餐飲領(lǐng)班晉升試卷

1、.餐飲部領(lǐng)班晉升試題 （總分100）姓名： 工號(hào) 得分 一、 填空題（每空1分，第5題為3分，共35公）1、 每天負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的_，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗2、 監(jiān)督服務(wù)員的_和_，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)_，保證服務(wù)工作符合飯店標(biāo)準(zhǔn)3、 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的_，著重檢查_、_是否_、清潔，有無破損，檢查桌椅的擺放是否_，菜單、酒具是否_，有無_，要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映4、 開餐后注意觀察客人_，隨時(shí)滿足客人的各種_5、 酒店接聽電話來電接聽程序?yàn)椋篲6、 禮儀五先服務(wù)：熱心、_、貼心、_、_7、 服務(wù)八字方針：_、熱情、禮貌、_8、 宴會(huì)開餐前準(zhǔn)

2、備程序：餐桌布置、_、準(zhǔn)備小毛巾、_、_、_、上冷菜、佐料，放毛巾、開空調(diào)，燈光設(shè)備、檢查、_9、 酒店對(duì)服務(wù)員的考核標(biāo)準(zhǔn) 、 、 、 、 、 。10、 在酒店規(guī)章制度中，培訓(xùn)課曠課為 類過失；當(dāng)班聚眾鬧事，煽動(dòng)他人消極怠工，使酒店聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)受損為 類過失；不服從上級(jí)的工作安排，故意消極怠工為 類過失。二、選擇題（每題1分，共5分）1、以下哪些是服務(wù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)化程序上的要求（ ）A 賓客來店時(shí)有歡迎聲 B服務(wù)不周時(shí)有道歉聲C客人呼喚時(shí)有回應(yīng)聲 D賓客離別時(shí)有道別聲2、問候五聲主要包括：歡迎聲、_、致謝聲、_、_（ ） A問候聲、道歉聲、回應(yīng)聲 B告別聲、提醒聲、回應(yīng)聲 C問候聲、道歉聲、告別聲

3、D道歉聲、告別聲、提醒聲3、菜品質(zhì)量無不端，以下哪些項(xiàng)不屬于（ ） A量不足不端 B不符合標(biāo)準(zhǔn)不端 C涼菜不涼不端 D色澤不好不端4、巡臺(tái)五勤服務(wù)主要包括：眼勤、_、嘴勤、_、_（ ） A腳勤、腦勤、耳勤 B腿勤、手勤、腦勤 C腿勤、手勤、耳勤 D腳勤、手勤、耳勤5、中餐宴會(huì)服務(wù)流程，前期準(zhǔn)備工作的具體流程，以下哪一個(gè)是正確的（ ） A了解情況、物品準(zhǔn)備、熟悉菜單、進(jìn)行宴會(huì)廳布置、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會(huì)鋪臺(tái)、環(huán)境衛(wèi)生、開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好 B了解情況、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、進(jìn)行宴會(huì)廳布置、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會(huì)鋪臺(tái)、環(huán)境衛(wèi)生、開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好 C了

4、解情況、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、進(jìn)行宴會(huì)廳布置、環(huán)境衛(wèi)生、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會(huì)鋪臺(tái)、開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好 D了解情況、物品準(zhǔn)備、熟悉菜單、進(jìn)行宴會(huì)廳布置、環(huán)境衛(wèi)生、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會(huì)鋪臺(tái)、開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好三、 中英互譯（每空1分，共15分）1、早上好_ 2、很高興見到你_3、有個(gè)很好的休息_4、醬油_5、醋_6、紅酒_7、辣醬_8、刀、叉_9、請(qǐng)不要在這里吸煙_10、Pardon_11、Coke_12、Black Tea_13、Happy new year_14、Please hold on_15、Can I help you?_四、簡(jiǎn)答題（每

5、題5分，共25分）1、當(dāng)你正在為客人服務(wù)，有電話打進(jìn)來時(shí)，你該如何解決？2、節(jié)假日期間部門不少員工要請(qǐng)假回家，作為部門領(lǐng)班你該如何處理？3、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？4、請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲部領(lǐng)班的崗位職責(zé)。5、開餐期間突然停電你作為部門領(lǐng)班該怎么辦？四、 案例分析（共20分） 一個(gè)深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們?cè)诖艘炎藘蓚€(gè)多小時(shí),仍沒有去意。服務(wù)員心里很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結(jié)賬,但一直沒有說出口。最后,她終于忍不住對(duì)客人說:“先生,能不能趕快結(jié)賬,如想繼續(xù)聊天請(qǐng)到酒吧或咖啡廳?！薄笆裁?你想趕我們走,我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢?！币晃豢腿寺犃怂脑挿浅Ｉ鷼?表示

6、不愿離開。另一位客人看了看表,連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過來?？催^賬單,他指出有一道菜沒點(diǎn)過,但卻算進(jìn)了賬單,請(qǐng)服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人,賬單肯定沒錯(cuò),菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說,沒有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下,覺得可能是自己錯(cuò)了,忙到收銀員那里去改賬。 當(dāng)她把改過的賬單交給客人時(shí),客人對(duì)她講：“餐費(fèi)我可以付,但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請(qǐng)你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來?！边@位服務(wù)員聽了客人的話感到非常委屈。其實(shí),她在客人點(diǎn)菜和進(jìn)餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯(cuò),只是想催客人早一些結(jié)賬。 “先生,我在服務(wù)中有什么過錯(cuò)的話,我向你們道歉了,還是不要找我們經(jīng)理了?！狈?wù)員用懇求的口氣說道。“不行,我們就是要找你們經(jīng)理。”客人并不妥協(xié)。服務(wù)員見事情無可挽回,只好將餐廳經(jīng)理找來?？腿烁嬖V經(jīng)他們對(duì)服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外,服務(wù)員把賬用多算了,這些都說明服務(wù)員的態(tài)度有問題?！斑@些確實(shí)是我們工作上的失誤,我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時(shí)候結(jié)賬都行,結(jié)完賬也歡迎你們繼續(xù)在這里休息。”經(jīng)理邊說邊讓那位服務(wù)員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理和服務(wù)員的一再