咖啡館管理規(guī)章制度VIP

咖啡館管理規(guī)章制度咖啡館管理規(guī)章制度「篇一」服務(wù)員工作職責(zé)1,自覺(jué)遵守內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔。3,按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的4,做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換5,嚴(yán)格遵守內(nèi)的服務(wù)程序6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價(jià)格及特點(diǎn)。7,做好收臺(tái),翻臺(tái),提高多臺(tái)利用率。8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜。9,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。員工守則為了規(guī)范員工行為,特制定它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來(lái)規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展。1,員工應(yīng),努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度。2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。3,員工應(yīng)按時(shí)上下班,不遲到,早退或曠工,上班時(shí)間開(kāi)始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必須著,戴,儀容整潔。5,員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,戴首飾要做到上崗。6,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開(kāi)吧的準(zhǔn)備工作。7,上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽(tīng)私人電話(huà),更不允許用店里電話(huà)辦私事(特殊情況除外)。8,上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客,做一些與工作無(wú)關(guān)的事情。9,員工應(yīng)講究文明,說(shuō)話(huà)要用文明用語(yǔ),對(duì)待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲。10,服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤.11,員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說(shuō)話(huà)輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈,關(guān)好電源,門(mén)窗,清理并檢查現(xiàn)場(chǎng),安全第一。12,員工應(yīng)對(duì)店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專(zhuān)人保管以免造成損壞。13,員工禁止在上班時(shí)間吃零食,抽煙。員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰考勤制度1,全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班。2,上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。3,負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記,對(duì)未到者進(jìn)行登記,問(wèn)明未到者原因,并按病,遲到等緣由在登記簿中注明。4,因病,事不能上班,應(yīng)寫(xiě)經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假,并把假條送到進(jìn)行登記。5,未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按處理。6,本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。7,望大家互相遵守監(jiān)督?？Х瑞^管理規(guī)章制度「篇二」1.準(zhǔn)時(shí)上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。2.上班時(shí)整理好儀容儀表，著裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。3.上班時(shí)電話(huà)調(diào)成靜音不得打私人電話(huà)，不得用手機(jī)玩游戲，上網(wǎng)。4.服務(wù)人員及非吧臺(tái)人員不得隨意出入吧臺(tái)，收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。5.員工應(yīng)呆在自己的工作領(lǐng)域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。6.不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧嘩。7.上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客或與同事閑聊，做與工作無(wú)關(guān)的事。8.不得私自外出，如有特殊情況必須請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)同意。9.接待客人使用禮貌用語(yǔ)，不得與客人長(zhǎng)時(shí)間聊天影響工作。10.員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得頂撞領(lǐng)導(dǎo)。11.服務(wù)點(diǎn)單時(shí)必須菜單字跡工整，數(shù)量金額吻合無(wú)誤差。12.對(duì)客人要以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到、耐心的態(tài)度來(lái)對(duì)待。13.服務(wù)客人時(shí)不得與客人爭(zhēng)吵，遇特殊情況解決不了上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。14.點(diǎn)單完畢后一定要復(fù)單給客人認(rèn)可。15.服務(wù)客人時(shí)先女賓后男賓，先外賓后同胞，先長(zhǎng)者后年輕，先貴賓后一般。16.巡臺(tái)時(shí)及時(shí)清理客人桌面垃圾，更換煙灰缸，客人需服務(wù)時(shí)第一時(shí)間回應(yīng)。17.客人走后及時(shí)清理臺(tái)面，不得托給下個(gè)班次的人員去清理。18.晚班工作結(jié)束后必須將垃圾倒出，不得次日的早班人員。19.員工必須時(shí)刻巡查店內(nèi)的設(shè)備設(shè)置，定期檢查維護(hù)，不得私自破壞。20.員工不得利用工作之便，私自拿取店內(nèi)物品。21.吧臺(tái)人員白班必須做好備品準(zhǔn)備工作，酒水及原料必須充足夠用。22.吧臺(tái)人員必須了解器具的使用與維護(hù)，熟悉產(chǎn)品制作，出品快速整潔不得浪費(fèi)原材料。23.收銀必須賬目明目，現(xiàn)金，銀聯(lián)，會(huì)員，贈(zèng)送單分類(lèi)詳細(xì)，不得私自給客人打折，抹零。24.吧臺(tái)人員必須注意杯具的潔凈，定期清理所有杯具，維護(hù)器具良好狀態(tài)。25.吧臺(tái)人員必須做好盤(pán)點(diǎn)工作，做好客存記錄，不得出現(xiàn)原料短缺。26.員工不得私收客人給予的小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。27.員工用餐時(shí)間不得超出30分鐘。28.晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過(guò)夜留給早班人員處理。29.吧臺(tái)及服務(wù)人員認(rèn)真做好吧臺(tái)及交班筆記。30.不得泄密店內(nèi)的營(yíng)業(yè)狀況及其他機(jī)密文件?？Х瑞^管理規(guī)章制度「篇三」為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開(kāi)發(fā)和管理，保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：一、考勤制度1、每班次提前10分鐘開(kāi)班前會(huì)點(diǎn)到。2、正式上班遲到10分鐘以?xún)?nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以?xún)?nèi)作早退處理。3、遲到或早退超過(guò)30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。4、遲到或早退超過(guò)2小時(shí)，視為曠工一天。5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。6、遲到、早退和當(dāng)月有請(qǐng)假的員工均無(wú)全勤。7、無(wú)故曠工3天以上者(含3天)，按自動(dòng)離職處理，且無(wú)任何工資領(lǐng)取。8、請(qǐng)假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請(qǐng)假，批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如因突發(fā)事件來(lái)不及按規(guī)定程序請(qǐng)假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請(qǐng)假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。9、當(dāng)月請(qǐng)假達(dá)到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。二、福利待遇1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金2、每月的工資發(fā)放為15號(hào)，(如有特殊情況可以前后不得超過(guò)三天)，逢節(jié)假日順延。3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天，國(guó)慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過(guò)正規(guī)的離職程序且與公司無(wú)任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開(kāi)支。(分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開(kāi)支)9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。三、獎(jiǎng)懲制度為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰”的制度。(1)獎(jiǎng)勵(lì)1、每月根據(jù)情況評(píng)選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎(jiǎng)金30元。(采用無(wú)計(jì)名投票，管理人員綜合的方式)。3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時(shí)交到收銀臺(tái)或主動(dòng)尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元---50元的獎(jiǎng)勵(lì)。5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，努力推銷(xiāo)店內(nèi)的產(chǎn)品，成績(jī)顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。6、發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話(huà)135，1387、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。(2)懲罰制度1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。2、遲到、早退、曠工無(wú)病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。3、各種會(huì)議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執(zhí)行。4、工作期間無(wú)故竄崗、脫崗，做與工作無(wú)關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。5、上班帶情緒，無(wú)微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時(shí)給予處罰。7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。8、上班期間講臟話(huà)，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除處理。9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。10、不服從上級(jí)安排管理，欺騙并頂撞上級(jí)，對(duì)管理人員進(jìn)行言語(yǔ)上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開(kāi)除處理。11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。12、未經(jīng)同意用吧臺(tái)電話(huà)聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。15、如有侵占挪用公司財(cái)物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，并作開(kāi)除處理。16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。17、凡屬開(kāi)除類(lèi)型的員工均無(wú)任何工資領(lǐng)取。18、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費(fèi)，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話(huà)服務(wù)的，處5元/次罰款。21、保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開(kāi)除處理。22、不打聽(tīng)客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶(hù)隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開(kāi)除處理。23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對(duì)違規(guī)人員開(kāi)具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。(3)衛(wèi)生制度1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。3、發(fā)現(xiàn)臺(tái)燈、沙發(fā)、桌面、窗臺(tái)有灰塵的，處5元/次罰款。4、窗簾每天沒(méi)有整理好，沒(méi)有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。7、洗手臺(tái)上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。10、不按時(shí)倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。11、吧臺(tái)器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。13、吧臺(tái)所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺(tái)的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺(tái)每人處10元/次以上的罰款，并及時(shí)處理不干凈的地方。14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長(zhǎng)每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。15、管理人員不定期對(duì)吧臺(tái)和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。四、財(cái)務(wù)制度1、部門(mén)申購(gòu)原材料均需填制申購(gòu)單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào)，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購(gòu)單和領(lǐng)料單一并交股東備查。2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類(lèi)整理，廚房?jī)?nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺(tái)內(nèi)的半成品類(lèi)送貨票據(jù)需有吧臺(tái)人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類(lèi)送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫(kù)并登帳，并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類(lèi)必須有股東簽字并注明原因。4、不得擅自多收或少收營(yíng)業(yè)款，如需坐支費(fèi)用，必需征得股東簽名或電話(huà)同意后方可列支。5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺(tái)人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺(tái)代為保管。財(cái)務(wù)聯(lián)由收銀員按臺(tái)位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺(tái)聯(lián)必須有相關(guān)部門(mén)人員簽字。6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款?？Х瑞^管理規(guī)章制度「篇四」1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人1)打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱(chēng)呼。1.2詢(xún)問(wèn)預(yù)訂：詢(xún)問(wèn)客人是否預(yù)訂。1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1)詢(xún)問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；2)詢(xún)問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；1.5引導(dǎo)入座1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人；4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。2、廳面服務(wù)員倒冰水1)立于客人右側(cè)；2)用左手輕輕拿起水杯；3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；4)將水倒八分滿(mǎn)；5)輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢(xún)問(wèn)客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱(chēng)。4、落單1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2)第一單為新單，以“N”表示；3)填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數(shù)量；4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；5)把第一聯(lián)交給收款員；6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。5、服務(wù)餐前飲品1)左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù)；2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6、聽(tīng)取點(diǎn)菜1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；2）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。7、服務(wù)面包和牛油1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽(tīng)單1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上；2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字；3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車(chē)等；9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤(pán)湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11.1服務(wù)調(diào)汁1)站于客人左側(cè)；2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流；3)詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上；4)倒退離開(kāi)餐桌。11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物1)左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸；2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。11.4主菜完畢1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走；2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。12、上甜品1)站于客人右側(cè)；2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸；3)從冷菜間取出甜品；4)用右手服務(wù)；5)退后兩步，離開(kāi)。13、上咖啡或茶1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿(mǎn)，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客人，應(yīng)朝外。14、結(jié)帳15、送客1)為客人拉椅；2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。咖啡館管理規(guī)章制度「篇五」為加強(qiáng)管理、實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排1.1營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;(早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作)(周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到01:00)1.2調(diào)休安排:1天/周(調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休)(若有請(qǐng)假須找到換班人員進(jìn)行工作交接)(店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每周排班工作)2、考勤管理2.1所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。2.2遲到/早退：工作時(shí)間開(kāi)始60分鐘以?xún)?nèi)到公司者為遲到;工作時(shí)間終了前60分鐘擅自離開(kāi)公司者為早退。遲到或早退5分鐘內(nèi)不計(jì)，15分鐘以?xún)?nèi)扣款5元，15分鐘-60分鐘以?xún)?nèi)扣款20元，60分鐘以上按0.5天事假計(jì)。(遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì))2.2曠工：未經(jīng)事前請(qǐng)假或假滿(mǎn)未經(jīng)書(shū)面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過(guò)60分鐘，視為曠工。曠工最小計(jì)量單位為半天，不到崗超過(guò)60分鐘按曠工半天計(jì)。曠工半天扣除當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資。當(dāng)月曠工連續(xù)三天(含)以上或全年累計(jì)曠工六日者，屬?lài)?yán)重違紀(jì)行為，予以自動(dòng)離職處理。自動(dòng)離職為員工與公司自動(dòng)解除勞動(dòng)合同關(guān)系，即日起與公司無(wú)任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，但保留追究員工其它經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任的權(quán)利。(店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每月考勤管理)3、請(qǐng)假規(guī)定3.1員工應(yīng)提前填寫(xiě)《請(qǐng)假條》交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn);3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話(huà)向店長(zhǎng)批假，同時(shí)必須安排好換班人員，無(wú)調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次。4.2員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得使用粗話(huà)和臟話(huà)，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。4.3工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無(wú)關(guān)事情;嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話(huà)撥打私人電話(huà)等，違反一次扣款100元。4.4所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場(chǎng)人員均不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)操作間，違反一次扣款100元。4.5不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書(shū)面警告。4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開(kāi)公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。4.7吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。4.8禁止在店內(nèi)銷(xiāo)售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。4.9員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料，欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行?？Х瑞^管理規(guī)章制度「篇六」1,庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類(lèi)存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng)。2,食品調(diào)味料要上架存放,庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生。3,庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品4,庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則,杜絕過(guò)期產(chǎn)品及"三無(wú)"產(chǎn)品5,庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善。6,做好防盜等安全工作。7,庫(kù)房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫(kù)房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類(lèi)工作進(jìn)行。8,庫(kù)房管理人員每月30日晚必須按照要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房。宿舍管理制度1,本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件如(包括自動(dòng)辭職,解雇,資遣)時(shí),對(duì)房屋的使用權(quán)終止,屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。2,宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話(huà)費(fèi),門(mén)戶(hù)的管理.3,宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如:電視機(jī),熱水器,等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有惡意破壞時(shí),管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi),并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人,視情節(jié)輕重論愛(ài)護(hù)公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞;4,離開(kāi)宿舍時(shí),檢查水,電是否關(guān)好,避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性;5,出入鎖好門(mén),做好防盜工作;6,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔;7,服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督;8,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的;9,煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門(mén);10,夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回,否則應(yīng)向管理員報(bào)備,不得擅自在外,有朋友來(lái)訪(fǎng)時(shí)必須在23時(shí)前離去,不得私自留宿外人;11,員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為;12,夜間看電視,開(kāi)關(guān)門(mén)等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲,以免打擾別人休息。凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)