餐飲服務(wù)中級(jí)考試題庫及答案

餐飲服務(wù)中級(jí)考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中餐宴會(huì)一般提前（）分鐘上冷盤。A.5B.10C.15D.202.以下哪種酒屬于白葡萄酒（）A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.西拉3.為客人點(diǎn)煙時(shí)，一根火柴最多為（）位客人點(diǎn)煙。A.1B.2C.3D.44.西餐中，開胃菜一般搭配（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳酒D.甜酒5.以下哪種不屬于中餐餐具（）A.筷子B.刀叉C.湯匙D.碗6.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人（）進(jìn)行服務(wù)。A.左側(cè)B.右側(cè)C.后側(cè)D.隨意位置7.中餐上菜順序正確的是（）A.先熱菜后冷菜B.先主食后湯C.先冷菜后熱菜D.先甜品后熱菜8.下列哪種是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵（）A.微笑B.效率C.禮貌用語D.以上都是9.西餐中牛排在幾成熟時(shí)，中間部分呈粉紅色（）A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全熟10.客人投訴時(shí)，服務(wù)員首先應(yīng)（）A.辯解B.道歉C.匯報(bào)上級(jí)D.不理會(huì)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括（）A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性2.西餐服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)3.中餐宴會(huì)桌次安排原則有（）A.以右為尊B(yǎng).以遠(yuǎn)為上C.居中為上D.隨意安排4.餐廳常見的清潔設(shè)備有（）A.吸塵器B.洗地機(jī)C.洗碗機(jī)D.消毒柜5.以下屬于中國八大菜系的有（）A.魯菜B.川菜C.粵菜D.浙菜6.服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)包括（）A.職業(yè)道德B.職業(yè)技能C.職業(yè)形象D.職業(yè)心態(tài)7.以下哪些屬于酒的分類（）A.發(fā)酵酒B.蒸餾酒C.配制酒D.雞尾酒8.餐廳服務(wù)中應(yīng)注意的禮儀有（）A.著裝整潔B.語言文明C.舉止得體D.態(tài)度熱情9.影響餐飲服務(wù)質(zhì)量的因素有（）A.服務(wù)人員素質(zhì)B.餐飲設(shè)施設(shè)備C.管理水平D.客人需求10.以下屬于西餐餐具的有（）A.餐盤B.刀叉C.餐巾D.湯勺三、判斷題（每題2分，共10題）1.為客人倒酒時(shí)，酒液不可溢出，瓶口不可碰杯口。（）2.西餐中，面包應(yīng)該用刀叉切開吃。（）3.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，骨碟應(yīng)距離桌邊1厘米。（）4.服務(wù)人員可以在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。（）5.所有葡萄酒都需要冰鎮(zhèn)后飲用。（）6.餐廳服務(wù)員應(yīng)先為女士服務(wù)，后為男士服務(wù)。（）7.上菜時(shí)，新菜可直接放在舊菜上面。（）8.客人離開后，應(yīng)立即清理餐桌。（）9.餐飲服務(wù)質(zhì)量只取決于服務(wù)人員的態(tài)度。（）10.白葡萄酒一般搭配肉類菜肴。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中餐宴會(huì)服務(wù)流程。答：包括宴會(huì)前準(zhǔn)備，如場地布置、餐具擺放等；宴會(huì)開始時(shí)迎接客人、引座、遞巾、斟茶；按順序上菜、分菜；席間提供酒水服務(wù)、處理客人需求；宴會(huì)結(jié)束時(shí)送客、清理場地。2.西餐服務(wù)中如何為客人推薦酒水？答：先了解客人用餐菜品，根據(jù)菜品搭配原則推薦。如海鮮配白葡萄酒，肉類配紅葡萄酒。詢問客人喜好口味，如甜、干等，再針對(duì)性介紹酒的品種、特點(diǎn)等。3.餐廳服務(wù)中如何處理客人投訴？答：首先誠懇道歉，讓客人情緒平靜。耐心傾聽投訴內(nèi)容，記錄要點(diǎn)。能當(dāng)場解決的立即解決，無法當(dāng)場處理的及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，告知客人處理進(jìn)度，最后跟進(jìn)反饋處理結(jié)果。4.簡述餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求。答：具備良好的職業(yè)道德，有熱情耐心的服務(wù)態(tài)度。掌握專業(yè)服務(wù)技能，如擺臺(tái)、斟酒、上菜等。有良好的溝通能力和應(yīng)變能力，能妥善處理各種情況，形象舉止得體。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升餐廳的服務(wù)效率？答：合理安排人員分工，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接。提前做好準(zhǔn)備工作，如菜品預(yù)加工。優(yōu)化服務(wù)流程，減少不必要環(huán)節(jié)。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高操作熟練度，快速響應(yīng)客人需求。2.餐廳如何應(yīng)對(duì)用餐高峰期的壓力？答：提前預(yù)估客流量，增加臨時(shí)員工。優(yōu)化菜單，準(zhǔn)備部分預(yù)制菜品加快出餐。合理安排座位，引導(dǎo)客人快速入座。加強(qiáng)部門間溝通協(xié)作，確保服務(wù)有序進(jìn)行。3.討論餐飲服務(wù)中個(gè)性化服務(wù)的重要性。答：能滿足不同客人特殊需求，提升客人滿意度和忠誠度。展現(xiàn)餐廳獨(dú)特服務(wù)品質(zhì)，形成差異化競爭優(yōu)勢。有助于提高口碑，吸引更多客源，促進(jìn)餐廳長期發(fā)展。4.怎樣在餐飲服務(wù)中體現(xiàn)綠色環(huán)保理念？答：減少一次性餐具使用，推廣可降解餐具。合理采購食材，避免浪費(fèi)。倡導(dǎo)客人適量點(diǎn)餐，對(duì)剩菜提供打包服務(wù)。加強(qiáng)員工環(huán)保培訓(xùn)，在日常工作中踐行環(huán)保行動(dòng)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.D9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD