工地食品安全管理制度

工地食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障施工人員的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有在建工地的食品安全管理工作。3.基本原則食品安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保工地食品安全。二、管理職責(zé)1.項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)工地食品安全管理工作，是食品安全管理的第一責(zé)任人。組織制定并實(shí)施工地食品安全管理制度，確保食品安全管理工作的有效開展。定期組織食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。2.項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人職責(zé)協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理做好工地食品安全管理工作，提供技術(shù)支持。參與制定食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保施工過程符合食品安全要求。對施工人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高施工人員的食品安全意識。3.食堂管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食品安全。定期對食堂進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。對食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，確保從業(yè)人員持健康證上崗。4.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食品安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。定期參加食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤＝共少徃瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。禁止采購超過保質(zhì)期的食品。2.索證索票管理食堂管理人員應(yīng)建立食品采購索證索票臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。食品采購索證索票臺賬應(yīng)及時(shí)更新，確保記錄信息的真實(shí)性和完整性。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、霉變。食品儲存場所應(yīng)定期清理，保持整潔衛(wèi)生。五、食品加工與制作管理1.食品加工場所要求應(yīng)設(shè)置專門的食品加工場所，保持加工場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。食品加工場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供從業(yè)人員使用。2.食品加工要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品制作要求食品制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。制作食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品制作完成后，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給施工人員，不得長時(shí)間存放。六、食品供應(yīng)管理1.食品供應(yīng)場所要求應(yīng)設(shè)置專門的食品供應(yīng)場所，保持供應(yīng)場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的供應(yīng)設(shè)備和設(shè)施，如餐桌、椅子、餐具等，并定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)做到定時(shí)、定量、定質(zhì)，確保施工人員能夠按時(shí)就餐，吃到安全衛(wèi)生的食品。食品供應(yīng)過程中，應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染。食品供應(yīng)場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理食品殘?jiān)蛷U棄物。七、餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保清洗效果。餐具消毒應(yīng)采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，確保消毒效果。餐具消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。2.餐具保潔要求餐具保潔應(yīng)采用專用的保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，并定期進(jìn)行清潔消毒，確保保潔設(shè)施衛(wèi)生安全。餐具保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他物品。餐具應(yīng)分類存放，不得混放。八、食品安全自查與整改管理1.食品安全自查要求項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)定期組織食品安全自查，每月不少于1次。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、制作、供應(yīng)、餐具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品安全自查應(yīng)填寫自查記錄表，如實(shí)記錄自查情況。2.整改要求對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，應(yīng)立即停止施工，采取有效措施進(jìn)行整改，確保食品安全。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急處置措施的有效性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向上級主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時(shí)救治中毒人員，確保中毒人員的生命安全。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。十、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育管理1.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高施工人員的食品安全意識和操作技能。食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程等內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育要求公司