保健品學(xué)(新)

1、保健品、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院戴運(yùn)清電子郵件-電話：62737066，第1章概述，第1節(jié)保健食品的基本概念第一，保健食品的概念具有普通食品的屬性，并具有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的保健功能，但它是一種不同于普通食品和藥品的特殊食品。保健食品的特點(diǎn)1。它是一種食物而不是一種藥物，同時(shí)具有食物的屬性。2.功能。3.適合特定人群。4.它由功能成分和營(yíng)養(yǎng)成分組成。3.保健食品要求1。無毒無害。含有一些天然成分，或一些有效成分，或功能因子的結(jié)構(gòu)和含量，并要求在食品中有穩(wěn)定的形式。3.有明確的保健功能提示4。第三代保健品的特點(diǎn)是功能成分明確、內(nèi)容可測(cè)、作用機(jī)制明確、研究數(shù)據(jù)豐富、臨床效果肯定。如魚油、卵磷脂

2、、大豆異黃酮等。4。保健食品分類1。營(yíng)養(yǎng)保健食品：健康或亞健康人群2。特殊健康食品：有生理需求或工作需求的特殊人群。防病保健食品：健康異常人群，具有特異性，五、保健食品的功能(1)按功能共22項(xiàng)(2)按功能因子共10種生物活性多糖和脂肪酸。低水平重復(fù)是阻礙發(fā)展的根本原因。掌握確切的療效，掌握長(zhǎng)期使用后的安全限度和有效量，了解哪些保健品適合你(如蛋白粉、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)。第六，正確理解保健品。第三節(jié)中國(guó)保健食品的現(xiàn)狀。1.它發(fā)展迅速，已經(jīng)成為食品工業(yè)的重要組成部分。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)108%，保健營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品消費(fèi)水平年均增長(zhǎng)1530%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家的增速，但仍

3、落后于美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。在營(yíng)養(yǎng)和保健方面，中國(guó)人遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于擁有3億人口的美國(guó)，保健品的年消費(fèi)量高達(dá)3萬億元人民幣。中國(guó)有13億人口，保健品年銷售額只有600億元和700億元。中國(guó)80元的人均消費(fèi)還不到美國(guó)的1/19。深海魚油、卵磷脂等。已經(jīng)被美國(guó)各地至少數(shù)千萬人服用，而中國(guó)的魚油和卵磷脂產(chǎn)品還只是處于推廣期。美國(guó)保健品市場(chǎng)發(fā)達(dá)，保健意識(shí)強(qiáng)，研發(fā)技術(shù)先進(jìn)，F(xiàn)DA監(jiān)管嚴(yán)格，使得美國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健品的質(zhì)量得到普遍認(rèn)可。從集中到分散，中藥保健品、老年職業(yè)保健品、昆蟲保健品、海洋保健品和基因食品是主流保健食品。據(jù)權(quán)威猜測(cè)，未來5至10年，中國(guó)將處于經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要時(shí)期。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)將進(jìn)入快速

4、發(fā)展時(shí)期，行業(yè)面臨的信譽(yù)危機(jī)將隨著劣質(zhì)產(chǎn)品的淘汰而改變，形成新的產(chǎn)業(yè)鏈格局。引用中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)，第二，一些消費(fèi)者不清楚保健品的概念，把保健食品理解為藥膳；消費(fèi)者已經(jīng)逐漸從盲目跟風(fēng)轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇赃x擇。第三，一些產(chǎn)品缺乏功能性和安全性評(píng)估。第四，一些企業(yè)缺乏管理，廣告片面且不真實(shí)，產(chǎn)品缺乏售后指導(dǎo)，這讓消費(fèi)者感到上當(dāng)。(4)保健食品的發(fā)展方向(1)加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)的研究和推廣(2)采用現(xiàn)代提取和制造技術(shù)(3)生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量責(zé)任(4)加強(qiáng)宣傳和引導(dǎo)，使人們提高營(yíng)養(yǎng)和健康觀念(4)隨著國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)的推進(jìn)，保健和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的廣度和深度都在擴(kuò)大，消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)值將大幅增加；在.的干

5、預(yù)下引自中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)，第2章，保健食品原料資源，第1部分，保健食品原料資源(附表)，既是食品又是藥品，第2部分，普通保健食品原料，第3部分，保健食品的分類和功能成分，已獲衛(wèi)生部批準(zhǔn)。目前，已鑒定的功能因子主要包括以下9類：1活性多糖2活性多肽和活性蛋白質(zhì)3功能脂質(zhì)4功能礦物質(zhì)和微量元素5功能維生素6自由基清除劑7功能甜味劑8活性真菌9其他活性物質(zhì)，第一節(jié)降低“三高”產(chǎn)品，多糖和低聚糖功能油脂(磷脂和亞麻酸)類黃酮類胡蘿卜素， 多糖和多糖是由許多相同或不同的單糖組成的。多糖是生物物質(zhì)的成分之一，廣泛參與調(diào)節(jié)人類細(xì)胞的各種生命過程和生理功能。 國(guó)際科學(xué)界將多糖研究視為生命科學(xué)的前沿領(lǐng)域，甚至提出2

6、1世紀(jì)是多糖的世紀(jì)。中國(guó)多糖資源豐富，歷史悠久?；钚远嗵钦婢嗵?靈芝、海帶、銀耳、木耳)果蔬多糖(南瓜、魔芋、洋蔥、苦瓜)2。膳食纖維(燕麥、薏苡仁)纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、多糖的作用和功能如大棗多糖、絞股藍(lán)多糖、冬蟲夏草多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、竹葉多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、香菇多糖等。以及多糖的作用和功能(二)，抗腫瘤作用植物多糖可以通過增強(qiáng)免疫力殺死腫瘤細(xì)胞。多糖影響細(xì)胞生化代謝，抑制腫瘤細(xì)胞周期和組織中超氧化物歧化酶活性。如枸杞多糖、海帶多糖、人參多糖等。多糖的作用和功能(3)降血糖和降血脂作用高脂血癥易誘發(fā)心腦血管疾病南瓜多糖、銀耳多糖、茶多糖和魔芋多糖能降低血糖，結(jié)合膽

7、固醇，減少腸壁吸收，加速膽固醇分解。多糖的作用和功能(4)抗輻射作用多糖可以通過增強(qiáng)造血系統(tǒng)和激活吞噬細(xì)胞來提高機(jī)體對(duì)輻射的耐受性。來自植物、動(dòng)物和微生物的多糖具有抗輻射作用，以及多糖的功能和作用(5)?？咕涂共《咀饔迷S多多糖對(duì)細(xì)菌和病毒有抑制作用。多糖能抑制毛細(xì)血管通透性和抗炎。如銀杏葉多糖。多糖與病毒競(jìng)爭(zhēng)與細(xì)胞的結(jié)合位點(diǎn)，從而抑制病毒在細(xì)胞上的吸附。多糖的功能和作用()抗衰老作用多糖能增加膠原纖維含量，改善皮膚彈性，延緩衰老。如肉蓯蓉多糖。清除超氧自由基，抗氧化，減少脂褐素。如黑木耳多糖、枸杞多糖、何首烏、人參、黃芪和女貞子多糖。多糖的作用和功能(7)，其他作用五味子多糖有保肝作用，木耳

8、多糖和茶多糖有抗凝血和抗血栓作用，能延長(zhǎng)特定血栓的形成時(shí)間。膳食纖維的作用和生理功能是粗糙的，可以調(diào)節(jié)胃腸功能，防止結(jié)腸癌降低血脂和心血管疾病(與膽固醇結(jié)合)，如水果、蔬菜和燕麥降低血糖和預(yù)防糖尿病(改善外周組織的胰島素感覺，降低糖尿病患者的胰島素需求)保水，增加飽腹感，控制肥胖，含有降血糖因子的食物，黃酮類食物(苦蕎面條，蜂膠，桑葉)皂甙類食物(大豆， 苦瓜)水溶性膳食纖維(魔芋、薏苡仁)多糖食品(靈芝、海帶、銀耳)硫醚食品(洋蔥、大蒜)含有微量元素和維生素的食品(沙棘)功能性低聚糖是由28種單糖組成的聚合物，如低聚果糖、低聚木糖、甘露寡糖等。 功能性低聚糖具有消化不良、預(yù)防肥胖、激活腸道雙

9、歧桿菌、預(yù)防齲齒和降低膽固醇、防止結(jié)腸癌低聚糖在大腸中發(fā)酵、幫助吸收礦物質(zhì)元素的功能。低聚果糖是一種以24個(gè)果糖基為基本鏈段，以葡萄糖為鏈端基的甘蔗果實(shí)。低聚果糖的難消化性和對(duì)雙歧桿菌的增值作用主要由低分子量低聚果糖承擔(dān)。甘蔗果實(shí)中三糖含量越高，雙歧桿菌增量的保健作用越強(qiáng)。低聚果糖的性質(zhì)具有確切保健功能和優(yōu)良食品成分的雙重特性。在中性或弱酸性環(huán)境中，它具有良好的熱穩(wěn)定性(高達(dá)120)。在酸性環(huán)境中，90%以上的低聚果糖會(huì)分解添加了低聚果糖的酸奶，這種酸奶只能進(jìn)行巴氏殺菌。低聚果糖的作用和功能是雙向調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡、促進(jìn)有益菌顯著增加(12倍以上)、減少有害菌(30倍以上)的生命衛(wèi)士。它具有不

10、被人體消化酶分解、吸收和代謝的特點(diǎn)，并以雙歧桿菌的形式直接進(jìn)入大腸。它具有可溶性膳食纖維的特點(diǎn)，能清除體內(nèi)垃圾，促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，激活免疫細(xì)胞，提高免疫力。寡糖的屏障作用使病原菌不能在宿主細(xì)胞上定居，提高了抗生素對(duì)病原菌的殺滅作用。糖醇、木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等。代謝與胰島素?zé)o關(guān)，齲齒不易發(fā)生。膳食纖維功能能量值低，不參與美拉德反應(yīng)。高甜味劑，甜蜜素，三氯蔗糖，甜菊糖甙等。高甜度、低能量值不會(huì)引起血糖波動(dòng)，不會(huì)引起齲齒，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。它是一種具有一定保健、藥用功能和保健功效的油脂。1.多不飽和脂肪酸2，磷脂3，維生素E，PUFA) 1。它定義了具有兩個(gè)或多個(gè)雙鍵和1820個(gè)碳原子

11、的碳鏈長(zhǎng)度的直鏈脂肪酸。主要包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸必需脂肪酸2、紅花籽油、月見草油和其他油料種子、海洋動(dòng)物油、海藻、苔蘚等。功能和作用不飽和脂肪酸和心血管疾病對(duì)動(dòng)脈血栓形成和血小板功能有明顯影響。它能抑制和降低膽固醇水平，降低血脂，如亞油酸、亞麻酸等。PUFA對(duì)大腦、視網(wǎng)膜和神經(jīng)組織的發(fā)育有影響，通過放松血管，促進(jìn)大腦中的血液循環(huán)，并將營(yíng)養(yǎng)物(二十二碳六烯酸、花生四烯酸)輸送到大腦，尤其是胎兒和嬰兒。飲食中的PUFA成分與兒童的智力和視力有關(guān)，還會(huì)影響他們成年后對(duì)高血壓和心臟病的易感性。例如，二十

12、二碳六烯酸、二十碳五烯酸、多不飽和脂肪酸和抗癌研究表明，二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸具有更好的抗癌效果，而癌細(xì)胞的膜合成需要大量的膽固醇。免疫細(xì)胞中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸產(chǎn)生更多有益物質(zhì)，提高人體免疫力。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸能增加細(xì)胞膜的流動(dòng)性，促進(jìn)細(xì)細(xì)胞的代謝和修復(fù)，防止腫瘤細(xì)胞的異常增殖。多不飽和脂肪酸與免疫調(diào)節(jié)許多PUFA具有細(xì)胞調(diào)節(jié)功能，但亞麻酸系列的功能是明顯的，如：通過調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，降低促炎因子調(diào)節(jié)膜的流動(dòng)性，促進(jìn)細(xì)胞代謝和修復(fù)，調(diào)節(jié)細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑，如Ca2通道，保護(hù)和安全的多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸產(chǎn)品容易在空氣中自動(dòng)氧化和變質(zhì)，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，失去其商業(yè)

13、和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。抗氧化劑(維生素E、VC、卵磷脂、茶多酚、類黃酮等)。)可以添加保護(hù)。維生素e、VC、卵磷脂和PUFA有協(xié)同作用。磷脂(細(xì)胞膜的重要成分)的分類卵磷脂、腦磷脂、來自鞘磷脂的動(dòng)物組織蛋黃(蛋黃粉)、大豆(30%)、花生、葵花籽等。卵磷脂腦磷脂，特性安全乳化性(血管清潔劑)生理活性不耐熱，功能和功能磷脂是生物膜的重要組成部分50蛋白質(zhì)生物膜成分40磷脂10糖和核酸可以修復(fù)膜損傷，磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力。如果膽堿在體內(nèi)不足，它將影響脂肪代謝，導(dǎo)致它在肝臟中積累并形成脂肪肝。同時(shí)，卵磷脂能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，降低血清中膽固醇含量。為了保護(hù)肝功能，糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中卵磷脂的缺乏將導(dǎo)致胰腺功

14、能下降和不能分泌足夠的胰島素，從而阻止血糖被轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞。保持血管通暢卵磷脂能乳化和分解油脂，改善血脂，去除過氧化物，減少脂肪在血管中的滯留時(shí)間，保證血液循環(huán)暢通。增強(qiáng)記憶力磷脂酰膽堿通過血液被輸送到大腦，并與乙酸結(jié)合形成乙酰膽堿，從而加速信息傳遞。孕婦的羊水促進(jìn)胎兒和嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，含有大量卵磷脂。人類大約有150億個(gè)腦細(xì)胞，其中70%是在母親體內(nèi)形成的。卵磷脂能促進(jìn)腦神經(jīng)系統(tǒng)和腦體積的生長(zhǎng)發(fā)育。美國(guó)食品和藥物管理局規(guī)定卵磷脂應(yīng)該添加到嬰兒奶粉中。美容效果如果人體內(nèi)的毒素含量過高，會(huì)沉積在皮膚上形成斑點(diǎn)或青春痘。卵磷脂可以分解毒素，是一種天然的解毒劑。卵磷脂是親水性的，可以增加血紅蛋白的功

15、能，為皮膚提供水分和氧氣。阿爾茨海默病患者記憶減退的預(yù)防與膽堿缺乏有關(guān)。補(bǔ)充卵磷脂可以保持人體內(nèi)乙酰膽堿的含量，減緩記憶衰退的過程。膽結(jié)石的防治膽結(jié)石90%由膽固醇組成。卵磷脂是膽汁的主要成分。卵磷脂能分解、消化和吸收多余的膽固醇，保持膽汁中的膽固醇，調(diào)節(jié)情緒，緩解心理壓力。補(bǔ)充卵磷脂可以使腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，幫助緩解疲勞，激活腦細(xì)胞，預(yù)防神經(jīng)衰弱。調(diào)節(jié)血脂的食物包括茄子、黃瓜、植物纖維素、洋蔥、大蒜、銀杏、大豆、螺旋藻等。第二部分提高記憶力，不飽和脂肪酸磷脂酰膽堿，第三部分抗氧化和抗衰老，類胡蘿卜素(黃綠色水果和蔬菜)，類黃酮(銀杏，蜂產(chǎn)品)，多酚(水果)，皂甙(人參)酶(三種)。保持一

16、定水平的自由基對(duì)人體有益。巨噬細(xì)胞產(chǎn)生過量的超氧化物，攻擊生命大分子進(jìn)行防御，導(dǎo)致組織損傷和衰老。雖然清除自由基的能力隨著年齡的增長(zhǎng)而下降，但仍需補(bǔ)充。VE是一種重要的膜和脂蛋白清除劑。自由基清除劑，自由基清除劑的分類和功能。酶(抗氧化酶)2。非酶類(抗氧化劑)，1。酶自由基清除劑的功能是抗衰老，并補(bǔ)充外源超氧化物歧化酶，以提高身體的抗病能力。例如，癌癥和白內(nèi)障能有效抵抗環(huán)境污染，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)等，并注意保存條件。第二，非酶抗氧化劑的作用可以防止食物氧化變質(zhì)，清除體內(nèi)多余的自由基，自由基可以分為天然和合成兩類，如多酚、類胡蘿