽是最能賜人力量和能量的。每當面對噴薄的日出，心中的太陽隨之冉冉騰起，生命之火熊熊燃燒，生活的熱情就會光芒四射。我真的難以想象，那些從來不早起的人，一生到底能夠看到幾回日升？那些從來沒有良好習(xí)慣的人，活到最后到底該是多么的遺憾與愧疚？曾國藩說：早晨不起，誤

22、一天的事；幼時不學(xué)，誤一生的事。尼采也說：每一個不曾起舞的日子，都是對生命的辜負。光陰易逝，豈容我待？越是努力的人，越是沒有時間抱怨，越是沒有工夫頹喪。每當走在黎明的曙光里，看到那些兢兢業(yè)業(yè)清潔城市的“美容師”，我就會由衷地欣賞并在心底贊嘆他們，因為他們活得很努力很認真。每當看見那些奔跑在朝霞絢爛里的晨練者，我就會從心里為他們豎起大拇指，因為他們給自己力量的同時，也贈予他人能量。我總覺得：你可以不優(yōu)秀，但你必須有認真的態(tài)度；你可以不成功，但你必須努力。這個世界上，從來沒有誰比誰更優(yōu)秀，只有誰比誰更努力。我也始終認為：一個活得很努力的人，自帶光芒萬丈；一個人認真的樣子，比任何時候都要美好；一個能

23、夠自律自控的人，他的人生也就成功了大半。世間每一種的好，從來都只為懂得努力的人盛裝而來。有時候，我真的感覺，人生的另一個名字應(yīng)該叫做努力，努力了就會無悔，努力了就會無愧；生活的另一種說法應(yīng)該叫做煎熬，熬過了漫漫黑夜，天就亮了，熬過了蕭蕭冬日，春天就來了。人生不易，越努力越幸運；余生不長，越珍惜越精彩。人生，是一本太倉促的書，越認真越深刻；生命，是一條無名的河，越往前越深邃。愿你不要為已逝的年華嘆息，不要為前路的茫茫而裹足不前愿你相信所有的堅持總能奏響黎明的號角，所有的努力總能孕育碩果的盛駕光臨。愿你堅信越是成功的人越是不允許自己頹廢散漫，越是優(yōu)秀的人越是努力生活中很多時候，我們遇到一些復(fù)雜的情

24、況，會很容易被眼前的障礙所蒙蔽，找不到解決問題的方法。這時候，如果能從當前的環(huán)境脫離出來，從一個新角度去解決問題，也許就會柳暗花明。一個土豪，每次出門都擔(dān)心家中被盜，想買只狼狗栓門前護院，但又不想雇人喂狗浪費銀兩?？嗨剂季煤蠼K得一法：每次出門前把WiFi修改成無密碼，然后放心出門每次回來都能看到十幾個人捧著手機蹲在自家門口，從此無憂。護院，未必一定要養(yǎng)狗換個角度想問題，結(jié)果大不同。一位大爺?shù)讲耸袌鲑I菜，挑了3個西紅柿到到秤盤，攤主秤了下：“一斤半3塊7?！贝鬆敚骸白鰷挥媚敲炊唷！比サ袅俗畲蟮奈骷t柿。攤主:“一斤二兩，3塊?！闭斏磉吶讼胩嵝汛鬆斪⒁獬訒r，大爺從容的掏出了七毛錢，拿起剛剛?cè)サ舻?/p>

25、那個大的西紅柿，瀟灑地換種算法，獨辟蹊徑，你會發(fā)現(xiàn)解決問題的另一個方法。生活中，我們特別容易陷入非A即B的思維死角，但其實，遭遇兩難困境時換個角度思考，也許就會明白：路的旁邊還有路。一個魚塘新開張，釣費100塊。釣了一整天沒釣到魚，老板說凡是沒釣到的就送一只雞。很多人都去了，回來的時候每人拎著一只雞，大家都很高興！覺得老板很夠意思。后來，釣魚場看門大爺告訴大家，老板本來就是個養(yǎng)雞專業(yè)戶，這魚塘本來就沒魚。巧妙的去庫存，還讓顧客心甘情愿買單。新時代，做營銷，必須打破傳統(tǒng)思維。孩子不愿意做爸爸留的課外作業(yè)，于是爸爸靈機一動說：兒子，我來做作業(yè)，你來檢查如何？孩子高興的答應(yīng)了，并且把爸爸的“作業(yè)”認

26、真的檢查了一遍，還列出算式給爸爸講解了一遍不過他可能怎么也不明白為什么爸爸所有作業(yè)都做錯了。巧妙轉(zhuǎn)換角色，后退一步，有時候是另一種前進。一個博士群里有人提問：一滴水從很高很高的地方自由落體下來，砸到人會不會砸傷？或砸死？群里一下就熱鬧起來，各種公式，各種假設(shè)，各種阻力，重力，加速度的計算，足足討論了近一個小時 后來，一個不小心進錯群的人默默問了一句：你們沒有淋過雨嗎 人們常常容易被日常思維所禁錮，而忘卻了最簡單也是最直接的路有兩個年輕人，大學(xué)畢業(yè)后一起到廣州闖天下。,33,業(yè)界薈萃,潔心與大熊在進入高中的第一天相識，兩人都是大個子，分座位的時候，老師讓男女生各排一隊，一隊一個次第走到座位上，最

27、后一排有六張桌子，潔心謙虛地站到一個比自己矮一點點的女生前面，與大熊成了同桌 他們一個15歲，一個16歲，花開的季節(jié)。初學(xué)立體幾何，大熊用小紙殼手工助潔心理解立體與平面的迥異，地理考試這對同桌囊括了班里兩個第一，大熊94分，第一名，潔心47分，倒數(shù)第一。大熊不知怎么就讓無論如何都搞不懂季風(fēng)洋流方向的潔心尤如神助，醍醐灌頂。潔心盼著上作文課，老師會朗讀幾篇上榜佳作，每每讀到潔心的作文，大熊會看潔心一眼，好像在說我知道這一篇是你寫的，潔心也會漫不經(jīng)心瞥一眼，故作平淡地回復(fù)嗯，是我。不知從何時起，他們走進彼此的心。大學(xué)畢業(yè)的第二年，他們結(jié)了婚，第三年，有了一個可愛的孩子。潔心的日常開始以大熊小熊為中

28、心，辭去優(yōu)渥工作，成為家庭主婦，曾經(jīng)的詩情畫意干練要強變成瑣碎的柴米油鹽醬醋茶，窈窕淑女變成自帶三層救生圈的黃臉婆，大熊成為業(yè)內(nèi)認可的職業(yè)經(jīng)理人，小熊也取得全國乃至世界各大數(shù)學(xué)競賽計算機競賽的各色獎牌。被大熊小熊的光環(huán)映著，潔心日復(fù)一日忙忙活活庸庸碌碌地快樂著。人和人之間的比較，是丟失快樂最簡單的方式。昔日的同學(xué)大多事業(yè)有成，成為各自領(lǐng)域的精英，而潔心日漸落伍，好像被拋棄在另一個時代。比較也是客觀認識自己最直接的方式。失落帶來思考，潔心終于意識到這十幾二十年的歲月她把自己搞丟了。潔心想重回軌道卻無力又無助，知識陳舊，書生意氣，與社會嚴重脫節(jié)，抱怨，她偏執(zhí)地認為大熊消耗了她的青春改寫了她的命運，

29、而人到中年的大熊再不會像過去只要聽到潔心呼喚，馬上放下全世界飛奔而來，事業(yè)有成的他也不再對潔心的發(fā)號施令全盤言聽計從，潔心覺得自己失去了整個世界。潔心沒有意識到很多時候大熊只是在遷就她，不和她計較，也沒有意識到一個企業(yè)高管若凡事對一個家庭主婦唯命是從究竟是好事還是壞事，她越來越暴躁，越來越容易憤怒，家庭氣氛像一只隨時會被引爆的火藥桶，說不定什么瑣事就會成為導(dǎo)火索。大熊忙碌粗心，潔心心灰意冷，倆人之間有了罅隙，有了不滿，潔心不止一次發(fā)怒時大喊分手。潔心最脆弱的時候，大熊沒有及時給予支持和關(guān)注，潔心撕心裂肺的難過，大熊忙于工作，渾然不覺，潔心認為大熊不再愛自己，癡心錯付，悔不當初，對自己的婚姻感到

30、絕望，她給自己7天的時間思考，要不要走出這曾欣欣然沖進來的圍城。一位生性愛冒險的作家本杰明，無法走出半年前的喪妻之痛，帶著一個青春期一個幼兒期的兩個孩子，生活一團糟。本杰明放棄了專欄寫作，拒絕開始新感情，欲帶著兒女換一個嶄新環(huán)境開始新生活，于是他買了新房子，未曾想這房子卻是一個經(jīng)濟窘迫、難以維系正常運轉(zhuǎn)的動物園本杰明走投無路之時，發(fā)現(xiàn)妻子給留下的“冒險基金”，妻子自知無法常相陪伴，竭盡所能給丈夫最后的成全，這份愛讓人唏噓汗顏。本杰明給一雙兒女講述他和妻子初次見面，一見鐘情，自慚形穢，躊躇不前時，自己骨子里天生的冒險精神推著自己抓住了這份非你莫屬的愛情?？粗窘苊骱鸵浑p兒女對著陰陽相隔的妻子、媽

31、媽，互訴衷腸，潔心百感交集，泣不成聲，她想世人聽過見過無數(shù)美麗的愛情故事，但都是別人的，現(xiàn)實的生活總會有種種難言的苦楚不如意，“萬物皆有裂痕，那是光照進來的地方。”接受人和事的缺憾不完美，才是真實的生活。發(fā)起冷戰(zhàn)的第三天，潔心不再繼續(xù)臆想徒生悶氣，她決定給彼此一個機會，和大熊進行了一次推心置腹長談，長談的結(jié)果是潔心慶幸失而復(fù)得的婚姻和愛情，大熊說潔心沒失去過，自己一直都在，從未離開，只是不該忽視了潔心的內(nèi)心需求。潔心開始找回自己的人生旅程，列清單，定目標，開始學(xué)習(xí)、鍛煉、嘗試，由內(nèi)而外改變自己，每晚潔心大熊兩人瑜伽對望，相伴練習(xí)腹肌撕裂。假期里，大熊更多地陪伴潔心，兩人相濡以沫走遍千山萬水，潔

32、心開始一展所長，用文字記錄下他們的所見所聞，所感所悟。人到中年，兩人相互珍惜，共同成長，生命和愛情煥發(fā)出絢麗光彩，照亮了彼此的人生，很多小伙伴說因為他們，自己又開始相信并渴望愛情了。一日，麥克是校園籃球明星，他本可以因籃球特長被全額獎學(xué)金保送進大學(xué)，但因女友懷孕他放棄了關(guān)鍵的冠軍賽而向女友求婚。20年后，麥克窮困潦倒，事業(yè)家庭均失意，戲劇性地他重返了17歲，仍是青春閃耀，17歲的他遇到現(xiàn)實中的一對兒女，中年的妻子，一切重來，當他又站在可以延續(xù)輝煌改變?nèi)松\的關(guān)鍵時刻，他意識到妻子和一雙兒女才是他人生最寶貴的財富，依舊做出了和20年前相同的選擇。當麥克和妻子緊緊相擁時，麥克又恢復(fù)了中年的模樣，

33、妻子說，你應(yīng)該選擇保送讀大學(xué)的。麥克深情地對妻子說：你是我做過的最好選擇，只是我忘記了。 你很容易找到。他是我們?nèi)昙壎嗟囊粋€男生，晨會、做操、放學(xué)排路隊時總是站在第一排，教室里最臟的抽屜一定是他的。對了，他的書包通常不是放在課桌抽屜里，而是扔在地上。幾乎每節(jié)課我都要提醒他或是幫他撿起，但下節(jié)課再來看，他的書包又咧著大嘴躺在了地上，書本散落一地，他的雙腳，正無情地踩在一個練習(xí)本上每每此時，我都無語凝噎，不忍直視那么，他的抽屜里不放書包放什么？課外書、牛奶盒、瓜皮果殼、小玩具、螞蟻、毛毛蟲、小樹枝、黑乎乎的樟樹籽、金燦燦的棕櫚樹籽總之，五花八門，應(yīng)有盡有。老師剛收繳了一批，立馬他又塞進另一批其更新?lián)Q代的速度堪比火箭發(fā)射，讓人嘆為觀止因為小Z的不講衛(wèi)生，每到周一換座位時，輪到坐他座位的同學(xué)總是叫苦連天、自認倒霉，皺著眉頭、捂著口鼻一遍一遍地擦，先用抹布蘸著水擦，再用紙巾擦，直到完全聞不到異味才勉勉強強坐下。盡管如此，小Z同學(xué)卻有很多的好朋友。每次分組活動，大家都搶著要他。為什么？第一，他是個小書迷，知識淵博；第二，他表達能力強，說話幽默風(fēng)趣有條理；第三，他為人大方，樂于分享。從小Z的優(yōu)點來看，你是不是認為他應(yīng)該是個學(xué)霸？這怎么說呢，目前算不上