沈陽考博食品試題及答案

沈陽考博食品試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.小蘇打B.苯甲酸鈉C.味精答案：B2.食品中含量最多的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪答案：B3.以下哪種屬于發(fā)酵食品？A.面包B.薯片C.糖果答案：A4.食品變質(zhì)主要是由什么引起？A.微生物B.光照C.溫度答案：A5.維生素C含量較高的水果是？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B6.下列哪種油脂營養(yǎng)價值高？A.動物油B.植物油C.地溝油答案：B7.食品包裝上的“QS”標(biāo)志含義是？A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機食品答案：A8.以下哪種屬于膳食纖維？A.淀粉B.果膠C.蔗糖答案：B9.通常所說的“瘦肉”主要成分是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物答案：B10.哪種物質(zhì)可用于食品的護色？A.亞硝酸鹽B.檸檬酸C.山梨醇答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.食鹽B.醬油C.防腐劑D.色素答案：CD2.人體必需的常量元素包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅答案：AC3.下列屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.滋味C.氣味D.質(zhì)地答案：ABCD4.常見的食品保藏方法有（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制答案：ABCD5.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米答案：ABC6.食品加工中常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶答案：ABCD7.可能存在食品安全風(fēng)險的有（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.微生物污染D.添加劑濫用答案：ABCD8.以下屬于食品包裝材料的有（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙答案：ABCD9.下列哪些是發(fā)酵乳制品（）A.酸奶B.奶酪C.奶粉D.煉乳答案：AB10.食品中可能含有的有害物質(zhì)有（）A.黃曲霉毒素B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.二氧化硫答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對人體有害。（×）2.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（×）3.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收。（×）4.高溫滅菌可以殺死所有微生物。（×）5.純凈水比礦泉水更健康。（×）6.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期就是最佳食用期。（√）7.油炸食品營養(yǎng)豐富，可多吃。（×）8.有機食品一定不使用農(nóng)藥。（√）9.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（×）10.食品冷藏溫度越低越好。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品變質(zhì)的原因。答案：主要原因有微生物生長繁殖，分解食品成分；食品自身的酶促反應(yīng)；化學(xué)反應(yīng)如氧化、褐變等；環(huán)境因素如溫度、濕度、光照等影響。2.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。3.簡述食品添加劑的作用。答案：有利于保持食品營養(yǎng)，防止變質(zhì)，改善感官性狀，保持良好的加工性能，滿足特殊人群需求，利于食品加工工業(yè)化等。4.簡述食品包裝的功能。答案：保護功能，防止食品受物理、化學(xué)、生物等因素影響；方便功能，便于儲存、運輸、銷售和使用；促銷功能，吸引消費者。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者對食品安全問題的關(guān)注度。答案：加強食品安全知識普及，通過媒體、學(xué)校、社區(qū)宣傳；曝光食品安全事件，引起公眾重視；提高食品信息透明度，如標(biāo)簽清晰、可追溯體系完善；鼓勵消費者參與監(jiān)督和維權(quán)。2.討論食品行業(yè)如何在保證食品安全前提下進行創(chuàng)新發(fā)展。答案：加大研發(fā)投入，采用新技術(shù)如新型保鮮、加工技術(shù)；開發(fā)新原料、新配方；結(jié)合市場需求，推出個性化、功能性食品；加強與科研機構(gòu)合作，提升創(chuàng)新能力。3.討論傳統(tǒng)食品加工工藝與現(xiàn)代食品加工技術(shù)的優(yōu)缺點。答案：傳統(tǒng)工藝優(yōu)點是風(fēng)味獨特、文化傳承，缺點是效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定?，F(xiàn)代技術(shù)優(yōu)點是高效、質(zhì)量可控，缺點是可能破壞部分營養(yǎng)、風(fēng)味，且成本高