廠區(qū)食堂冬季管理制度

廠區(qū)食堂冬季管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廠區(qū)食堂冬季管理，確保食堂正常運(yùn)營，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于廠區(qū)內(nèi)食堂的冬季運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則（1）安全第一原則：確保食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，保障員工身體健康。（2）服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。（3）規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，提高管理水平。二、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)（1）食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。（2）新入職員工需接受食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（3）定期組織員工參加食品安全、營養(yǎng)搭配等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)（1）廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。（2）幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。（3）收銀員：負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄賬目。（4）采購員：負(fù)責(zé)食材的采購，確保食材新鮮、安全、符合質(zhì)量要求。（5）倉庫管理員：負(fù)責(zé)食材、物資的儲(chǔ)存管理，做好出入庫登記。3.工作紀(jì)律（1）遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。（4）不得與就餐員工發(fā)生爭吵、沖突，文明服務(wù)。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇（1）選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換供應(yīng)商。2.采購流程（1）采購員根據(jù)食堂庫存和就餐人數(shù)，制定采購計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。（2）采購食材時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，確保食材來源合法、安全。（3）嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得超量采購，避免食材積壓變質(zhì)。3.食材驗(yàn)收（1）食材采購回來后，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。（2）對(duì)驗(yàn)收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對(duì)不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與儲(chǔ)存管理1.食品加工（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。（2）食品加工過程中，應(yīng)確保煮熟煮透，防止食物中毒。（3）合理安排菜品制作順序，提高工作效率，減少食品在加工環(huán)節(jié)的停留時(shí)間。2.食品儲(chǔ)存（1）倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。（2）食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。（3）定期清理庫存食材，對(duì)過期、變質(zhì)的食材及時(shí)處理。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生（1）每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳整潔干凈。（2）就餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅上的殘?jiān)?，保持桌面清潔。?）定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，每周至少一次，預(yù)防傳染病傳播。2.廚房衛(wèi)生（1）廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，對(duì)爐灶、炊具、臺(tái)面等進(jìn)行清洗消毒。（2）定期清理廚房下水道，防止堵塞。（3）廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用垃圾桶內(nèi)，每天定時(shí)清運(yùn)。3.餐具衛(wèi)生（1）餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。（2）消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。六、就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。（2）愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（3）就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。3.特殊情況處理（1）如遇食堂突發(fā)停水、停電等情況，應(yīng)及時(shí)通知員工，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，確保員工就餐不受影響。（2）對(duì)員工提出的就餐問題和建議，應(yīng)及時(shí)反饋和處理，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量。七、食品安全管理1.食品安全自查（1）食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全自查，每周至少一次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。（2）自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.食品留樣（1）每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（2）留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品安全事故處理（1）如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。（2）積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。八、費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，并向員工公布。2.費(fèi)用結(jié)算（1）收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄員工就餐費(fèi)用，定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目。（2）財(cái)務(wù)部門應(yīng)及時(shí)結(jié)算食堂各項(xiàng)費(fèi)用，確保食堂正常運(yùn)營。3.成本控制（1）加強(qiáng)食堂成本管理，合理控制食材采購成本、人工成本等。（2）定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算分析，采取有效措施降低成本。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制（1）公司成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。（2）鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)提出合理建議和意見的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核辦法（1）制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行