伙食制度管理制度VIP

伙食制度管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司伙食管理，確保員工飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高員工滿意度，促進(jìn)公司和諧發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全第一原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，滿足員工不同口味需求。成本控制原則：合理控制伙食成本，提高資金使用效率。服務(wù)員工原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷改進(jìn)伙食服務(wù)質(zhì)量。二、管理職責(zé)1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)公司伙食制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)伙食管理工作，與食堂供應(yīng)商進(jìn)行溝通、談判，簽訂采購(gòu)合同。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查、評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)伙食費(fèi)用的預(yù)算編制、審核和報(bào)銷。對(duì)伙食成本進(jìn)行核算和分析，提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。3.食堂承包商嚴(yán)格按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的伙食服務(wù)，確保食品安全和質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等。接受公司行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。4.員工遵守公司伙食制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)伙食質(zhì)量、服務(wù)等方面提出合理意見(jiàn)和建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇行政部門(mén)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、價(jià)格合理的食材供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，提前向供應(yīng)商提交采購(gòu)訂單。供應(yīng)商按照訂單要求及時(shí)將食材送達(dá)食堂，食堂驗(yàn)收人員對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)不合格的食材，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商退換貨。3.食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。肉類應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明，蔬菜應(yīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格。糧油、調(diào)味品等應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有質(zhì)量合格證明。四、食堂加工制作管理1.加工流程規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，保證菜品熟透、色香味俱全。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不外溢。2.食品儲(chǔ)存要求食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止蟲(chóng)害滋生。六、伙食供應(yīng)管理1.就餐時(shí)間安排根據(jù)公司工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足員工不同口味需求。每周制定食譜，并提前公布，接受員工監(jiān)督。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜品。3.特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向行政部門(mén)或食堂承包商報(bào)備。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行批評(píng)教育。3.意見(jiàn)反饋員工對(duì)伙食質(zhì)量、服務(wù)等方面如有意見(jiàn)和建議，可通過(guò)意見(jiàn)箱、電子郵件、口頭反饋等方式向行政部門(mén)或食堂承包商提出。行政部門(mén)或食堂承包商應(yīng)及時(shí)受理員工反饋，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。八、費(fèi)用管理1.伙食費(fèi)用預(yù)算財(cái)務(wù)部門(mén)每年根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制伙食費(fèi)用預(yù)算。伙食費(fèi)用預(yù)算應(yīng)報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.費(fèi)用結(jié)算食堂承包商每月定期向行政部門(mén)提交伙食費(fèi)用結(jié)算清單，行政部門(mén)審核無(wú)誤后報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)合同約定和結(jié)算清單，及時(shí)支付伙食費(fèi)用。3.成本控制行政部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)伙食成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施控制成本。在保證伙食質(zhì)量的前提下，合理降低食材采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)等。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂承包商，要求其限期整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可向行政部門(mén)舉報(bào)。行政部門(mén)對(duì)員工舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。十、考核與獎(jiǎng)懲1.考核機(jī)制行政部門(mén)定期對(duì)食堂承包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于考核結(jié)果為優(yōu)秀的食堂承包商，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、續(xù)簽合同優(yōu)先等。對(duì)在伙食管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.懲罰措施對(duì)于考核結(jié)果