學校餐廳職工管理制度

學校餐廳職工管理制度一、總則1.目的為加強學校餐廳管理，規(guī)范餐廳職工行為，提高服務質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校餐廳全體職工，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)及學校的各項規(guī)章制度。以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務。注重團隊協(xié)作，共同營造良好的餐廳工作環(huán)境。堅持公平、公正、公開的考核原則，激勵職工積極工作。二、崗位職責（一）餐廳經(jīng)理1.全面負責餐廳的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.監(jiān)督餐廳各項工作流程的執(zhí)行情況，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生符合標準。3.協(xié)調(diào)餐廳與學校各部門之間的關(guān)系，及時處理師生的意見和建議。4.負責職工的考勤管理、培訓與考核工作，提高職工業(yè)務水平。5.控制餐廳成本，合理安排食材采購、庫存管理等工作，確保餐飲服務的質(zhì)量與效益。（二）廚師1.根據(jù)季節(jié)和師生口味變化，制定科學合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。2.負責食材的加工烹飪工作，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保菜品質(zhì)量。3.做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保證廚房工作的正常運轉(zhuǎn)。4.參與食材的驗收工作，對食材的質(zhì)量提出意見和建議。5.配合餐廳經(jīng)理完成其他相關(guān)工作任務。（三）幫廚1.協(xié)助廚師進行食材的預處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔、廚具消毒等。3.協(xié)助廚師做好菜品的裝盤工作，保證菜品的美觀。4.在廚師的指導下，學習烹飪技能，提高自身業(yè)務水平。5.完成上級交辦的其他臨時性工作。（四）服務員1.負責餐廳的接待服務工作，熱情迎接師生，引導就座，及時提供茶水等服務。2.準確記錄師生的用餐需求，及時傳達給廚房，確保用餐服務的順暢。3.做好餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌清理、地面清掃、環(huán)境整理等。4.協(xié)助餐具的回收與整理工作，保持餐廳環(huán)境整潔。5.收集師生對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給餐廳經(jīng)理。（五）采購員1.根據(jù)餐廳的食材需求計劃，負責食材的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應商，確保食材的質(zhì)量安全，嚴格把控采購成本。3.做好采購合同的簽訂與管理工作，及時跟進食材的供應情況。4.負責采購食材的驗收工作，確保所采購食材符合質(zhì)量要求。5.定期對市場食材價格進行調(diào)研，為成本控制提供參考依據(jù)。（六）倉庫管理員1.負責餐廳食材及物資的出入庫管理工作，建立詳細的庫存臺賬。2.做好倉庫的日常盤點工作，確保賬物相符，及時發(fā)現(xiàn)并處理庫存異常情況。3.對倉庫進行合理規(guī)劃，分類存放食材及物資，保證倉庫環(huán)境整潔、通風良好。4.嚴格遵守倉庫管理制度，做好防火、防盜、防潮等工作，確保物資安全。5.根據(jù)庫存情況，及時向采購員提出補貨建議，避免食材積壓或缺貨。三、工作紀律1.遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照學校規(guī)定的請假流程辦理請假手續(xù)。2.工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗、脫崗。如需臨時離開崗位，應向相關(guān)負責人請假并安排好工作交接。3.嚴格遵守餐廳的各項操作規(guī)程和工作流程，確保食品安全和服務質(zhì)量。不得違規(guī)操作或簡化工作程序。4.注重個人形象和衛(wèi)生，保持工作服整潔干凈，佩戴工作帽和口罩，勤洗手，勤消毒。5.不得在工作場所吸煙、飲酒、吃零食或從事與工作無關(guān)的事情。6.尊重師生，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。對待師生的意見和建議應耐心傾聽，及時處理并反饋。7.保守餐廳的商業(yè)秘密和工作機密，不得泄露餐廳的食材采購渠道、菜品配方、成本數(shù)據(jù)等信息。四、考勤管理1.餐廳職工應嚴格遵守學校的考勤制度，按時打卡上下班。打卡記錄作為考勤的主要依據(jù)。2.遲到或早退15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘至1小時的，按曠工半天處理；遲到或早退超過1小時的，按曠工一天處理。3.曠工一天扣除當日工資的[X]倍，并視情節(jié)輕重給予警告、記過等處分。連續(xù)曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天的，予以辭退。4.職工請假應提前填寫請假申請表，按照審批權(quán)限報相關(guān)領(lǐng)導批準。請假[X]天以內(nèi)的，由餐廳經(jīng)理批準；請假超過[X]天的，需報學校相關(guān)部門審批。5.病假需提供醫(yī)院證明，事假應說明請假事由。未經(jīng)批準擅自離崗的，按曠工處理。6.婚假、產(chǎn)假、喪假等法定假期按照國家和學校的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，請假期間工資待遇按規(guī)定發(fā)放。五、培訓與發(fā)展1.餐廳應定期組織職工培訓，提高職工的業(yè)務技能和服務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、溝通技巧等。2.根據(jù)職工的崗位需求和個人發(fā)展意愿，制定個性化的培訓計劃，鼓勵職工參加各類培訓課程和學習活動。3.定期邀請專業(yè)人士進行講座和培訓，分享行業(yè)最新動態(tài)和先進經(jīng)驗，拓寬職工視野。4.建立職工培訓檔案，記錄職工的培訓情況和考核成績，作為職工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。5.鼓勵職工自我學習和提升，對在業(yè)務技能、服務質(zhì)量等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的職工給予表彰和獎勵。六、考核與獎懲1.建立科學合理的考核機制，對職工的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、服務質(zhì)量等進行定期考核?？己酥芷跒閇X]個月。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作、食品安全與衛(wèi)生等方面。具體考核指標和評分標準由餐廳制定并公布。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。優(yōu)秀等級的比例不超過職工總數(shù)的[X]%，良好等級的比例不超過[X]%，合格等級的比例為[X]%，不合格等級的比例為[X]%。4.對于考核優(yōu)秀的職工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對于考核不合格的職工，進行誡勉談話，提出整改要求，如連續(xù)兩次考核不合格，予以辭退。5.職工如有下列表現(xiàn)之一的，給予獎勵：在食品安全、服務質(zhì)量等方面做出突出貢獻，受到師生好評的。提出合理化建議，為餐廳節(jié)約成本、提高效益的。在突發(fā)事件或緊急任務中表現(xiàn)出色，保障餐廳正常運營的。積極參與培訓學習，業(yè)務技能提升顯著的。6.職工如有下列行為之一的，給予處罰：違反食品安全規(guī)定，導致食品安全事故的。服務態(tài)度惡劣，與師生發(fā)生嚴重沖突的。工作失職，給餐廳造成經(jīng)濟損失的。違反工作紀律，多次遲到、早退、曠工的。泄露餐廳商業(yè)秘密的。七、食品安全與衛(wèi)生管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和學校的食品安全管理制度，確保師生飲食安全。2.餐廳應取得食品經(jīng)營許可證，所有職工應持健康證上崗，并定期進行健康檢查。3.加強食材采購管理，選擇正規(guī)的供應商，嚴格把控食材質(zhì)量，索證索票，建立食材追溯體系。4.食材儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好，防止變質(zhì)和污染。定期清理庫存，做到先進先出。5.廚房加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，并做好記錄。6.餐廳環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。餐具、廚具應及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。7.建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合學校及相關(guān)部門的食品安全檢查工作。8.加強食品安全知識培訓，提高職工的食品安全意識和責任意識，確保食品安全工作落實到每一個環(huán)節(jié)。八、成本控制與物資管理1.餐廳經(jīng)理應加強成本控制意識，合理安排食材采購、庫存管理等工作，降低餐飲成本。2.采購員應根據(jù)市場行情和餐廳需求，合理采購食材，在保證質(zhì)量的前提下，降低采購成本。與供應商建立良好的合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格和條件。3.倉庫管理員應嚴格把控物資出入庫管理，做好庫存盤點工作，避免食材積壓或缺貨，減少浪費。4.廚師應合理利用食材，提高食材利用率，避免浪費。根據(jù)師生用餐情況，合理調(diào)整菜品分量和種類，減少不必要的損耗。5.加強餐廳水電、燃氣等能源管理，養(yǎng)成節(jié)約能源的好習慣，降低能源消耗成本。6.定期對餐廳物資進行清查盤點，做到賬物相符