2025中國(guó)現(xiàn)制茶飲膳食營(yíng)養(yǎng)升級(jí)白皮書

中國(guó)現(xiàn)制茶飲膳食營(yíng)養(yǎng)升級(jí)白皮書隨著國(guó)民生活水平的提升與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)正以蓬勃之勢(shì)重塑飲品消費(fèi)格局。作為兼具文化傳承與創(chuàng)新活力的消費(fèi)載體，現(xiàn)制茶飲以原葉茶湯、新鮮果蔬、乳制品、谷物等天然食材為基底，通過現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)調(diào)配制作而成，以“即制即飲”為突出特點(diǎn)，充分保留了原料的新鮮度與營(yíng)養(yǎng)成分，更通過原料的靈活搭配滿足不同消費(fèi)者對(duì)健康的個(gè)性化追求，在日常膳食中的占比不斷增加，是提升整體膳食合理性的補(bǔ)充形式之一。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)快速蓬勃發(fā)20282023258557322023杯提升至約26杯?，F(xiàn)制茶飲作為新消費(fèi)時(shí)代年輕群體的飲食載體之一，已經(jīng)構(gòu)成其日常膳食的重要部分。其主要消費(fèi)群體以18~35歲中青年為主，女性占比近七成，男性比例持續(xù)上升，而這部分群體在快節(jié)奏生活方式和消費(fèi)模式下，膳食中特定食物攝入不足導(dǎo)致的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、結(jié)構(gòu)明顯失衡等問題突出。隨著《健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要》、《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》的深入推進(jìn)和實(shí)施，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)顯著增強(qiáng)，健康生活方式和膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化需求日益迫切?，F(xiàn)制茶飲具有原料搭配多樣、營(yíng)養(yǎng)保存良好、現(xiàn)制現(xiàn)飲、快捷方便等特點(diǎn)，在“三減”基礎(chǔ)上，制作中通過不同原料的科學(xué)靈活搭配及包括益生菌、食藥物質(zhì)等在內(nèi)的功能性原料的添加，可以實(shí)現(xiàn)提供膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，以及滿足消費(fèi)者對(duì)體重管理、腸道健康、輕養(yǎng)生等細(xì)分需求，一定程度上可以優(yōu)化主流消費(fèi)群體在日常膳食與營(yíng)養(yǎng)攝入上不均衡性，作為日常飲食的有利抓手助力平衡膳食。基于此，我們組織撰寫了《中國(guó)現(xiàn)制茶飲膳食營(yíng)養(yǎng)升級(jí)》白皮書，在梳理分析我國(guó)現(xiàn)制茶飲的發(fā)展與消費(fèi)現(xiàn)狀、主要消費(fèi)人群的食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況及其營(yíng)養(yǎng)狀況基礎(chǔ)上，從提高主要消費(fèi)人群整體膳食合理性維度、從輕養(yǎng)生及健康需求等視角提出了現(xiàn)制茶飲營(yíng)養(yǎng)化升級(jí)可行性方向與專業(yè)建議，以及行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展的綜合創(chuàng)新策略。希望白皮書的內(nèi)容，能夠助力和引導(dǎo)新消費(fèi)模式下現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展和新業(yè)態(tài)的健康可持續(xù)發(fā)展，在營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的食物消費(fèi)環(huán)境中貢獻(xiàn)行業(yè)力量！目 錄現(xiàn)制茶飲的發(fā)展與消費(fèi)現(xiàn)狀分析 1現(xiàn)制茶飲主要消費(fèi)群體營(yíng)養(yǎng)健康狀況與消費(fèi)訴求 5我國(guó)18~35歲人群的膳食結(jié)構(gòu) 5我國(guó)18~35歲人群能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況 9我國(guó)18~35歲人群主要的健康問題 14現(xiàn)制茶飲營(yíng)養(yǎng)化升級(jí)與健康選擇 17從提高整體膳食合理性角度 17從輕養(yǎng)生角度 28從健康視角 42行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的挑戰(zhàn)與策略 46倡導(dǎo)科學(xué)減糖，合理使用代糖 46規(guī)范原料供給，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)控 47強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足個(gè)性化需求 48深化消費(fèi)者教育，提升營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng) 49完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 49參考資料 52附錄1現(xiàn)制茶飲特定關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分含量參考建議 622附錄2現(xiàn)制茶飲常用食材中富含的營(yíng)養(yǎng)素及舉例 623附錄3食藥同源食材特點(diǎn) 644附錄4現(xiàn)制茶飲常用食材營(yíng)養(yǎng)成分表 655現(xiàn)制茶飲的發(fā)展與消費(fèi)現(xiàn)狀分析圖1-1現(xiàn)制茶飲的發(fā)展歷程[1]目前，現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)磨咖啡是我國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)的主要細(xì)分品類，其中以終端零售額計(jì)，現(xiàn)制茶飲是現(xiàn)制飲品市場(chǎng)中最大的細(xì)分品類，202350%2018108520232585億元（人民幣），預(yù)計(jì)202817.3%5732億元。數(shù)據(jù)顯示，截至202346.42600202466萬家2023202826杯，成為日常消費(fèi)中重要的構(gòu)成元素。圖1-2我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)以終端零售額計(jì)的市場(chǎng)規(guī)模（引自滬上阿姨招股書）根據(jù)原料特點(diǎn)與制作工藝，目前市售現(xiàn)制茶飲基本可以分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)味茶飲以及新型茶飲等主要類型。原葉茶飲以茶葉為主要原料，在制作現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)水浸提獲得茶湯進(jìn)行包裝售賣，可較好的保留茶葉的香氣與典型的茶葉中的可溶性營(yíng)養(yǎng)素。傳統(tǒng)奶茶是在茶湯基礎(chǔ)上添加一種或多種乳制品、植物蛋白等輔料，經(jīng)混合、搖茶等工序制得，兼具茶和奶的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，是較早出現(xiàn)在市面的茶飲類型。調(diào)味茶飲則是在茶湯基礎(chǔ)上添加一種或多種水果或水果制品，配以風(fēng)味調(diào)配等輔料添加，經(jīng)混合或充氣等工序制備，產(chǎn)品類型與口感更為豐富，并且在茶的基礎(chǔ)上一定程度上引入了水果中的營(yíng)養(yǎng)成分。新型茶飲則是以原葉茶或茶湯、咖啡、水果、蔬菜、鮮榨果蔬汁、乳制品、谷物制品、食藥物質(zhì)中的一種或多種為原料，新型茶飲已突破了傳統(tǒng)的“茶湯+X”思路，原料種類最為豐富多樣，搭配方式靈活多變，可通過不同原料組合實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的豐富與營(yíng)養(yǎng)的搭配，也可以根據(jù)消費(fèi)需求進(jìn)行原料組合設(shè)計(jì)，具有較大的創(chuàng)新空間，受到消費(fèi)者的喜愛。圖1-3現(xiàn)制茶飲的主要產(chǎn)品類別9成有現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)習(xí)慣7成表示每周都會(huì)購買現(xiàn)制茶飲，這一群18-30場(chǎng)白領(lǐng)約各占一半，這些現(xiàn)制茶飲消費(fèi)主力群體消費(fèi)動(dòng)機(jī)主要出于解饞、舒壓、自我獎(jiǎng)勵(lì)等悅己需求，同時(shí)重視消費(fèi)體驗(yàn)和情感連接，樂于通過社交分享表達(dá)自我和促進(jìn)互動(dòng)。然而，隨著消費(fèi)需求多樣化和膳食營(yíng)養(yǎng)重要性及健康觀念的深入人心，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制茶飲的需求已逐漸從消暑解渴、味覺滿足等傳統(tǒng)的基礎(chǔ)功能逐漸向精神滿足和健康需求過渡[2]44.5%35.3%和功能屬性逐漸成為其對(duì)現(xiàn)制茶飲選擇的主要需求。圖1-4現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)需求[2]綜上分析，我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，現(xiàn)制茶飲類產(chǎn)品已成為日常食物消費(fèi)的常見部分。但傳統(tǒng)的茶飲制品存在引入添加糖過多、單純提供情緒價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與健康屬性未足夠突出等問題。2025年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合印發(fā)了的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》指出“堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向。把營(yíng)養(yǎng)和健康需求貫穿到食物生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)和食品研發(fā)等全過程”。隨著健康中國(guó)行動(dòng)中的合理膳食行動(dòng)及國(guó)家“三減三健”等政策的深入推進(jìn)和實(shí)施，現(xiàn)制茶飲的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)與健康化轉(zhuǎn)型已成為大勢(shì)所趨。除了產(chǎn)品中減糖之外，目前多個(gè)品牌茶飲陸續(xù)推出了輕乳茶、鮮萃茶、養(yǎng)生茶等以低能量、真材實(shí)料、食藥同源等為特點(diǎn)的新產(chǎn)品，強(qiáng)化現(xiàn)制茶飲的營(yíng)養(yǎng)與健康屬性。結(jié)合現(xiàn)制茶飲制作工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)保存良好、現(xiàn)制現(xiàn)飲、快捷方便等特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，其可以通過種類豐富的原料與合理搭配，優(yōu)化消費(fèi)群體的日常膳食與營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，作為新消費(fèi)中日常飲食的有利抓手助力平衡膳食的實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)制茶飲主要消費(fèi)群體營(yíng)養(yǎng)健康狀況與消費(fèi)訴求世界衛(wèi)生組織（WHO）提出：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和心理平衡是健康生活方式的四大基石。在整個(gè)生命周期中，膳食是人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康最直接和至關(guān)重要的因素。長(zhǎng)期規(guī)律的合理膳食，膳食中充足的營(yíng)養(yǎng)素能維護(hù)和促進(jìn)人體健康，提高機(jī)體免疫能力，抵御各種疾病。膳食也是可變因素，受環(huán)境、知識(shí)、經(jīng)濟(jì)、文化等影響。近年來，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展及全面建成小康社會(huì)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯提高，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，但仍然存在大部分人群膳食質(zhì)量不理想的客觀現(xiàn)實(shí)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。平衡膳食模式是最大程度上保障人類營(yíng)養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是平衡（2022）12種以上50~150g300g200~350g1/2；300mL15~25克大50~70克?，F(xiàn)制茶飲作為新消費(fèi)時(shí)代年輕群體的飲食載體之一，已經(jīng)構(gòu)成其日常膳食的重（18~35歲食中特定食物攝入不足導(dǎo)致的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、結(jié)構(gòu)明顯失衡等問題突出。18~35歲人群的膳食結(jié)構(gòu)采用我國(guó)最近的在全國(guó)代表性人群（2018年中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（CHNS））中開展的膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)調(diào)查結(jié)果，分析總結(jié)18~35歲群體膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)狀況特點(diǎn)及存在的主要問題。谷薯類及其制品谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。谷類食物含有豐富的碳水化合物，是人B白質(zhì)的重要食物來源。與精制米面相比，全谷物可提供更多的膳食纖維、B族維生2有重要作用。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，并含有維生素和礦物質(zhì)。谷類食物仍是我國(guó)居民主要的膳食能量來源，以大米和面粉的攝入量最高，約93%30g/d，達(dá)到膳食指南推薦攝入量的比例僅19.7%18~25歲、26~35歲居民每標(biāo)準(zhǔn)人日谷類及其制品的平均攝入量分361.8g、410.5g，男性高于女性，農(nóng)村高于城市（2-1）。18~25歲、26~3527.2g、29.5g，且女性略高于男性，農(nóng)村略高于城市（2-2）。注：每標(biāo)準(zhǔn)人日：標(biāo)準(zhǔn)人是指18歲從事輕體力活動(dòng)的成年男子，其一日能量需要量為225022502-1我國(guó)居民谷類及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）2-2我國(guó)居民薯類及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）蔬菜水果蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，且能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對(duì)提高膳食微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的攝入量起到關(guān)鍵作用。保證每天足夠的蔬菜水果攝入，可維持機(jī)體健康、改善肥胖，有效降低心血管疾病和肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。32%3005.718~2526~35歲222.1g248.342.8g、47.3g（2-4），且蔬菜的消費(fèi)以淺色蔬菜為主。2-3我國(guó)居民新鮮蔬菜攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）2-4我國(guó)居民新鮮水果攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）奶類及其制品3酸比例符合人體需要，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能很好地被人體吸收利用，奶類還是維生素B1和鈣的良好來源。奶及奶制品的攝入可以增加兒童、青少年以及絕經(jīng)后婦女的骨密度（B級(jí)證據(jù)），有利于骨骼健康。我國(guó)18~25歲、26~35歲居民每標(biāo)準(zhǔn)人日奶類及其制品的平均攝入量分別只有37.4g、23.0g，日均攝入量幾乎僅為膳食指南推薦量的十分之一，農(nóng)村居民攝入量更低（圖2-5）。圖2-5我國(guó)居民奶類及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）大豆及其制品大豆及其制品種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、E等，此外，還含有大豆異黃酮、植物甾醇、大豆皂苷等多種益于健康乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還有助于延緩老年人肌肉衰減。18~2526~35g、14.3g，均低于中國(guó)居民膳食指南建議的推薦攝入量，其中，男性高于女性，農(nóng)村高于城市（2-6）。圖2-6我國(guó)居民大豆及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）堅(jiān)果及其制品堅(jiān)果是一種高能量的食物，富含不飽和脂肪酸，也是鈣、鋅等礦物質(zhì)，以及維EB18~2526~354.7g4.2國(guó)居民膳食指南建議的攝入量，其中城市略高于農(nóng)村（2-7）。圖2-7我國(guó)居民堅(jiān)果及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）18~35歲居民膳食能量的主要來源仍是谷類食物，但其他谷物19.7%大豆及其制品、堅(jiān)果及其制品的平均攝入量均低于膳食指南推薦量。18~35歲人群能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況能量長(zhǎng)期能量攝人過量會(huì)引起多種健康問題，如超重和肥胖、血脂異常及其相關(guān)的慢性疾病?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》給出了不同年齡、性別及不同強(qiáng)度身體活動(dòng)水平的膳食能量需要量（EER）。18~2526~352092kcal2249主要來源于谷類食物，城市和農(nóng)村能量食物來源差異明顯，城市居民能量來源于動(dòng)物性食物的比例較高。 圖2-8我國(guó)居民能量攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體蛋白質(zhì)與食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類及含量存在差異，食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，如奶類、蛋類、肉類等動(dòng)物性食物來源的蛋白質(zhì)及大豆蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。18~35556530%~50%。18~25歲、26~35歲居民蛋白質(zhì)平均攝入量分別為68.3g72.9奶類和豆類的優(yōu)質(zhì)蛋白占比偏低。圖2-9我國(guó)居民蛋白質(zhì)攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）脂肪膳食總脂肪攝入過量可增加肥胖癥、高血壓以及心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。成年20%~3050~70g脂肪（包括烹飪油在內(nèi)）隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變，動(dòng)物性食物及脂肪攝入18~2526~3587.1g91.226~35食指南推薦的脂肪供能比上限，且城鄉(xiāng)差異不大（2-10）。圖2-10我國(guó)居民脂肪攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）膳食纖維膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收，但對(duì)人體有健康意義的可食用碳水化合物聚合物。谷薯類、蔬菜、豆類、水果及菌藻類是膳食纖維的主要來源，堅(jiān)果和種子中的膳食纖維含量也相當(dāng)豐富。在研究資料的支持下，膳食纖維的健康效益日益明確，主要包括調(diào)節(jié)腸道菌群、改善排便和腸道健康、調(diào)控血糖和血脂等?；谏?825~30g/d18~25歲、26~35歲兩個(gè)年齡段居民膳食纖維的平均11.8g/d，不足推薦量的一半，且性別、城鄉(xiāng)差異不大（2-11）。圖2-11我國(guó)居民膳食纖維攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）維生素維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。根據(jù)溶解性可將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素是指不溶于水而溶ADEKBC。18~25A（視黃醇當(dāng)量）低于平均需要量（EAR）的比例是50.4B1B2C70%以上，維生素E低于適宜攝入量（AI）的比例為26.2%（圖2-12）。圖2-12我國(guó)18~25歲居民維生素A/B1/B2/C攝入量與DRIs比較26~35A（視黃醇當(dāng)量）低于平均需要量（EAR）的比例是52.4B1B2C70%E低于適宜攝入量（AI）26.8%（2-13）。2-1326~35A/B1/B2/CDRIs比較礦物質(zhì)礦物質(zhì)是生命體內(nèi)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，它們以離子形式存在，參與維持生物體正常生理功能，對(duì)于人體健康起著至關(guān)重要的作用。礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等常量元素，以及鐵、鋅、硒、碘、銅等微量元素。這些元素在人體內(nèi)發(fā)揮著各自獨(dú)特的作用，如構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分、維持神經(jīng)和肌肉的正常功能、參與血液凝固和免疫調(diào)節(jié)等。由于蔬果和奶制品等的攝入不足及膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，我國(guó)18~25歲居民鈣攝入量低于平均需要量（EAR）的比例高達(dá)93.3%，鋅攝入量低于平均需要量（EAR）的比例是33.9%，男性約為女性的兩倍，且農(nóng)村高于城市。鐵攝入量低于平均需要量14.6%，1.8%（EAR）60%，且女性高21.1214圖2-14我國(guó)18~25歲居民礦物質(zhì)攝入量與DRIs比較26~3515.0%1.1%。鎂、硒攝入量低于平均需要量（EAR）的比例60%，且女性高于男性，農(nóng)村高于城市。鉀攝入量達(dá)到適宜攝入量（AI）的比20.9%（2-15）。圖2-15我國(guó)26~35歲居民礦物質(zhì)攝入量與DRIs比較2.318~35歲人群主要的健康問題隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民膳食模式、生活方式的明顯改變，與膳食風(fēng)險(xiǎn)因素18~2516.4%（21.2%11.8%），26~35歲居民超重18~2527.4%（35.2%21.3%）；18~35歲居民的肥胖率不同年齡（18~25歲/26~35歲）、不同性別（男/女）不同，但男性明顯高于18~2518~3516.1%~20.1%，且男性高于女性。從體重管理角度看，除了運(yùn)動(dòng)不足以外，能量攝入過多以及游離糖和精制碳水化合物的攝入過量，都會(huì)導(dǎo)致體脂異常和肥胖風(fēng)險(xiǎn)[3-5]。游離糖（特別是果葡糖漿GLUT4[6]在內(nèi)的健康生活方式實(shí)現(xiàn)健康體重，是保障這個(gè)年齡群體身體健康的重要內(nèi)容。2020年報(bào)告》[7]87.6%題，前五大腸道問題分別是排便不規(guī)律、便秘、腹瀉、腹脹和消化不良，對(duì)腸道健18-3540物質(zhì)的不足容易擾亂腸道微生態(tài)平衡，降低腸道屏障功能，并可能影響腸道蠕動(dòng)效率，從而增加便秘及其他腸道不適的風(fēng)險(xiǎn)[3,8]生物群不僅在消化吸收過程中起關(guān)鍵作用，還與宿主免疫、代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)密切相關(guān)[9]生元和膳食纖維攝入具有重要的理論和實(shí)踐意義。18~35歲群體的用眼健康與視力問題日益嚴(yán)峻。我國(guó)居民平均每周上網(wǎng)時(shí)長(zhǎng)呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì)，近距離使用手機(jī)、電腦缺乏足夠的自然光照和遠(yuǎn)距離調(diào)節(jié)，不利于用眼健康?！吨袊?guó)眼健康白皮書》[10]顯53.6%90%；此A是維持視力健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，尤其對(duì)視網(wǎng)膜健康和夜視能力至關(guān)重要；葉黃素和玉米黃質(zhì)兩種抗氧化劑在眼睛的晶狀體、視網(wǎng)膜和黃斑中含量豐富，能夠保護(hù)眼睛減少紫外線和藍(lán)光的傷害C可以降低白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)，并減緩黃斑變性的進(jìn)展；藍(lán)莓等水果中富含的花色苷可通過抗氧化、促進(jìn)視紫紅質(zhì)再生、改善眼部血液循環(huán)等提高視網(wǎng)膜對(duì)光的感受性，改善眼部健康[12]。中國(guó)科學(xué)院《2022年國(guó)民心理健康調(diào)查報(bào)告：現(xiàn)狀、影響因素與服務(wù)狀況》[13]18~24歲25~34歲年齡組的抑郁18~2435BDomega-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏顯著影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，從而誘發(fā)抑郁癥狀。同時(shí)，高水平的焦慮與高脂肪飲食、色氨酸和膳食蛋白質(zhì)攝入不足、精制碳水化合物的攝入過量等不健康的飲食模式之間存在關(guān)聯(lián)[14]?，F(xiàn)制茶飲主要消費(fèi)群體的睡眠問題亦較為常見，主要表現(xiàn)為入睡困難、夜間覺醒頻繁以及睡眠深度減淺?！吨袊?guó)職場(chǎng)人士健康生活方式》白皮書[15]2/318~307小時(shí)的比例最高（60%）。睡眠質(zhì)量與多種營(yíng)養(yǎng)素的攝入密切相關(guān)，富含色氨酸、褪黑激素和血清素前體的食物有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、改善睡眠質(zhì)量[16]生素D等營(yíng)養(yǎng)素不僅參與神經(jīng)傳導(dǎo)過程，還在維持生物鐘和晝夜節(jié)律中起到關(guān)鍵作用，其不足常導(dǎo)致睡眠節(jié)律紊亂，從而影響整體睡眠健康[17,18]?，F(xiàn)制茶飲營(yíng)養(yǎng)化升級(jí)與健康選擇基于現(xiàn)制茶飲的主要消費(fèi)者畫像及其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況分析，結(jié)合當(dāng)前國(guó)民日益增長(zhǎng)的對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康問題的關(guān)注與重視，現(xiàn)制茶飲符合國(guó)民健康訴求的營(yíng)養(yǎng)化升級(jí)已成為當(dāng)前和未來茶飲品類可持續(xù)發(fā)展的重要方向。從提高整體膳食合理性角度，不同食物成分的補(bǔ)充與組合可以提升現(xiàn)制茶飲的營(yíng)養(yǎng)與健康屬性，包括從優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等角度平衡日常膳食營(yíng)養(yǎng)的攝入；從輕養(yǎng)生角度，可以通過豐富的食材搭配、以及食藥物質(zhì)、新食品原料等的創(chuàng)新應(yīng)用滿足消費(fèi)者養(yǎng)生需求；從消費(fèi)者關(guān)注的健康需求角度，基于不同的消費(fèi)習(xí)慣、飲食習(xí)慣及個(gè)性化關(guān)注，現(xiàn)制茶飲的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)呈現(xiàn)極大的品類創(chuàng)新空間?，F(xiàn)制茶飲的營(yíng)養(yǎng)化升級(jí)，也將在平衡膳食中發(fā)揮有益補(bǔ)充的作用。從提高整體膳食合理性角度現(xiàn)制茶飲多以水果、蔬菜、乳制品、谷物等為原料，同時(shí)也具有創(chuàng)新引入益生菌、食藥物質(zhì)等功能性食材的便利優(yōu)勢(shì)，是多種營(yíng)養(yǎng)健康成分與物質(zhì)的食物來源。因此，基于國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，現(xiàn)制茶飲的合理制作與飲用可在一定程度上助力日常平衡膳食的實(shí)現(xiàn)。膳食纖維膳食纖維是植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對(duì)人體有健康意義的碳水化合物的聚合物[19]。按照來源，膳食纖維可以分為3類：天然存在于植物中的；通過物理的、化學(xué)的、酶的方法從植物中提取獲得的；以及通過合成獲得的。膳食中的膳食纖維大多來自天然食物的表皮，如谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等。由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜且分子量大小的差異，不同類型的膳食纖維在理化性質(zhì)上存在不同。例如：果膠、瓜爾膠、部分低聚糖等主碳鏈或側(cè)碳鏈不規(guī)則性排列的膳食纖維大多溶解性較強(qiáng)，而以直鏈結(jié)構(gòu)為主的膳食纖維多為不溶性，其具有更強(qiáng)的持水性能和遇水膨脹性，可對(duì)食糜體積產(chǎn)生影響；相較于不溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維大多可被腸道微生物發(fā)酵，形成短鏈脂肪酸的代謝產(chǎn)物，通過再利用提供能量；同時(shí)，膳食纖維分子表面的活性基團(tuán)具有一定的吸附和離子交換作用，對(duì)胃腸道滲透壓、礦物質(zhì)吸附等產(chǎn)生一定影響，其對(duì)于膽汁酸的吸附被認(rèn)為是降低血脂效應(yīng)的作用機(jī)制之一[20]?；谏攀忱w維的理化特點(diǎn)與生理代謝過程，其對(duì)于機(jī)體健康有著積極影響。中[19]明確提出增加糞便體積，促進(jìn)排便或改善排便規(guī)律；降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平；降低空腹和餐后血糖、胰島素水平，或提高胰島素敏感性；為結(jié)腸發(fā)酵提供產(chǎn)能代謝物，或增加有益菌的數(shù)量或活性。膳食纖維對(duì)于體重控制具有積極意義。觀察性和前瞻性研究認(rèn)為，膳食纖維可以增加飽腹感，其攝入水平與體質(zhì)指數(shù)、體脂百分比和體重呈負(fù)相關(guān)；同時(shí)可溶性膳食纖維的粘度可能是抑制食欲和增加飽腹感的主要因素，這一特性可以延遲胃排空，對(duì)消化酶形成一種屏障，從而減緩葡萄糖吸收速率[20]。相似研究同樣顯示，膳食纖維的攝入量與體重呈反比關(guān)系[21]，其機(jī)制在于部分膳食纖維的遇水膨脹性可延-1[22,23]此外，膳食纖維還可改變腸道微生物的組成，增加腸道維生物多樣性，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，降低肥胖相關(guān)微生物的豐度，促進(jìn)產(chǎn)生短鏈脂肪酸等代謝產(chǎn)物，這些[24,25]圖3-1膳食纖維控制體重的生理機(jī)制[27]Innova（2019~2023年（除低聚果糖外其次是低聚果糖（包括菊粉和合成來源），以及葡甘露聚糖、植物纖維素和可溶性玉米纖維。除此之外，國(guó)內(nèi)外的科學(xué)研究對(duì)膳食纖維的其他多重健康益處進(jìn)行著持續(xù)性深粗糧、蔬菜和水果的攝取，以增加膳食纖維的攝入[28]。2025年發(fā)表于《NatureMetabolism研究顯示，膳食纖維攝入量與結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)[30]2024NatureMicrobiology年發(fā)表于《Nature》的研究發(fā)現(xiàn)攝入富含膳食纖維的零食后受試者的血液代謝產(chǎn)物水平發(fā)生了變化，這些變化與能量代謝、免疫反應(yīng)等生理過程相關(guān)，特別是攝入豌豆纖維、菊粉、橙纖維和大麥麩纖維等多種纖維組合的零食在改善受試者胰島素抵抗方面表現(xiàn)出一定的潛力[32]。此外，系統(tǒng)性綜述和薈萃分析發(fā)現(xiàn)，膳食纖維攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)呈顯著負(fù)相關(guān)，增加膳食纖維的攝入有助于降低冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)病率[33]。基于膳食纖維的多重健康益處及其充足的科學(xué)證據(jù)，已把其作為評(píng)估膳食合理1鼓勵(lì)通過攝入蔬菜、水果、堅(jiān)果、全谷物等植物性食物攝入天然存在于植物中的膳食纖維。2021年，英國(guó)食品與飲料聯(lián)合會(huì)發(fā)起了由行業(yè)主導(dǎo)的“FiberAction（纖維行動(dòng)（2025-2030年低聚果糖、菊粉等成分也可以通過合理應(yīng)用作為膳食纖維的有效補(bǔ)充。如第二章所分析，我國(guó)居民一日三餐中膳食纖維攝入不足的情況較為常見。因此現(xiàn)制茶飲可選擇富含膳食纖維的天然食材作為制作原料，以提高居民日常膳食纖維的攝入。谷薯類、蔬菜、豆類、水果是膳食纖維的主要來源，堅(jiān)果和種子中膳食纖維含量也相當(dāng)豐富（表3-1）。表3-1膳食纖維含量最高的“十佳”果蔬（g/100g）（g/100g）（g/100g）1酸棗10.6魚腥草（根）11.82梨（庫爾勒梨）6.7金針菜[黃花菜]7.73紅玉蘋果4.7黃秋葵4.44椰子肉4.7毛豆4.05桑葚4.1牛肝菌3.96橄欖（白欖）4.0彩椒3.37冬棗3.8香菇3.38人參果3.5豌豆3.09芭蕉3.1春筍2.810大山楂3.1南瓜（栗面）2.7

膳食纖維含量來源：2019年全民營(yíng)養(yǎng)周核心信息Tips關(guān)鍵信息：長(zhǎng)的美好生活需要的重要基礎(chǔ)和幸福標(biāo)志。調(diào)控血糖和血脂水平、控制體重等健康益處。25g。食纖維的有效補(bǔ)充。20%勵(lì)通過茶飲包裝和杯托等信息，向大眾普及平衡膳食的重要性。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，氨基酸模式與人類接近，且易于被人體消化、吸收的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)在滿足人體生長(zhǎng)、維等方面均有積極效果[36]（2025-2030年品，如瘦肉、魚類、禽類、蛋類及奶制品等，以及某些植物性食品，如大豆及其制品，其中奶類、大豆適合作為現(xiàn)制茶飲的可選原料，進(jìn)行日常優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的適度補(bǔ)充。乳蛋白乳蛋白含有人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需氨基酸和其他氨基酸，且氨基酸模式與人體更98%~100%[37]，相較于其他蛋白質(zhì)更易被人體吸收?？梢哉f，乳3.0%～3.5%，其中80%為酪蛋白，18%～20%為乳清蛋白。酪蛋白由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等組成，含有人體必需氨基酸且配比合理[38]，同時(shí)也是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，進(jìn)而促進(jìn)常量元素與微量元素高效吸收。乳清蛋白由α-乳白蛋白、β-乳鐵蛋白等組成，易被消化吸收[39]，其含有大量的賴氨酸和精氨酸，能刺激代謝激素的分泌，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)；也是蘇氨酸的重要來源，能夠?qū)δc細(xì)胞及腸道屏障提供α-β-市面上有不同來源的乳品，如牛乳、羊乳、驢乳和駱駝乳等。不同動(dòng)物乳的化（（尤其是β-酪蛋白αs1-酪蛋白及β-且其蛋白質(zhì)組成與母乳最相似（酪蛋白含量低，缺乏αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白）[43]。3-2不同動(dòng)物乳的基本組成[41-46]組分牛乳水牛乳綿羊乳山羊乳駱駝乳驢乳人乳水分（%）87.7883.8182.9587.384.8190.888.66蛋白質(zhì)（%）53.024.091.861.97脂肪（%）3.66.755.954.155.320.952.8乳糖（%）4.654.454.914.214.955.956.3礦物質(zhì)（%）0.760.810.940.740.810.40.27非脂乳固體（%）8.659.4411.17.979.878.218.54總固形物（%）12.2516.1917.0512.715.199.1611.34大量的流行病學(xué)證據(jù)顯示，適量的乳品攝入對(duì)于肌肉健康，改善睡眠、促進(jìn)免疫，等均有積極影響。一項(xiàng)在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展的干預(yù)研究發(fā)現(xiàn)，在日常食物中增加一份乳品，可顯著改善高齡老人營(yíng)養(yǎng)不良的問題，同時(shí)減少與營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)合并癥的發(fā)生，并降低相關(guān)醫(yī)療成本[47]。增加乳品的攝入被認(rèn)為是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)——實(shí)現(xiàn)“零饑餓”的有效手段[48]。乳品因富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也可顯著促進(jìn)肌肉健康。干預(yù)研究發(fā)現(xiàn)，健身需求青年人群阻力訓(xùn)練后補(bǔ)充牛奶可以顯著增加機(jī)體瘦組織含量，提升肌肉強(qiáng)度和力量[49]。乳品中豐富的色氨酸參與褪黑素的合成，繼而調(diào)控神經(jīng)遞質(zhì)-（GABA）[50]2020年發(fā)表的一項(xiàng)系統(tǒng)綜述4[53]鈣和乳清蛋白等都對(duì)認(rèn)知功能具有保護(hù)作用[54]。因此，作為一種天然的營(yíng)養(yǎng)密集型食品，乳類可以提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，改善營(yíng)養(yǎng)不良。大豆蛋白大豆蛋白是典型的植物源優(yōu)質(zhì)蛋白35%[55]，其構(gòu)成主要以谷氨酸和天冬氨酸為主，同時(shí)賴氨酸含量較高，適宜與谷物類食物互補(bǔ)，是植物性蛋白中含量較高且生物價(jià)均較好的蛋白質(zhì)[56]量約為2.4~3.0g/100g[55，其蛋白質(zhì)可消化性約為50.00%~77.75%51.8555.73%[7[8O蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屬于“高質(zhì)量”蛋白質(zhì)來源[60]。1995分析就發(fā)現(xiàn)，食用大豆蛋白顯著降低了血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的水平[61]1999（25克預(yù)防冠心病的食品標(biāo)簽健康聲明[62]2型糖尿10克大豆蛋白攝入量可29%[63,64]。大豆中的β-cAMP/A信號(hào)通路來改善骨骼肌的葡萄糖攝取[65,66]大豆蛋白水解物具有抗氧化和抗增殖活性，因而可以發(fā)揮一定的抗癌作用[67]。Nachvak5g/天，乳腺癌癥死亡率可降低約12%[68]。雙蛋白“雙蛋白”通常是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動(dòng)物蛋白為代表的天然優(yōu)質(zhì)蛋白，按照營(yíng)養(yǎng)量效關(guān)系和精準(zhǔn)互作獲得的食用蛋白源。大豆蛋白與牛奶的乳清蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二者具有不同的消化吸收模式，相較而言乳清蛋白屬于快速降解蛋白而大豆蛋白屬于緩慢降解蛋白[69]+可以協(xié)同維持血液中支鏈必須氨基酸的持續(xù)性供給[70]白的合成[71]-肝-[72]。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，雙蛋白是值得推薦的食物蛋白組合方式，可作為現(xiàn)制茶飲中可行的搭配思路。礦物質(zhì)與維生素礦物質(zhì)是指人體中除碳、氫、氧、氮以外的其他元素，其以無機(jī)鹽的形式存在于人體組織中，不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物、飲水等外界來源攝入。維生素需由食物提供。鈣鈣是人體內(nèi)含量最為豐富的礦物質(zhì)。鈣的重要食物來源之一是乳及乳制品。牛30%是可溶性的鈣與磷酸化的酪蛋白相結(jié)合會(huì)極大改善胃腸道對(duì)鈣的吸收。另外，乳鈣中的鈣磷比例達(dá)D、豐富的乳糖和蛋白等都被發(fā)現(xiàn)有助于鈣的吸D乳中的鈣仍能維持吸收率，即保證穩(wěn)定吸收而受其他條件影響較小，因此乳鈣吸收率通常優(yōu)于其它食物鈣。豆制品、葉菜與花菜等蔬菜、柑橘類水果等也含有較為豐富的鈣，其中豆腐中20-30mg/100g，均適合作為現(xiàn)制茶飲的選用食材。但需要注意的是，蔬菜中的草酸會(huì)影響鈣的吸收和利用，使用時(shí)應(yīng)采用焯水等方式進(jìn)行處理。鉀人體中的鉀在細(xì)胞內(nèi)參與糖和蛋白質(zhì)代謝，通過細(xì)胞膜與細(xì)胞外的離子交換維持細(xì)胞正常的滲透壓和酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性與心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性，同時(shí)具有一定的降低血壓的作用。當(dāng)前我國(guó)居民鈉攝入較高，而鉀攝入不足，這容易導(dǎo)致鈉鉀比例的失衡，長(zhǎng)此以往容易引起高血壓、神經(jīng)興奮異常等健康問題。人體中的鉀主要來自食物，成年人每日從膳食中攝入的鉀約為1759-3910mg，19.5-117.3蔬菜水果是主要的膳食鉀的食物來源（3-3）100g200-500mg，豆類含鉀水平也100g600-800mg赤小豆、豌豆、香蕉、牛油果等鉀含量豐富，可考慮作為現(xiàn)制茶飲的搭配食材。表3-3鉀含量最高的“十佳”果蔬排名水果名稱鉀含量（mg/100g）蔬菜名稱鉀含量（g/100g）1牛油果（鱷梨）599蛇豆（大豆角）7632椰子475榛蘑（水發(fā)）7323棗375慈菇7074沙棘359百合5105芭蕉330魚腥草4946菠蘿蜜330毛豆4787紅里[山里紅，大山楂]299竹筍3898海棠果263紅心蘿卜3859榴蓮261紅莧菜34010香蕉256豌豆332來源：2019年全民營(yíng)養(yǎng)周核心信息鎂人體中的鎂主要集中于骨骼和肌肉，在肝臟、心臟等器官也有分布。在生理功能方面，鎂可以作為酶的激活劑，與細(xì)胞內(nèi)許多重要成分形成復(fù)合物而激活酶系，300多種酶促反應(yīng)，還可以抑制鉀鈣離子通道、調(diào)節(jié)激素分泌、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)胃腸道功能。鎂廣泛存在于食物中，全谷物、堅(jiān)果、大豆及其制品、綠（45%29%300mg/100g30g/d可抑制鎂的吸收。表3-4鎂含量較高的食物[55]食物類別食物名稱含量（mg/100g）食物類別食物名稱（mg/100g）谷類麩皮382豆類黑豆（干）243蕎麥258黃豆211藜麥159鷹嘴豆210早糯谷149蕓豆（干，紅）164大麥[原麥]158赤小豆（干）138黑米147綠豆（干）125蔬菜莧菜（綠，鮮）119堅(jiān)果類松子(生)567甜菜葉（鮮）72榛子(干)420芹菜葉（鮮）58山核桃(干)306菠菜[赤根]（鮮）58杏仁178羽衣甘藍(lán)53腰果153AA是常見的脂溶性維生素之一，是指具有視黃醇生物活性的一大類化合A原類胡蘿卜素。視黃醇和視黃A原類胡蘿卜素來自植物性食物，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變AA有助于維持正常視覺功能，同時(shí)可以維持上皮細(xì)胞形態(tài)完整和功能健全從而保持皮膚黏膜的完整性，還可以維持和促進(jìn)機(jī)體免疫功A皮膚角化等癥狀。維生素A通常在動(dòng)物性食物中含量較高，但植物性食物可以提供類胡蘿卜素，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后也可以作為獲取維生素A的來源。類胡蘿卜素在深綠色或紅橙黃色的蔬菜或水果中含量較高，如西藍(lán)花、菠菜、芹菜葉、豌豆、胡蘿卜、西紅柿、芒果、杏子、柿子等。CC又稱抗壞血酸，是一種消費(fèi)者熟知并關(guān)注的常見水溶性維生素。維生C具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以還原體內(nèi)的超氧化物、羥自由基、次氯酸及其他活性氧化物，清除自由基，防止脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，促進(jìn)鐵吸收，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生等；同時(shí)可以參與機(jī)體免疫調(diào)節(jié)，促進(jìn)抗體形成；并對(duì)于重金屬離子、細(xì)菌C的攝入有利于降低慢性非傳染2型糖尿病、高血壓、心血管疾病、高尿酸血癥等的積極影響已有較多研究報(bào)道。C的主要食物來源是新鮮的蔬菜與水果（3-5），沙棘、獼猴桃、草莓等含量較多，蔬菜中辣椒、芥藍(lán)、苦瓜、西蘭花等含量豐富。如能經(jīng)常攝入豐富的新鮮蔬菜和水果，并經(jīng)合理烹調(diào)一般能滿足人體需要。值得注C在食品加工過程中穩(wěn)定性較差，容易受到多種加工條件的影響而發(fā)生降解?，F(xiàn)制茶飲的制作工藝簡(jiǎn)單快捷，且產(chǎn)品不經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放，對(duì)食材中維生C的保持有一定優(yōu)勢(shì)。3-5C維生素C含量

維生素C含量排名 水果名稱

（mg/100g）

蔬菜名稱

（g/100g）1 刺梨 2585 柿子椒 1302 酸棗 900 芥藍(lán) 763冬棗243豌豆苗674沙棘204油菜薹655中華獼猴桃[毛葉獼猴桃]62辣椒（青，尖）626紅果[山里紅，大山楂]53菜花[花椰菜]617草莓47紅薯葉568木瓜[番木瓜]43苦瓜[涼瓜]569桂圓43西蘭花[綠菜花]5110荔枝41蘿卜纓（小蘿卜）51來源：2019年全民營(yíng)養(yǎng)周核心信息全谷物全谷物是經(jīng)過清理但未經(jīng)進(jìn)一步加工，保留了完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚乳、胚芽的相對(duì)比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。全谷物保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚乳、胚芽，含有谷物BEB1E鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)素密度高，黃酮、多酚等具有抗氧化活性的植物化學(xué)物也相對(duì)含量較高。中醫(yī)認(rèn)為五色食物與五臟相配屬，通過合理搭配五色食物，可以調(diào)和五臟，達(dá)到養(yǎng)生保健的效果。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，不同顏色的谷物富含不同的營(yíng)養(yǎng)成分。[74]紫玉米等，這種顏色多與谷物外殼中的花青素類物質(zhì)有關(guān)[75]?；ㄇ嗨仡愇镔|(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化性，谷物花青素提取物在預(yù)防心血管疾病、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防肥胖、降低血糖等方面均表現(xiàn)出一定的生理作用[76]。黃色也是谷物常見的顏色之一，如小米，玉米，其顏色來源主要是類胡蘿卜素，包括玉米黃素、葉黃素等，在A，對(duì)視力和免疫系統(tǒng)有重要作用[77]。此外，青稞、綠小麥等綠色谷物中含有葉綠素，同樣具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等積極作用。全谷物的健康效益已被大量研究充分證實(shí)[78]meta分析表明全谷物攝入可以降低全因死亡的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。第二，以歐美成年人為主的隊(duì)meta≥48g/d的人群比攝入量＜8g/dBMI歲以上青少年和成年人增加全谷物攝入會(huì)使體重增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)有效降低。第三，系統(tǒng)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，與不吃或少吃全谷物食品的人群相348-80g248-80g/d226%。第五，四項(xiàng)隊(duì)列研究的系統(tǒng)評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，與全谷物攝入水平較低的人群相比，攝入水平高的人群結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降21%反應(yīng)關(guān)系顯示每增加90/d全谷物食品結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低17%基于全谷物食品的健康益處，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中推薦“多吃蔬50-150g年，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部等多部門聯(lián)合印發(fā)的《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）準(zhǔn)引領(lǐng)行動(dòng)，實(shí)施全谷物科技創(chuàng)新行動(dòng)及實(shí)施全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)，并提出“普及全谷物食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，倡導(dǎo)全谷物膳食健康消費(fèi)，傳播科學(xué)消費(fèi)全谷物食品理念。在營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)中突出推薦全谷物食品”。因此，全谷物在現(xiàn)制茶飲中的應(yīng)用不僅符合相關(guān)政策的支持與倡導(dǎo)，也是對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的積極促進(jìn)。目前，紫米、糯米、燕麥等為食材的現(xiàn)制飲品已活躍于市場(chǎng)，受到消費(fèi)者喜愛，未來可以從食材配伍、營(yíng)養(yǎng)解析等角度進(jìn)一步豐富產(chǎn)品類型，明確營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，鼓勵(lì)消費(fèi)者科學(xué)選擇全谷物茶飲制品。從輕養(yǎng)生角度隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，養(yǎng)生已成為沉浸于生活各個(gè)方面的主題。生活方式的改變是實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生最為直接與便捷的方式，其中包括飲食調(diào)整?？旃?jié)奏的生活方式讓年輕人開始利用碎片化時(shí)間進(jìn)行養(yǎng)生，“輕養(yǎng)生”逐漸成為一種全新的生活理念。結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)藥理論，開發(fā)含有傳統(tǒng)滋補(bǔ)類食材、新資源食品、益生豐富產(chǎn)品選擇，滿足消費(fèi)者的養(yǎng)生訴求。傳統(tǒng)滋補(bǔ)類我國(guó)有著悠久的中醫(yī)藥文化，一些傳統(tǒng)食藥物質(zhì)在現(xiàn)制茶飲中的創(chuàng)新應(yīng)用既是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承，對(duì)國(guó)潮風(fēng)的順應(yīng)，也極大滿足了消費(fèi)者在日常食物消費(fèi)時(shí)的養(yǎng)生需求。阿膠多年的藥用歷史，是我國(guó)食藥兩用資源之一。根據(jù)藥典記載，阿膠具有補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥，止血等功效，主要用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠等癥狀。阿膠主要由蛋白質(zhì)及其降解產(chǎn)物、糖類、無機(jī)鹽和脂肪酸組成[79]187中必需氨基酸，約占氨15%-21%8%-10%。除大部分是寡糖外，多糖也是阿膠糖類中的重要功能成分。阿膠具有典型的甜味和中性香氣，這是由其所含有的揮發(fā)27等。阿膠中脂類的脂肪酸組成以油酸、亞油酸和棕櫚酸為主，不飽和脂肪酸占總量75%以上。作為一種傳統(tǒng)中藥，阿膠的生物活性有很多報(bào)道。首先，免疫調(diào)節(jié)作用。研究發(fā)現(xiàn)，無論是對(duì)于免疫機(jī)能低下的小鼠還是化療藥物處理的斑馬魚，阿膠的持續(xù)攝入可以有效提高機(jī)體吞噬細(xì)胞功能，改善血清細(xì)胞因子分泌水平，提高中性粒細(xì)胞[80,81]好地發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能[82]。第二，一定的抗疲勞作用。30阿膠后力竭游泳時(shí)間明顯增加，抗疲勞作用明顯[84]。的抗衰老作用。對(duì)于衰老模型小鼠，阿膠可以顯著改善其食欲、精神狀況、體質(zhì)量和器官狀況，改善超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低丙二醛含量，調(diào)節(jié)衰老相關(guān)基因的表達(dá)[85]于阿爾茲海默癥的預(yù)防和治療有一定的潛力[86]。作為一種傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食材，阿膠在現(xiàn)制茶飲中的應(yīng)用逐漸受到關(guān)注。目前，已有部分茶飲品牌推出阿膠與桃膠、紅棗、紅糖等結(jié)合的養(yǎng)生茶飲產(chǎn)品。這種創(chuàng)新一3-9g/d，應(yīng)結(jié)合個(gè)人體質(zhì)和健康狀況按推薦量合理選擇和食用。姜黃據(jù)我國(guó)藥典記載，姜黃是姜科植物姜黃的干燥根莖，具有破血行氣、通經(jīng)止痛等藥用功能。姜黃的主要化學(xué)成分有姜黃素類，揮發(fā)油類，槲皮素、芹菜素、山奈酚等黃酮類，阿拉伯糖、果糖、酸性多糖等糖類，水楊酸、阿魏酸、丁香酸等有機(jī)酸類及植物甾醇、生物堿等，其中姜黃素類和揮發(fā)油成分為主要有效成分。3.1g/100g。目前約有十余種姜黃素類化90%以上[87]。姜黃素在腸道的吸收率較低，經(jīng)口服后未發(fā)現(xiàn)在器官中蓄積，但仍表現(xiàn)出多種生物學(xué)作用[20]。首先，抗炎作用。研究發(fā)現(xiàn)姜黃素能夠與許-2姜黃素既可以直接與活性氧和活性氮反應(yīng)，也可以間接誘導(dǎo)抗氧化相關(guān)蛋白的上調(diào)。Meta4周以上補(bǔ)充姜黃素可以顯著增加強(qiáng)超氧化物歧化酶活性[89]。第三，通過影響特定轉(zhuǎn)錄因子的表達(dá)參與調(diào)節(jié)脂質(zhì)穩(wěn)態(tài)相關(guān)基因的表達(dá)，減少脂肪細(xì)胞數(shù)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性影響血糖。此外，姜黃素在調(diào)節(jié)腸道菌群、改善消化健康、緩解抑郁癥狀等方面的研究也有一定報(bào)道[90,91]。作為我國(guó)傳統(tǒng)中藥之一，姜黃目前已被列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的202170.7g/kg于姜黃及其主要成分的多種營(yíng)養(yǎng)健康作用與法規(guī)獲批情況，其具有在現(xiàn)制茶飲中應(yīng)用的潛力，不僅可以豐富產(chǎn)品類型，帶來獨(dú)特的色澤與風(fēng)味體驗(yàn)，也可以一定程度上增加產(chǎn)品的健康屬性。鐵皮石斛據(jù)我國(guó)藥典記載，鐵皮石斛是蘭科植物鐵皮石斛的干燥莖，具有益胃生津，滋陰清熱的功能，主要用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足等癥狀。鐵皮石斛中含有多糖、黃酮、生物堿、氨基酸等多種有益于人體健康的活性成分[92]。多糖是鐵皮石斛中最受關(guān)注的活性物質(zhì)之一，其含量多少是影響鐵皮石斛質(zhì)量的重要因素。鐵皮石斛的多糖含量多與其抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等功能相關(guān)。從鐵皮石斛中分離鑒定出的黃酮類化合物以黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、二氫黃酮醇及其苷元為主，還有少量異黃酮、查爾酮和二氫查耳酮[93]鐵皮石斛中的生物堿主要是酰胺類生物堿[94]20包括纈氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、色氨酸等，還含有鉀、鈣、鎂、錳、22種金屬元素[93]油類也是鐵皮石斛中的典型化合物[95]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵皮石斛具有增強(qiáng)免疫、抗腫瘤、抗氧化等多種功效，這與其多糖、黃酮、生物堿等成分密切相關(guān)。首先，免疫調(diào)節(jié)作用。鐵皮石斛可以增加白細(xì)胞數(shù)和增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能增強(qiáng)機(jī)體免疫[94]，還可以抑制腫瘤壞死因子α誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡進(jìn)而影響炎癥反應(yīng)，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。當(dāng)鐵皮石斛與西洋參等其他藥材聯(lián)用時(shí)能夠提高小鼠細(xì)胞和體液免疫功能[96]。第二，抗氧化能力。鐵皮石斛中的多糖類成分可以通過提高細(xì)胞活力與改善氧化損傷來保護(hù)巨噬細(xì)胞免受過氧化氫誘導(dǎo)的氧化損傷，也可以通過絡(luò)合金屬離子發(fā)揮抗氧化作用[94]。同時(shí)，黃酮類化合物也是鐵皮石斛抗氧化活性的來源之一。第三，一定的抗腫瘤作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鐵皮石斛提取物可抑制大鼠胃癌癌變[97]及人乳腺癌細(xì)胞MCF-7的生長(zhǎng)[98]，鐵皮石斛中分離出的聯(lián)芐類化合物Gigantol也可以通過增強(qiáng)細(xì)胞凋亡來抑制乳腺癌細(xì)胞增殖[99]。第四，鐵皮石斛對(duì)于消化系統(tǒng)有一定的保護(hù)與調(diào)節(jié)作用[93]，同時(shí)鐵皮石斛傳統(tǒng)湯劑可以調(diào)控腸道微生態(tài)平衡機(jī)腸道酶活性[100]。此外，有關(guān)鐵皮石斛降血糖、維持皮膚健康、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)、抗輻射、緩解便秘、緩解抑郁、預(yù)防骨質(zhì)疏松等作用也有科學(xué)研究報(bào)道。鐵皮石斛已于2023年被納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，在食品加工中具有廣闊的應(yīng)用前景。圍繞鐵皮石斛滋陰清熱、養(yǎng)胃生津、潤(rùn)肺益腎等多重功效與大量現(xiàn)代科學(xué)研究證據(jù)，其在現(xiàn)制茶飲中的應(yīng)用符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于健康養(yǎng)生飲品的喜愛與追求。鐵皮石斛與水果、花草茶等其他食材搭配可以開發(fā)出果凍茶、奶蓋茶、氣泡水等具有不同口感和功效的茶飲新品，并在一定程度上以其健康養(yǎng)生的特點(diǎn)吸引更廣泛的消費(fèi)者。玫瑰花玫瑰花是薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾，我國(guó)藥典記載其味甘、微苦、溫，歸肝、脾經(jīng)，具有行氣解郁，和血，止痛作用，可用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌撲傷痛。多糖是玫瑰花中的典型成分之一，由阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖等按照不同摩爾比組合而成，花瓣、花蕾、花托等不同部位的多糖在分子量、單糖組成等方面存在差異[101]65%，含量最高的是亞油酸和亞麻酸，同時(shí)也含有蘇氨酸、賴氨酸、亮氨[102]0.3‰-0.4300多種，包括萜烯類、苯丙素類和脂肪酸化合物等多種類型[102]3.3%，種類約30余種，包括槲皮素、異槲皮素、蘆丁、山奈酚、矢車菊素、芹菜素等，其中花色苷類是玫瑰花顯色的主要成分[102]。目前，已有大量研究報(bào)道了玫瑰花具有的生物活性[102,103]。首先，抗氧化作用。玫瑰花中的黃酮類化合物對(duì)羥自由基具有很強(qiáng)的清除能力，且經(jīng)過發(fā)酵后抗氧化能力進(jìn)一步提升，同時(shí)玫瑰花中的花青素可以有效清除超氧離子，抑制脂質(zhì)過氧化物生成。第二，抗抑郁作用。研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰芳香療法可以減輕焦慮癥患者的焦慮并提高睡眠質(zhì)量。通過網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)分子對(duì)接技術(shù)分析，玫瑰花中的槲皮素、芹菜素和山奈酚等黃酮類成分可以影響多巴胺能神經(jīng)突觸信號(hào)通路，進(jìn)而發(fā)揮抗抑郁作用。第三，調(diào)節(jié)糖脂代謝作用。研究報(bào)道玫瑰提取物可以抑制α-糖苷酶活性，降低糖尿第四，抗癌與抗腫瘤作用。研究發(fā)現(xiàn)玫瑰花中的揮發(fā)油、多糖、黃酮類成分具有抗癌作用。第五，預(yù)防心血管疾病作用。研究發(fā)現(xiàn)玫瑰花黃酮可以改善大鼠腦缺血/再灌注的損傷情況，減少神經(jīng)細(xì)胞凋亡?；诿倒寤ǖ奶厥庀銡馀c多重生理活性，其在現(xiàn)制茶飲中的應(yīng)用具有較大發(fā)揮空間，既可以單獨(dú)沖泡作為玫瑰茶，也可以與桂圓、紅棗、枸杞、茶葉等組合為具菊花菊花是菊科植物菊的干燥頭裝花序，據(jù)藥典記載可根據(jù)產(chǎn)地和加工方法不同，清熱解毒等功能。比約35%-45%，其中水溶性纖維占18%[105,106。菊花中游離氨基酸含量約為0.563%-2.806%，使用高效液相色譜-熒光檢測(cè)法在菊花花朵中鑒定出了水解后的15L-12.05±0.02μg/mg[107]。揮發(fā)油類是菊花中的典型化合物，也是其特征香氣的主要來源，包括萜類化合物、單萜、倍半萜及其含氧化合物、脂肪族類化合物及芳香族化合物[104]。菊花中總黃酮含量約為[108]菊花在我國(guó)有著悠久的藥用歷史[109]其水提液可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)于自由基的清除能力。第二，抗炎作用。第三，抗腫瘤作用β-欖香烯可以誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡改善心肌細(xì)胞收縮能力。第五，調(diào)節(jié)脂質(zhì)沉積，保護(hù)肝臟。。菊花是我國(guó)日常常見的花茶茶飲之一，因其特殊的香氣與清熱解毒等消費(fèi)者熟知的功效而受到喜愛。目前，我國(guó)對(duì)于菊花按照食藥同源物質(zhì)管理，對(duì)于野菊花則作為保健食品原料管理。在現(xiàn)制茶飲行業(yè)中，菊花可以其傳統(tǒng)藥用價(jià)值為出發(fā)點(diǎn)，迎合消費(fèi)者對(duì)于養(yǎng)生、清火等訴求，適合與火鍋、燒烤等典型餐飲場(chǎng)景進(jìn)行搭配。此外，大棗、山藥等也是現(xiàn)制茶飲中可用的滋補(bǔ)食材，據(jù)《中國(guó)藥典》記載，大棗具有“補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神”的功效，可增強(qiáng)免疫力，改善貧血，尤其適合女腎經(jīng)，具有“補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精”的作用，其含有淀粉酶、粘液蛋白及多種氨基酸，可促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖。通過科學(xué)配伍與工藝創(chuàng)新，可開發(fā)出兼具功能性與口感的滋補(bǔ)茶飲品類，滿足現(xiàn)代人群的養(yǎng)生需求。新食品原料新食品原料是我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的“三新食品”之一，是指新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的，無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害的動(dòng)物、植物和微生物食品原料。目前，我國(guó)新食品原料的研發(fā)方向不斷多樣，申報(bào)數(shù)量不斷增加，審批效率不斷加快，為食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了廣闊的空間?；ㄉ?、植物甾醇、β葡聚糖等一些植物化合物等新食品原料具有多重健康功效，可以為現(xiàn)制茶飲的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)提供可行選擇。兒茶素含有黃烷醇結(jié)構(gòu)的多酚類活性物質(zhì)。兒茶素類化合物在體內(nèi)的吸收率較低，僅有約2.0%可被吸收入血。盡管如此，兒茶素類化合物依然表現(xiàn)出多種生物學(xué)益處。兒茶素類化合物的分子結(jié)構(gòu)中具有多個(gè)羥基，因而具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以有效清除自由基，增強(qiáng)谷胱甘肽還原酶、超氧化物歧化酶等多種抗氧化酶的活性，降低脂質(zhì)過氧化物水平，提高機(jī)體抗氧化能力，這是其最為突出的健康作用?；谘趸瘧?yīng)激與多種疾病的緊密關(guān)聯(lián)，兒茶素在維持機(jī)體代謝穩(wěn)態(tài)、延緩衰老、增強(qiáng)免疫等方面均展現(xiàn)出積極作用。茶葉是現(xiàn)制茶飲中常見的食物原料之一。飲茶是日常攝入兒茶素的主要方式。不同制作工藝的茶葉中兒茶素含量有所差異。綠茶不經(jīng)發(fā)酵，兒茶素類化合物種類1100mL115.0mg烏龍茶和紅茶加工過程中，揉切和發(fā)酵等工序使得兒茶素不斷被氧化，總量減少約75%1.64127-255mg[20]2023年獲批成為新食品原料，以兒茶素類總量計(jì)花色苷2-苯并吡喃結(jié)構(gòu)的類糖苷衍生物，是一種常見的水溶性色素，呈紅色、紫色甚至黑色，在深色漿果、蔬菜、薯類、谷物種皮和花朵中含量豐富?；ㄉ盏墓δ芑钚阅壳耙延袕V泛報(bào)道。首先，突出的抗氧化性，其可以通過自身氧化E以提高細(xì)胞內(nèi)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽還原酶等的活性，減少氧化應(yīng)激損傷。第二，花色苷可以減少自由基對(duì)眼球組織的損耗，通過保護(hù)眼部微血管，改善眼底微循環(huán)等消除視疲勞癥狀眼睛疲勞、提高夜間視力，并改善視覺適應(yīng)性[118]。第三，花色苷與2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)成負(fù)相關(guān)，較高的花色苷攝入量可以顯著降低冠心病的發(fā)生率和死亡率。第四，花色苷在炎癥過程中也扮演關(guān)鍵角色。攝入高劑量花色苷（300mg/d）可以減少血漿中多種炎癥因子的釋放[119]。冠心病患者每日補(bǔ)充富含花色苷的食物并持續(xù)半年后，其血漿中血管細(xì)胞粘附因子和炎癥因子的水平顯著下降[120]。受到居住地區(qū)和季節(jié)性影響，不同人群膳食花色苷的攝入量差異較大。《中國(guó)202350mg/d。同時(shí)，720mg/d甚至更高也不會(huì)出現(xiàn)100g可668.05mg紫147.54m71.21mg622.58mg，此外車?yán)遄?、黑莓等花色苷含量同樣豐2023年和2025推薦食用量分別為≤800mg/d和≤900mg/d。植物甾醇植物甾醇又稱“植物固醇”，是植物中存在的以環(huán)戊烷全氫菲為基本骨架結(jié)構(gòu)水果和蔬菜中，其中飲食中最為常見的是β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇[121]。植物甾醇無法通過機(jī)體自身合成，只能通過攝取食物中的甾醇獲取，具有多種生理活性作用，例如其可以降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白水平，從而降低人體心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)[122]0.9g/d度脂蛋白膽固醇水平，2.0g/d的攝入量則可以使低密度脂蛋白膽固醇水平降低約9.6%[123]，當(dāng)每天攝入1.5-3.0g植物甾醇時(shí)低密度脂蛋白膽固醇水平可顯著降低8%-15%，且不影響高密度脂蛋白膽固醇[124]。同時(shí)，植物甾醇可以通過改善細(xì)胞膜流動(dòng)性，調(diào)節(jié)腫瘤細(xì)胞增殖和凋亡等途徑發(fā)揮抗癌作用，研究發(fā)現(xiàn)富含植物甾醇的飲食被證實(shí)可能會(huì)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)抗炎、防治骨質(zhì)疏松和免疫調(diào)節(jié)等多種作用[126,127]。300-400800mg[9規(guī)飲食較難攝入足夠的植物甾醇，有待通過針對(duì)性的強(qiáng)化提升植物甾醇攝入量以獲2010≤2.4g/d2014No686/20143g。γ-氨基丁酸γ-4-γ-氨基丁酸可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性平衡息，達(dá)到改善睡眠的作用[133]。除此之外，γ-γ-的控制，使γ-氨基丁酸及其受體激動(dòng)劑參與藥物去治療心血管疾病[134,135]FDA批準(zhǔn)了γ-GRAS食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)也認(rèn)為食源性γ-氨基丁酸對(duì)身體組織中的γ-氨基丁酸水平影響微不足道，屬于無需關(guān)注安全的物質(zhì)。γ-氨基丁酸的食物來源廣泛，南瓜、荔枝、龍眼、綠茶、桑葚、番茄、甜瓜、2009L-酸鈉為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的γ-飲料、乳品、糖果等食物中添加。β-葡聚糖β-D葡萄糖通過β物性食物中廣泛存在。谷物是膳食獲得β-葡聚糖的最主要來源，含量以大麥和燕麥β-的血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。一項(xiàng)有關(guān)燕麥對(duì)血膽固醇邊緣性升高人80g的燕麥片（含燕麥β-葡聚糖3g）45TCLDL-C7.8%9.1%[136]，其機(jī)制一方面在于β-葡聚糖可抑制膳食β進(jìn)膽汁酸外排[137]合成[138]?；诖?，降低膽固醇作用也稱為谷物β-一。1997FDA批準(zhǔn)谷物來源的β谷物β-的吸收發(fā)揮輔助降血糖的作用[141]。目前多個(gè)國(guó)家基于谷物β-FDA3gβ-葡聚糖以降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)。歐洲食品安全局（EFSA）允許宣稱“大麥β-葡聚糖已被證明可3g大麥β-葡聚糖可獲得有益效果”。澳大利亞與新西蘭3gβ-葡聚糖的飲食可降低血中膽固醇。加拿大衛(wèi)生部也允許產(chǎn)品聲稱燕麥β-葡聚糖的攝入有利于降低膽固醇。我國(guó)分別于2014年和2010年批準(zhǔn)將燕麥β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖作為新食品原料?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)2023版》提出谷物β-3g/d益生菌國(guó)際益生菌與益生元科學(xué)聯(lián)合會(huì)強(qiáng)調(diào)益生菌應(yīng)具備的3個(gè)核心特征，即：活菌狀態(tài)、足夠數(shù)量和有益健康功能[142]。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)《益生菌與健康專家共識(shí)》提出益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處。發(fā)酵食品中的微生物不能直接稱為益生菌，腸道中的有益菌、糞菌移植物及相關(guān)制品也不屬于當(dāng)前益生菌概念。益生菌的健康作用具有菌株特異性并且與其劑量有關(guān)[143]。目前，常見的益生菌有乳桿菌和雙歧桿菌，鏈球菌、腸球菌、乳球菌、片球菌、芽孢桿菌屬、埃希菌屬和酵母也被使用[144]。已有大量證據(jù)等級(jí)較高的Meta面積極作用[145,146]營(yíng)養(yǎng)和生存空間，抑制有害菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而維持腸道菌群的平衡，同時(shí)減輕腹痛、腹脹和排氣等腸易激綜合征癥狀，增強(qiáng)腸道黏膜的屏障功能，及改善成人功能性便秘[146]2011效有著“強(qiáng)有力的證據(jù)”。第二，有助于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。益生菌可以分解食物中乳BK，為人體提供營(yíng)養(yǎng)支減少過敏的發(fā)生。Meta分析表明，益生菌可以顯著改善過敏性鼻炎的癥狀，降低呼[146]益生菌可以通過增加膽汁酸分解、減少膽固醇吸收等多種機(jī)制降低血液中膽固醇水平，也可以參與血糖代[146]。第五，腸道微生物與大腦之間存在雙向通信，益生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道神經(jīng)遞質(zhì)的水平對(duì)情緒和認(rèn)知功能產(chǎn)生積極影響。此外，益生菌對(duì)于維持皮膚健康、減少齲齒與牙周病等方面均具有積極作用。值得注意的是，健康人群通過食物和膳食補(bǔ)充劑攝入益生菌同樣可以觀察到積極作用[146]。圖3-2益生菌的健康益處[147]益生菌在現(xiàn)制茶飲中已有一定應(yīng)用，一些品牌的部分產(chǎn)品中添加了嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌乳酸亞種等，以調(diào)節(jié)腸胃、促進(jìn)消化、平衡代謝等為主要產(chǎn)品特點(diǎn)，一定程度上滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的需求，提升了產(chǎn)品的附加值。益生菌與茶飲的結(jié)合提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與健康屬性，同時(shí)也可以對(duì)茶飲的感官品質(zhì)帶來一定積極影響，產(chǎn)生不同的食品風(fēng)味。此外，現(xiàn)制茶飲的一些食材原料可以提供一定的益生元，進(jìn)一步優(yōu)化益生菌的生存環(huán)境，提升產(chǎn)品整體健康屬性。值得注意的是，盡管大量研究證實(shí)益生菌的安全性和健康有效性，但其健康功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性。不同種的益生菌基因組差別較大，即便是同種益生菌的不同菌株之間也存在差異性，因而會(huì)發(fā)揮不同的益生功效。同時(shí)，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)益生菌在宿主體內(nèi)的定殖程度有著明顯的個(gè)體差異，很大程度上取決于個(gè)體腸道中固有菌群的組成和結(jié)構(gòu)。臨床研究也發(fā)現(xiàn)益生菌功能的發(fā)揮具有人群特異性。因此，益生菌的實(shí)際應(yīng)用既要在菌株水平上進(jìn)行相關(guān)益生功能的確認(rèn)，又要根據(jù)不同宿主的個(gè)體特點(diǎn)進(jìn)行益生菌個(gè)性化功能的判定和應(yīng)用。超級(jí)食物1980專家開始使用“超級(jí)食品”一詞來指代一些活性成分含量非常高的食品。2004美國(guó)醫(yī)生斯蒂芬·——14級(jí)食品定義為“富含健康營(yíng)養(yǎng)成分，且通常熱量較低的食品；具有高抗氧化活性的食品；有利于預(yù)防衰老和生活習(xí)慣病以及癌癥的食品”。日本超級(jí)食品協(xié)會(huì)對(duì)超級(jí)食品制定了相關(guān)定義和標(biāo)準(zhǔn)：超級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)均衡且比一般食物更有營(yíng)養(yǎng)；或者它應(yīng)該是一種含有大量某些營(yíng)養(yǎng)和健康成分的食物[148]20221010類熱門的“超級(jí)食物”，包括：漿果、魚、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、橄欖油、全谷物、酸奶、十字花科蔬菜、豆類和西紅柿，同時(shí)也提到?jīng)]有一種食物（即使是超級(jí)食物）能夠提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)、健康益處和能量[149]很豐富的健康食物”的模糊統(tǒng)稱，在科學(xué)上尚沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x。目前，羽衣甘藍(lán)、奇亞籽等是消費(fèi)者較為關(guān)注的超級(jí)食物。羽衣甘藍(lán)羽衣甘藍(lán)別名無頭甘藍(lán)、海甘藍(lán)，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種。有研7.97%5.04%C150-220mg/100g鮮重之間，胡蘿卜素含量高3.72mg/100g鮮重，且以β-[150]。同時(shí)，羽衣甘藍(lán)中含有琥珀酸和檸檬酸，富馬酸和草酸含量較少，這種有機(jī)酸構(gòu)成提示羽衣甘藍(lán)中的礦物元素較利于人體吸收[150]藍(lán)、番茄、胡蘿卜、甜椒等蔬菜，屬于“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高”的蔬菜[151,152]。有研究發(fā)現(xiàn)，食用羽衣甘藍(lán)的大鼠具有更低的血清甘油三酯和血糖水平，更高[153]衍生物等黃酮類成分[154]50%以上950%以上，不同品種間差異不大，表明羽衣甘藍(lán)具有較強(qiáng)的抗氧化自由基的能力[152]現(xiàn)羽衣甘藍(lán)可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維和黃酮類化合物均可以緩解小鼠體重降低和結(jié)腸縮短，降低疾病活動(dòng)指數(shù)，調(diào)節(jié)結(jié)腸部位炎癥因子的基因表達(dá)水平，并[154]究發(fā)現(xiàn)羽衣甘藍(lán)、芥菜、胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的水果和蔬菜的高攝入水平與青光眼的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)[155]。目前已有多個(gè)品牌的現(xiàn)制茶飲推出了含有羽衣甘藍(lán)的產(chǎn)品，品類包括果蔬汁、酸奶、奶昔等，制作時(shí)多與蘋果、檸檬、青提等進(jìn)行搭配。值得注意的是，羽衣甘藍(lán)本身具有苦澀口感，有些飲品在制作時(shí)會(huì)額外添加較多的糖，這使得原本健康的羽衣甘藍(lán)飲品變?yōu)榱烁邿崃?，同時(shí)一些品牌的羽衣甘藍(lán)產(chǎn)品會(huì)冠以“纖體”、“減肥”等概念，但尚缺乏直接的科學(xué)依據(jù)。奇亞籽奇亞籽是一種表面光滑呈橢圓形的薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，作為人類食用的食物已有幾千年的歷史。奇亞籽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[156]，其粗蛋白含量約為23.31g/100g濕基，高于小麥、玉米、燕麥等傳統(tǒng)谷物。奇亞籽中含有常見的18[55]WHO出的食物蛋白氨基酸組成比例的推薦標(biāo)準(zhǔn)[157]35.50%55.03%WHO推薦的理想模式[156]。奇亞籽的膳食纖維含量高達(dá)27.71g/100g100g奇亞籽就能滿足O27g的標(biāo)準(zhǔn)。奇亞籽膳食纖維中可溶性膳食纖維占幫助糞便排出[158]829.21mg/100g620倍[5515.28m/100g1.96倍[。[156]。此外，干燥的奇亞籽8.8%[160]有關(guān)奇亞籽生理健康作用的研究也有大量報(bào)道[161]。體外實(shí)驗(yàn)顯示，奇亞籽提取物可以以劑量依賴的方式清除自由基，對(duì)自由基誘導(dǎo)的亞油酸過氧化和牛血清白蛋白氧化降解均能夠有效抑制[162,163]調(diào)節(jié)糖脂代謝[164]，并能夠促進(jìn)膽固醇的代謝[166]皮膚健康等研究也有大量報(bào)道[169]。2014制茶飲中的應(yīng)用形式多樣，包括但不限于奇亞籽奶茶、奇亞籽水果茶、奇亞籽果蔬茶等，獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為現(xiàn)制茶飲中的熱門添加物。深色漿果類藍(lán)莓、樹莓、黑加侖、黑桑葚、黑莓、藍(lán)靛果、越橘等都是常見的深色漿果，C65.53~647.30mg/100g，2-10倍。多酚類物質(zhì)是深色漿果中重要的活性物質(zhì)，其中花色苷是的主要成色物質(zhì)，同時(shí)也是最為典型的生物活性物質(zhì)，花色苷含量為0.22~3.04mg/g3.33~8.65mg/g1.22~5.02mg/g[170]。其鎂、鉀、鈣含量均較為豐富，覆盆子和藍(lán)靛果鉀元素含量位居前列[171]。[172-175]素，因此具有較強(qiáng)的抗氧化能力E50C20花色苷可以激活視網(wǎng)膜酶，增強(qiáng)視力，對(duì)視網(wǎng)膜損傷有保護(hù)作用，同時(shí)藍(lán)莓提取物可以降低衰老產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物，對(duì)學(xué)習(xí)記憶能力的提高和抗衰老有顯著作用，此外藍(lán)莓花色苷對(duì)于降血壓、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟等方面呈現(xiàn)積極作用。越橘中含有豐富的酚酸與花色苷，可以改善眼部肌肉疲勞，改善視覺敏銳程度。目前，深色漿果在現(xiàn)制茶飲中的應(yīng)用已取得一定成功經(jīng)驗(yàn)，相關(guān)產(chǎn)品因獨(dú)特的顏色與風(fēng)味受到消費(fèi)者喜愛。在未來，藍(lán)靛果、越橘等深色漿果的進(jìn)一步應(yīng)用可以更大程度上提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康屬性。值得注意的是，很多深色漿果酸度往往較大，而是首選以天然食材進(jìn)行口味與風(fēng)味的平衡，以維持天然健康的屬性。車前草與車前子車前草是一種在傳統(tǒng)中醫(yī)中有著悠久使用歷史的藥用植物，在我國(guó)分布廣泛。有研究發(fā)現(xiàn)[176]，車前草種含有粗蛋白約14.45g/100g干重，氨基酸總量約為13.16g/100g蛋白，其中必需氨基酸/總氨基酸為38.59%，必需氨基酸/非必需氨基酸為61.42%，接近WHO/FAO推薦的理想蛋白模式。車前草中支鏈氨基酸含量可達(dá)2.97g/100g22.53%，顯著高于其他常見的野生蔬菜[176]。同時(shí)，[176]車前子是車前草的干燥成熟種子，分析發(fā)現(xiàn)其含有豐富的礦物元素，其中鎂含量較高[177]。車前子含有典型多糖類物質(zhì)車前子膠，具有潤(rùn)腸通便的作用。車前子中還含有豐富的植物化學(xué)物，主要有黃酮類化合物、三萜類化合物、揮發(fā)油生物堿和環(huán)烯醚苷類等[177]。車前草與車前子的生理健康作用已被大量研究證實(shí)發(fā)現(xiàn)。根據(jù)我國(guó)藥典記載，車前草有利尿、明目、祛痰、涼血等功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，車前草有利尿排石通淋、鎮(zhèn)咳平喘和祛痰、清肝明目、抗病原微生物、雙向調(diào)節(jié)胃液分泌、抗菌消炎等作用[178,179][180]。從車前子中分離得到的多種植物化學(xué)物被證實(shí)具有痛風(fēng)等疾病[180]。目前，車前草和車前子均可在我國(guó)作為保健食品原料進(jìn)行應(yīng)用?；诙哓S富的營(yíng)養(yǎng)成分與健康益處，其在茶飲中的合理應(yīng)用可以充分迎合消費(fèi)者對(duì)于健康與美味的訴求，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類，提升茶飲健康屬性。3.3從健康視角從食物營(yíng)養(yǎng)視角可以解讀食物原料與營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于機(jī)體的健康益處，提供現(xiàn)制茶飲實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的主動(dòng)發(fā)力方向。然而，不同消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、飲食習(xí)慣及健康訴求各異。因此，產(chǎn)品創(chuàng)新還應(yīng)以消費(fèi)端訴求為導(dǎo)向，進(jìn)行需求與產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的精準(zhǔn)契合?；谙M(fèi)習(xí)慣的建議對(duì)于高頻消費(fèi)者，首先應(yīng)該控制熱量的攝入，避免過量攝入糖分和咖啡因，優(yōu)先選擇五分糖或無糖，減少奶蓋、芝士等高熱量配料的加入，并且盡可能選擇中杯或迷你杯型，減少身體負(fù)擔(dān)。其次，基于自身需要選擇茶飲，如若需提神，可選擇富含咖啡因的茶飲；若需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可選擇添加富含牛奶燕麥的現(xiàn)制茶飲。第三，高頻消費(fèi)者應(yīng)該設(shè)置每月消費(fèi)次數(shù)上限，將現(xiàn)制茶飲作為日常獎(jiǎng)勵(lì)而非消費(fèi)習(xí)慣。避免過多攝入加重身體負(fù)擔(dān)。對(duì)于低頻消費(fèi)者，可以優(yōu)先選擇品牌口碑穩(wěn)定的茶飲，體驗(yàn)應(yīng)季產(chǎn)品，嘗試多避免沖動(dòng)消費(fèi)；控制單次分量，優(yōu)先選擇中杯或小杯，既能解饞又能控制預(yù)算；查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇標(biāo)注熱量和成分的茶飲。其中某地對(duì)飲料試行“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，該標(biāo)識(shí)根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和AD度遞減[181]產(chǎn)品，滿足自身對(duì)健康的追求。雖然合理飲用現(xiàn)制茶飲有養(yǎng)生保健的作用，但一些消費(fèi)者不適合飲用。例如，孕婦、哺乳期婦女：茶葉中的鞣酸會(huì)妨礙鐵的吸收，茶葉中的咖啡因可能增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)。便秘、消化道潰瘍患者：茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)影響對(duì)食物的消化及吸收功能；茶葉中的茶堿會(huì)造成胃酸分泌過多。貧血、缺鈣或骨折者：茶多酚會(huì)阻礙對(duì)鐵和鈣的吸收。失眠、房顫或室速患者：咖啡因會(huì)興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，加重失眠和心動(dòng)過速[182]。綜上，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身情況合理選擇現(xiàn)制茶飲的種類以及消費(fèi)頻率?；陲嬍沉?xí)慣的建議針對(duì)三餐不及時(shí)的人群，可以選擇含有全谷物以及適量蛋白質(zhì)的現(xiàn)制茶飲，如含有燕麥、紫米的茶飲以及富含蛋白質(zhì)的鮮奶、豆乳等茶飲。針對(duì)果蔬攝入少的人群，優(yōu)先選擇果蔬基底茶飲，選擇鮮果制作而非果醬或糖漿調(diào)味的款式；添加高纖維的配料，選擇燕麥、奇亞籽、蘆薈粒等富含膳食纖維的小料，替代珍珠、椰果等高糖低纖維飲料；選擇無添加糖的純果蔬汁，增加膳食纖維的攝入。針對(duì)乳制品攝入少的人群優(yōu)先選擇含乳制品的茶飲，如牛奶或者酸奶基底的茶飲，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素D；優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量較高的豆奶，避免僅依賴低蛋白高脂肪的椰奶；搭配高鈣高蛋白的配料，如黑芝麻奶蓋、豆花等。0替牛奶；也應(yīng)該警惕乳制品配料，如布丁、奶凍、冰淇淋等。針對(duì)控糖和減脂人群，可以選擇果蔬茶，許多果蔬茶產(chǎn)品的熱量甚至低于一個(gè)梨或蘋果，滿足了部分消費(fèi)者的健康減重需求，成為健身減脂人群較為理想的選擇[183]?；诮】敌枨蟮慕ㄗh飲用添加酸奶的現(xiàn)制茶飲，可以有效促進(jìn)腸道益生菌的繁殖，有利于腸道的健康。研究顯示大部分飲用酸奶的參與者體內(nèi)保加利亞乳桿菌的含量已達(dá)到了可預(yù)期的生物效應(yīng)水平，或能發(fā)揮其改善腸道菌群失調(diào)、促進(jìn)消化能力，甚至增強(qiáng)宿主免疫力的作用。至于干酪乳桿菌，最近有研究證據(jù)表明該有益菌能在消化道轉(zhuǎn)運(yùn)過程中啟動(dòng)蛋白質(zhì)合成[184][185]進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明服用含乳雙歧桿菌的益生菌酸奶可明顯提高腸道內(nèi)雙歧桿菌屬及乳雙歧桿14降低日間零星小睡時(shí)長(zhǎng)，緩解日間疲勞感并增強(qiáng)精神活力的效果。因此飲用酸奶可以起到調(diào)節(jié)腸道菌群以及改善睡眠質(zhì)量的作用。酸棗仁屬于藥食兩用的物質(zhì)，酸棗葉中含有多酚類、有機(jī)酸類以及槲皮素等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以起到清除自由基抗氧化的作用，腦力高壓人群如程序員、創(chuàng)意工作者以及備考學(xué)生可以通過酸棗仁的抗氧化作用防止氧化損傷，保證工作效率。酸棗中的黃酮、皂苷可以起到提高睡眠質(zhì)量的作用，夏婧等[186]采用光刺激誘導(dǎo)活體斑馬魚建立睡眠剝奪模型，分別給予不同濃度炒酸棗仁顆粒和艾司唑侖片，應(yīng)用行為分析儀定量斑馬魚的運(yùn)動(dòng)距離和失眠時(shí)間，結(jié)果顯示低、中、高濃度酸棗仁對(duì)斑馬魚睡眠剝奪模型的睡眠有顯著改善作用。睡眠障礙人群可選擇添加有酸棗仁的現(xiàn)制茶飲改善自身睡眠質(zhì)量。EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）作為綠茶中關(guān)鍵活性成分，其多效性生物活性已獲研究證實(shí)，主要包括自由基清除、腫瘤細(xì)胞增殖抑制、代謝穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)、炎癥因子調(diào)控、免疫機(jī)能增強(qiáng)及神經(jīng)保護(hù)等作用機(jī)制。老年人可以通過適當(dāng)飲用綠茶來改善自身的認(rèn)知功能，戚冉等[187]研究結(jié)果顯示，在我國(guó)65歲及以上的老年人群中，每天飲茶與更低的認(rèn)知功能障礙患病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)；與其他飲茶類型相比，飲用綠茶和花茶也與更低的認(rèn)知功能障礙患病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，這在亞組分析中進(jìn)行了進(jìn)一步的驗(yàn)證。與此同時(shí)，在長(zhǎng)期飲茶的人群當(dāng)中，應(yīng)關(guān)注其肝功能。張一帆等[188]的研究顯示，綠茶和紅茶茶水提取物均能有效改善肥胖小鼠肝臟代謝異常和腸道菌群紊亂，其中烏牛早夏綠茶水提物的作用效果更為顯著，所以體重管理者可以通過綠茶提高代謝率，減少脂肪堆積，從而達(dá)到減重的目的。富含膳食纖維的果蔬茶已成為現(xiàn)代健康管理中的重要飲品，尤其適合減重人群及便秘人群作為日常膳食補(bǔ)充。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，膳食纖維根據(jù)溶解特性可分為兩大類別：可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維，二者在人體內(nèi)展現(xiàn)出差異化的生理作用機(jī)制?？扇苄陨攀忱w維遇水后可形成黏稠凝膠，其體積可膨脹至原有狀態(tài)的5-10倍。這種特性不僅能夠延緩胃排空進(jìn)程，通過延長(zhǎng)飽腹感有效控制正餐與零食的攝入欲望，更能與腸道內(nèi)容物形成物理屏障，顯著延緩葡萄糖的吸收速率，從而降低餐后血糖波動(dòng)峰值。此過程通過減少胰島素分泌高峰，從代謝層面抑制脂肪組織的過度蓄積。不可溶性膳食纖維則通過機(jī)械刺激作用加速腸道蠕動(dòng)，其持水特性可增加糞便體積，顯著改善腸道傳輸功能。但需特別注意的是，過量攝入膳食纖維可能通過螯合作用影響鐵、鋅等微量元素的生物利用度，建議在專業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)補(bǔ)充。4.行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的挑戰(zhàn)與策略在聯(lián)合國(guó)《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》框架下，全球正加速推進(jìn)以健康福祉、綠色轉(zhuǎn)型為核心的發(fā)展目標(biāo)。作為全球現(xiàn)制茶飲消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)茶飲行業(yè)近年來依托新消費(fèi)浪潮快速崛起，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為連接農(nóng)業(yè)原料端與終端消費(fèi)的重要載體。然而，基于現(xiàn)有產(chǎn)品減糖問題，以及