傳菜崗位管理制度VIP

傳菜崗位管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐飲部門傳菜崗位的管理，規(guī)范傳菜員的工作行為，提高傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲服務(wù)工作的順利進行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲部傳菜崗位的所有員工。3.基本原則遵守公司各項規(guī)章制度，服從工作安排，聽從指揮調(diào)度。以熱情、周到、高效的服務(wù)態(tài)度，確保菜品準確無誤地傳遞到相應(yīng)餐桌。注重團隊協(xié)作，與餐廳其他崗位密切配合，共同完成餐飲服務(wù)任務(wù)。二、崗位職責1.傳菜準備工作提前到崗，檢查傳菜區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保傳菜通道暢通無阻，傳菜工具（如托盤、菜架等）清潔完好。與廚房工作人員溝通協(xié)調(diào)，了解當餐菜品的供應(yīng)情況、特殊要求及出菜順序。2.菜品傳遞根據(jù)點菜單，準確無誤地從廚房領(lǐng)取菜品，并核對菜品名稱、數(shù)量、分量等信息。使用規(guī)范的托盤操作方法，將菜品平穩(wěn)地放置在托盤上，注意菜品的擺放順序和美觀。在傳菜過程中，保持菜品的溫度和造型，避免菜品灑漏、變形等情況發(fā)生。按照指定的路線和順序，迅速、準確地將菜品傳遞到相應(yīng)的餐桌，并告知服務(wù)員菜品已送達。3.協(xié)助工作協(xié)助服務(wù)員進行餐桌清理、餐具擺放等工作，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。在餐廳高峰時段，根據(jù)實際情況，靈活調(diào)整傳菜節(jié)奏，確保傳菜工作的高效進行。積極響應(yīng)客人的合理需求，如為客人提供額外的餐具、協(xié)助客人解決用餐過程中的問題等。4.信息反饋及時將客人對菜品的意見和建議反饋給廚房工作人員，以便廚房及時調(diào)整菜品質(zhì)量。關(guān)注餐廳內(nèi)的用餐情況，如發(fā)現(xiàn)菜品供應(yīng)不足、客人投訴等問題，及時向主管領(lǐng)導匯報。三、工作流程1.餐前準備上班簽到，更換工作服，佩戴工作牌。參加班前會，了解當餐菜品特色、預訂情況及工作重點。檢查傳菜區(qū)域衛(wèi)生，清理傳菜通道，準備傳菜工具。2.傳菜流程接收點菜單：從服務(wù)員處接收點菜單，仔細核對菜品信息。領(lǐng)取菜品：憑點菜單到廚房指定窗口領(lǐng)取菜品，與廚房人員再次核對菜品。裝盤整理：將菜品按照規(guī)范裝盤，整理菜品造型，確保美觀。傳菜至餐桌：按照既定路線迅速傳菜至相應(yīng)餐桌，告知服務(wù)員菜品已上齊?？毡P回收：及時回收餐桌上的空盤，送至洗碗間。3.餐后工作清理傳菜區(qū)域：將剩余菜品、調(diào)料等妥善存放，清理傳菜工具并歸位。參加班后會：總結(jié)當餐傳菜工作情況，接受主管點評和工作安排。完成相關(guān)記錄：如傳菜數(shù)量統(tǒng)計、客人反饋記錄等。四、工作規(guī)范1.著裝規(guī)范工作期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服整潔、干凈。工作服應(yīng)無破損、無污漬，紐扣齊全，拉鏈順滑。按規(guī)定佩戴工作牌，工作牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。2.儀容儀表規(guī)范保持頭發(fā)整潔，男性不留長發(fā)、胡須，女性應(yīng)束發(fā)，不披頭散發(fā)。面容清潔，化淡妝，保持良好的精神面貌。勤剪指甲，不涂有色指甲油，保持手部清潔。不佩戴夸張的首飾，如耳環(huán)、項鏈、手鏈等，避免影響工作。3.行為舉止規(guī)范行走時步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、跳躍，不得勾肩搭背。托盤行走時，應(yīng)保持托盤平穩(wěn)，手臂自然擺動，避免菜品晃動、灑漏。與客人、同事交流時，應(yīng)使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持餐廳安靜的用餐環(huán)境。尊重客人的風俗習慣和個人隱私，不得隨意打聽客人的隱私信息。4.服務(wù)態(tài)度規(guī)范以熱情、主動、周到的服務(wù)態(tài)度迎接客人，及時響應(yīng)客人的需求。對待客人要耐心、細心，不得與客人發(fā)生爭執(zhí)或沖突。如客人提出投訴或建議，應(yīng)虛心接受，并及時向上級匯報，積極協(xié)助解決問題。五、考核與獎懲1.考核標準工作態(tài)度（30分）：包括遵守規(guī)章制度、服從工作安排、工作積極性等方面。工作質(zhì)量（40分）：如菜品傳遞的準確性、及時性、菜品完好率等。團隊協(xié)作（20分）：與其他崗位的配合默契程度、溝通協(xié)調(diào)能力等。學習能力（10分）：對新菜品、新流程的學習掌握情況。2.考核方式日?？己耍河芍鞴茴I(lǐng)導和領(lǐng)班根據(jù)傳菜員的日常工作表現(xiàn)進行考核評分，記錄考核結(jié)果。定期考核：每月進行一次定期考核，綜合日?？己私Y(jié)果，對傳菜員進行全面評價。3.獎勵制度工作表現(xiàn)突出獎：每月評選出工作態(tài)度端正、工作質(zhì)量高、團隊協(xié)作好的傳菜員，給予一定的物質(zhì)獎勵和榮譽證書。創(chuàng)新獎：對在傳菜工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，且取得良好效果的傳菜員，給予獎勵。優(yōu)秀團隊成員獎：在與其他崗位協(xié)作過程中表現(xiàn)出色，為團隊做出突出貢獻的傳菜員，予以表彰獎勵。4.懲罰制度輕微違紀：對于違反工作規(guī)范、服務(wù)態(tài)度較差但未造成嚴重后果的傳菜員，給予口頭警告，并要求其立即改正。一般違紀：如因工作失誤導致菜品傳遞錯誤、延誤，或多次違反工作紀律的傳菜員，給予書面警告，并扣除相應(yīng)的績效獎金。嚴重違紀：對于嚴重違反公司規(guī)章制度、給公司造成較大損失或惡劣影響的傳菜員，予以辭退處理，并追究其相關(guān)責任。六、培訓與發(fā)展1.新員工培訓入職培訓：對新入職的傳菜員進行公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度等方面的培訓，使其盡快了解公司和崗位要求。崗位技能培訓：由資深傳菜員或主管對新員工進行傳菜技能培訓，包括托盤操作、菜品識別、傳菜流程等內(nèi)容，確保新員工能夠熟練掌握傳菜工作技能。2.定期培訓每月組織一次傳菜崗位技能培訓，內(nèi)容包括新菜品知識、服務(wù)技巧提升、工作流程優(yōu)化等，不斷提高傳菜員的業(yè)務(wù)水平。根據(jù)餐廳經(jīng)營情況和客人反饋，不定期開展針對性培訓，解決傳菜工作中出現(xiàn)的問題。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為傳菜員提供晉升機會，表現(xiàn)優(yōu)秀的傳菜員可晉升為傳菜主管或領(lǐng)班。根據(jù)傳菜員的個人特長和職業(yè)興趣，為其提供轉(zhuǎn)崗培訓，如轉(zhuǎn)向服務(wù)員、收銀員等崗位，拓寬職業(yè)發(fā)展道路。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實施，如