從化餐飲店管理制度

從化餐飲店管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)從化餐飲店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，保障餐飲店的正常運(yùn)營和發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于從化餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。注重團(tuán)隊合作，鼓勵員工積極進(jìn)取，共同發(fā)展。堅持公平、公正、公開的原則，對員工進(jìn)行考核和獎懲。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；面部應(yīng)保持清潔，不得化濃妝。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不得涂指甲油。不得佩戴夸張的首飾，如耳環(huán)、項鏈、手鏈等。2.言行舉止員工應(yīng)使用禮貌用語，如“您好”、“謝謝”、“對不起”等，不得使用粗俗、不文明的語言。對待顧客應(yīng)熱情、周到、耐心，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。工作時間應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，不得打瞌睡、玩手機(jī)、聊天等。不得在店內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.工作紀(jì)律員工應(yīng)遵守餐飲店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應(yīng)提前辦理手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離崗。員工應(yīng)遵守餐飲店的各項規(guī)章制度，不得違反操作規(guī)程或工作流程。不得泄露餐飲店的商業(yè)機(jī)密和顧客信息。不得私自接受顧客的小費(fèi)或禮品。三、考勤制度1.工作時間從化餐飲店的工作時間為[具體工作時間]，員工應(yīng)按照規(guī)定的時間上下班。2.考勤方式采用打卡制度，員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡上下班。如因特殊原因無法打卡，應(yīng)提前向店長說明情況，并填寫請假單。3.遲到、早退遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元。遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。4.曠工曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分。曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予記過處分。連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上的，視為自動離職，餐飲店將與其解除勞動合同。5.請假制度員工請假應(yīng)提前填寫請假單，注明請假原因、請假時間，并提交給店長審批。病假需提供醫(yī)院的診斷證明，事假需提前[X]天申請。請假[X]天以內(nèi)的，由店長審批；請假[X]天以上的，由餐飲店經(jīng)理審批。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。四、薪資福利制度1.薪資結(jié)構(gòu)員工的薪資由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位和工作經(jīng)驗確定，績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績考核結(jié)果發(fā)放，獎金根據(jù)餐飲店的經(jīng)營業(yè)績和員工的貢獻(xiàn)發(fā)放。2.薪資發(fā)放薪資發(fā)放時間為每月的[具體發(fā)放時間]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)領(lǐng)取薪資，如有疑問可向財務(wù)人員咨詢。3.福利制度餐飲店為員工提供五險一金，按照國家規(guī)定繳納。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。餐飲店為員工提供免費(fèi)的工作餐和工作服。定期組織員工培訓(xùn)和團(tuán)建活動，提升員工的業(yè)務(wù)能力和團(tuán)隊凝聚力。五、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃餐飲店根據(jù)員工的崗位需求和發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、溝通技巧、團(tuán)隊合作等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由店長或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識和技能培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：提供在線學(xué)習(xí)平臺，員工可以自主學(xué)習(xí)相關(guān)課程。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。4.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃餐飲店為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，為員工提供晉升機(jī)會，鼓勵員工不斷提升自己的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。六、食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫的清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。定期對餐飲具進(jìn)行抽檢，檢查消毒質(zhì)量。5.食品安全自查餐飲店應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。建立食品安全自查記錄，記錄自查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。6.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，救治中毒人員，封存可疑食品，及時報告相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，妥善處理食品安全事故。七、服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時收集顧客的投訴和建議。對顧客投訴應(yīng)及時處理，記錄投訴內(nèi)容、處理過程和結(jié)果。定期對顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，采取措施改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，避免類似投訴再次發(fā)生。3.服務(wù)質(zhì)量考核建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)規(guī)范等方面。服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果與員工的績效工資掛鉤，激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量。八、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲店內(nèi)外環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。定期對餐飲店的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。九、設(shè)備設(shè)施管理制度1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)餐飲店的經(jīng)營需求，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。選擇質(zhì)量可靠、價格合理的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商，簽訂采購合同。對采購的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量、性能、規(guī)格等是否符合要求。2.設(shè)備設(shè)施使用員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得擅自更改設(shè)備設(shè)施的參數(shù)和設(shè)置。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障時，應(yīng)及時報告相關(guān)人員，安排維修人員進(jìn)行維修。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等方面。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等信息。4.設(shè)備設(shè)施報廢對已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。報廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)填寫報廢申請表，經(jīng)相關(guān)部門審批后進(jìn)行報廢處理。報廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄。十、安全管理制度1.安全責(zé)任建立安全管理責(zé)任制，明確各部門和員工的安全責(zé)任。店長是餐飲店安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面管理餐飲店的安全工作。員工應(yīng)遵守安全管理制度，積極參與安全管理工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告。2.安全教育培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。安全教育培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全、食品安全、設(shè)備設(shè)施安全等方面。3.安全檢查定期對餐飲店進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、食品安全等方面。建立安全檢查記錄，記錄檢查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。4.安全隱患整改對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保安全隱患得到徹底消除。5.應(yīng)急處置制定應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品安全事故等方面的應(yīng)急預(yù)案。定