支教老師食堂管理制度

支教老師食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)支教老師食堂的管理，保障支教老師的飲食安全與健康，提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有在支教地區(qū)學(xué)校食堂就餐的支教老師。3.基本原則食品安全第一原則，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。服務(wù)至上原則，以支教老師的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，避免浪費(fèi)。民主管理原則，鼓勵(lì)支教老師參與食堂管理，提出意見(jiàn)和建議。二、食堂管理職責(zé)分工1.食堂管理小組成立由支教學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、支教老師代表組成的食堂管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。其職責(zé)包括：制定和修訂食堂管理制度。審核食堂年度預(yù)算和采購(gòu)計(jì)劃。監(jiān)督食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。處理支教老師對(duì)食堂的投訴和建議。2.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、加工制作、財(cái)務(wù)管理等。組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。定期向食堂管理小組匯報(bào)食堂工作情況，接受監(jiān)督和檢查。3.食堂工作人員遵守食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、售賣等工作，為支教老師提供可口的飯菜。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗、消毒等工作。熱情服務(wù)支教老師，及時(shí)了解他們的需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等條款。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)計(jì)劃食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)支教老師的就餐人數(shù)、口味需求以及庫(kù)存情況，制定每周食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出各類食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)食堂管理小組審核后執(zhí)行。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員在食材到貨時(shí)，應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等，檢查食材是否新鮮、有無(wú)變質(zhì)、異味等。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收單，雙方簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員進(jìn)入工作崗位前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確保無(wú)雜物、無(wú)異味。對(duì)食材進(jìn)行分類清洗、切配，去除雜質(zhì)和不可食用部分。2.加工過(guò)程要求嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食材進(jìn)行加工制作。按照規(guī)定的烹飪方法和調(diào)料用量進(jìn)行烹飪，保證飯菜口味適中。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食品儲(chǔ)存與保管1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。2.儲(chǔ)存方法主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。副食應(yīng)分類存放，肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應(yīng)冷藏保存；蔬菜、水果等應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行冷藏或常溫保存。調(diào)料應(yīng)密封保存，防止異味和變質(zhì)。干貨應(yīng)存放在干燥的容器內(nèi)，防止蟲(chóng)蛀、霉變。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材，避免浪費(fèi)。加強(qiáng)庫(kù)存食材的管理，防止被盜、丟失、損壞等情況發(fā)生。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與清潔1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。定期對(duì)食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，保持表面干凈、無(wú)污漬。食堂周邊應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象。2.清潔消毒制度制定食堂清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等。每天對(duì)食堂餐桌、椅、餐具、廚具等進(jìn)行清潔消毒，餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行處理，確保消毒效果。每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面的清潔消毒，包括廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)等。定期對(duì)食堂的滅蠅、滅鼠、滅蟑等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保有效運(yùn)行。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)到指定的垃圾處理場(chǎng)所，避免在食堂內(nèi)積壓和滋生蚊蟲(chóng)。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)支教老師的就餐人數(shù)、食材價(jià)格、人員工資等因素，編制年度預(yù)算。年度預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、清潔消毒費(fèi)等各項(xiàng)支出。食堂管理小組負(fù)責(zé)對(duì)預(yù)算進(jìn)行審核，確保預(yù)算合理、準(zhǔn)確。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。食材采購(gòu)發(fā)票應(yīng)注明食材的品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供相應(yīng)的清單和憑證。報(bào)銷費(fèi)用應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核、食堂管理小組審批后，方可報(bào)銷。3.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本。優(yōu)化加工流程，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕不合理開(kāi)支。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。八、食堂服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為支教老師服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)需求，及時(shí)提供幫助。不得與支教老師發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，對(duì)待支教老師的意見(jiàn)和建議應(yīng)耐心傾聽(tīng)，認(rèn)真對(duì)待。2.打餐服務(wù)打餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。打餐時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確，避免飯菜灑漏。按照支教老師的要求提供適量的飯菜，不得故意多打或少打。3.就餐環(huán)境維護(hù)食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、椅上的雜物，保持就餐環(huán)境整潔。引導(dǎo)支教老師文明就餐，避免大聲喧嘩、浪費(fèi)食物等行為。定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，為支教老師提供良好的就餐條件。九、食品安全監(jiān)督與檢查1.自查制度食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食材采購(gòu)、加工制作、食品儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查食堂管理小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范的落實(shí)情況、食品儲(chǔ)存條件、環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。3.接受監(jiān)督食堂應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)工作。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真整改，及時(shí)反饋整改情況。十、投訴處理與意見(jiàn)反饋1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見(jiàn)箱，公開(kāi)投訴電話和郵箱，方便支教老師反映問(wèn)題。食堂管理小組應(yīng)定期查看投訴意見(jiàn)箱，及時(shí)處理支教老師的投訴和建議。2.投訴處理流程接到支教老師的投訴后，食堂管理小組應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并及時(shí)反饋給投訴人。對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行跟蹤處理，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.意見(jiàn)反饋食堂應(yīng)定期收集支教老師對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查等方式進(jìn)行。對(duì)支教老師提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真分析研究，制定改進(jìn)措施，并及時(shí)向支教老師反饋改進(jìn)情況。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，如食品安全意識(shí)強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好、工作效率高、節(jié)約食材等，給予表彰和