德克士庫(kù)存管理制度

德克士庫(kù)存管理制度一、總則（一）目的本庫(kù)存管理制度旨在加強(qiáng)德克士餐廳的庫(kù)存管理，確保各類食材、物料及商品的合理儲(chǔ)備、安全存儲(chǔ)與有效使用，提高庫(kù)存管理效率，降低成本，保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，滿足顧客需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益最大化。（二）適用范圍本制度適用于德克士品牌下所有直營(yíng)餐廳及相關(guān)配送中心的庫(kù)存管理活動(dòng)，包括但不限于食品原材料、包裝材料、餐具、飲料、設(shè)備配件等各類物資的采購(gòu)、存儲(chǔ)、發(fā)放、盤點(diǎn)及報(bào)廢處理等環(huán)節(jié)。（三）管理原則1.準(zhǔn)確性原則：確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄，反映實(shí)際庫(kù)存狀況，為采購(gòu)、銷售及成本核算提供可靠依據(jù)。2.合理性原則：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、銷售預(yù)測(cè)及歷史數(shù)據(jù)，合理確定各類物資的庫(kù)存水平，避免積壓或缺貨。3.安全性原則：保障庫(kù)存物資的質(zhì)量安全和存儲(chǔ)安全，防止物資損壞、變質(zhì)、丟失及火災(zāi)、盜竊等事故的發(fā)生。4.成本效益原則：在保證庫(kù)存滿足經(jīng)營(yíng)需求的前提下，優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，降低庫(kù)存成本，提高資金使用效率。二、庫(kù)存管理職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門1.根據(jù)餐廳的銷售數(shù)據(jù)、庫(kù)存水平及新品計(jì)劃，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保各類物資及時(shí)供應(yīng)且數(shù)量合理。2.選擇合格的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量、價(jià)格及交貨期滿足要求。3.負(fù)責(zé)采購(gòu)訂單的下達(dá)、跟進(jìn)及到貨驗(yàn)收等工作，確保采購(gòu)物資按時(shí)、按質(zhì)、按量入庫(kù)。（二）倉(cāng)庫(kù)管理部門1.負(fù)責(zé)庫(kù)存物資的收、發(fā)、存管理，包括物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管、盤點(diǎn)及發(fā)放等工作。2.按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件和方法，對(duì)物資進(jìn)行分類存放，確保物資的質(zhì)量不受損。3.建立庫(kù)存臺(tái)賬，及時(shí)記錄物資的出入庫(kù)情況，保證庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、及時(shí)更新。4.定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)報(bào)告，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并協(xié)助處理。5.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的安全管理，做好防火、防盜、防潮、防蟲等工作，確保庫(kù)存物資安全。（三）餐廳運(yùn)營(yíng)部門1.根據(jù)餐廳的日常經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向倉(cāng)庫(kù)管理部門提出物資需求申請(qǐng)，確保物資供應(yīng)不影響正常運(yùn)營(yíng)。2.協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理部門做好庫(kù)存物資的盤點(diǎn)工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息支持。3.關(guān)注庫(kù)存物資的使用情況，合理控制物資消耗，避免浪費(fèi)。（四）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核采購(gòu)訂單、入庫(kù)單、出庫(kù)單等相關(guān)票據(jù)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2.參與庫(kù)存盤點(diǎn)工作，對(duì)庫(kù)存物資的價(jià)值進(jìn)行核算，監(jiān)督庫(kù)存管理情況。3.根據(jù)庫(kù)存數(shù)據(jù)和成本核算要求，提供相關(guān)財(cái)務(wù)分析報(bào)告，為管理層決策提供依據(jù)。三、庫(kù)存采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃制定1.采購(gòu)部門應(yīng)每月定期收集餐廳運(yùn)營(yíng)部門提供的銷售數(shù)據(jù)、庫(kù)存報(bào)表及新品推廣計(jì)劃等信息。2.結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)變化趨勢(shì)，運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)，確定各類物資的需求數(shù)量。3.根據(jù)庫(kù)存盤點(diǎn)結(jié)果，計(jì)算各類物資的庫(kù)存余量，綜合考慮安全庫(kù)存、補(bǔ)貨周期等因素，制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、交貨期等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括但不限于供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、客戶評(píng)價(jià)等。2.選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作歷史、交易情況等。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、價(jià)格合理性、售后服務(wù)等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行警告、整改或淘汰處理。（三）采購(gòu)訂單下達(dá)與跟進(jìn)1.根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)部門及時(shí)向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)詳細(xì)準(zhǔn)確地填寫物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)。2.采購(gòu)訂單下達(dá)后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)訂單執(zhí)行情況，與供應(yīng)商保持密切溝通，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。如遇供應(yīng)商交貨延遲、物資質(zhì)量問(wèn)題等異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施解決，并向相關(guān)部門報(bào)告。3.物資到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)提前通知倉(cāng)庫(kù)管理部門做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。到貨時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)協(xié)同倉(cāng)庫(kù)管理人員按照采購(gòu)訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等符合要求。四、庫(kù)存存儲(chǔ)管理（一）倉(cāng)庫(kù)布局規(guī)劃1.根據(jù)物資的類別、特性及出入庫(kù)頻率等因素，對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理布局規(guī)劃。將倉(cāng)庫(kù)劃分為不同的功能區(qū)域，如食品存儲(chǔ)區(qū)、飲料存儲(chǔ)區(qū)、包裝材料存儲(chǔ)區(qū)、設(shè)備配件存儲(chǔ)區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.在每個(gè)功能區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明區(qū)域名稱、物資類別等信息，便于物資的分類存放和查找。合理安排貨架、貨位，確保物資存儲(chǔ)有序，便于出入庫(kù)操作。（二）物資存儲(chǔ)條件1.根據(jù)物資的特性，制定相應(yīng)的存儲(chǔ)條件和要求。例如，食品原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和潮濕；飲料應(yīng)按照不同的溫度要求分別存儲(chǔ)在常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中；包裝材料應(yīng)存放在防潮、防蟲的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)等。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)嚴(yán)格按照存儲(chǔ)條件要求，對(duì)物資進(jìn)行分類存放，確保物資的質(zhì)量不受影響。對(duì)于有特殊存儲(chǔ)要求的物資，應(yīng)設(shè)置專門的存儲(chǔ)區(qū)域，并配備相應(yīng)的存儲(chǔ)設(shè)備和設(shè)施，如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、除濕機(jī)、防蟲網(wǎng)等。（三）庫(kù)存物資保管1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，查看物資的存儲(chǔ)狀況是否良好，有無(wú)損壞、變質(zhì)、過(guò)期等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施處理，并記錄相關(guān)情況。2.建立庫(kù)存物資保管制度，明確物資保管的責(zé)任和要求。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)庫(kù)存物資的日常保管工作，保證物資的安全完整。對(duì)于易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)物資，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行特殊保管，并采取相應(yīng)的安全防范措施。3.做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，防止灰塵、雜物等對(duì)物資造成污染。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，為物資存儲(chǔ)提供良好的條件。五、庫(kù)存發(fā)放管理（一）發(fā)放流程1.餐廳運(yùn)營(yíng)部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求，填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。2.物資領(lǐng)用申請(qǐng)表提交給倉(cāng)庫(kù)管理部門后，倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行核實(shí)，并按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資。發(fā)放物資時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)填寫物資出庫(kù)單，注明物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，并經(jīng)領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)。3.物資發(fā)放后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，記錄物資的出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量等信息，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無(wú)誤。同時(shí)，將物資出庫(kù)單傳遞給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。（二）發(fā)放原則1.先進(jìn)先出原則。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照物資入庫(kù)時(shí)間的先后順序進(jìn)行發(fā)放，確保庫(kù)存物資不積壓，避免物資過(guò)期或變質(zhì)。2.限額發(fā)放原則。根據(jù)餐廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求和庫(kù)存情況，對(duì)部分物資實(shí)行限額發(fā)放制度，控制物資的領(lǐng)用數(shù)量，防止浪費(fèi)。3.以舊換新原則。對(duì)于部分可回收利用的物資，如飲料瓶、包裝盒等，實(shí)行以舊換新制度，鼓勵(lì)員工節(jié)約資源，降低成本。六、庫(kù)存盤點(diǎn)管理（一）盤點(diǎn)計(jì)劃制定1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)定期制定庫(kù)存盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)的范圍、時(shí)間、方法、人員安排及職責(zé)分工等。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和庫(kù)存管理要求進(jìn)行制定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，不定期進(jìn)行抽盤。2.在盤點(diǎn)前，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)提前通知各相關(guān)部門停止物資的出入庫(kù)操作，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。同時(shí)，準(zhǔn)備好盤點(diǎn)所需的工具和表格，如盤點(diǎn)表、計(jì)算器、標(biāo)簽等。（二）盤點(diǎn)實(shí)施1.盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計(jì)劃和分工對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)。在盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保盤點(diǎn)結(jié)果的準(zhǔn)確無(wú)誤。如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量不符、質(zhì)量問(wèn)題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)記錄并進(jìn)行核實(shí)。2.對(duì)于盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，盤點(diǎn)人員應(yīng)詳細(xì)記錄相關(guān)物資的信息，并注明原因。盤盈物資應(yīng)查明原因，如屬采購(gòu)入庫(kù)時(shí)數(shù)量錯(cuò)誤或其他原因?qū)е?，?yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)存記錄；盤虧物資應(yīng)分析原因，如屬自然損耗、人為損壞、丟失被盜等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)及時(shí)整理盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，編制盤點(diǎn)報(bào)告。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、方法、結(jié)果（盤盈或盤虧情況）、原因分析及處理建議等內(nèi)容。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門將盤點(diǎn)報(bào)告提交給相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行庫(kù)存調(diào)整。對(duì)于盤盈物資，應(yīng)增加庫(kù)存記錄；對(duì)于盤虧物資，應(yīng)減少庫(kù)存記錄，并按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。如因盤點(diǎn)結(jié)果涉及到責(zé)任追究或其他特殊情況，應(yīng)按照公司相關(guān)制度進(jìn)行處理。七、庫(kù)存報(bào)廢管理（一）報(bào)廢申請(qǐng)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員在日常檢查中發(fā)現(xiàn)庫(kù)存物資存在損壞、變質(zhì)、過(guò)期等情況，無(wú)法繼續(xù)使用或銷售時(shí)，應(yīng)填寫庫(kù)存物資報(bào)廢申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、損壞情況、報(bào)廢原因等信息，并附上相關(guān)證明材料，如物資照片、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核。財(cái)務(wù)部門根據(jù)相關(guān)財(cái)務(wù)制度和規(guī)定，對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，確認(rèn)報(bào)廢物資的賬面價(jià)值及報(bào)廢處理的合理性。（二）報(bào)廢審批1.財(cái)務(wù)部門審核通過(guò)后，庫(kù)存物資報(bào)廢申請(qǐng)表提交給公司管理層進(jìn)行審批。公司管理層根據(jù)報(bào)廢物資的性質(zhì)、數(shù)量及對(duì)公司經(jīng)營(yíng)的影響等因素，對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審批決策。2.對(duì)于金額較大或涉及重要物資的報(bào)廢申請(qǐng)，公司管理層應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行專題討論和研究，確保報(bào)廢處理的合理性和必要性。審批通過(guò)后的報(bào)廢申請(qǐng)應(yīng)返回倉(cāng)庫(kù)管理部門進(jìn)行后續(xù)處理。（三）報(bào)廢處理1.倉(cāng)庫(kù)管理部門根據(jù)批準(zhǔn)后的報(bào)廢申請(qǐng)，對(duì)庫(kù)存報(bào)廢物資進(jìn)行清理和處理。報(bào)廢物資的處理方式包括變賣、捐贈(zèng)、報(bào)廢銷毀等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)物資的性質(zhì)和公司規(guī)定進(jìn)行選擇。2.在報(bào)廢物資處理過(guò)程中，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)做好相關(guān)記錄，如報(bào)廢物資的處理時(shí)間、處理方式、處理收入等信息。對(duì)于變賣報(bào)廢物資的收入，應(yīng)及時(shí)上繳公司財(cái)務(wù)部門，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理。八、庫(kù)存信息管理（一）庫(kù)存臺(tái)賬建立1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)建立詳細(xì)的庫(kù)存臺(tái)賬，記錄庫(kù)存物資的基本信息、出入庫(kù)情況、庫(kù)存余額等數(shù)據(jù)。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)按照物資類別或品種進(jìn)行設(shè)置，每個(gè)物資品種應(yīng)單獨(dú)設(shè)立一頁(yè)臺(tái)賬，記錄該物資的詳細(xì)信息和變動(dòng)情況。2.庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在每次物資出入庫(kù)操作完成后，立即在庫(kù)存臺(tái)賬上進(jìn)行記錄，包括物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、出入庫(kù)單號(hào)、領(lǐng)用部門或供應(yīng)商等信息。（二）庫(kù)存報(bào)表編制1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)定期編制庫(kù)存報(bào)表，向采購(gòu)部門、餐廳運(yùn)營(yíng)部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門提供庫(kù)存信息。庫(kù)存報(bào)表應(yīng)包括庫(kù)存物資的種類、數(shù)量、金額、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、安全庫(kù)存水平等內(nèi)容，以及庫(kù)存結(jié)構(gòu)分析、庫(kù)存變動(dòng)趨勢(shì)分析等圖表，為各部門提供決策支持。2.庫(kù)存報(bào)表的編制周期一般為每月或每季度，具體時(shí)間由公司根據(jù)實(shí)際情況確定。庫(kù)存報(bào)表應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交給相關(guān)部門，確保各部門能夠及時(shí)了解庫(kù)存狀況，合理安排采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等工作。（三）庫(kù)存數(shù)據(jù)分析1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)估庫(kù)存管理的效果和效率。分析指標(biāo)包括庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、庫(kù)存占用資金、庫(kù)存成本率等，通過(guò)與歷史數(shù)據(jù)