單招食品專業(yè)考試題庫及答案

單招食品專業(yè)考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.維生素CB.苯甲酸鈉C.小蘇打答案：B2.食品變質(zhì)主要原因不包括？A.微生物生長B.水分過多C.包裝精美答案：C3.以下屬于發(fā)酵食品的是？A.面包B.薯片C.汽水答案：A4.食品檢測中常用的pH試紙測量范圍是？A.0-14B.1-12C.5-9答案：A5.哪種營養(yǎng)素提供能量最多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案：B6.食品生產(chǎn)中常用的殺菌方法是？A.高溫瞬時殺菌B.低溫冷凍C.紫外線照射答案：A7.以下哪種是天然色素？A.檸檬黃B.葉綠素C.胭脂紅答案：B8.食品包裝材料中，塑料的優(yōu)點不包括？A.重量輕B.透氣性好C.成本低答案：B9.以下不屬于膳食纖維的是？A.果膠B.淀粉C.纖維素答案：B10.食品感官檢驗不包括？A.視覺B.聽覺C.觸覺答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的主要營養(yǎng)素有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.維生素答案：ABCD2.常見的食品微生物有（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒答案：ABC3.食品添加劑的作用有（）A.改善品質(zhì)B.延長保質(zhì)期C.增加營養(yǎng)D.改變色澤答案：ABCD4.食品加工中常用的干燥方法有（）A.熱風(fēng)干燥B.冷凍干燥C.噴霧干燥D.自然干燥答案：ABC5.食品包裝的功能有（）A.保護(hù)食品B.方便儲存C.促進(jìn)銷售D.增加重量答案：ABC6.以下屬于食品質(zhì)量安全標(biāo)志的有（）A.QSB.SCC.綠色食品標(biāo)志D.有機(jī)食品標(biāo)志答案：ABCD7.食品感官評價指標(biāo)包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.質(zhì)地答案：ABCD8.食品加工中常用的調(diào)味劑有（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：ABCD9.食品檢測項目包含（）A.微生物檢測B.理化指標(biāo)檢測C.添加劑檢測D.包裝檢測答案：ABC10.以下哪些屬于食品加工的單元操作（）A.粉碎B.混合C.分離D.殺菌答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對人體有害。（）答案：錯2.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定不會變質(zhì)。（）答案：錯3.微生物在食品中只有壞處，沒有好處。（）答案：錯4.食品的色澤只影響外觀，不影響品質(zhì)。（）答案：錯5.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（）答案：錯6.冷凍食品可以無限期保存。（）答案：錯7.食品包裝越厚越好。（）答案：錯8.天然色素一定比人工合成色素安全。（）答案：錯9.食品加工中，加熱一定能殺死所有微生物。（）答案：錯10.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品防腐劑的作用原理。答案：通過抑制微生物的生長、繁殖或代謝活動，降低微生物活性，防止微生物分解食品成分，從而延長食品保質(zhì)期，保持食品品質(zhì)穩(wěn)定。2.食品感官檢驗有哪些常用方法？答案：有視覺觀察色澤、形態(tài)；嗅覺聞氣味；味覺嘗滋味；觸覺評估質(zhì)地，如硬度、彈性等。還有差別檢驗、描述性檢驗等專門方法。3.食品加工中如何保證食品安全？答案：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，做好加工環(huán)境清潔消毒，規(guī)范人員操作衛(wèi)生，控制加工過程溫度、時間等參數(shù)，合理使用添加劑，加強(qiáng)成品檢測。4.簡述食品包裝的基本要求。答案：能保護(hù)食品不受物理、化學(xué)、生物因素影響，保持食品原有品質(zhì)；方便儲存、運輸和銷售；包裝材料安全無毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)簽信息準(zhǔn)確完整。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在食品加工中減少營養(yǎng)成分的損失。答案：加工時選擇合適工藝，如低溫、短時加工。像蔬菜清洗避免長時間浸泡。合理搭配食材，利用不同食材營養(yǎng)互補(bǔ)。包裝采用隔氧、避光材料，降低儲存中營養(yǎng)流失。2.談?wù)剬Ξ?dāng)前食品添加劑使用現(xiàn)狀的看法。答案：食品添加劑合理使用能提升食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期。但部分消費者存在誤解。當(dāng)前有些企業(yè)超量、違規(guī)使用，引發(fā)擔(dān)憂。應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范使用，同時科普消除消費者疑慮。3.舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的重要性。答案：如酸奶制作靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生獨特風(fēng)味和豐富營養(yǎng)。面包發(fā)酵讓其松軟可口。發(fā)酵還能產(chǎn)生新的生物活性物質(zhì)，提升食品附加值，是食品工