中餐禮儀之座次禮儀.ppt

1、商務(wù)宴會(huì)禮儀，正旨，本講座導(dǎo)航，第一節(jié)宴會(huì)禮儀概述第二節(jié)中式禮節(jié)第三節(jié)西餐禮節(jié)，教育目標(biāo)牙齒章節(jié)教授要求學(xué)生理解商務(wù)宴會(huì)的通用禮節(jié)。熟悉西餐宴會(huì)桌及座位排列方法，熟悉西餐用餐禮儀。教學(xué)重點(diǎn)中西餐宴會(huì)桌及座位排列方法，中餐用餐禮儀教學(xué)難點(diǎn)西餐用餐禮儀。第一，劃分宴會(huì)的種類規(guī)格，有國宴、正式宴會(huì)、排便宴會(huì)、佳宴等。不要分飯，有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)。時(shí)間劃分、早期宴會(huì)、午餐和晚餐；禮儀分為歡迎宴會(huì)、回禮宴會(huì)、送別宴會(huì)。性格有雞尾酒、冷卻會(huì)、茶話會(huì)、招待會(huì)等。商務(wù)宴會(huì)禮儀概述，2，宴會(huì)組織禮儀，2節(jié)中餐禮儀，餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中是非常重要的社會(huì)地位，吃飯滿足生理需要的方法也是第

2、一重要的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握什么中國式膳食規(guī)則尤為重要。不管你是主人還是客人，一定要掌握幾條茄子規(guī)則。中國菜的座位安排與來賓的身份和主人給對(duì)方的禮貌有關(guān)，是重要的內(nèi)容。主要內(nèi)容：1、表2、座位布局、1、表布局、確定主表：中心上方、右上角、遠(yuǎn)處上方。(從門的位置)書桌的高低離主桌子的位置很遠(yuǎn)。以主人的書桌為準(zhǔn)，右邊高，左邊低，近，高，遠(yuǎn)。餐桌布置原則：從右到上，餐桌左右分割時(shí)，以面門為基準(zhǔn)，向右的桌子朝上(見圖)。遠(yuǎn)(大)，餐桌離餐廳正門很遠(yuǎn)的時(shí)候，安慰遠(yuǎn)離門的人(見圖)。門、1，2、中心上方、多張餐桌并排時(shí)，將中央向上(如圖所示)。2，1，3，如果表數(shù)很多，則以上數(shù)組通常交叉使用(見圖)。1，

3、2，3，4，5，6，7，門，2，座位布置，國際交流席和商務(wù)交際席中，中餐習(xí)慣于根據(jù)職務(wù)和身份安排座位。請(qǐng)問：哪個(gè)座位是主人的？(1)臉的門壞了。(2)右高度左右低。尊重重石。(4)前景好。(5)最好臨墻。本位決定原則，(2)座位禮儀，1，以近主位為緯。2.向右上。走很遠(yuǎn)的路。其他排名分配原則，單數(shù)，右邊誰坐？(b)座位禮儀，摘要，1，中央之上。2.向右上。走很遠(yuǎn)的路。4.論近主人的地位。座位禮儀與我們的生活密切相關(guān)。通過對(duì)中國膳食座位禮儀的學(xué)習(xí)，希望人們?cè)谏钪信c親朋好友聚餐或在未來的工作中參加商務(wù)宴會(huì)，也能表現(xiàn)出良好的禮儀。(David aser，Northern Exposure(美國電視

4、電視劇)，希望下課后多思考，多實(shí)踐，真正掌握和運(yùn)用牙齒知識(shí)，成為懂禮節(jié)、知禮的紳士和淑女。謝謝！三，中式餐具和使用，筷子湯匙盤子水杯濕巾牙簽，25，用筷子12波，飯前禮儀朱茵夫婦和主賓夫婦先就座，其他人則從左邊同桌女性，老人，高者先就座，坐在椅子，桌子和20厘米左右，雙手跟餐桌服務(wù)員站在一起。用來擦臉、脖子、手等的渡邊杏。(不要擦汗)，通常主空位的餐巾桌花和其他人不同。如果你不了解情況，可以問餐廳服務(wù)員，哪個(gè)座位在周圍。餐巾折起來放在你面前的東西，如果沒有桌花，主要以門為基點(diǎn)，以里面的位置為主。(大衛(wèi)亞設(shè)，美國電視電視劇，餐巾)，餐巾放在膝蓋上，或按在球門下?？腿苏?qǐng)吃渡邊杏。主人打開餐巾意味著

5、宴席開始，主人舉起杯子表示開始時(shí)客人可以開始?？腿嗽谥煲鹈媲氨粨屪呤嵌蛇呅拥?。飯中禮儀菜肴上桌后，主人或大人動(dòng)手后，到餐桌上，如果有外賓，不要反復(fù)勸，不要夾菜，要用手拿碗，用左手和右手拿兩叉食物，這樣渡邊杏。要等到食物移到自己面前。再筷子移動(dòng)。不要在旁邊的座位前面搶。夾一次食物，做得太多，就會(huì)渡邊杏。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)要慢慢咀嚼。不要把各種茄子菜放在一起，只注意自己喜歡的食物吃，或者把喜歡的食物堆在自己的盤子里。吃飯的動(dòng)作要文雅，夾食物的時(shí)候不要撞到鄰座。筷子不能放在盤子邊或碗邊，不能放在杯子上，放的時(shí)候要放整齊，離開的時(shí)候要放在筷子筷子上。主人或來賓在席間講話時(shí)，要停止吃飯，渡

6、邊杏和別人耳語，不要東張西望，也不要移動(dòng)餐具。吃飯的時(shí)候說大話就能渡邊杏。吃東西的時(shí)候盡量閉上嘴，吃東西的時(shí)候不要發(fā)出嘖嘖的聲音，如果打噴嚏或咳嗽，要立即轉(zhuǎn)身拿著毛巾捂著嘴。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)，給別人夾菜要用勺子。吃飯時(shí)不要玩筷子，也不要筷子指著別人。不要用手隨便鉆進(jìn)嘴里。用牙簽剔牙的時(shí)候，用手或餐巾閉上嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲音。宴會(huì)上有主人勸酒的事，你也一定要喝一杯。如果是大規(guī)模的宴會(huì)白石，主人只能依次去各桌敬酒，各桌派代表向主人回禮。宴會(huì)上最好不要中途離開。萬不得已的話，要對(duì)同桌說對(duì)不起，同時(shí)要鄭重向主人道歉，并說明原委。如果有包括大人在內(nèi)的人，最好退后兩步，轉(zhuǎn)身。要給客人

7、倒酒，必須去客人的右邊。除了啤酒，酒瓶入口不能接觸杯子的邊緣。倒酒一般不能超過80%。斟酒的順序是先酒賓，后茶賓。仙女彬，胡南彬。向大家提議干杯只是男主人。途中離開座位的話，應(yīng)該把餐巾放在座位上，飯后把餐巾放在書桌上。飯后禮儀飯后男女主人開始送客后才能離開座位。飯后在客人面前結(jié)算渡邊杏，拉，拉也渡邊杏。如果真想付錢，就要找個(gè)合適的時(shí)候安靜地計(jì)算。中餐用餐禮儀摘要，不違反膳食風(fēng)俗，不挑食，不挑食，不抽煙，不抽煙，不做飯，不清嗓子，不梳洗，不梳洗，渡邊杏，1，2，3張桌子，西式長餐桌順序，1，3，4，2。，西式長餐桌座位順序(1)，當(dāng)大人和女人坐在座位上時(shí)，晚輩、男性要前進(jìn)，把他們的座位稍微往后傾

8、，當(dāng)他們坐的時(shí)候，要輕輕地椅子向前推。坐下后，不要茄子在椅子座位和吃飯座位之間太近或太遠(yuǎn)。兩條腿近，雙腳平放在地板上，端端正正地坐著。不要把雙手放在鄰座的椅子靠背或餐位上，而是用雙肘支撐在餐位上渡邊杏。西餐餐具和使用、刀叉、叉子、湯匙、毛巾、中國使節(jié)的無禮，在希特勒舉行的宴會(huì)上，一位中國使節(jié)根據(jù)國內(nèi)進(jìn)入西餐的習(xí)慣用餐巾擦刀叉。希特勒一看到，就命令服務(wù)員一律重新更換所有客人的餐具，使那個(gè)中國使節(jié)難堪。李鴻章在德國出師時(shí)丟了臉，李洪章應(yīng)俾斯麥的邀請(qǐng)去赴宴。因?yàn)椴恢牢鞑投Y節(jié)，他吃了水果后，拿著一碗洗手的水喝。當(dāng)時(shí)俾斯麥不理解中國的虛實(shí)，為了不讓李鴻章丟臉，他洗手喝了一杯水，看牙齒情況，其他文武百官

9、忍不住笑了。55，55直到主人坐下主人把餐巾放在膝蓋上，做得一樣。吃完飯后，直到主人把餐巾放回桌上，餐巾才放在桌上。61，拿著餐巾的使用方法，西餐用餐禮儀，三明治肉類沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果，三明治，面包和黃油，用手把面包切成幾塊，涂上一片，然后吃一片。三明治、小三明治、吐司用手拿著吃，大的在吃之前先切。需要用鹵汁吃的熱三明治刀叉。用肉，刀，叉把肉切成小塊，只有一口大小。絕對(duì)不要用叉子把整塊肉夾在嘴角，咬，嚼，咽。吃有骨頭的肉，不要直接“手”，要用一根叉子固定整個(gè)肉，然后用刀沿著骨頭插入，切肉吃。吃魚的時(shí)候不要翻魚，吃上層后要用刀叉去除魚骨，然后吃下層。如果沙拉，沙拉是大盤子，請(qǐng)用沙拉叉。和主菜

10、一起放的話，就要用叉子吃。把大片生菜葉子切成叉子片，如果切得不好，可以用刀叉。一次只切一塊，吃完后再切。意大利面，意大利面，叉子慢慢面條，每次4-5卷?？梢杂蒙鬃酉癫孀右粯映?，勺子有助于調(diào)節(jié)叉子光滑的面條。(威廉莎士比亞、湯匙、湯匙、湯匙、湯匙、湯匙、湯匙)直接用嘴吮吸，可以渡邊杏。否則汁容易濺得到處都是。甜點(diǎn)和水果，叉子：蛋糕，西電勺：冰激凌，布丁等甜點(diǎn)。刀和叉一起使用：不能為加工過的水果(如梨或蘋果)完全剝皮，應(yīng)用刀先切成4-6塊，剝皮，去掉籽后吃。香蕉要先剝皮，切成幾段吃。祝酒，正式宴會(huì)，通常都是祝酒，但日程不一致。有人一入席，雙方就致賀詞。熱菜后，在吃甜食前有朱茵祝詞，接著客人可能會(huì)答

11、詞。祝詞的時(shí)候，服務(wù)員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人都要停止飲食，傾聽以表示尊重。冷會(huì)和祝酒會(huì)的演講時(shí)間看起來更加靈活。然后干杯。問候語快結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要為主人和主賓等祝酒詞迅速供應(yīng)酒。官方西餐“7”債券1。頭盤也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤的區(qū)分，常見的品種有魚子醬、鵝肝、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞肉酥盒、湯蝸牛等。2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯等4個(gè)茄子類別。品種有烏美清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意大利蔬菜湯和俄羅斯式羅宋湯。法式蔥頭湯。3，浮菜通常是水產(chǎn)菜和雞蛋，面包類，脆盒子菜叫浮菜。西餐魚肉料理講究使用專用調(diào)味汁。品種包括韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白霜汁、大主教汁、美

12、國汁、船員魚汁等。4，主菜肉，家禽菜是主菜。其中最具代表性的是牛肉、牛排、肉菜中使用的調(diào)味汁主要是西班牙汁、濃郁的烤汁、蘑菇汁、威尼斯汁等。家禽料理的原料是從雞身上取來的。鴨、鵝家禽料理最多的是雞。可以烹飪，可以油炸，可以烤，定型，主要調(diào)料包括咖喱汁，奶油汁等。5，蔬菜類菜肴可以安排成肉菜，肉菜同時(shí)上桌，蔬菜類菜在西餐中被稱為沙拉。與主菜一起搭配的沙拉稱為生蔬菜沙拉，通常由生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制成。另一種是用魚、肉、蛋類制成的，通常不調(diào)味。6，甜點(diǎn)西餐甜點(diǎn)是主菜后吃的，可以說是第六道菜。真正意義上，它包括布丁、冰激凌、奶酪、水果等主菜后的所有食物。7，咖啡飲料咖啡一般要在糖和淡奶油、西餐

13、禮儀注意事項(xiàng)、舉止優(yōu)雅入席時(shí)，讓主賓和尊嚴(yán)。女主人不坐，別人坐不下的時(shí)候，從左邊開始吃飯的時(shí)候，要等到同桌的同一道菜都一起上來。女主人打手勢(shì)后才能開始。女主人把餐巾鋪在腿上作為宴會(huì)開始的標(biāo)志。女主人拿起刀叉之前，客人不要自行用餐。中間要暫時(shí)離開，餐巾要放在坐的椅子上。餐巾不能擦刀叉，喝湯，喝酒，使用刀叉不要出聲，一杯酒也不要喝，吃飯的時(shí)候不要抽煙。不要擦餐具，不要在石間讓食物，對(duì)突發(fā)事件不要大驚小怪，講究穿著。西餐宴會(huì)要穿禮服(中山服和旗袍)，普通西餐宴會(huì)要穿深色西裝套裝和兩件套，也可以穿中山服、旗袍、連衣裙和長裙。女性不要濃香水，不濃妝，穿長靴的渡邊杏盒，戴帽子的渡邊杏盒，飯前不擦口紅等。尊重女士。在一般非正式西餐宴會(huì)上，女主人在第一朱茵位置，主賓在女主人右側(cè)。西餐宴會(huì)男女交叉坐在一起。直到女人坐下，男人才能坐下。服務(wù)員通常是男性，表示對(duì)女性的尊重。廣泛的交往。對(duì)話是優(yōu)雅的，談到人們的興趣和輕松愉快的話題，例如禮贊菜肴、酒、飲料、裝飾、文藝、體育、旅行等宗教、政治、疾病等話題，就會(huì)渡邊杏進(jìn)行。對(duì)話不要隔著人進(jìn)行，一般和左右鄰座一起進(jìn)行比較好。離開座位，給女主人收拾餐巾，放在桌子上，這是西餐宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。女主人從座位座位上站起來之前，客人必須離開座位。把餐巾放在書桌上。撤退的時(shí)間太晚或太早就會(huì)渡邊杏。朱彬吃完餅干后，可以去客廳，再去果道宗告