航空配餐餐具管理制度

航空配餐餐具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司航空配餐餐具的管理，確保餐具的安全、衛(wèi)生、規(guī)范使用，保障航空配餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司航空配餐業(yè)務(wù)中涉及的所有餐具，包括一次性餐具和可重復(fù)使用餐具。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、高效、節(jié)約的原則，嚴(yán)格把控餐具的采購、儲存、使用、清洗消毒、回收處理等環(huán)節(jié)，確保餐具符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、職責(zé)分工1.采購部門負(fù)責(zé)根據(jù)公司需求，選擇合格的餐具供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保所采購的餐具質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。2.倉儲部門負(fù)責(zé)餐具的驗收、儲存和發(fā)放工作。對入庫餐具進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格；按照規(guī)定的儲存條件妥善保管餐具，防止損壞、變質(zhì)；根據(jù)使用部門的需求及時發(fā)放餐具。3.使用部門負(fù)責(zé)正確使用和管理餐具，確保餐具在使用過程中的安全、衛(wèi)生。對使用后的餐具進(jìn)行分類收集，及時交至清洗消毒部門。4.清洗消毒部門負(fù)責(zé)對使用后的餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔工作。嚴(yán)格按照清洗消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)操作，確保餐具清洗消毒徹底，符合衛(wèi)生要求。5.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對餐具的采購、儲存、使用、清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，定期抽檢餐具質(zhì)量，確保各項工作符合制度要求。6.人事部門負(fù)責(zé)將餐具管理相關(guān)要求納入員工培訓(xùn)內(nèi)容，對違反制度的行為進(jìn)行相應(yīng)的人事考核處理。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的餐具供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購標(biāo)準(zhǔn)一次性餐具應(yīng)符合國家食品包裝容器相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具備無毒、無害、無污染、耐高溫、耐油脂等特性。可重復(fù)使用餐具應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)材料制作，表面光滑、無裂縫、無變形，易于清洗消毒。所有采購的餐具應(yīng)具有清晰的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、材質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.采購流程使用部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求，提前向采購部門提交餐具采購申請，注明采購種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購部門審核申請后，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價，確定最終供應(yīng)商并簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式等條款。采購部門負(fù)責(zé)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時、按質(zhì)、按量到貨。四、儲存管理1.儲存條件一次性餐具應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和受潮，防止包裝破損?？芍貜?fù)使用餐具應(yīng)分類存放，設(shè)置專門的存放區(qū)域，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止生銹、發(fā)霉。2.庫存盤點倉儲部門應(yīng)定期對餐具進(jìn)行庫存盤點，確保賬物相符。每月至少進(jìn)行一次全面盤點，記錄盤點結(jié)果，對盤盈、盤虧情況及時查明原因并進(jìn)行處理。3.庫存預(yù)警根據(jù)歷史使用數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)發(fā)展趨勢，設(shè)定合理的庫存預(yù)警線。當(dāng)庫存數(shù)量低于預(yù)警線時，倉儲部門應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨。五、使用管理1.領(lǐng)用制度使用部門根據(jù)實際需求填寫餐具領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后，到倉儲部門領(lǐng)取餐具。倉儲部門按照申請表發(fā)放餐具，做好發(fā)放記錄，注明領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用種類、領(lǐng)用數(shù)量等信息。2.使用規(guī)范員工在使用餐具時應(yīng)輕拿輕放，避免損壞。不得將餐具隨意丟棄或挪作他用。嚴(yán)格按照航空配餐的標(biāo)準(zhǔn)和流程使用餐具，確保餐具與餐食搭配合理，擺放整齊。對于一次性餐具，使用后應(yīng)統(tǒng)一收集，不得與其他垃圾混放。3.現(xiàn)場管理在航空配餐生產(chǎn)現(xiàn)場，應(yīng)保持餐具擺放區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理散落的餐具和雜物。加強(qiáng)對員工使用餐具情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保使用過程規(guī)范有序。六、清洗消毒管理1.清洗消毒流程預(yù)洗：使用后的餐具應(yīng)及時用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣和污垢。浸泡：將沖洗后的餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，浸泡時間根據(jù)餐具污染程度而定，一般不少于5分鐘。刷洗：用專用的餐具刷對餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無殘留污漬。沖洗：用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，直至無泡沫殘留。消毒：采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等），溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒可選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜或保潔區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備配備先進(jìn)的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽發(fā)生器等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢測，保證消毒效果符合要求。3.質(zhì)量檢測清洗消毒部門應(yīng)每天對消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對清洗消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果作為評估清洗消毒工作質(zhì)量的重要依據(jù)。如發(fā)現(xiàn)抽檢不合格的情況，應(yīng)立即查找原因，采取整改措施，直至問題解決。七、回收處理管理1.一次性餐具回收使用后的一次性餐具應(yīng)按照指定的收集容器進(jìn)行分類回收，不得混入其他垃圾?；厥盏囊淮涡圆途邞?yīng)及時交由有資質(zhì)的回收處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或焚燒。2.可重復(fù)使用餐具回收使用部門應(yīng)將使用后的可重復(fù)使用餐具分類收集，交至清洗消毒部門。清洗消毒部門對回收的可重復(fù)使用餐具進(jìn)行清洗消毒后，按照規(guī)定的儲存條件存放，以備再次使用。3.處理記錄建立餐具回收處理記錄臺賬，詳細(xì)記錄一次性餐具和可重復(fù)使用餐具的回收時間、數(shù)量、處理方式、處理單位等信息。處理記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。八、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃人事部門應(yīng)制定餐具管理相關(guān)的培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具的采購標(biāo)準(zhǔn)、儲存要求、使用規(guī)范、清洗消毒流程、回收處理規(guī)定等。根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地開展培訓(xùn)，確保員工熟悉并掌握本崗位涉及的餐具管理知識和技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、實際操作等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，解答員工在餐具管理過程中遇到的問題。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能。考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。九、監(jiān)督檢查1.日常檢查質(zhì)量控制部門、倉儲部門、清洗消毒部門等應(yīng)定期對餐具的采購、儲存、使用、清洗消毒、回收處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括餐具的質(zhì)量狀況、儲存條件、使用規(guī)范、清洗消毒效果、回收處理記錄等。2.定期檢查公司定期組織對餐具管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果作為各部門績效考核的重要依據(jù)。定期檢查可邀請外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行評估，確保檢查結(jié)果客觀、公正。3