新疆體育職業(yè)技術(shù)學院《酒店餐飲服務與管理實訓》2023-2024學年第二學期期末試卷VIP

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《酒店餐飲服務與管理實訓》2023-2024學年第二學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共25個小題，每小題1分，共25分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店管理中，以下哪種數(shù)據(jù)分析對于優(yōu)化酒店的經(jīng)營決策最為重要？（）A.客人的消費數(shù)據(jù)B.員工的績效數(shù)據(jù)C.市場的競爭數(shù)據(jù)D.酒店的財務數(shù)據(jù)2、對于酒店的節(jié)能減排工作，以下哪種措施既能降低成本又有利于環(huán)保？（）A.更換節(jié)能燈具和設備B.優(yōu)化空調(diào)系統(tǒng)的運行模式C.推廣無紙化辦公D.建立垃圾分類和回收制度3、關(guān)于酒店的危機管理，以下哪種危機對于酒店的聲譽和經(jīng)營影響最為嚴重？（）A.食品安全事故B.自然災害C.網(wǎng)絡負面評價D.員工集體罷工4、酒店的會議設施和服務對于商務客人具有吸引力。以下哪種會議設施的配備最能滿足商務客人的需求？（）A.高清投影儀B.舒適的會議座椅C.高速無線網(wǎng)絡D.大型會議白板5、在酒店的安全應急預案中，以下哪種情況的應對措施更需要經(jīng)常演練：（）A.火災事故B.食品安全事故C.客人突發(fā)疾病D.自然災害6、為提升酒店的經(jīng)濟效益，成本控制是重要環(huán)節(jié)。以下哪項措施在酒店能源管理方面最能有效降低成本？（）A.安裝智能照明系統(tǒng)B.減少公共區(qū)域的照明時間C.降低空調(diào)溫度設定D.更換節(jié)能型電器設備7、在酒店的行政酒廊服務中，以下哪種服務內(nèi)容更能滿足高端客人的需求？（）A.提供簡單的小吃和飲料B.提供豐富的美食、優(yōu)質(zhì)的酒水和個性化的服務C.服務時間有限，且不提供個性化服務D.環(huán)境嘈雜，服務質(zhì)量低下8、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪種方法在減少食材浪費和降低庫存成本方面最為有效？（）A.精確預測餐飲需求并合理采購B.優(yōu)化菜單設計，提高食材利用率C.加強庫存管理，定期盤點和清理過期食材D.建立成本核算和監(jiān)控體系9、在酒店的采購談判中，以下哪個技巧對于獲得有利的采購條款和價格最為關(guān)鍵？（）A.充分了解市場行情和供應商情況B.善于運用談判策略和技巧C.建立良好的合作關(guān)系和信任D.強調(diào)長期合作和共同發(fā)展10、在酒店管理中，以下哪種成本核算方法對于準確計算酒店的經(jīng)營成本最為適用？（）A.作業(yè)成本法B.品種法C.分步法D.分批法11、酒店餐飲服務質(zhì)量直接影響客人的體驗。在一家高檔酒店的餐廳，以下哪種情況會對服務質(zhì)量產(chǎn)生較大負面影響？（）A.上菜速度慢B.菜品擺盤不夠精美C.服務員著裝不統(tǒng)一D.餐廳音樂音量過大12、在酒店的人力資源管理中，以下哪種方法能夠提高員工的工作滿意度和忠誠度？（）A.提供良好的工作條件B.建立公平公正的薪酬體系C.營造積極向上的企業(yè)文化D.以上都是13、對于酒店餐飲部門，以下哪種措施對于提高顧客對菜品質(zhì)量的滿意度最為關(guān)鍵？（）A.選用新鮮食材B.創(chuàng)新菜品樣式C.提升廚師烹飪技能D.定期收集顧客反饋14、酒店要提升會議服務的競爭力，以下哪種特色服務最能吸引會議組織者？（）A.提供專業(yè)的會議策劃B.配備先進的會議設備C.提供豐富的茶歇選擇D.以上都是15、在酒店的客戶忠誠度計劃中，以下哪種獎勵方式對于?？偷奈^??？（）A.積分兌換免費住宿B.提供優(yōu)先預訂權(quán)C.贈送小禮品D.給予高額的現(xiàn)金折扣16、在酒店人力資源管理中，若要提高員工的工作積極性和忠誠度，以下哪個方面的改進最為重要？（）A.提供有競爭力的薪酬福利B.制定清晰的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃C.營造良好的工作氛圍和企業(yè)文化D.加強員工的培訓和提升機會17、酒店的收益管理需要根據(jù)市場變化靈活調(diào)整價格。在節(jié)假日期間，以下哪種價格調(diào)整策略最能實現(xiàn)收益最大化？（）A.大幅提高價格B.小幅提高價格C.保持價格不變D.推出套餐優(yōu)惠18、一家度假酒店為了增加客人的休閑娛樂體驗，以下哪種設施或活動的投入可能效果最佳？（）A.建設大型水上樂園B.開設瑜伽和冥想課程C.組織戶外探險活動D.打造豪華的SPA中心19、在酒店的餐飲服務中，以下哪種菜品的創(chuàng)新方式最能吸引客人的注意？（）A.結(jié)合當?shù)靥厣巢腂.借鑒國外流行菜品C.開發(fā)創(chuàng)意造型菜品D.以上都是20、當酒店面臨節(jié)假日等高峰期時，以下哪種人員調(diào)配和管理策略在保障服務質(zhì)量的同時提高工作效率最為合適？（）A.增加臨時員工并進行快速培訓B.調(diào)整員工工作時間和班次C.跨部門調(diào)配員工支援關(guān)鍵崗位D.激勵員工加班并給予相應報酬21、對于酒店的客房定價策略，以下哪個因素對于確定不同房型的價格差異影響最大？（）A.房間面積和設施B.景觀和朝向C.樓層位置D.以上都是22、在酒店的市場調(diào)研中，以下哪個問題對于了解客人的消費偏好最為關(guān)鍵？（）A.客人選擇酒店的主要考慮因素B.客人對酒店價格的敏感度C.客人對于酒店服務的期望D.客人的旅游出行目的23、對于酒店的員工培訓與發(fā)展，以下哪種培訓方式在提升員工實際工作技能和解決問題能力方面作用最大？（）A.內(nèi)部培訓課程和講座B.崗位輪換和實踐操作C.外部專業(yè)培訓和認證D.在線學習平臺和遠程培訓24、在酒店的客戶關(guān)系管理中，為了提高客戶的回頭率和口碑推薦，以下哪種個性化服務的提供最為有效？（）A.記住客人的喜好和特殊需求B.在客人特殊紀念日提供驚喜禮物C.為?？吞峁﹥?yōu)先預訂和升級服務D.定期回訪客人并征求改進意見25、在酒店的危機公關(guān)處理中，以下哪種做法最能及時有效地控制負面輿論的擴散？（）A.第一時間發(fā)布道歉聲明B.與媒體保持密切溝通C.邀請權(quán)威機構(gòu)進行調(diào)查D.組織新聞發(fā)布會二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）探討在酒店的與周邊餐廳的合作中，如何實現(xiàn)客源共享，推出聯(lián)合優(yōu)惠活動，提升客人的餐飲選擇？2、（本題5分）簡述酒店客房用品的采購和管理，如何保證用品質(zhì)量的同時控制采購成本。3、（本題5分）論述在酒店的特色餐廳食材采購中，如何保證食材的獨特性和新鮮度，支持菜品創(chuàng)新？4、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化酒店的水療和美容服務，提供舒適放松的體驗，吸引更多客人消費？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的會議室在使用過程中，音響設備突然出現(xiàn)雜音，影響會議效果。請分析酒店應如何保障會議設備的正常運行，及時處理突發(fā)故障。2、（本題5分）一家酒店的健身房教練服務水平參差不齊，部分教練無法為客人提供專業(yè)的指導。分析如何加強對健身房教練的培訓和管理，提升服務質(zhì)量。3、（本題5分）某酒店的水療中心按摩師技術(shù)水平參差不齊，客人評價不一。分析如何加強按摩師的培訓和考核，保證服務質(zhì)量。4、（本題5分）某酒店的大堂經(jīng)理在處理突發(fā)事件時應對能力不足，影響酒店形象。請分析大堂經(jīng)理應具備的應急處理能力，提出加強培訓和提升能力的方法。5、（本題5分）某酒店的禮品店商品種類陳舊，缺乏當?shù)靥厣o念品，銷售額較低。請分析如何改進禮品店的商品結(jié)構(gòu)，提高銷售額。四、論述題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）分析酒店客房預訂管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及如何提高預訂效率。題干：客房預訂管理是酒店運營的重要環(huán)節(jié)。