河北食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見（集中用餐單位食堂）

——-3-核查內(nèi)容核查要求編號結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址與環(huán)境實際地址與申請書地址一致1不得缺項地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上2不得缺項2.場所設(shè)置和布局具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所。經(jīng)營場所布局合理，分別設(shè)置與初加工、切配、烹飪、制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等相對應(yīng)的加工操作場所，以及食品貯存、更衣、清潔工具存放場所等3不得缺項，防止待加工食品與直接入口食口、原料與成品交叉污染4不得缺項申請生食類食品制售經(jīng)營項目，且操作流程中有初加工過程的，設(shè)置專用區(qū)域進(jìn)行生食水產(chǎn)品的前處理（分割、去鱗、去內(nèi)臟等），或者在水產(chǎn)品初加工區(qū)域內(nèi)設(shè)置專用設(shè)施進(jìn)行生食水產(chǎn)品的前處理53.設(shè)備設(shè)施操作流程中有初加工過程的，食品處理區(qū)內(nèi)根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等清洗設(shè)備設(shè)施。各類水池等清洗設(shè)備設(shè)施以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗魚池等）6根據(jù)加工品種分別設(shè)置盛放植物性食品、畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品原料的容器和制作使用的工用具（如：盆、刀、墩、砧板），并有明顯的區(qū)分標(biāo)識（如：以不同顏色進(jìn)行區(qū)分）7不得缺項食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置（如：排煙罩）。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇）8不得缺項設(shè)置專用于清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗設(shè)備設(shè)施。餐用具、食品原料、清潔工用具的清洗設(shè)備設(shè)施分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識9不得缺項4.餐用具清洗消毒餐用具清洗、消毒設(shè)備設(shè)施能正常運轉(zhuǎn)，容量和數(shù)量能滿足需要10不得缺項學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂配備自動清洗消毒設(shè)備對餐用具進(jìn)行清洗消毒，采用物理消毒方式（因材質(zhì)無法采用的除外）進(jìn)行再次消毒。其他類型單位食堂首選物理消毒方式或自動清洗消毒設(shè)備進(jìn)行餐用具清洗消毒，推薦采用自動清洗消毒設(shè)備、物理消毒方式進(jìn)行雙消毒11采用物理消毒方法清洗消毒餐用具的，分別設(shè)置洗滌、沖洗專用水池等設(shè)備設(shè)施，標(biāo)明其用途（如：洗滌池、沖洗池）12學(xué)校食堂設(shè)置獨立的餐用具保潔間，餐用具保潔間未設(shè)置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。其他類型食堂設(shè)置保潔間或保潔柜存放消毒后的餐用具。其他類型單位食堂未設(shè)置保潔間或在保潔間外另設(shè)保潔柜的，按照“臟進(jìn)凈出”的流程進(jìn)行布局，保潔柜上設(shè)有柜門，可以保持密閉，且有利于防塵、清潔13不得缺項5.地面與排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料無毒、無異味、不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)地面和排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒的需要14不得缺項排水管道出水口安裝金屬材料制成的篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm，以防有害生物侵入。排水溝篦子完整，篦子縫小于10mm且無破損15不得缺項6.墻壁與門窗食品處理區(qū)墻壁采用的涂覆或鋪設(shè)材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、16不得缺項食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅固、不變形的材料（如：鋁合金、玻17不得缺項餐飲服務(wù)場所與自然環(huán)境等外界直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)等相應(yīng)設(shè)施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網(wǎng)。（緊急情況下才會開啟的門窗除外）18不得缺項7.天花板天花板涂覆或裝修的材料無毒、無異味、堅固、無裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施。食品處理區(qū)房頂鋪設(shè)天花板。食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板不吸水、耐高溫、耐腐蝕（如：鋁扣板、鍍鋅板、PVC板，不可使用木質(zhì)板、石膏板）。就餐區(qū)食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方鋪設(shè)天花板或設(shè)有避免灰塵散落的裝置19不得缺項水蒸汽較多且會產(chǎn)生較多冷凝水的區(qū)域（如），需有相應(yīng)處理方式減少天花板凝結(jié)水滴落（如增加天花板坡度或設(shè)置通風(fēng)換氣裝置等）20不得缺項8.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼），其位置設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域21不得缺項22不得缺項9.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷23不得缺項食品處理區(qū)設(shè)置的廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識2411.食品貯存根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或者貯存場所、貯存設(shè)施以及冷凍、冷藏設(shè)施。冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置25不得缺項26設(shè)置常溫庫房的，常溫庫房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等）及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm2712.衛(wèi)生間設(shè)置衛(wèi)生間的，衛(wèi)生間未設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。衛(wèi)生間設(shè)置獨立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口未直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置。衛(wèi)生間出口附近設(shè)置洗手設(shè)施2813.制作用水食品加工制作使用水使用市政供水或其他符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。為就餐人員提供食用冰，或者申請自制飲品制售且操作流程中有“榨汁”或“加冰”操作的，使用凈化水或配備符合相關(guān)規(guī)定的凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備29不得缺項14.專間申請冷葷類食品制售、冷加工糕點制售、生食類食品制售，操作流程中有分餐行為的（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外），設(shè)置相應(yīng)操作專間30專間入口處設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手設(shè)施的水龍頭為非手動開啟式31專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施（如：紫外線燈、臭氧消毒機(jī)等）32專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，窗口專用，大小以可通過運送食品的容器為準(zhǔn)。除食品傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間墻裙鋪設(shè)到頂33專間的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。專間的門堅固、不吸水、易清洗，能自動關(guān)閉34專間內(nèi)至少設(shè)置1個水池，水龍頭為非手動開啟式。廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。專間內(nèi)配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具35申請鮮榨果蔬汁自制飲品制售（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外）、冷食類食品制售（無冷葷類食品制售、無冷加工糕點制售），操作流程中有備餐行為，調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料的，設(shè)置專用操作區(qū)36專用操作區(qū)與其他場所相對獨立、專區(qū)專用，專用操作區(qū)內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具37必要時，專用操作區(qū)設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施或用品，洗手設(shè)施采用非手動開啟式。必要時，專用操作區(qū)設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施3816.食品留樣學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，配備留樣專用容器和專用冷藏設(shè)施39核查結(jié)論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項目全部符合的（合理缺項除外），方可判定為“合格”2.現(xiàn)場核查存在不符合項目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過一定時限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場核查記錄中明確整改要求和整改時限3.申請人在整改時限內(nèi)完成整改后，重新開展現(xiàn)場核查，核查項目全部符合的（合理缺項除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項目的，直接判定為“整改后不合格”4