農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化.ppt

1、“全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化高級(jí)培訓(xùn)班” 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,中 國 標(biāo) 準(zhǔn) 化 研 究 院 二00年八月,主 要 內(nèi) 容 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與與標(biāo)識(shí),第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,一、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念、特點(diǎn)和作用 農(nóng)產(chǎn)品加工： 以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)物、植物等產(chǎn)品為對象，對其進(jìn)行性狀、結(jié)構(gòu)、組分改善和改變的過程。 農(nóng)產(chǎn)品加工既包括對農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)品及物料，也包括對野生動(dòng)植物資源的加工與利用。加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的衣食、住行，也廣泛應(yīng)用于動(dòng)物飼料、醫(yī)藥保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中為人們提供食物享用的行業(yè)稱為食品工業(yè)。,

2、第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,一、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念、特點(diǎn)和作用 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化： 運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調(diào)、優(yōu)選”原則，對農(nóng)產(chǎn)品加工前、加工中、加工后全過程，通過制定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，確保農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的質(zhì)量與安全的活動(dòng)。,第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,一、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念、特點(diǎn)和作用 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義： （1）是提高國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)競爭力的重要技術(shù)支撐 （2）是全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)量安全水平、保護(hù)消費(fèi)者 健康的關(guān)鍵 （3）是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段 （4）是國家農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全監(jiān)督管理、規(guī)范市場秩序 的重要依據(jù)。,第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加

3、工標(biāo)準(zhǔn)化,二、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系 （一）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念： 以系統(tǒng)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化原理為指導(dǎo)，將農(nóng)產(chǎn)品加工全過程中的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量安全要素、生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標(biāo)準(zhǔn)，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng)、科學(xué)、合理且可行的有機(jī)整體。,第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念（續(xù)）： 所涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要包括加工原料等級(jí)、生產(chǎn)與加工技術(shù)、質(zhì)量控制與管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測檢驗(yàn)方法、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等標(biāo)準(zhǔn)。 通過對農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施，從而實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量和安全的有效監(jiān)控，提升農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全整體水平。,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,（二）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的原則與目標(biāo)

4、 1、科學(xué)性 2、系統(tǒng)性 3、全面性 4、先進(jìn)性 5、前瞻性 6、擴(kuò)展性,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,（二）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建目標(biāo) 初步構(gòu)建出與國際接軌、適合我國國情、層次分明、結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架； 建立起符合我國國情的較為全面系統(tǒng)、科學(xué)實(shí)用并且盡可能與有關(guān)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系相協(xié)調(diào)，與有關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品加工準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體系表； 以滿足我國農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制和目前市場對農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的基本需求，為提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平和經(jīng)濟(jì)效益提供技術(shù)支撐。,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架 1、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu) 三維結(jié)構(gòu)： 加工過程要

5、素 X軸 加工產(chǎn)品門類 Y軸 標(biāo)準(zhǔn)類型 Z軸,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架 2、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系三維結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) （1）系統(tǒng)性 （2）唯一性 （3）適用性 （4）兼容性,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架 3、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的框架 為了方便編制標(biāo)準(zhǔn)體系表，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)，對加工產(chǎn)品門類、加工過程要素、標(biāo)準(zhǔn)層次分別予以編號(hào)，并且按加工產(chǎn)品門類加工過程要素標(biāo)準(zhǔn)層次的順序，構(gòu)建出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架 。,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化,（四）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制 1、標(biāo)準(zhǔn)體系表編制的總體思路和要求 應(yīng)基于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)的需求和已有

6、標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀； 深入研究和分析國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、技術(shù)及其管理的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并對國際、國外先進(jìn)國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)資料進(jìn)行收集、認(rèn)真細(xì)致的分析； 提出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向和重點(diǎn)應(yīng)加強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，從而確定滿足農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制所需的全部標(biāo)準(zhǔn)； 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原理，在標(biāo)準(zhǔn)體系框架的指導(dǎo)下，編制標(biāo)準(zhǔn)體系表，形成一個(gè)科學(xué)合理、層次分明的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系。,2、標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制方法與步驟,（1）編制方法： 在編制標(biāo)準(zhǔn)體系表時(shí)，將農(nóng)產(chǎn)品加工所需的全部標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖，按照產(chǎn)品門類過程要素標(biāo)準(zhǔn)層次的順序展開。,（2）編制步驟： 第一步：將同一產(chǎn)品門類的標(biāo)準(zhǔn)歸類在一起； 第二步：按照加工

7、過程要素的不同，對歸入同一產(chǎn)品門類的標(biāo) 準(zhǔn)進(jìn)行過程要素歸類，并歸入到同一個(gè)單元表中； 第三步：對歸入同一個(gè)單元表中的標(biāo)準(zhǔn)按照層次的不同再進(jìn)行 層次歸類，并調(diào)整順序，集合在一起； 第四步：對同一個(gè)單元表中集合在一起的標(biāo)準(zhǔn)再進(jìn)行內(nèi)部編號(hào)。 每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)便都有了唯一的標(biāo)準(zhǔn)體系編號(hào)。,（3）標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)的組成: 由標(biāo)準(zhǔn)體系分類號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)體系順序號(hào)組成。 其中標(biāo)準(zhǔn)體系分類號(hào)由標(biāo)準(zhǔn)的加工產(chǎn)品門類編碼、加工過程要素編碼和標(biāo)準(zhǔn)層次編碼組成，并采用英文和阿拉伯?dāng)?shù)字混合編號(hào)形式。,（4）標(biāo)準(zhǔn)體系表的形式與內(nèi)容: 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表由序號(hào)、體系編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、編制狀態(tài)、采標(biāo)情況、歸口部門及備注共7列組成的二維

8、表格。 其中編制狀態(tài)分為已頒、在編及擬編三種； 采標(biāo)情況又分為采標(biāo)對象、采標(biāo)程度。,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化,一、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理體系 GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范） SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)） ISO 22000（食品安全管理體系） ISO 9000 （質(zhì)量管理與保證體系） ISO 15161 （HACCP與ISO9000融合）,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化,（一）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡介 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 基本含義：1、為了防止食物中毒或其他食源性疾病的

9、發(fā)生，應(yīng)對存在于食品原料種植、養(yǎng)殖，食品生產(chǎn)加工、銷售，以及食用等一系列過程中造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析； 2、在此分析的基礎(chǔ)上，確定在以上過程中能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點(diǎn)”對食品污染的發(fā)生和發(fā)展進(jìn)行控制； 3、并同時(shí)監(jiān)測控制效果，隨時(shí)對控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化,（一）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡介 HACCPHazard Analysis Critical Control Point 是在20世紀(jì)60年代，美國為解決太空食品質(zhì)量安全問題而發(fā)展起來的、專門針對預(yù)防和控制食品生產(chǎn)

10、加工過程中的質(zhì)量安全問題，而設(shè)計(jì)和開發(fā)的一種食品質(zhì)量安全控制和保證管理體系。 一種簡便、合理而專業(yè)性又很強(qiáng)的先進(jìn)的食品安全質(zhì)量控制體系。設(shè)計(jì)這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題發(fā)生。,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化,（一）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡介 該體系是強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量。 HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法，是一種食品衛(wèi)生安全預(yù)防性系統(tǒng)，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 HACCP在國際上被認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟(jì)效益

11、的方法，并由此獲得FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會(huì)（CAC)的認(rèn)同。 我國已將CAC的相關(guān)文件轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)GB/Txxxx HACCP體系原理及應(yīng)用指南。,第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化,（二）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的優(yōu)點(diǎn) 經(jīng)過40多年的發(fā)展，HACCP體系在理論上日漸成熟和完善。 該體系提供了一種系統(tǒng)、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、適應(yīng)性強(qiáng)的控制生物、化學(xué)和物理性食品危害的手段； 通過控制食品原料、加工(制造)和貯運(yùn)銷售過程可能發(fā)生的關(guān)鍵點(diǎn)， 可以最大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)， 又可避免單純依靠產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制而產(chǎn)生的問題。,（二）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的優(yōu)點(diǎn) 實(shí)際

12、應(yīng)用中，其優(yōu)點(diǎn)可歸納為4個(gè)方面： （1）該體系建立在過程控制的基礎(chǔ)上，對最終產(chǎn)品的檢測僅作 為驗(yàn)證體系的有效性，強(qiáng)調(diào)加工全過程的控制； （2）該體系可以進(jìn)行預(yù)防性控制，防止不合格品出現(xiàn)；HACCP是最有經(jīng)濟(jì)效益的食品安全管理體系： （3）該體系可以進(jìn)行自行控制，使生產(chǎn)、加工者具有自檢、 自控、自糾能力；滿足對從業(yè)人員管理素質(zhì)等多方面的要求。 （4）該體系可以追溯加工及控制記錄，使政府檢查或產(chǎn)品出現(xiàn) 問題時(shí)有據(jù)可查。強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員與企業(yè)之間的交流。,（二）HACCP體系的七個(gè)原理 原理1 進(jìn)行危害分析。 原理2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）。 原理3 建立關(guān)鍵限值。 原理4 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs

13、）的監(jiān)控系統(tǒng)。 原理5 建立糾正措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定關(guān)鍵控制點(diǎn) （CCP）失控時(shí)采用。 原理6 建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。 原理7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的 文件系統(tǒng)。,（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念（國家標(biāo)準(zhǔn)） 1、控制（動(dòng)詞）control 采取一切必要措施，以確保和保持符合HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo)。 2、控制（名詞）control 遵循正確的方法和達(dá)到規(guī)定指標(biāo)時(shí)的狀態(tài)。 3、控制措施 control measure 用以防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?，所采取的任何行?dòng)和活動(dòng)。,（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念 4

14、、糾偏行動(dòng) corrective action 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施，包括當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視結(jié)果顯示有失控情況時(shí)所采取的任何措施。 5、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） critical control point (CCP) 能夠進(jìn)行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 6、關(guān)鍵限值 critical limit 區(qū)分可接收或不可接收的判定標(biāo)準(zhǔn)。,（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念 7、偏離 Deviation 不符合關(guān)鍵限值。 8、流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用的步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 9

15、、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP） 對食品安全有顯著影響的危害加以識(shí)別、評估和控制的體系。 10、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃（HACCP計(jì)劃） HACCP plan 根據(jù)HACCP原理所制定的，以確保食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品安全有顯著影響的危害得以控制的文件。,（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念 11、危害 hazard 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài)。 12、危害分析 hazard analysis 對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害，因而宜將其列入HACCP計(jì)劃中。 13、監(jiān)控 monitor 為了評估關(guān)鍵

16、控制點(diǎn)（CCP）是否處于控制之中，對被控制參數(shù)按計(jì)劃進(jìn)行觀察和測量的活動(dòng)。,（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念 14、步驟 step 從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈中（包括原料）的某個(gè)點(diǎn)、程序、操作或階段。 15、確認(rèn) validation 獲得證據(jù)，證明HACCP的各要素是有效的過程。 16、驗(yàn)證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。包括方法、程序、試驗(yàn)和其它評估的應(yīng)用，以及為確定其符合HACCP計(jì)劃的監(jiān)控。,（二）HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序） 1、組成HACCP小組 2、產(chǎn)品描述 3、識(shí)別預(yù)期用途 4、制定流程圖 5、流程圖的現(xiàn)場確認(rèn) 6、列出與各步

17、驟有關(guān)的所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，并對識(shí)別的危害考慮控制的措施（見原理1） 7、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（見原理2）,（二）HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序） 8、 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的關(guān)鍵限值（見原理3） 9、 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測系統(tǒng)（見原理4） 10、 建立糾偏行動(dòng)（見原理5） 11、 建立驗(yàn)證程序（見原理6） 12、建立文件和記錄保持系統(tǒng)（見原理7）,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,建立與實(shí)施HACCP體系是一項(xiàng)技術(shù)性、專業(yè)性很強(qiáng)的科學(xué)活動(dòng)，是需要有關(guān)方面協(xié)調(diào)的系統(tǒng)工程。 企業(yè)只有在充分了解和理解有關(guān)HACCP原理、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、方法和程

18、序的基礎(chǔ)上，根據(jù)中國的實(shí)際情況有機(jī)地結(jié)合，嚴(yán)格遵守良好操作規(guī)范（GMP）和執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），了解各個(gè)體系之間的關(guān)系，充分體現(xiàn)HACCP預(yù)防性控制體系的特點(diǎn)，才可能正確地實(shí)踐并收到預(yù)期效果。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,（一）GMP（良好操作規(guī)范）簡介 GMP Good Manufacturing Practice GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī)。 70年代初，GMP源自美國FDA（21CFR110）。 對食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑和設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)加工控制管理都作出了詳細(xì)要求和規(guī)定。 GMP是食品安全衛(wèi)生控制平臺(tái)，

19、HACCP體系要建立在此基礎(chǔ)之上才能真正發(fā)揮作用。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,我國GMP（良好操作規(guī)范）概況（構(gòu)成GMP法規(guī)體系）： 1、出口食品衛(wèi)生要求 2、出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 3、出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 4、出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 5、出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 6、出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 7、出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 8、出口面制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 9、出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； 10、出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,我

20、國有關(guān)食品的其他的GMP（構(gòu)成GMP法規(guī)體系）： 1、膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GB 174041998)； 2、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GB 174051998)； 3、巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 174031998)； 4、罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 895088)； 5、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 895188)； 6、啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 895288)； 7、醬油廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 895388)； 8、食醋廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 895488)； 9、食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 8955588)；,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,我國有關(guān)食品的其他的GMP (構(gòu)成GMP法規(guī)體系）：

21、10、蜜錢廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 895688) ； 11、糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 895788)； 12、乳品廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 1269390)； 13、飲料廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 1269590)； 14、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 1269490)； 15、葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 1269690)； 16、果酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 1269790)； 17、黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 1269890)； 18、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 1312291)。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,（二）SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）簡介 SSOP(Sanitation Standard Operati

22、ng Procedure) SSOP含義: 是食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的操作規(guī)范和程序，它描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度有關(guān)的目標(biāo)，及所從事的滿足這些目標(biāo)的活動(dòng)和操作規(guī)范。 SSOP八個(gè)方面的衛(wèi)生條款:美國FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中提出的衛(wèi)生監(jiān)控范圍的八項(xiàng)規(guī)定為：水和冰的安全性；食品表面清潔；防止交叉污染；洗手、手的消毒和衛(wèi)生設(shè)施；防止污染：有害化合物的適當(dāng)處理、貯存和使用；雇員的健康狀況；害蟲的控制及去除。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,（二）SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）簡介 SSOP(Sanitation Standard Oper

23、ating Procedure) SSOP是在食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的衛(wèi)生操作規(guī)范。 它包括一套與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境清潔程度有關(guān)的特殊目標(biāo)，以及滿足這些目標(biāo)的活動(dòng)。 強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品有接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清洗(潔)的措施。 SSOP實(shí)際上是為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素而制定的。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,（三） HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系 HACCP體系建立和執(zhí)行的前提是SSOP，HACCP計(jì)劃中CCP的確定受到SSOP有效實(shí)施的影響，或說HACCP體系建筑在以GMP

24、為基礎(chǔ)的SSOP之上。 值得提醒的是，并非所有食品生產(chǎn)都必須具有HACCP計(jì)劃。某些低風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)過危害分析后，沒發(fā)現(xiàn)顯著危害，從而不需建立CCP，也就可以沒有HACCP計(jì)劃。 但即使沒有HACCP，食品加工企業(yè)必須達(dá)到食品法規(guī)GMP的規(guī)定，必須制定確保生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控體系SSOP并加以執(zhí)行。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,（三） HACCP與ISO9000的關(guān)系 食品企業(yè)怎樣看待ISO9000與HACCP兩個(gè)體系? 獲得ISO9000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證證書的企業(yè)要不要推行HACCP體系? 如何使企業(yè)的質(zhì)量管理符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求? 兩個(gè)體系相互獨(dú)立的一面：ISO900

25、0系列標(biāo)準(zhǔn)以通用的質(zhì)量管理模式對各行業(yè)質(zhì)量管理體系提出了全面的、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，組織通過對體系的有效應(yīng)用，達(dá)到組織持續(xù)改進(jìn)和顧客滿意的結(jié)果。而HACCP體系以食品安全為管理中心，要求對工藝流程的每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的監(jiān)控，預(yù)防、消除顯著危害的發(fā)生或?qū)⑵浣档偷娇山邮账?，以保證產(chǎn)品的安全性能。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,（三） HACCP與ISO9000的關(guān)系 眾所周知，產(chǎn)品的安全性能是形成產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到預(yù)期目標(biāo)是兩個(gè)體系共同努力的方向，所以，兩個(gè)體系之間又相互聯(lián)系。 ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP體系兩者都是現(xiàn)代化的科學(xué)的管理方法，各有其特點(diǎn)，不能相互替代，也不相互對立。,二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系,（三） HACCP與ISO9000的關(guān)系 鑒于兩個(gè)體系之間密切的相互關(guān)聯(lián)性，專家認(rèn)為將兩個(gè)體系融合起來使用是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平的一個(gè)切實(shí)可行的辦法。 即在ISO9000質(zhì)量管理體系中應(yīng)用HACCP而形成的食品安全體系，比單獨(dú)應(yīng)用ISO9000或HACCP都更加有效。 將兩者相互融合起來，使之有機(jī)地結(jié)合于一個(gè)質(zhì)量管理體系中，能使企業(yè)的質(zhì)量管理既重點(diǎn)突出，又全面改善，符合國際標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求，進(jìn)一步提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平和效益。,二、GMP、HAC