幼兒教職工用餐管理制度VIP

幼兒教職工用餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范幼兒教職工用餐管理，確保用餐秩序、食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，提高教職工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體教職工。3.基本原則保障食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保教職工用餐安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足教職工營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以教職工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的用餐服務(wù)。用餐時(shí)間與地點(diǎn)1.用餐時(shí)間早餐：[具體早餐時(shí)間]午餐：[具體午餐時(shí)間]晚餐：[如有晚餐，填寫(xiě)具體時(shí)間]2.用餐地點(diǎn)幼兒園內(nèi)教職工專用餐廳食品采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估與選擇機(jī)制，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行實(shí)地考察。2.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)按照幼兒園制定的食譜和用餐人數(shù)，合理采購(gòu)食品及原材料，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨發(fā)票等，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品以及三無(wú)產(chǎn)品。3.食品驗(yàn)收設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品及原材料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)清單，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行逐一核對(duì)，檢查食品是否新鮮、有無(wú)異味、包裝是否完好等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。4.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和消毒，確保食品儲(chǔ)存安全。建立食品庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)食品短缺、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并報(bào)告處理。食品加工與制作1.廚房人員管理廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加強(qiáng)廚房人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。廚房人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.食品加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工前，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。烹飪過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在專用的食品儲(chǔ)存設(shè)備中冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用，確保食品安全。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２捎梦锢砘蚧瘜W(xué)方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。用餐管理1.排隊(duì)就餐教職工應(yīng)按照規(guī)定的用餐時(shí)間，有序排隊(duì)進(jìn)入餐廳就餐，不得插隊(duì)、擁擠。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免人員聚集。2.文明用餐教職工應(yīng)自覺(jué)遵守餐廳秩序，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐時(shí)應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)，不得大聲喧嘩，尊重他人用餐環(huán)境。提倡節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。3.特殊情況處理如有教職工因特殊原因不能按時(shí)就餐，應(yīng)提前向相關(guān)部門或人員說(shuō)明情況。對(duì)于身體不適或有特殊飲食需求的教職工，應(yīng)盡量提供相應(yīng)的服務(wù)和照顧。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。加強(qiáng)對(duì)廚房人員的日常管理和監(jiān)督，確保其嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。鼓勵(lì)教職工對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的教職工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。定期邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。費(fèi)用結(jié)算與報(bào)銷1.用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)幼兒園實(shí)際情況，制定合理的教職工用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、餐廳管理等各項(xiàng)成本。2.費(fèi)用結(jié)算方式教職工用餐費(fèi)用可采用按月結(jié)算或其他約定的結(jié)算方式。結(jié)算時(shí)，應(yīng)提供詳細(xì)的用餐費(fèi)用清單，經(jīng)教職工簽字確認(rèn)后，作為結(jié)算依據(jù)。3.費(fèi)用報(bào)銷流程教職工用餐費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照幼兒園財(cái)務(wù)制度的規(guī)定執(zhí)行。報(bào)銷時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷單，附上用餐費(fèi)用清單、發(fā)票等相關(guān)憑證，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、財(cái)務(wù)部門審批后，方可報(bào)銷。附則1.制度解釋權(quán)本制度由幼兒園