蛋糕公司筆試題目及答案VIP

蛋糕公司筆試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕時(shí)，最常用的膨松劑是（）A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.塔塔粉答案：B2.蛋糕中雞蛋的主要作用不包括（）A.提供水分B.增加甜味C.起乳化作用D.提供蛋白質(zhì)答案：B3.以下哪種面粉適合做蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C4.蛋糕烘烤的合適溫度一般在（）A.120-150℃B.150-180℃C.180-220℃D.220-250℃答案：B5.下列水果常用于裝飾蛋糕的是（）A.榴蓮B.菠蘿C.草莓D.芒果答案：C6.為了讓蛋糕保存更久，可以添加（）A.大量的糖B.防腐劑C.干燥劑D.油脂答案：A7.蛋糕的打發(fā)主要是針對(duì)（）A.面粉B.油脂C.雞蛋D.糖答案：C8.戚風(fēng)蛋糕屬于（）A.重油蛋糕B.乳沫蛋糕C.海綿蛋糕D.慕斯蛋糕答案：B9.制作蛋糕時(shí)，加入牛奶的主要目的是（）A.調(diào)色B.調(diào)味C.增加營(yíng)養(yǎng)D.調(diào)整面糊的稠度答案：D10.蛋糕脫模時(shí)，最合適的工具是（）A.勺子B.刀C.脫模刀D.叉子答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.蛋糕制作中常見(jiàn)的油脂有（）A.黃油B.植物油C.豬油D.人造奶油答案：ABD2.影響蛋糕口感的因素有（）A.原料比例B.烘烤溫度C.攪拌方式D.蛋糕模具答案：ABC3.以下哪些屬于蛋糕裝飾材料（）A.巧克力B.糖霜C.椰蓉D.堅(jiān)果答案：ABCD4.蛋糕在制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題有（）A.塌陷B.開(kāi)裂C.不熟D.表面過(guò)硬答案：ABCD5.蛋糕的風(fēng)味可以通過(guò)添加（）來(lái)調(diào)整A.香精B.水果汁C.酒D.茶葉末答案：ABC6.制作多層蛋糕需要考慮（）A.蛋糕的大小B.蛋糕的高度C.蛋糕之間的夾層D.蛋糕的顏色搭配答案：ABCD7.在蛋糕店經(jīng)營(yíng)中，重要的營(yíng)銷(xiāo)方式有（）A.線(xiàn)上推廣B.線(xiàn)下活動(dòng)C.會(huì)員制度D.與其他品牌合作答案：ABCD8.蛋糕制作時(shí)，可用于增加蛋糕香味的有（）A.香草精B.肉桂粉C.檸檬皮屑D.橙皮屑答案：ABCD9.衡量蛋糕品質(zhì)的指標(biāo)有（）A.口感B.外觀C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.保存時(shí)間答案：ABC10.以下哪些設(shè)備常用于蛋糕制作（）A.烤箱B.打蛋器C.電子秤D.篩子答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有蛋糕都需要使用泡打粉。（×）2.蛋糕中的糖越多，蛋糕保存時(shí)間越長(zhǎng)。（×）3.高筋面粉可以用來(lái)制作蛋糕，但口感較差。（×）4.蛋糕裝飾只能用新鮮水果。（×）5.蛋糕在烘烤過(guò)程中不能打開(kāi)烤箱門(mén)。（×）6.制作蛋糕時(shí)，水可以完全替代牛奶。（×）7.戚風(fēng)蛋糕比海綿蛋糕更油膩。（×）8.蛋糕模具越大，蛋糕烘烤時(shí)間越長(zhǎng)。（√）9.蛋糕制作時(shí)，雞蛋必須冷藏后使用。（×）10.沒(méi)有打蛋器就無(wú)法制作蛋糕。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作蛋糕的基本步驟。答案：首先準(zhǔn)備原料，包括面粉、雞蛋、糖、油脂等。然后將雞蛋和糖打發(fā)，加入面粉和油脂等攪拌成面糊，倒入模具，放入烤箱烘烤合適時(shí)間，最后取出冷卻、裝飾。2.說(shuō)出三種常見(jiàn)蛋糕的名稱(chēng)及其特點(diǎn)。答案：戚風(fēng)蛋糕，口感松軟，組織細(xì)膩；海綿蛋糕，富有彈性，蛋香濃郁；重油蛋糕，油脂含量高，口感醇厚。3.蛋糕烘烤過(guò)程中需要注意什么？答案：注意溫度和時(shí)間的控制，避免打開(kāi)烤箱次數(shù)過(guò)多，觀察蛋糕的上色情況，確保蛋糕中心熟透。4.如何使蛋糕的外觀更加美觀？答案：選擇合適的模具，注意蛋糕表面的平整，使用水果、巧克力等進(jìn)行裝飾，注意顏色搭配。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在蛋糕中創(chuàng)新地使用當(dāng)?shù)靥厣巢?？答案：可將?dāng)?shù)靥厣虺赡嗉尤氲案?，或把特色香料用于調(diào)味，用特色堅(jiān)果做裝飾。2.討論蛋糕的健康與美味如何平衡？答案：減少糖和油脂的用量，增加水果、粗糧等健康食材的比例，同時(shí)注重調(diào)味技巧。3.如何提高蛋