食品機(jī)械與設(shè)備模擬題(答案)

1、食品機(jī)械和設(shè)備復(fù)習(xí)問題一、選擇問題1、離心式離心機(jī)的離心分離條件為()a， B， C， =運(yùn)動(dòng)離心分離機(jī)的排出條件為( )，為方位角，為圓錐鼓半角，為摩擦角2食品機(jī)械常用材料(ABCD )a、金屬b、非金屬c、朔材d、木e、不銹鋼3 .食品機(jī)械表面的防腐蝕處理方法有(ABCD )a、噴霧b、電鍍c、涂層d、油漆4 .鼓風(fēng)機(jī)材料的膜厚控制如下： (AB )a、淋浴式b、浸漬式c、澆注式d、刮板式5 .篩體平衡的方法有(CD )。a、重力平衡法b、彈簧平衡法c、對稱平衡法d、平衡重平衡法6 .粉碎食品的方法有(ABCDE )。a、破碎b、破碎c、破碎d、破碎e、磨碎f、細(xì)斷7 .機(jī)械能源篩分所需條

2、件(CD )a .材料的截面積必須小于孔的截面積b，篩體必須傾斜c、材料必須接觸篩面d，材料和篩體必須具有相對運(yùn)動(dòng)8 .蒸發(fā)的必要條件(CD )a、蒸發(fā)鍋內(nèi)的溫度，必須充分提高b的蒸發(fā)面積c .必須提供充分的熱量d，蒸發(fā)的蒸汽必須迅速排除9 .為了磨削良好的豆?jié){，具有較高的粉碎效率，一般將砂輪盤加工成(BCD )工作區(qū)。a、粉碎區(qū)b、粉碎區(qū)c、漿區(qū)d、精磨區(qū)10 .抽真空裝置常用的冷凝器有(ABDC )a、大氣式冷凝器b、表面式冷凝器c、低水位冷凝器d、水力噴射器e、蒸汽式噴射器二、詞語的解釋1 .篩分效率：將材料經(jīng)過一定時(shí)間篩分后，可篩分物的重量和原料中可篩分物的總重量的比率稱為篩分效率。2

3、 .混煉：工作部件對材料進(jìn)行剪切擠出作用，使其部分混合后，再進(jìn)行整體混合的過程叫做混煉。3 .閃光滅菌：將蒸汽流入材料液，或?qū)⒉牧弦捍等胝羝?，使材料液迅速升溫，進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌的方法。4 .多效濃縮：濃縮過程中產(chǎn)生的二次蒸汽被使用兩次以上，作為濃縮后的熱源，這種方式稱為多效濃縮。5 .升華干燥：將材料凍結(jié)后，在真空下干燥的話，材料的品質(zhì)損失大幅度減少，這種干燥方式被稱為升華干燥。6 .風(fēng)選除雜：根據(jù)食品原料和雜質(zhì)在空氣中的浮動(dòng)速度，用風(fēng)力進(jìn)行篩選的方法。7 .篩的開孔率：篩的總面積與篩整體的面積之比。8 .粉碎：通過外力的作用克服分子間的凝聚力使其分裂的過程。9 .均質(zhì)：通過流動(dòng)中產(chǎn)生的剪斷

4、力將材料細(xì)分，破碎脂肪球的操作。10 .流動(dòng)層：也稱為沸騰床，是指將粒子材料堆積在分布板上，氣流從設(shè)備下部流入床層，氣流在某種程度上增加后，固體粒子在床內(nèi)變成沸騰狀態(tài)。 這個(gè)地層被稱為流動(dòng)層。三、填補(bǔ)問題1、長方形根據(jù)谷粒的厚度篩選，圓形網(wǎng)眼根據(jù)谷粒的寬度篩選的精選根據(jù)谷粒的長度和形狀篩選2、除石機(jī)是材料的比重，雜質(zhì)的出口在除石機(jī)的上部3、戰(zhàn)士卷揚(yáng)機(jī)的排出形式有離心式、重力式、混合式。4、粉體混合器、攪拌機(jī)、捏合機(jī)分別以對流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合作用方式為主。5、常見的噴霧器有壓力式、重力式、混合式三種。四、簡單答案：1 .簡要敘述氣力輸送設(shè)備的形式特征。a :氣力輸送設(shè)備分為吸收式、壓送式

5、、混合式三種。吸收式：可以從多個(gè)地方向一個(gè)地方輸送材料。輸送量和輸送距離少的管內(nèi)為負(fù)壓，沒有灰塵。壓送式：可以從一個(gè)地方向多個(gè)地方輸送材料。輸送量和輸送距離大的管內(nèi)的負(fù)壓、灰塵容易排出，配管密封性要求很好，管道的磨損很大?；旌鲜轿洼斔驮诠娘L(fēng)機(jī)兩側(cè)完成，具有吸引式和壓送式的特征，適合于較遠(yuǎn)距離輸送材料。2、高壓均質(zhì)機(jī)是根據(jù)什么原理工作的？a :高壓均化器在材料高壓下通過非常窄的間隙，引起高流速，對材料液施加強(qiáng)剪切力的同時(shí)，材料液中的微粒子高速?zèng)_擊，在材料液流通過均質(zhì)閥時(shí)產(chǎn)生的渦的作用下，微粒子粉碎，達(dá)到均質(zhì)的目的。3、說明上升模式蒸發(fā)器的工作原理和操作上的注意事項(xiàng)。a :工作原理：材料液從加

6、熱器的底部進(jìn)入管內(nèi)，加熱蒸汽，在管外把熱傳遞給管內(nèi)的材料。 材料被加熱到沸騰，產(chǎn)生的二次蒸汽在管內(nèi)高速上升，溶液被高速上升的二次蒸汽帶著，成膜裝置沿著管內(nèi)壁上升，一邊流動(dòng)一邊蒸發(fā)，通過一次濃縮達(dá)到成品濃度而排出。操作注意事項(xiàng)：必須控制供給量，形成液膜，以避免管壁發(fā)生燒焦現(xiàn)象，原料液在預(yù)熱到接近沸騰點(diǎn)的狀態(tài)時(shí)進(jìn)入蒸發(fā)器，液膜在管內(nèi)的比例增加，熱傳遞率提高。4 .說明流化床干燥的原理及其方面。a :工作原理：把粒子材料堆在分布板上，氣體從設(shè)備的下部流向床層，隨著氣流速度的增加，固體粒子在床層內(nèi)變成沸騰狀態(tài)，材料在這個(gè)沸騰狀態(tài)下與干燥介質(zhì)之間通過熱交換完成的干燥過程稱為流動(dòng)層干燥。優(yōu)點(diǎn)：材料與干燥介

7、質(zhì)的接觸面大，攪拌激烈，表面更新的機(jī)會(huì)多，熱容量大，熱傳導(dǎo)效果高，干燥速度快，材料在設(shè)備內(nèi)停留的時(shí)間短，適合于熱敏性材料干燥的干燥機(jī)內(nèi)的材料停留時(shí)間，可以在排出口控制，因此可以控制產(chǎn)品的水分量5試著簡單說明真空冷凍干燥的原理和特征a :真空冷凍干燥的原理：利用冰晶升華的原理，將在高真空環(huán)境下(三相壓力下)凍結(jié)的食品材料中的水分不通過液相而從固體升華為水蒸氣使食品干燥的方法。特征：能最大限度地保存食品中的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、油脂、維生素等)和食品的顏色、香氣、味道。 干燥產(chǎn)品水分含量低，重量輕，容易儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。 凝結(jié)水快，容易吃。6、試驗(yàn)降膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的工作原理。a :降膜式蒸發(fā)器是一種自然循

8、環(huán)的液膜式蒸發(fā)設(shè)備，從蒸發(fā)器的上部進(jìn)入材料液，上部有材料液分配器，使材料液均勻分布在各加熱管內(nèi)，流過二次蒸汽和濃縮液，材料液沿管的內(nèi)壁流下時(shí)，在二次蒸汽的作用下成為膜狀。 由于加熱蒸汽和原料液的溫差大，傳熱效果好，蒸汽進(jìn)入蒸發(fā)室后分離，二次蒸汽從上部排出，濃縮液從下部提取。五、論說問題1為什么高壓均質(zhì)機(jī)采用三柱塞泵？a :往復(fù)泵的往復(fù)中，一次一次地吸入液體的泵和排出液體的泵叫做單作用泵。 因?yàn)閱蝿?dòng)泵的吸入閥和排出閥安裝在活塞側(cè)，吸液時(shí)不能排液，所以排液不連續(xù)。 活塞桿和曲柄軸聯(lián)動(dòng)，活塞的左右兩點(diǎn)之間的往復(fù)運(yùn)動(dòng)不是等速度，所以排出量也根據(jù)活塞的移動(dòng)而變動(dòng)。雙泵在活塞兩側(cè)的泵主體內(nèi)部安裝了吸入閥和

9、排出閥，即使活塞向那邊移動(dòng)，吸入閥和排出閥也是打開的。 也就是說，在活塞往復(fù)運(yùn)動(dòng)的期間，吸液和排液各進(jìn)行兩次，在吸入管路和排出管路中總是流動(dòng)液體，送液連續(xù)，但流量曲線有起伏。為了保持排出液的連續(xù)且均勻性，通常采用三連泵，三連泵實(shí)質(zhì)上由三臺(tái)單動(dòng)泵并聯(lián)構(gòu)成，也稱為三連泵。2、常見的抽真空裝置設(shè)備有幾個(gè)，各自的工作原理怎么樣？a :常見的抽真空裝置是水力噴射器、蒸汽式噴射泵、往復(fù)泵和離心式真空泵(水環(huán)式真空泵、旋轉(zhuǎn)式真空泵)。水力噴射器工作時(shí)通過離心泵的動(dòng)力將水壓入噴嘴，由于噴嘴的面積突然變小，水流高速進(jìn)入混合室或擴(kuò)散室時(shí)，在噴嘴出口成為負(fù)壓，二次蒸汽不斷被吸入，與冷水進(jìn)行熱交換，二次蒸汽凝結(jié)成冷凝水，同時(shí)夾著非凝縮性氣體同時(shí)發(fā)揮凝結(jié)作用。蒸汽噴射器：工作原理與水力噴射器非常相似，但蒸汽噴射器噴出的是蒸汽，因此它能起到抽真空的作用，但不能凝結(jié)。 但是，抽真空的能力比水力噴射器大。往復(fù)式真空泵通過活塞的往復(fù)運(yùn)動(dòng)同時(shí)排出冷凝器內(nèi)的冷卻水和不凝結(jié)的氣體，保證系統(tǒng)的真空。水環(huán)式真空泵利用離心力的作用，將水投向工作室內(nèi)壁形成水環(huán)，水環(huán)的內(nèi)部表