強(qiáng)化對(duì)餐廳管理制度

強(qiáng)化對(duì)餐廳管理制度總則1.目的為了強(qiáng)化公司餐廳管理，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適、有序的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司餐廳的就餐管理。3.管理職責(zé)行政部門負(fù)責(zé)餐廳日常運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督與管理。協(xié)調(diào)餐廳與各部門之間的工作關(guān)系。對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期檢查與評(píng)估。餐廳工作人員嚴(yán)格遵守本制度及餐廳各項(xiàng)操作規(guī)范，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳食材采購(gòu)、加工、烹飪、餐具清潔消毒等工作，確保食品安全與衛(wèi)生。維護(hù)餐廳環(huán)境整潔，做好餐廳設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)工作。餐廳服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度餐廳工作人員應(yīng)保持熱情、禮貌、周到的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)迎接就餐員工，及時(shí)詢問需求并提供幫助。使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.服務(wù)時(shí)間早餐：[具體早餐時(shí)間區(qū)間]午餐：[具體午餐時(shí)間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時(shí)間區(qū)間]如有特殊情況需調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知公司員工。3.打餐規(guī)范打餐人員應(yīng)佩戴口罩、手套，操作前洗手消毒。按照菜品順序依次為員工打餐，注意分量適中，盡量滿足員工需求。打餐過程中，不得用手直接接觸食物，避免食物受到污染。保持打餐臺(tái)整潔，及時(shí)清理灑出的食物。4.飲品供應(yīng)提供充足的飲用水、茶水等飲品，保證水質(zhì)衛(wèi)生。定期清理飲水機(jī)，更換飲用水濾芯，確保飲用水安全。根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)提供其他特色飲品。餐廳食品安全管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件，并妥善保存。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商等信息。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，操作前穿戴好工作衣帽，洗手消毒。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，避免食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進(jìn)行加工制作。4.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密封的保潔柜中。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每天對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間、消毒劑種類及濃度應(yīng)符合相關(guān)要求。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放點(diǎn)清潔無異味。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。6.食品安全檢查與監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)餐廳食品安全工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。接受員工對(duì)食品安全問題的投訴與舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，嚴(yán)肅處理違規(guī)行為。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，落實(shí)各項(xiàng)整改要求。餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)餐廳規(guī)模和員工就餐需求，合理配備餐桌、椅子、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。確保設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量符合餐廳運(yùn)營(yíng)要求，性能良好，能正常使用。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)餐廳工作人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。按照設(shè)施設(shè)備的使用說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。3.設(shè)施設(shè)備更新隨著餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展和設(shè)施設(shè)備的使用年限增加，適時(shí)對(duì)老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新。在更新設(shè)施設(shè)備前，應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，選擇性價(jià)比高、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。新設(shè)施設(shè)備投入使用前，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和培訓(xùn)，確保員工能夠正確操作。餐廳就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)有序進(jìn)入餐廳就餐，不得提前或滯后。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、打鬧、插隊(duì)。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。餐廳可設(shè)置節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食服務(wù)，如素食、清真餐等，應(yīng)提前向行政部門報(bào)備。行政部門與餐廳溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工的特殊飲食需求。餐廳人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)行政部門根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)需要，負(fù)責(zé)招聘餐廳工作人員。招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、健康狀況和相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)新入職的餐廳工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳管理制度、食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。定期組織餐廳工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升活動(dòng)，不斷提高其服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。2.考勤管理餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前向行政部門提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。3.績(jī)效考核建立餐廳工作人員績(jī)效考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)估?？己藘?nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全、工作態(tài)度、工作效率等方面。根據(jù)績(jī)