公用廚房后續(xù)管理制度

公用廚房后續(xù)管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司公用廚房的使用與管理，確保廚房設(shè)施設(shè)備的正常運行，保障員工用餐安全與衛(wèi)生，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用公用廚房的員工。（三）基本原則1.安全第一原則：確保公用廚房的使用過程中無安全事故發(fā)生，保障員工生命財產(chǎn)安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持公用廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.節(jié)約資源原則：倡導(dǎo)合理使用食材、水電等資源，避免浪費。4.文明使用原則：員工應(yīng)文明使用公用廚房設(shè)施設(shè)備，遵守公共秩序。二、廚房設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)員工用餐需求及廚房實際情況，由行政部門負(fù)責(zé)定期評估公用廚房設(shè)施設(shè)備的采購需求。2.采購過程應(yīng)遵循公司采購相關(guān)規(guī)定，選擇質(zhì)量可靠、性價比高的產(chǎn)品。采購?fù)瓿珊?，需進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，確保設(shè)施設(shè)備符合要求。（二）設(shè)施設(shè)備登記1.對公用廚房內(nèi)的所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)登記，包括名稱、型號、購置時間、使用狀況等信息。2.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，由專人負(fù)責(zé)管理，定期更新臺賬內(nèi)容。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計劃，定期對廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修。2.對于一般性故障，由廚房管理員或?qū)I(yè)維修人員及時進(jìn)行維修；對于重大故障，應(yīng)及時報告行政部門，并聯(lián)系專業(yè)維修公司進(jìn)行處理。3.鼓勵員工發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備問題及時報告，對于因及時報告避免事故擴大或減少損失的員工給予適當(dāng)獎勵。（四）設(shè)施設(shè)備報廢1.當(dāng)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限時，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行鑒定，確定是否報廢。2.經(jīng)鑒定需要報廢的設(shè)施設(shè)備，填寫報廢申請單，按公司固定資產(chǎn)報廢流程進(jìn)行處理。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到可追溯。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。2.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好、溫度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。3.定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)遵循衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免食品受到污染。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。（四）餐具消毒1.公用廚房使用的餐具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保衛(wèi)生安全。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用餐具柜中。（五）食品留樣1.每餐提供的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、餐次、食品名稱等信息，以便追溯。四、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.廚房工作人員應(yīng)每天對廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺面、爐灶、抽油煙機等設(shè)施設(shè)備的清潔。2.清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免對食品造成污染。（二）定期消毒1.每周對廚房進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括廚房地面、墻面、臺面、餐具、廚具等。2.消毒方法可根據(jù)實際情況選擇合適的消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭或浸泡消毒。（三）蟲害防治1.定期對廚房進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治。2.保持廚房環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件?？墒褂梅老x網(wǎng)、粘鼠板、殺蟲劑等工具進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意使用安全，避免對人體和食品造成危害。五、人員管理（一）廚房工作人員職責(zé)1.廚房廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品的質(zhì)量和口味。2.廚房幫工協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗、廚房清潔等工作。3.廚房管理員負(fù)責(zé)廚房的日常管理，包括設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品采購、人員協(xié)調(diào)等工作。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織廚房工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升自身能力。（三）人員考核1.建立廚房工作人員考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、食品衛(wèi)生、工作效率等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。六、使用規(guī)范（一）預(yù)約使用1.員工如需使用公用廚房，應(yīng)提前向廚房管理員進(jìn)行預(yù)約，填寫預(yù)約申請表，注明使用時間、使用人數(shù)等信息。2.廚房管理員根據(jù)廚房使用情況進(jìn)行審核，合理安排使用時間，并及時通知預(yù)約員工。（二）使用時間1.公用廚房的使用時間為[具體時間段]，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用，如需延長使用時間，應(yīng)提前向廚房管理員申請。2.廚房管理員應(yīng)在使用結(jié)束后及時檢查廚房設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等情況，確保廚房正常使用。（三）食材準(zhǔn)備1.員工如需在公用廚房加工食材，應(yīng)自行準(zhǔn)備食材，并確保食材的新鮮、衛(wèi)生。2.禁止在公用廚房內(nèi)加工野生動物及其制品。（四）個人物品管理1.員工在公用廚房使用過程中，應(yīng)妥善保管個人物品，避免丟失或損壞。2.禁止在公用廚房內(nèi)堆放個人雜物，保持廚房整潔有序。（五）文明使用1.員工應(yīng)文明使用公用廚房設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞。如因個人原因造成設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)照價賠償。2.使用過程中應(yīng)遵守公共秩序，不得大聲喧嘩、爭吵打鬧，影響他人正常使用。七、費用管理（一）食材費用1.員工使用公用廚房加工食材所產(chǎn)生的食材費用由員工自行承擔(dān)。2.廚房管理員應(yīng)定期統(tǒng)計食材采購費用，并向行政部門匯報。行政部門根據(jù)實際情況進(jìn)行費用分?jǐn)偦蛘{(diào)整。（二）水電費1.公用廚房的水電費由公司統(tǒng)一承擔(dān)。2.廚房管理員應(yīng)定期抄錄水電表讀數(shù)，報送行政部門進(jìn)行費用核算。（三）設(shè)施設(shè)備維修費用1.因正常使用導(dǎo)致的設(shè)施設(shè)備維修費用由公司承擔(dān)。2.因員工故意損壞或違規(guī)使用導(dǎo)致的設(shè)施設(shè)備維修費用，由責(zé)任人照價賠償。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門定期對公用廚房的使用與管理情況進(jìn)行檢查，包括設(shè)施設(shè)備狀況、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員操作規(guī)范等方面。2.廚房管理員應(yīng)每天對廚房進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對公用廚房的使用與管理情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向廚房管理員或行政部門反映。2.對于員工反映的問題，行政部門應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。九、違規(guī)處理（一）違規(guī)行為界定1.違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，采購、加工、儲存不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品的。2.未按規(guī)定進(jìn)行餐具消毒、食品留樣的。3.故意損壞公用廚房設(shè)施設(shè)備的。4.不遵守廚房使用規(guī)范，影響他人正常使用的。5.其他違反本管理制度的行為。（二）處理措施1.對于首次違規(guī)行為，給予口頭警告，