均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理相關(guān)定義培訓(xùn)PPT

1、Niro Soavi均質(zhì)機(jī)概貌,從工藝角度講,均質(zhì)使脂肪球破裂成比原來(lái)小得多的脂肪球，因此，它就可以減少脂肪上浮，減小脂肪成團(tuán)或聚結(jié)的傾向。 所有的均質(zhì)乳基本上是通過(guò)機(jī)械的方法來(lái)生產(chǎn)的。牛乳以很高的速度（-m/s)被強(qiáng)制通過(guò)一個(gè)窄縫（大約0.1mm)。通過(guò)幾個(gè)決定因素，如湍流和氣穴的聯(lián)合作用來(lái)實(shí)現(xiàn)最初的脂肪球破裂。,均質(zhì)結(jié)果,作用的最終結(jié)果使脂肪球的直徑減小到大約1 m，同時(shí)脂肪/ 漿液的表面積增加了4-6倍，新生成的脂肪球不再全被原來(lái)的膜覆蓋，取代它們是從漿液相中吸附的蛋白質(zhì)（主要指酪蛋白）的混合物。酪蛋白膠粒在通過(guò)均質(zhì)閥的瞬間非常活躍，極易與脂相發(fā)生作用。,加工要求,在均質(zhì)時(shí)，脂肪相的物理

2、狀態(tài)和濃度影響到脂肪球的大小及其隨后的分散，對(duì)冷牛乳均質(zhì)是無(wú)效的。 冷牛乳中脂肪是固化的。在乳脂肪凝固點(diǎn)（30-35）的分界溫度下加工會(huì)使脂肪不能完全分散。 只有當(dāng)脂肪相呈液體狀態(tài)且像正常牛乳的濃度時(shí)，均質(zhì)才是最有效的。,高壓均質(zhì)可以形成小的脂肪球，脂相的分散隨著均質(zhì)溫度的升高而增加，也隨著牛乳在高溫下粘度的減少而等量地增加。,均質(zhì)溫度通常采用55-80，均質(zhì)壓力介于10-25Mpa(100250bar)之間，其大小決定于產(chǎn)品種類。,一般不選用脂肪含量超過(guò)1%的稀奶油，因?yàn)橹竞扛叩漠a(chǎn)品很可能有脂肪結(jié)團(tuán)的傾向，特別是當(dāng)漿液蛋白的濃度相對(duì)于脂肪含量低的時(shí)候，更易產(chǎn)生這一現(xiàn)象。因?yàn)槟の镔|(zhì)（酪蛋白

3、）的缺乏而會(huì)導(dǎo)致脂肪再度聚結(jié)。,流動(dòng)特性,當(dāng)液體通過(guò)窄縫時(shí)，液流速度增加，速度將不斷增加直至靜壓低到液體開(kāi)始沸騰為止。最大速度主要取決于入口的壓力，當(dāng)液體離開(kāi)窄縫時(shí)，速度降低，而壓力升高，液體停止沸騰而蒸汽汽泡破裂。,均質(zhì)理論,湍流渦流（“微旋渦”):高速運(yùn)動(dòng)的液流中產(chǎn)生大量的小旋渦。速度愈高，產(chǎn)生的漩渦越多微旋渦撞擊到同等大小的油滴，油滴就會(huì)破裂。 空穴:當(dāng)蒸汽爆裂時(shí)產(chǎn)生沖擊波，從而分裂脂肪球，根據(jù)這個(gè)理論，均質(zhì)是在液體離開(kāi)縫隙時(shí)產(chǎn)生的。,影響均質(zhì)效果的因素,隨著均質(zhì)壓力的增加而增加（速度的增加） 均質(zhì)時(shí)能夠產(chǎn)生空穴的背壓的有無(wú)（沒(méi)有空穴，也能均質(zhì)，只是均質(zhì)效率會(huì)降低。）,均質(zhì)效果,脂肪球變

4、小不會(huì)導(dǎo)致形成奶油層。 顏色更白，更易引起食欲。 降低了脂肪氧化的敏感性。 更強(qiáng)的整體風(fēng)味，更好的口感。,均質(zhì)給牛乳帶來(lái)的缺點(diǎn)： 均質(zhì)乳不能再被有效分離 降低了熱穩(wěn)定性 不能再用于生產(chǎn)半硬或硬質(zhì)干酪，因?yàn)槟龎K很軟，以致難于脫水。,從硬件結(jié)構(gòu)角度講,高壓泵：柱塞泵由一個(gè)大功率的電機(jī)驅(qū)動(dòng)，通過(guò)曲軸和連桿機(jī)構(gòu)將電機(jī)的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)換成泵柱塞的往復(fù)運(yùn)動(dòng)。柱塞（相當(dāng)于離心泵的葉輪）在高壓泵體的圓柱腔中運(yùn)動(dòng)。它們由高強(qiáng)度的材料制成。機(jī)器裝有兩個(gè)柱塞密封。軟水進(jìn)入兩個(gè)密封之間冷卻柱塞。 均質(zhì)裝置：。柱塞泵將牛乳的壓力從入口壓力根據(jù)產(chǎn)品種類提高到均質(zhì)壓力10-25Mpa。到第一級(jí)均質(zhì)裝置之前的入口壓力（均質(zhì)壓力）

5、自動(dòng)保持恒值。汽缸柱塞上的氣壓與均質(zhì)頭上的均質(zhì)壓力相平衡。,驅(qū)動(dòng)終端,驅(qū)動(dòng)終端是指封裝在不銹鋼面板箱里的機(jī)器的動(dòng)力部分 包括曲柄軸箱,傳動(dòng)皮帶, 齒輪箱 (不是所有型號(hào)的機(jī)型都有), 主電機(jī), 潤(rùn)滑單元和輔助設(shè)備電路.,所有部件都有一定的參數(shù)選擇裕度且構(gòu)造可信持久耐用,減少維護(hù)維修到最低程度.,驅(qū)動(dòng)終端名細(xì),潤(rùn)滑單元,齒輪箱,曲柄軸箱,電機(jī),傳動(dòng)皮帶,注:一些部件及其位置根據(jù)型號(hào)不同有所變化,曲柄軸箱,由鑄鐵制成的重型曲軸箱, 作為形成柱塞泵往復(fù)運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力端部分的機(jī)架. 曲柄軸用固體鋼制造而成，靠末端的滾動(dòng)軸承和每個(gè)曲柄銷之間的套筒軸承支撐.,曲柄軸,連桿,十字頭活塞,潤(rùn)滑單元,不同機(jī)型配備不

6、同的潤(rùn)滑系統(tǒng)，主要有可調(diào)容量噴濺式和由泵及低油壓開(kāi)關(guān)控制式。,用帶變速驅(qū)動(dòng)裝置的電氣馬達(dá)驅(qū)動(dòng)油齒輪泵給曲柄機(jī)械平穩(wěn)低速地供油來(lái)潤(rùn)滑其軸承. .,潤(rùn)滑油冷卻器,潤(rùn)滑油泵,油壓開(kāi)關(guān),電氣特征 /自動(dòng)控制,機(jī)器的電氣分配板包括電源部分,電氣保護(hù)以及機(jī)械安全功能設(shè)施. 機(jī)器控制板上的電氣設(shè)備 (馬達(dá)除外) 用電線與保護(hù)外套內(nèi)的接線盒相連,機(jī)器的前控制面板,通過(guò)一整套完整的自動(dòng)控制系統(tǒng)機(jī)器可預(yù)置多種選項(xiàng)，再安裝適當(dāng)?shù)脑O(shè)施可實(shí)現(xiàn)機(jī)器的遠(yuǎn)程控制.,鑄造泵體橫截面,柱塞,環(huán)形密封,泵體單向閥,可移動(dòng)的頂部法蘭,均質(zhì)機(jī)高壓閥,均質(zhì)機(jī)高壓閥是均質(zhì)過(guò)程的核心部件. 流體產(chǎn)品通過(guò)均質(zhì)壓力可調(diào)的高壓 閥產(chǎn)生各種效應(yīng)能量

7、聚集于一起的結(jié)果: 流體紊流 局部氣穴現(xiàn)象 剪切應(yīng)力 高速撞擊 結(jié)果是：通過(guò)連續(xù)動(dòng)態(tài)條件下的高壓形成均勻尺寸的微粒分布 。,均質(zhì)機(jī)高壓閥(2),為了造壓, 有必要施加 一個(gè)外力“F”來(lái)關(guān)閉一部分流體通過(guò)高壓均質(zhì)閥時(shí)的通道.,外力 “F”,產(chǎn)品出,產(chǎn)品進(jìn),閥間隙,閥并不是完全關(guān)閉, 始終留有一個(gè)縫允許流體通過(guò): 壓力越高，同樣流動(dòng)條件下的間隙越小.,氣動(dòng)壓力調(diào)節(jié),氣動(dòng)均質(zhì)壓力調(diào)節(jié)是從 NS3015型號(hào)開(kāi)始的一種標(biāo)準(zhǔn): 是一個(gè)清潔簡(jiǎn)單的系統(tǒng) 采用水潤(rùn)滑系統(tǒng)來(lái)平穩(wěn)由柱塞往復(fù)運(yùn)動(dòng)引起的震動(dòng)是該系統(tǒng)的特點(diǎn) 通過(guò)電磁感應(yīng)和比例調(diào)節(jié)閥的可用選項(xiàng)很容易支持遠(yuǎn)程控制 允許快速壓力釋放,由于柱塞的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，實(shí)際的

8、流量不是恒定的 (參看右圖) 氣動(dòng)壓力控制和水潤(rùn)滑系統(tǒng)可緩解這種擾動(dòng)。,均質(zhì)機(jī)高壓閥執(zhí)行元件,用來(lái)關(guān)小均質(zhì)閥的外力“F”由以下元件產(chǎn)生: 手輪執(zhí)行元件 (典型的到NS3011型號(hào)的小機(jī)型) 氣動(dòng)執(zhí)行元件,氣動(dòng)元件,手輪,均質(zhì)機(jī)高壓閥氣缸的氣門組件: 在執(zhí)行元件應(yīng)用壓縮空氣造壓來(lái)關(guān)小均質(zhì)閥從而增進(jìn)機(jī)器的均質(zhì)壓力,: 毫微閥,The NanoValve是由Niro Soavi開(kāi)發(fā)的利于提高均質(zhì)效果改善產(chǎn)品質(zhì)量的申請(qǐng)專利的高效均質(zhì)閥.,The NanoValve只所以能改善效率主要根據(jù):通過(guò)精確的流體動(dòng)力學(xué)分析來(lái)最優(yōu)閥設(shè)計(jì)以便達(dá)到在盡量低的壓力下達(dá)到盡量好的效果; 這個(gè)理論已經(jīng)過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)得到

9、驗(yàn)證.,毫微閥概念,The NanoValve 的概念源于以下兩個(gè)關(guān)鍵的特征而得以發(fā)展: 小的閥間隙 閥體具有鋒利的邊緣 同等流量條件下, the NanoValve 的尺寸要比標(biāo)準(zhǔn)均質(zhì)閥的尺寸大得多,d,H,D,h,在這兒 Dd (閥直徑) 且 hH (閥間隙). 刃口 (刀刃) 邊緣輪廓是閥通道頭的關(guān)鍵設(shè)計(jì)特征., 通道頭 (H3) 沖擊頭 (H1) 沖擊環(huán) (H2),當(dāng)產(chǎn)品以非常高的速度通過(guò)H1與H3的相對(duì)面之間時(shí)，受到外部均質(zhì)環(huán)的沖擊發(fā)生了完全的均質(zhì)。,毫微閥概念 (2),The NanoValve 的刃口邊緣輪廓形式既適合低壓/高流速的大徑閥也適合用來(lái)破裂細(xì)胞和極度微細(xì)化的高壓閥 (NanoValve RNS).,低壓 NanoValve的特征是設(shè)計(jì)了一個(gè)專用的沖擊頭來(lái)減少有效壓力承載面積, 作了從圓形 (標(biāo)準(zhǔn)閥) 到環(huán)形 (毫微閥)的改造設(shè)計(jì).,為了利用同等大小的氣動(dòng)執(zhí)行元件來(lái)獲得均質(zhì)壓力而采用同等大小的橫截面積(沖擊頭).利用下游的彈性墊片（液壓系統(tǒng)）來(lái)平衡這個(gè)壓力.,參看資料,隨機(jī)附帶的使用維護(hù)指令手冊(cè),包括維修指南和設(shè)備清單. 如果需要的話, 隨機(jī)還可提供關(guān)于GMP認(rèn)證證書(shū)手冊(cè)(制藥學(xué)的)與產(chǎn)品接觸材料的證書(shū).,能量消耗及對(duì)溫度的影響,二級(jí)為第一級(jí)提供一個(gè)恒定的、可控制的背壓,經(jīng)驗(yàn)表明：當(dāng)P2/P1 為0.2 時(shí)，可以獲得最好