學(xué)校校園餐管理制度

學(xué)校校園餐管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校校園餐管理，確保校園餐食品安全、營養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，保障師生的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有校園餐的供應(yīng)、管理及相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供富含各類營養(yǎng)素的餐食，滿足師生生長發(fā)育和日?；顒?dòng)需求。3.服務(wù)至上原則：以師生滿意度為出發(fā)點(diǎn)，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)校園餐管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。2.制定校園餐管理相關(guān)政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。3.協(xié)調(diào)解決校園餐管理過程中出現(xiàn)的問題，保障校園餐工作順利開展。（二）后勤部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)校園餐供應(yīng)的具體組織實(shí)施，包括食堂運(yùn)營、食材采購、人員管理等。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。3.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保障餐飲服務(wù)正常運(yùn)行。（三）教師職責(zé)1.協(xié)助學(xué)校管理部門做好學(xué)生用餐秩序的維護(hù)和引導(dǎo)工作。2.關(guān)注學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋學(xué)生對(duì)餐食的意見和建議。（四）學(xué)生職責(zé)1.遵守校園餐管理制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.按照規(guī)定時(shí)間和流程有序就餐，如有特殊需求及時(shí)向老師反映。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。（二）采購流程1.根據(jù)師生用餐需求和食譜安排，制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。3.采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購貨憑證、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等相關(guān)資料。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，對(duì)照采購清單檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。2.檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，確保無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫登記，對(duì)不合格食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，做好記錄。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。（二）加工場所衛(wèi)生1.保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。（三）加工過程規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，標(biāo)識(shí)清晰，避免食品混放。（二）儲(chǔ)存條件1.根據(jù)食品的特性，設(shè)置不同的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量。（三）庫存管理1.建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。2.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。（三）保潔管理1.保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐飲具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.學(xué)校后勤部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。（二）監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。2.接受教育、市場監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、營養(yǎng)配餐管理（一）營養(yǎng)配餐原則1.根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐方案。2.保證餐食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡攝入。（二）食譜制定1.由專業(yè)的營養(yǎng)師或具備相關(guān)資質(zhì)的人員制定每周食譜，食譜應(yīng)多樣化、個(gè)性化。2.定期對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，根據(jù)季節(jié)變化、市場供應(yīng)情況和師生反饋意見，優(yōu)化食譜內(nèi)容。（三）營養(yǎng)宣傳教育1.開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，向師生普及營養(yǎng)知識(shí)，提高師生的營養(yǎng)意識(shí)。2.通過宣傳欄、校報(bào)、主題班會(huì)等形式，宣傳合理膳食的重要性和方法。九、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)人員培訓(xùn)1.定期對(duì)食堂服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括禮貌用語、服務(wù)規(guī)范、溝通技巧等。（二）服務(wù)流程優(yōu)化1.簡化用餐流程，提高供餐效率，減少師生排隊(duì)等候時(shí)間。2.合理安排供餐窗口，確保師生能夠快速、有序地就餐。（三）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集師生對(duì)校園餐服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。2.對(duì)師生反饋的問題及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。十、價(jià)格管理（一）定價(jià)原則1.校園餐價(jià)格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，兼顧成本和師生承受能力。2.價(jià)格制定應(yīng)充分考慮食材成本、人工成本、設(shè)備折舊等因素。（二）價(jià)格調(diào)整